Рассольники – вкусные пошаговые рецепты с фото по правильному приготовлению различных видов этого супа в домашних условиях

История возникновения блюда и его виды

Рассольник – исконно русское блюдо , представляющее собой суп на основе мясного, рыбного, овощного или грибного отвара, непременная составляющая которого соленые огурцы и рассол. Упомянутые ингредиенты, которые обязательно включают в состав, придают блюду характерный кислый вкус. Впрочем, среди прочих супов на основе огуречного рассола, рассольник обладает умеренной кислотностью.

История этого супа началась в далеком шестнадцатом веке. Во всяком случае, первые упоминания о рассольнике в письменных источниках появляются именно в этот период. Однако тогда самого слова рассольник не существовало. Супы на кислой основе называли кальями. По обыкновению их готовили на рыбном или мясном отваре.история блюда

Рассольник в том виде, в кото ром мы знаем его сегодня, сложился лишь в девятнадцатом веке, да и название свое он приобрел в это же время. А вот под кальями нынче принято подразумевать не слишком кислый суп на рыбном бульоне. Однако назвать калью рыбным рассольником было бы неправильно. Разница между этими супами заключена в степени кислотности. Рассольник на вкус гораздо кислее, нежели калья.

Поскольку окончательно рассольник сформировался довольно поздно, то в состав его ингредиентов вошли такие «заморские» продукты , как картофель и рис . А свекла, традиционный компонент кислого супа, напротив, в его приготовлении использоваться перестала вовсе.

Хотя история рассольника не слишком долгая, но все же, за время своего существования этот суп претерпел массу преобразований. В результате появилось множество видов данного блюда. Основными можно назвать мясные, рыбные, овощные и грибные рассольники. Кроме того виды могут быть различными в зависимости от используемой крупы , а также некоторых других ингредиентов.

Перечислять виды рассольника можно довольно долго, но лучше познакомиться с ними непосредственно в тех пошаговых рецептах с фото, что представлены в этом разделе сайта. В них вы найдете не только «теорию» о рассольниках, но и массу практических советов. Именно они помогут вам правильно приготовить тот или иной вид рассольника.

Хитрости рецептов приготовления правильного рассольника

Рецепты приготовления рассольников, как правило, достаточно подробно расписывают процедуру готовки в домашних условиях. Однако есть некоторые рекомендации, которые не упоминаются. Они должны быть применены к приготовлению рассольника по умолчанию. Потому, если приготовление данного вида супа в домашних условиях для вас в новинку, обязательно изучите этот раздел! Приведенная в нем информация, поможет вам не только правильно приготовить рассольник, но и сделать его поистине вкусным!

Какой бы рассольник вы не задумали приготовить, начинать следует с варки бульона . Затем мясной, рыбный, овощной или грибной бульон , дополняют остальными компонентами блюда. Первыми идут в суп коренья. Только перед отправкой в бульон их следует пассировать. Коренья в сыром виде, в особенности белые коренья, при варке становятся водянистыми. Также они ухудшаются во вкусовых качествах. Некоторые сорта кореньев могут даже кардинально изменить цвет и вкус готового бульона, притом не в лучшую сторону. Зато припущенные на сковороде, таких негативных свойств они не проявляют.жареный сельдерей

Вслед за кореньями в бульон отправляют картофель и крупу. Использоваться может различная крупа: гречневая, перловая, пшенная, рисовая, ячневая и некоторые другие. Если в рецепте указана перловка, то ее загодя необходимо замочить в воде. Лучше всего на ночь. Дело в том, что перловая крупа очень долго разваривается.

После картофеля и крупы закладывают все остальные овощи . Соленые огурцы отправляют в рассольник, как, впрочем, и рассол в самую последнюю очередь, поскольку они не дают овощам хорошо развариться. Таким образом, добавив кислые компоненты в неподходящий период, рискуете испортить блюдо.

Соленые огурцы перед отправкой в бульон очищают от кожуры, нарезают некрупными кусочками и небольшое количество времени тушат на сковороде. Эта процедура позволяет сделать их мягче. Кроме того благодаря пассировке огурцы лучше отдадут рассольнику свой вкус.рассольник с солеными огурцами

Мясо или рыбу , в том случае, когда речь идет о мясном и рыбном рассольнике соответственно добавляют за 5-10 минут до окончания готовки.

В качестве мяса для приготовления «правильного» рассольника подходят баранина , говядина , телятина, свинина , курятина, гусятина, индюшатина, утятина. Кроме того подходят говяжьи и телячьи потроха, а также потроха домашних птиц.

Что касается рыбы, то лучше всего подходят белуга, севрюга, судак, осетрина.

Классический набор пряностей для рассольника – это душистый и черный перец горошком , лавровый лист . Добавляют эти компоненты за 5-10 минут до конца приготовления.

Для того чтобы у рассольника получился нежный умеренно кислый и умеренно соленый вкус нужно соблюдать баланс нейтральных по вкусу ингредиентов (картофеля, кореньев, круп), соленых огурцов и бульона. Так на полтора литра бульона с гущей должно приходиться полстакана соленых огурчиков.

Как правило, дополнительно подкислять рассольник огуречным рассолом не нужно. Для достижения идеального вкуса этого супа достаточно присутствия в нем самих огурцов. Однако в том случае, если они недостаточно соленые, рассол все же можно добавить. В таком случае его следует предварительно процедить и закипятить. Только после проведения указанных манипуляций рассол можно вводить в суп.

