Оригинальные пошаговые рецепты с фото по приготовлению в домашних условиях богатого ассортимента вкусных горячих и холодных блюд из рыбы и морепродуктов

Особенности приготовления рыбы в домашних условиях

Блюда из рыбы и морепродуктов – это не просто вкусные яства, которыми так и хочется себя побаловать, это еще и весьма полезная пища, богатая массой разнообразных витаминов, минералов и прочих полезных веществ, что жизненно необходимы нашему организму. Именно поэтому блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе. И не в виде лакомства, доступного лишь по случаю каких-либо праздников, а в качестве равноправного со всеми остальными кушаньями блюда, которое появляется на обеденном столе хотя бы несколько раз в неделю.

Готовить рыбные блюда в домашних условиях лучше всего из свежей рыбы. Такой продукт сохраняет в себе больше всего полезных веществ, да и вкусовые его характеристики можно охарактеризовать, как наилучшие. Для приготовления вторых блюд также допустимо использовать замороженную рыбу. В случае с таким продуктом необходимо правильно проводить процесс дефростации или, иными словами, процесс разморозки. Крупную рыбу можно размораживать в емкости с водой комнатной температуры. Для предохранения потери полезных веществ такого продукта, в воду рекомендуют добавлять немного поваренной соли (пропорция – 10 граммов соли на 1 литр воды). Рыбу средних размеров лучше оттаивать при комнатной температуре. При таком подходе в ней сохранится больше сока, а значит и блюдо из нее получится достаточно сочным. Что касается мелкой рыбешки, то ее можно начинать разделывать еще в замороженном состоянии. Данный процесс, в таком случае, будет наименее трудозатратным.разморозка рыбы

Рецепты приготовления рыбных блюд в некоторых случаях рекомендуют использовать соленую рыбу. В таком случае, перед началом приготовления, ее нужно вымочить. Для этого рыбу сначала заливают водопроводной водой комнатной температуры и оставляют на час, затем достают из жидкости и потрошат. Такую рыбу уже можно разделывать куски требуемого размера. Впрочем, процесс вымачивания на этом не заканчивается. Куски рыбы вновь помещают в глубокую емкость и заливают водой из расчета 2 л воды на 1 кг рыбы. Степень солености рыбы определяет время на ее вымачивание, так оно сожжет доходить до 10 часов. При этом каждые 2-3 часа воду нужно менять.

Крайне редко рецепты блюд из рыбы предполагают использование рыбы целиком, без разделки. Именно поэтому нужно знать, как правильно ее потрошить. Итак, вначале вдоль всего брюшка (от головы до хвостового плавника) делают надрез. Через него аккуратно вынимают внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, так как из-за него рыбное мясо станет горьким.

В том же случае, если неприятность с желчью все же случилась нужно действовать следующим образом – рыбу тщательно промыть, и густо посыпать «испачканное» место солью, затем его следует вырезать.

Внутри рыбы удаляют пленки, снаружи отрезают голову, плавники, хвост. В некоторых случаях из тушки удаляют хребет и реберные косточки.

В зависимости от рекомендаций того или иного рецепта, кожу с рыбы также можно удалить. Что касается рыбы с чешуей, то перед потрошением, ее следует убрать, используя специальную терку или острый нож.Как снять чешую?

Блюда из рыбы весьма разнообразны. Могут они быть, как горячими, так и холодными. Соответственно рецепты приготовления рыбы предлагают поддавать ее любому из способов термической обработки – отвариванию, жарению, тушению, выпеканию. Кроме того для этого можно использовать не только кухонную плиту и духовой шкаф, но и такие приспособления, как микроволновая печь, мультиварка, пароварка, скороварка, аэрогриль и некоторые другие. Также вторые блюда из рыбы можно приготовить путем посола, квашения, маринования, замораживания.

Что касается соусов к блюдам из рыбы, то при их выборе нужно руководствоваться правилом – к тощей рыбе подают жирные соусы (из сливочного масла, сливок, сметаны, яиц), а вот к жирной рыбе, напротив, подходят кислые соусы, смягчающие вкус жира.

Про особенности обработки в домашних условиях рыб для того или иного блюда можно узнать в соответствующих рецептах данного раздела сайта.

