Оригинальные пошаговые рецепты с фото по приготовлению в домашних условиях богатого ассортимента вкусных горячих и холодных блюд из рыбы и морепродуктов

Особенности приготовления рыбы в домашних условиях

Блюда из рыбы и морепродуктов – это не просто вкусные яства, которыми так и хочется себя побаловать, это еще и весьма полезная пища, богатая массой разнообразных витаминов , минералов и прочих полезных веществ, что жизненно необходимы нашему организму. Именно поэтому блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе. И не в виде лакомства, доступного лишь по случаю каких-либо праздников, а в качестве равноправного со всеми остальными кушаньями блюда, которое появляется на обеденном столе хотя бы несколько раз в неделю.

Готовить рыбные блюда в домашних условиях лучше всего из свежей рыбы. Такой продукт сохраняет в себе больше всего полезных веществ, да и вкусовые его характеристики можно охарактеризовать, как наилучшие. Для приготовления вторых блюд также допустимо использовать замороженную рыбу. В случае с таким продуктом необходимо правильно проводить процесс дефростации или, иными словами, процесс разморозки. Крупную рыбу можно размораживать в емкости с водой комнатной температуры. Для предохранения потери полезных веществ такого продукта, в воду рекомендуют добавлять немного поваренной соли (пропорция – 10 граммов соли на 1 литр воды). Рыбу средних размеров лучше оттаивать при комнатной температуре. При таком подходе в ней сохранится больше сока, а значит и блюдо из нее получится достаточно сочным. Что касается мелкой рыбешки, то ее можно начинать разделывать еще в замороженном состоянии. Данный процесс, в таком случае, будет наименее трудозатратным.разморозка рыбы

Рецепты приготовления рыбных блюд в некоторых случаях рекомендуют использовать соленую рыбу. В таком случае, перед началом приготовления, ее нужно вымочить. Для этого рыбу сначала заливают водопроводной водой комнатной температуры и оставляют на час, затем достают из жидкости и потрошат. Такую рыбу уже можно разделывать куски требуемого размера. Впрочем, процесс вымачивания на этом не заканчивается. Куски рыбы вновь помещают в глубокую емкость и заливают водой из расчета 2 л воды на 1 кг рыбы. Степень солености рыбы определяет время на ее вымачивание, так оно сожжет доходить до 10 часов. При этом каждые 2-3 часа воду нужно менять.

Крайне редко рецепты блюд из рыбы предполагают использование рыбы целиком, без разделки. Именно поэтому нужно знать, как правильно ее потрошить. Итак, вначале вдоль всего брюшка (от головы до хвостового плавника) делают надрез. Через него аккуратно вынимают внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, так как из-за него рыбное мясо станет горьким.

В том же случае, если неприятность с желчью все же случилась нужно действовать следующим образом – рыбу тщательно промыть, и густо посыпать «испачканное» место солью, затем его следует вырезать.

Внутри рыбы удаляют пленки, снаружи отрезают голову, плавники, хвост. В некоторых случаях из тушки удаляют хребет и реберные косточки.

В зависимости от рекомендаций того или иного рецепта, кожу с рыбы также можно удалить. Что касается рыбы с чешуей, то перед потрошением, ее следует убрать, используя специальную терку или острый нож.Как снять чешую?

Блюда из рыбы весьма разнообразны. Могут они быть, как горячими, так и холодными. Соответственно рецепты приготовления рыбы предлагают поддавать ее любому из способов термической обработки – отвариванию, жарению, тушению, выпеканию. Кроме того для этого можно использовать не только кухонную плиту и духовой шкаф, но и такие приспособления, как микроволновая печь, мультиварка , пароварка, скороварка, аэрогриль и некоторые другие. Также вторые блюда из рыбы можно приготовить путем посола, квашения, маринования, замораживания.

Что касается соусов к блюдам из рыбы, то при их выборе нужно руководствоваться правилом – к тощей рыбе подают жирные соусы (из сливочного масла , сливок , сметаны , яиц ), а вот к жирной рыбе, напротив, подходят кислые соусы, смягчающие вкус жира.

Про особенности обработки в домашних условиях рыб для того или иного блюда можно узнать в соответствующих рецептах данного раздела сайта.