Рассольник не подают сразу по окончанию приготовления. Прежде ему дают настояться 10-15 минут. При подаче рассольник заправляют сметаной и посыпают свежей зеленью . Зачастую это первое блюдо сопровождают ватрушки и расстегаи.классический рассольник с перловкой

Подводя итоги…

Приготовить рассольник в домашних условиях ничуть не сложнее, чем любой другой суп. Хотя указанные ранее секреты готовки учитывать стоит. Применяя такие рекомендации, вы сможете сварить действительно настоящий рассольник – вкусный и ароматный.

В данном разделе сайта вы найдете множество рецептов приготовления различных рассольников в домашних условиях. Все они снабжены пошаговыми инструкциями, а также пошаговыми фото. Так что ни один нюанс готовки от вас не ускользнет!

Выбирайте понравившийся вид рассольника, открывайте и изучайте пошаговый фото рецепт его приготовления, и в скором времени порадуете себя и свою семью вкуснейшим первым блюдом.

Рассольник в мультиварке

Рассольник — довольно распространенное нынче блюдо, не только в России, а и во многих других странах. Приготовление этого блюда процесс долгий и трудоемкий, а современный технический прогресс значительно облегчает нам жизнь, позволяя ускорить этот процесс. Рецепт рассольника в мультиварке — это ещё один способ сэкономить время. Подробное описание с пошаговыми фото можете увидеть далее в нашем рецепте.

243 1 90 мин. 10 чел.

Рассольник Ленинградский

Рассольник — одно из любимых блюд русской кухни . Имеет десятки разновидностей и способов приготовления. Это блюдо понравится любому, от мала до велика. Особенно запомнился он тем, кто жил во времена СССР, так как в то время рассольник был самым популярным блюдом во всех ресторанах и столовых. Готовить его не трудно, что подтвердит этот пошаговый фото рецепт.

308 0 90 мин. 15 чел.

Рассольник с мясом

Ароматный, наваристый, вкуснейший рассольник со свиным мясом не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи! Очень сытное блюдо, которое разнообразит ваш ежедневный рацион, не требует каких-либо особых кулинарных навыков. Все рекомендации и пошаговые фото, которые помогут вам в процессе готовки, вы можете найти в этом рецепте!

224 0 100 мин. 10 чел.

Рассольник с колбасой и копченостями

После новогодних праздников осталось много продуктов , а вам вдруг захотелось чего-то горяченького и жидкого? Давайте заглянем в холодильник и посмотрим, что там есть. Нашлись копченая колбаска, грудинка, огурцы и сметана . Давайте сделаем сытный и одновременно легкий рассольник в мультиварке , что значительно сократит время приготовления супа . Мы будем готовить рассольник с колбасой, копченостями и перловкой. В его состав входят недорогие продукты, поэтому вашего кошелька это не обременит.

3404 0 60 мин. 6 чел.

Рассольник со свининой и перловкой

Одним из наиболее известных традиционных русских супов является рассольник. Он готовится на мясном бульоне с добавлением консервированных овощей (помидоров, огурцов, каперсов). Блюдо это обладает приятным кисловатым вкусом, который тонко отражает вкус всех остальных компонентов. В качестве загустителя для такого супчика чаще всего используют перловую крупу . Итак, мы предлагаем Вам присоединиться к нам в приготовлении рассольника на свинине, следуя всем инструкциям, что приведены здесь.

8175 0 50 мин. 10 чел.

Рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту

Традиционные славянские кухни такие, как русская и украинская славятся своими первыми блюдами: борщом, рассольником, щами. Они имеют массу особенностей в приготовлении, которые не свойственны "обычным" супам, что обусловлено некими национальными особенностями и наличием определенной группы продуктов . Готовить такие блюда нет так уж просто! Тут необходимо знать некие хитрости, которые сделают подобные первые блюда действительно невероятно вкусными!

5935 0 120 мин. 6 чел.

Домашний рассольник с перловкой и куриными сердечками

Каждому, кто хочет освоить русскую кухню следует, прежде всего, научиться готовить рассольник. Пожалуй, ни в одной другой кухне мира, больше нет такого блюда. Уникально оно тем, что в своем составе содержит консервированные овощи , такие как огурцы и помидоры . Они придают рассольнику удивительный вкус со слабокислыми и слабосолеными нотками. В качестве мясной составляющей данного блюда, используются мясные суб продукты , а в данном конкретном случае куриные сердечки.

5567 0 80 мин. 6 чел.

Рассольник с солеными огурцами и перловкой

Рассольник – это блюдо-представитель традиционной русской кухни , которое возникло еще в средневековье. Его изначально считали едой для бедных, но как только в составе этого супа появилось мясо , оно тут же попало на столы более зажиточного населения. Сейчас рассольник блюдо довольно популярное, которое готовят практически в каждой семье, так что мы предлагаем Вам познакомиться с рецептом его приготовления.

3830 0 50 мин. 10 чел.

Рассольник с пшеном - рецепт, как пошагово сварить этот суп

Если Вы хотите приготовить действительно исконно русское блюдо , то лучше, чем рассольник варианта не найти. Обладает это блюдо слабокислым и слабосоленым вкусом, который обеспечивает огуречный рассол. В данном случае рассольник мы будем готовить на основе свинины и с добавлением пшена .

4920 0 20 мин. 10 чел.