Тонкости рецептов блюд из морепродуктов

Морепродукты и блюда из них по вкусовым качествам и питательным свойствам не уступают рыбе и рыбным блюдам. Поэтому от года к году они приобретают все большую популярность и рецепты их приумножаются.блюда из морепродуктов

Кальмары, креветки, мидии, морской гребешок, осьминоги, трепанги являются основными морепродуктами для приготовления вторых блюд. Как и рыбу, их можно подвергать различным способам термической обработки – отвариванию, жарению, тушению, выпеканию. Приготовленные морепродукты можно подавать с самыми разнообразными соусами и гарнирами.

Приготовление блюд из морепродуктов, прежде всего, требует подготовки непосредственно самих морепродуктов. Чуть подробнее об этом речь пойдет далее в таблице.

Название морепродукта

Тонкости подготовки

кальмары

Вначале кальмаров размораживают. Затем их помещают в емкость с горячей водой на время до пяти минут, после чего вынимают. Теперь их будет просто очистить от кожицы. Очищенных кальмаров промывают и отправляют в емкость с кипящей подсоленной водой. После повторного закипания их варят от трех до пяти минут. Переваривать кальмаров не следует, так как при длительном тепловом воздействии они становятся резиновыми. Готовых кальмаров промывают холодной питьевой водой, отбивают деревянным молоточком и лишь затем используют для дальнейшего приготовления того или иного блюда.

креветки

Креветки поступают на прилавки магазинов в замороженном состоянии. Поэтому начинать готовку блюда с этим морепродуктом стоит с его разморозки. Варят креветки – три-пять минут после закипания воды, если они были заморожены в готовом состоянии или десять-двенадцать минут, если в сыром. Количество добавляемой в воду соли около полутора столовых ложек на один литр.

мидии

Мидий лучше всего размораживать в холодной воде, периодически ее меняя. Благодаря этому получится избавить указанный морепродукт от имеющегося в нем песка. Отваривают мидий в соленой воде на протяжении пятнадцати-двадцати минут после закипания воды.

морской гребешок

Морской гребешок подготавливают также как и мидий. После оттаивания его можно не только отварить, но и обжарить.

осьминоги

Предпочтительнее использовать замороженных осьминогов, так как заморозка и оттаивание смягчает их мясо. Если использовать приходится свежий морепродукт, то его перед приготовлением можно отбить деревянным молоточком. Осьминога разделяют на части и отваривают в кипящей соленой воде на протяжении 20-45 минут. Время на приготовление зависит от размеров осьминога. Готовность мяса можно проверить, проткнув его вилкой. Готовый осьминог будет легко протыкаться, а кроме того он будет соскальзывать с вилки.

трепанги

Трепангов, прежде всего, вымачивают. Времени на эту процедуру уходит приблизительно полчаса. Каждые 10 минут воду меняют. После вымачивания данный морепродукт хорошо промывают, разрезают его брюшную часть, для того чтобы вынуть кишечник. Затем трепангов помещают в кастрюлю с холодной водой, которую отправляют на плиту. Воду доводят до кипения, огонь убавляют и варят трепангов около трех-четырех часов.

Конечно, ассортимент морепродуктов гораздо шире представленного и рецептов их приготовления также существует невообразимое множество. Поэтому более подробно узнать о приготовлении в домашних условиях того или иного морепродукта можно из соответствующих рецептов.

В заключении…

Вкусные и очень полезные блюда из рыбы и морепродуктов занимают в нашем повседневном меню все больше и больше места. Их разнообразие позволяет сделать так, чтобы они не приедались. Даже один и тот же продукт можно приготовить десятками различных способов, и каждый раз в нем будут появляться новые вкусовые нотки.

Приготовить в домашних условиях блюда из рыбы и морепродуктов без труда помогут наши оригинальные пошаговые рецепты с фото. Текстовые инструкции расписаны очень подробно. Потому никаких сомнений в процессе готовки возникнуть не должно. А пошаговые фото станут приятным дополнением, которое визуализирует процесс создания того или иного кулинарного шедевра.

карп на мангале

Карп на мангале

259 0 100 мин. 2

коктал

Коктал

11177 0 90 мин. 10

Соте из мидий

Соте из мидий

1270 0 40 мин. 1

рыбное рагу

Рагу из рыбы

1828 0 40 мин. 2

раки вареные

Вареные раки

1639 0 50 мин. 4

запеченная мойва

Мойва в духовке

3559 0 80 мин. 4

хе из рыбы

Хе из рыбы

27705 6 240 мин. 14

сагудай из сига

Сагудай из сига

6040 0 30 мин. 16

рыба зубатка на пару

Зубатка на пару

11721 0 40 мин. 2

караси в сметане - рецепт фото

Караси в сметане

12345 0 60 мин. 4