Тонкости рецептов блюд из морепродуктов

Морепродукты и блюда из них по вкусовым качествам и питательным свойствам не уступают рыбе и рыбным блюдам. Поэтому от года к году они приобретают все большую популярность и рецепты их приумножаются.блюда из морепродуктов

Кальмары, креветки, мидии, морской гребешок, осьминоги, трепанги являются основными морепродуктами для приготовления вторых блюд. Как и рыбу, их можно подвергать различным способам термической обработки – отвариванию, жарению, тушению, выпеканию. Приготовленные морепродукты можно подавать с самыми разнообразными соусами и гарнирами .

Приготовление блюд из морепродуктов, прежде всего, требует подготовки непосредственно самих морепродуктов. Чуть подробнее об этом речь пойдет далее в таблице.

Название морепродукта

Тонкости подготовки

кальмары

Вначале кальмаров размораживают. Затем их помещают в емкость с горячей водой на время до пяти минут, после чего вынимают. Теперь их будет просто очистить от кожицы. Очищенных кальмаров промывают и отправляют в емкость с кипящей подсоленной водой. После повторного закипания их варят от трех до пяти минут. Переваривать кальмаров не следует, так как при длительном тепловом воздействии они становятся резиновыми. Готовых кальмаров промывают холодной питьевой водой, отбивают деревянным молоточком и лишь затем используют для дальнейшего приготовления того или иного блюда.

креветки

Креветки поступают на прилавки магазинов в замороженном состоянии. Поэтому начинать готовку блюда с этим морепродуктом стоит с его разморозки. Варят креветки – три-пять минут после закипания воды, если они были заморожены в готовом состоянии или десять-двенадцать минут, если в сыром . Количество добавляемой в воду соли около полутора столовых ложек на один литр.

мидии

Мидий лучше всего размораживать в холодной воде, периодически ее меняя. Благодаря этому получится избавить указанный морепродукт от имеющегося в нем песка. Отваривают мидий в соленой воде на протяжении пятнадцати-двадцати минут после закипания воды.

морской гребешок

Морской гребешок подготавливают также как и мидий. После оттаивания его можно не только отварить, но и обжарить.

осьминоги

Предпочтительнее использовать замороженных осьминогов, так как заморозка и оттаивание смягчает их мясо . Если использовать приходится свежий морепродукт, то его перед приготовлением можно отбить деревянным молоточком. Осьминога разделяют на части и отваривают в кипящей соленой воде на протяжении 20-45 минут. Время на приготовление зависит от размеров осьминога. Готовность мяса можно проверить, проткнув его вилкой. Готовый осьминог будет легко протыкаться, а кроме того он будет соскальзывать с вилки.

трепанги

Трепангов, прежде всего, вымачивают. Времени на эту процедуру уходит приблизительно полчаса. Каждые 10 минут воду меняют. После вымачивания данный морепродукт хорошо промывают, разрезают его брюшную часть, для того чтобы вынуть кишечник. Затем трепангов помещают в кастрюлю с холодной водой, которую отправляют на плиту. Воду доводят до кипения, огонь убавляют и варят трепангов около трех-четырех часов.

Конечно, ассортимент морепродуктов гораздо шире представленного и рецептов их приготовления также существует невообразимое множество. Поэтому более подробно узнать о приготовлении в домашних условиях того или иного морепродукта можно из соответствующих рецептов.

В заключении…

Вкусные и очень полезные блюда из рыбы и морепродуктов занимают в нашем повседневном меню все больше и больше места. Их разнообразие позволяет сделать так, чтобы они не приедались. Даже один и тот же продукт можно приготовить десятками различных способов, и каждый раз в нем будут появляться новые вкусовые нотки.

Приготовить в домашних условиях блюда из рыбы и морепродуктов без труда помогут наши оригинальные пошаговые рецепты с фото. Текстовые инструкции расписаны очень подробно. Потому никаких сомнений в процессе готовки возникнуть не должно. А пошаговые фото станут приятным дополнением, которое визуализирует процесс создания того или иного кулинарного шедевра.

