Окрошка – вкусные пошаговые фото рецепты приготовления холодного супа с различными видами заправки в домашних условиях

История холодного супа и его виды

Окрошка – это традиционное русское блюдо, которое не встретишь ни в одной стране мира, кроме, пожалуй, Украины и Белоруссии, но только лишь потому, что квас готовится только в России и близлежащих с ней странах Украине и Белоруссии соответственно.

Что же собой представляет данное блюдо? По сути это холодный суп, гуща которого состоит из нейтральных и некоторых пряных овощей, яиц, мяса или рыбы. Жидкая основа, как упоминалось ранее, квас. Особенность такого блюда заключается в том, что ни один из компонентов по вкусу не выделяется по отношению к другим. В итоге создается тот самый неповторимый вкус окрошки, который мы знаем с детства.

История возникновения окрошки относит нас ко временам процветания дела бурлаков. Дело в том, что вышеупомянутым трудягам в качестве пайка выдавали сушеную рыбу и квас. Рыбка была достаточно жесткой, а потому съесть ее было непросто. Изобретательные бурлаки начали ее вымачивать в квасе, а для пущей сытности добавляли всевозможные овощи. Вот так и появился на свет прообраз современной окрошки.история блюда

Конечно, рецептура многократно менялась. Каждая хозяйка, каждый повар привносил в это блюдо нечто свое. Именно поэтому, сегодня, мы можем наблюдать такое разнообразие видов окрошки.

Возвращаясь к историческому аспекту окрошки, стоит упомянуть тот факт, что первым блюдом она стала только в наши дни. Еще в девятнадцатом веке окрошку подавали в качестве легкой закуски для возбуждения аппетита.

Виды окрошки многочисленны. Так, например, окрошка может овощной, грибной, мясной и рыбной. Это основные виды этого первого блюда. Также по видам окрошка может разделяться в зависимости от той заправки, что используется для ее приготовления. В классическом варианте применяется квас. В остальных случаях используются и другие кислые напитки, в том числе и кисломолочные. Подробнее тема заправок будет рассмотрена далее в статье.

С нюансами приготовления в домашних условиях того или иного вида окрошки можно познакомиться в пошаговых фото рецептах, приведенных в данном разделе сайта.

Состав ингредиентов для блюда

В состав ингредиентов для такого блюда, как окрошка входят овощи, зелень, мясо или рыба, яйца, квас или любой другой кислый напиток. Притом набор ингредиентов для того или иного вида окрошки нельзя назвать случайным. Продукты должны хорошо сочетаться между собой и не создавать вкусового дисбаланса. Как упоминалось ранее, состав ингредиентов должен быть таким, чтобы в итоге ни один из продуктов ярко не выделялся по отношению к другим. Должна быть соблюдена гармония вкусов.

Какие же овощи следует использовать для приготовления окрошки? Их можно разделить на два типа:

  1. нейтральные овощи пресные на вкус (брюква, картофель, морковь, огурцы, репа);
  2. пряные и острые овощи (зелень лука, петрушки, укропа, эстрагона, кервеля, сельдерея).

ингредиенты холодного супа

Редис же использовать для приготовления окрошки не рекомендуют. Считается, что этот корнеплод огрубляет вкус ранее упомянутого холодного супа.

Что касается мясных компонентов для окрошки, то они могут быть любыми. Подходит для данного блюда говядина, свинина, мясо домашних птиц, а также дичь. Можно использовать как один вид мяса, так и несколько. Второй вариант предпочтительнее, ведь так получается гораздо вкуснее. А вот вареная колбаса, которую мы привыкли видеть в окрошке, совершенно чуждый ей компонент.

Если окрошка предполагается рыбная, то можно брать речную рыбу таких пород: линь, окунь, судак. Из морских рыб рекомендуется использовать треску. Главное, чтобы рыба была нейтральная по вкусу. Кроме того она не должна быть слишком костистой.

Обязательный компонент окрошки, который добавляют в нее в последнюю очередь – куриные яйца в отварном виде. Факультативным ингредиентами, которыми можно обогатить классическую мясную окрошку, являются соленые грибы, моченые яблоки, свежие сливы.