Коктал

Блюдо которое мы сегодня приготовим очень необычное хотя бы уже тем, что для его создания используется совершенно неочищенная рыба. Не придется возится с чешуей и даже голову отрезать нет нужды. Быстрота приготовления – несомненный плюс блюда коктал. Также необычен будет и сам способ готовки, ведь для такого блюда существует свое собственное приспособление – коктальница. Однако ввиду её отсутствия подойдет и мангал с крышкой.

97 0 90 мин. 10 чел.

Горбуша соленая под семгу

Вкус солёной красной рыбы может поразить любого гурмана. Но не каждый может себя регулярно баловать этим продуктом в силу его достаточно высокой стоимости. Но у нас есть выход. Вы можете тратить в разы меньше и кушать такую вкуснятину чаще. Для этого вам понадобится мясо горбуши , соль и наш рецепт с пошаговыми фото, из которого вы сможете узнать, как приготовить горбушу так, что отличить её от сёмги будет очень трудно.

350 0 40 мин. 1 чел.

Соте из мидий

По-настоящему изысканная кухня необязательно должна быть слишком сложной с витиеватыми рецептами и большим количеством ингредиентов. Приме ром такого простого, но поистине утонченного блюда является соте с мидиями , секрет приготовления которого мы и расскажем в этом рецепте. Главное в этом рецепте — четко следовать всем инструкциям и тогда вы получите восхитительное блюдо, неповторимый вкус которого, наверняка, придется вам по душе.

249 0 40 мин. 1 чел.

Карбонара с креветками

Очень сытной, необычной и изысканной получится итальянская паста , если приготовить её с цельными отварными креветками . Именно такую пасту карбонара с морепродуктами мы будем готовить в этом рецепте. Блюдо получится очень нежным, легким и невероятно вкусным. Сваренные спагетти будут буквально утопать в нежнейшем сливочном соусе . Пикантности блюду придадут ароматные итальянские травы и свежие листочки базилика .

470 0 60 мин. 2 чел.

Рагу из рыбы

Прежде чем наедаться на ночь всевозможными гренками, тостами и жареной картошкой — всем тем, что приготовить можно очень быстро, но неполезно, задумайтесь, а точнее, передумайте, найдите в холодильнике овощи и кусочек рыбы . Сегодня мы приготовим ужин , и будет он собой представлять рагу из рыбы. Только в таком виде ужин и нужно употреблять. К тому же рыбка получится очень сытной и вкусной.

483 0 40 мин. 2 чел.

Ризотто с морепродуктами

Так уж вышло, что итальянцы больше жалуют овощи и морепродукты , нежели мясо . Хотя и мясных блюд у них предостаточно. В этом рецепте мы приготовим классическое сытное ризотто с кусочками рыбы, мидиями и креветками в свежем томатном соусе . От одного только взгляда на это блюдо слюнки текут. Ароматы в квартире во время готовки будут витать просто потрясающие.

605 0 80 мин. 6 чел.

Вареные раки

Сложно представить себе какое-то мясо или любой другой продукт , который был бы таким же вкусным в вареном виде, как обычные раки. Им не нужно никаких гарниров , они олицетворяют собой самодостаточную и невероятно вкусную закуску . Все, что нужно, это специи и еще раз специи. Только они могут не забить, но подчеркнуть вкусовые особенности этих морепродуктов . В этом рецепте мы откроем для вас секрет приготовления вареных раков с перцем и лимонным соком .

539 0 50 мин. 4 чел.

Мойва в духовке

Если вы никогда не пробовали жареную мойву, то вы многое потеряли. И нет, это вовсе не кошачья рыба, а очень вкусная и хрустящая закуска , особенно если правильно её приготовить. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить мойву в духовке . Эта рыба не требует никакой предварительной обработки, её не нужно чистить, не нужно избавлять от внутренностей. Её можно есть целиком, саму по себе или с какими-нибудь гарниром .

1101 0 80 мин. 4 чел.

Кальмары тушеные с помидорами

Если вы не знаете, что бы такого интересного приготовить к макаронам или картофелю, то этот рецепт подойдет практически идеально. Сегодня мы быстро и просто приготовим вкуснейшие колечки кальмаров в сытном томатном соусе . Не будет никаких изощрений, только свежий кальмар и такие же свежие помидоры . Вы удивитесь, насколько вкусным окажется столь простое и доступное блюдо.

666 0 40 мин. 5 чел.

Фаршированные кальмары с рисом и яйцом

Кальмары сами по себе очень необычны на вкус. Они отличаются от рыбы и скорей напоминают её смесь с филе курицы . Как бы там ни было, эти морепродукты очень вкусно фаршировать разнообразными овощами или грибами . Однако сегодня мы отойдем от привычного и приготовим тушки кальмаров с рисом и яйцом. Подробнее о приготовлении вы можете узнать в самом рецепте.

691 0 70 мин. 3 чел.

Кальмары фаршированные грибами

Когда хочется приготовить что-то вкусное и интересное, но используя только самые любимые ингредиенты, самое время начинать экспериментировать. Просто купите в магазине продукты и уже потом думайте, что же с ними делать. Именно из таких внезапных порывов и получается что-то действительно невероятное. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить тушки кальмаров, фаршированные грибами и рыбным фаршем. Такого блюда вы еще точно не пробовали.

611 0 120 мин. 4 чел.

Хе из рыбы

Не за горами день рождения вашего мужа, и в гости придут его друзья-рыбаки? Хочется поразить гостей своим умением вкусно готовить рыбу , однако в этот раз необходимо приготовить что-то особенное! Именно для такого случая в нашем арсенале припасен рецепт хе из рыбы! Поверьте, что такое блюдо корейской кухни ваши местные рыбаки еще не пробовали! Поэтому выбирайте среди улова самую крупную рыбину, вооружайтесь нашим фото рецептом и скорее готовьте это изысканное и вкусное рыбное блюдо.

7870 3 240 мин. 14 чел.

Сагудай из скумбрии

Через несколько дней в вашем доме намечается застолье, и вы не можете придумать, какие закуски приготовить для праздничного стола? В морозилке как раз есть несколько замороженных скумбрий, может быть, с ними что-то придумать? У нас есть восхитительный рецепт рыбного блюда – сагудай из скумбрии. Такая закуска получается очень пряной, ароматной и вкусной. Она станет прекрасным дополнением любого торжества. Как правильно сделать сагудай из скумбрии, подробно расскажет наш рецепт с фото.

6102 1 30 мин. 18 чел.

Сагудай из сига

Вы уже перепробовали множество рецептов приготовления сагудая и теперь желаете сделать традиционный сагудай из сига? «Почему традиционный?» - спросите вы. А потому, что рецепт сагудая зародился на Крайнем Севере, где коренные жители мариновали рыбу , добавляя к ней различные ингредиенты. Именно сиг является самой распространённой рыбой на Севере, поэтому и сагудай с ним считается традиционным. Если вас заинтересовало, как можно сделать рыбное блюдо из сига, наш рецепт с фото расскажет все о приготовлении сагудая.

2337 0 30 мин. 16 чел.

Сагудай из хариуса

Вас давно интересует вопрос, что такое сагудай и как правильно его делать? Тем более что ваш муж – заядлый рыбак, и поэтому морозильная камера переполнена разнообразием рыбы . Жарить или тушить рыбу уже неинтересно, и вы решили сделать рыбный деликатес, о кото ром давно наслышаны? Сегодня мы будем готовить сагудай из хариуса, который можно сделать за считанные минуты. А вот что собой представляет это рыбное блюдо и как правильно приготовить маринованную рыбку, узнаете из нашего фото рецепта.

1933 0 25 мин. 10 чел.

Пад Тай со свининой и креветками

Лапшу Пад Тай сами тайцы называют ведущим блюдом национальной кухни. Готовится она из рисовой лапши со специальным соусом . Кроме того, обязательным ингредиентом блюда является мясо ( свинина , курятина) и/или креветки . В Таиланде Пад Тай продают повсеместно: и в дорогих ресторанах, и в уличных кафе. А повара соревнуются друг с другом, предлагая все более изощренные наборы ингредиентов. Так что рецептов приготовления тайской лапши Пад Тай бесконечно много. Один из наиболее приближенных к нашим реалиям мы предлагаем вам.

2388 0 25 мин. 2 чел.