Входят в состав окрошки также огуречный рассол или горчица с черным молотым перцем, которые используют в качестве пряной заправки. А вот классический ингредиент жидкой основы блюда – белый окрошечный квас. Впрочем, довольно часто его заменяют другими кислыми напитками, в том числе, и кисломолочными напитками: кефиром, простоквашей, сывороткой, таном и некоторыми другими.

Заправки для окрошки

Заправка – важная составляющая окрошки, ведь именно она во многом определяет ее вкус. В классическом рецепте приготовления вышеупомянутого холодного супа – это квас, притом не обыкновенный хлебный, а специальный белый (его еще называют окрошечным квасом, он более кислый). Однако на роль заправки для окрошки подходят и некоторые другие напитки:

  • виды заправок для окрошкиайран;
  • бульон;
  • жидкий йогурт без добавок;
  • кефир;
  • майонез, разведенный водой или молочной сывороткой;
  • настойка чайного гриба;
  • огуречный рассол;
  • пиво;
  • питьевая вода с добавлением небольшого количества уксуса и сметаны;
  • свекольный бульон или рассол;
  • сметана, разведенная минералкой или сывороткой;
  • сыворотка молочная;
  • тан;
  • томатный сок и некоторые другие овощные соки.

Каждая из заправок хороша по-своему, каждая придает окрошке особенный вкус. Выбирать тот или иной вариант можно на свое усмотрение. С окрошкой вообще можно смело экспериментировать. Возможно именно поэтому, она не приедается и, с появлением нового урожая овощей, это замечательное блюдо вновь и вновь оказывается на нашем столе.

Секреты рецептов приготовления в домашних условиях

В рецептах приготовления окрошки в домашних условиях не так уж много секретов. Однако если вы хотите, чтобы вышеупомянутое блюдо получилось действительно вкусным, то все же некоторые хитрости его приготовления стоит узнать. Именно о них и пойдет речь далее.

При приготовлении окрошки должны соблюдаться определенные правила – все овощи и яйца должны быть отварными. Исключение – огурцы, редис, лук-порей или зеленый лук. Овощи и яйца режутся на мелкие кусочки. Если вместо мяса вы предпочитаете в окрошке видеть колбасу, не приобретайте с вкраплениями сала, поскольку сочетание со вкусом кваса будет неприятным. Не испортит окрошку также консервированные горошек или кукуруза. 

Для получения оптимальной консистенции окрошки необходимо исходить из следующих параметров – на литр кваса (кефира, бульона) требуется 2 стакана основы. Меньше – не будет сытно, больше – будет казаться, что вы залили квасом остатки салата оливье.секреты приготовления

Зелень добавляется в окрошку предварительно измельченная и продавленная ложкой или специальным венчиком в ступке, так наиболее раскрывается вкус блюда. Особенно вкусно будет добавить горчицу. Если окрошку вы готовите с рыбой, то не забывайте добавлять лимонный сок – чайная ложна на литр заправки.

Окрошка всегда подается холодной: холодной заправкой заливаются охлажденные овощи.

Вот, пожалуй, и все основные секреты приготовления вкусной домашней окрошки. Все прочие нюансы в готовке той или иной разновидности этого холодного супа, вы сможете найти в пошаговых рецептах с фото, приведенных в данном разделе сайта. Подробные текстовые пояснения максимально полно описывают каждый этап. Кроме того пошаговые фото иллюстрируют все нюансы процесса приготовления, а значит если в домашних условиях вы готовите окрошку впервые, не останется ни одного упущенного нюанса.

Довга

Всем прекрасно известно, что такое окрошка. Её очень любят и часто готовят в летний период. Такой освежающий холодный суп бодрит и придает сил. В кухнях других народов такие супы тоже есть. Например, в Италии это острый суп гаспаччо. В азербайджанской кухне такое блюдо называется довга и готовится оно очень просто. Для основы обязательно используют свежие огурцы и кисломолочные продукты.

2389 1 80 мин. 4 чел.