Жареный рис с креветками

Эби Чахан, или жареный рис с креветками , - традиционное японское блюдо , представляющее собой сложное ассорти из приправленного специями отварного круглого риса , обжаренного с яйцом, овощами и креветками. Обычно его подают в ресторанах восточноазиатской кухни. Но вы можете попробовать приготовить такой жареный рис самостоятельно, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, тем более что готовится он быстро и не очень сложно. Дерзайте!

2663 0 35 мин. 1 чел.

Лапша соба с креветками

Соба – это традиционная японская гречневая лапша, первые упоминания о которой относятся еще к XIV веку. Иногда этим же словом японцы называют любую тонкую лапшу, например, яичную, но в классическом рецепте соба должна содержать не менее 30% гречневой муки , придающей ей коричнево-сероватый оттенок. Японская лапша соба хорошо сочетается с курятиной, всевозможными овощами и морепродуктами . С грибами тоже получается гармоничный вкус. О том, как готовится соба с креветками и шиитаке, вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

2330 0 25 мин. 2 чел.

Скумбрия гриль с грибами и сыром

Практически любая рыба, запеченная на гриле, получается изумительно вкусной. В магазинах сейчас много замороженной скумбрии. Стоит она гораздо дешевле копченой или вяленой, но после приготовления получается ничуть не менее вкусной. Мы предлагаем вам запечь скумбрию на гриле в фольге вместе с грибами и сыром по нашему пошаговому рецепту с фото. Это несложное и довольно быстрое блюдо для пикника порадует вас аппетитным запахом и неожиданными, но потрясающе приятными вкусовыми сочетаниями.

3408 0 40 мин. 4 чел.

Соленый жерех по-вятски

Если у вас появилось желание побаловать своих близких какой-нибудь соленой рыбкой, приготовленной вкусно и необычно, попробуйте засолить жереха по нашему пошаговому рецепту с фото. Сделать это несложно, а рыба получается настолько замечательно, что почти моментально съедается до последнего кусочка. Единственная сложность – это выдержать те несколько часов, которые необходимы для хорошей просолки. А в остальном все просто и со вкусом.

7527 2 300 мин. 8 чел.

Запеченная камбала на подушке из овощей

Запекание – один из самых распространенных и востребованных способов обработки камбалы, как, впрочем, и любой другой рыбы . На нашем сайте уже есть пошаговый рецепт с фото запеченной камбалы с овощами . Однако тот, что мы предлагаем вам сегодня, отличается от него и набо ром продуктов , и особенностями их обработки. Но одно остается неизменным – удивительно нежный, изысканный вкус получающегося блюда. Попробуйте – и убедитесь в этом сами.

1724 0 40 мин. 2 чел.

Зубатка под нежным соусом

Зубатка – редкая гостья на нашем столе. И совершенно напрасно, поскольку эта рыба отряда окуневых обладает удивительно приятным, чуть сладковатым вкусом, который просто не может не понравиться. Именно поэтому практически любое блюдо из зубатки получается удачным. Ее варят, парят, жарят, запекают, сдабривают ею пироги , а также готовят вкуснейшую уху. Мы же сегодня предлагаем вам пошаговый рецепт с фото почти «царского» блюда, основу которого составляет запеченная зубатка.

3768 2 30 мин. 6 чел.

Зубатка на пару

Многие полагают, что зубатка – это наша, русская рыба. Однако жители Средиземноморского региона тоже очень любят зубатку и считают ее «своей». В Европе она чрезвычайно популярна благодаря своему неповторимо нежному вкусу. Рецептов приготовления зубатки там великое множество. А мы сегодня предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото, который особенно нравится жителям Испании. Несомненно, вы тоже оцените его по достоинству.

8797 0 40 мин. 2 чел.

Камбала с овощами

Камбала – удивительная рыба. В ней все необычно: и плоская форма, и странный, скошенный рот, и отсутствие чешуи, и почти полное отсутствие костей, за что эту рыбу нежно любят и хозяйки, готовящие обед , и те, кто обедает. К тому же камбала чрезвычайно вкусна. Ее диетическое мясо настолько нежно, что его рекомендуют употреблять даже людям, перенесшим серьезные операции. Испортить камбалу чрезвычайно сложно, а вот приготовить из нее вкуснейшее блюдо – легко. Один из лучших рецептов с пошаговыми фото мы предлагаем вам сегодня.

1867 0 40 мин. 2 чел.

Караси в сметане

Карась – одна из самых распространенных рыб на Руси. Она проста, неприхотлива, но в, тоже время вкусна и, разумеется, полезна, как и почти любой море продукт . При этом в отличие от рыб ценных пород, карась доступен каждому. А приготовить из него можно множество блюд – от самых простых до замысловатых. Сегодня мы не будем мучить вас всякими кулинарными сложностями, а предложим простой рецепт с фото, из которого вы узнаете, как приготовить вкуснейших жареных карасей в сметане .

9387 0 60 мин. 4 чел.

Камбала на гриле с болгарским перцем

Пища, которую мы готовим на гриле, отличается особым, натуральным вкусом. Однако готовить под открытым небом не всегда возможно, а в духовке регулярно тоже готовить не будешь. Но есть отличный выход – сковорода-гриль. На ней блюда получаются такими же вкусными, как если бы вы готовили их на костре , а не дома на кухне. Чтобы убедиться в этом, попробуйте наш рецепт с фото камбалы гриль, которая готовится именно на такой сковородке. Уверены, он придется вам по душе.

1311 0 40 мин. 3 чел.

Праздничный карп с овощами

Особое место на нашем столе занимают блюда из рыбы . И это не случайно. Рыба вкусна, питательна, полезна. Она прекрасно усваивается организмом, при этом доставляя ему массу всевозможных полезностей: от белков до полиненасыщенных жирных кислот, делающих нашу кожу моложе, а нас – здоровее. Вот почему блюда из рыбы так популярны во всем мире. Мы тоже не обошли вниманием этот замечательный продукт , и теперь на нашем сайте вы найдете множество рецептов с фото, описывающих приготовление разнообразных рыбных блюд. Один из них сейчас перед вами.

3410 1 180 мин. 4 чел.

Карп фаршированный гречкой и грибами

Рыба, крупы , грибы – все это доступные, питательные и очень полезные продукты . Они хороши сами по себе, а вместе позволяют создать уникальное по своим полезным свойствам блюдо с неповторимым вкусом. И, что особенно приятно, такое блюдо – наше, родное, а не заимствованное у соседей, пусть даже гурманов. Подробный рецепт с фото именно такого русского блюда мы готовы сегодня предложить вашему вниманию. Уверены, оно вас не разочарует.

4852 0 90 мин. 4 чел.

Фаршированный карп в шубке из теста

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления рыбы , пальму первенства по вкусовым качествам и полезности для человеческого организма прочно удерживает за собой рыба запеченная. Причем запекать ее тоже можно различными способами: все равно будет вкусно. А как же аппетитны рыбные пироги и пирожки ! Вообще, рыба и тесто, кажется, созданы друг для друга. Но рыба, запеченная в тесте, может быть не только пирогом. Именно это призван доказать наш сегодняшний рецепт с фото, рассказывающий, как приготовить фаршированного карпа в шубке из теста.

1809 0 90 мин. 2 чел.

Хек жаренный в чесночном соусе

В этом фото рецепте вашему вниманию предлагается изысканное вкусное блюдо европейской кухни – хек, жаренный в чесночном соусе . Процесс его приготовления на удивление прост, а значит, Вы без особых усилий сможете порадовать себя и своих близких новым кулинарным шедев ром ! Следуйте лишь приведенным здесь указаниям и у Вас точно все получится!

2991 0 30 мин. 2 чел.

Форшмак из селедки

Хотите свою «кулинарную сокровищницу» пополнить новым необычным рецептиком? В таком случае мы предлагаем Вам приготовить вместе с нами классическое еврейское блюдо – форшмак. Вкусное и очень сытное сие кулинарное творение никого не оставит равнодушным! Потому берите рецепт на вооружение и радуйте своих близких новым необычным блюдом!

3792 0 15 мин. 5 чел.

Филе трески с овощами

Нежный вкус рыбки в сочетании с легкими овощами … Что может быть вкуснее?! К тому же калорийность такого блюда невысока, а потому насладиться его вкусом можно совершенно не переживая за свою фигуру! Достоинств, как мы видим масса! Так почему бы не попробовать воплотить это блюдо и на своей домашней кухне?!

3667 0 60 мин. 1 чел.