Окрошка на уксусе

Лето – самая лучшая пора для отдыха, путешествия по заграницам, загорания на пляжах и… Окрошки. Свежеприготовленной, прохладной, с непревзойденным ароматом зелени. Такое блюдо способно освежить организм и подарить сил даже в самый жаркий летний денёк. А изобилие овощей на наших грядках значительно упрощает ситуацию. Всё, что вам нужно для приготовления окрошки на уксусе – это полный список продуктов и наш рецепт с пошаговыми фото, который вы найдете внутри.

2804 0 60 мин. 20 чел.

Окрошка на кефире

В знойный летний день, когда на улице стоит такая жара, что не хочется даже шевелиться, порция прохладной окрошки способна подарить чувство прохлады и зарядить энергией на некоторое время. Однозначно, это самое распространенное блюдо в летнюю пору года! В приготовлении очень простое, не требует много времени и может одновременно утолить как голод, так и жажду. Как приготовить окрошку на кефире вы можете узнать из нашего рецепта с пошаговыми фото.

3151 0 60 мин. 2 чел.

Окрошка на бульоне

Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Готовится легко и быстро, не требует огромных затрат времени и идеально подойдет на обед в особенно жаркие летние деньки в холодном виде! Ее любят и взрослые, и дети. Это универсальное блюдо для любых праздников или просто для будничных обедов. В этом рецепте с пошаговыми фото мы расскажем вам, как приготовить окрошку на бульоне.

912 0 180 мин. 10 чел.

Окрошка на сметане и воде - пошаговый рецепт приготовления

Здесь Вы сможете познакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления окрошки на сметане и минеральной воде. Для этого Вам не потребуется много времени. Все очень просто! Главное следовать всем рекомендациям приведенным в этом рецепте с пошаговыми фото. Порадуйте своих близких и родных таким невероятно вкусным и полезным первым блюдом!

3417 0 25 мин. 1 чел.

Постная окрошка на квасе - как сделать (рецепт с фото)?

Постная окрошка - одно из наиболее любимых блюд тех, кто сторого придерживается поста или попросту не употребляет в пищу мяса. Готовить его очень просто, и времени это занимает совсем немного. Что же касается вкусовых характеристик данного блюда, то следует учесть что оно очень вкусное, но в тоже время еще и очень полезное, богатое множеством витамин и необходимых организму человека микроэлиментов.

6636 0 30 мин. 8 чел.

Окрошка на сыворотке с колбасой классическая

Окрошка, заправляемая сывороткой блюдо не только весьма полезное, но также и очень вкусное. Все его компоненты очень тонко оттеняются вкусом чуть кисловатой домашней сыворотки. Летом не найти лучше блюда, чем это! Приготовить его совсем несложно, а тем более если Вы будете следовать всем рекомендациям, что приведены в этом простом пошаговом фото рецепте.

8162 2 30 мин. 6 чел.

Вкусная окрошка на тане с курицей - как приготовить?

Здесь Вы найдете для себя довольно простой рецепт приготовления окрошки. Состав ингредиентов здесь стандартный. Необычна в данной окрошке заправка, в качестве которой используют кисломолочный напиток Тан. Он придает этому блюду некую необычную кислинку, которая отлично оттеняет вкус всех прочих ингредиентов. В общем, приглашаем Вас присоединиться к изучению рецепта приготовления окрошки на Тане.

2423 0 40 мин. 4 чел.

Окрошка на квасе с вареной колбасой по классическому рецепту

Приглашаем Вас присоединиться к изучению рецепта приготовления окрошки на квасе с добавление вареной колбасы. Блюдо это не только весьма вкусное, но еще и довольно полезное! Оно богато множеством витамин и микроэлементов, которые необходимы человеку в его повседневном рационе.

3856 1 60 мин. 6 чел.

Витаминная окрошка на воде минеральной - как ее сделать?

Если Вы ищите простое в приготовлении первое блюдо, на которое Вам понадобится совсем немного времени, то окрошка это как раз то, что нужно! Она не только проста с точки зрения готовки, но еще и весьма полезна, ведь она состоит из овощей и зелени, которые богаты множеством витаминов и различных микроэлементов. Так что поторопитесь присоединиться к изучению фото рецепта приготовления классического варианта окрошки на минеральной воде.

4970 0 60 мин. 6 чел.