Холодные супы: сладкие фруктовые и овощные - лучшие летние рецепты с пошаговыми фото приготовления вкусных первых блюд

Виды холодных супов русской и мировой кухни

Холодные супы являются одной из разновидностей первых блюд, особенно популярной в жаркое летнее время года. Уникальное сочетание свойств – и голод утоляют и замечательно охлаждают, делают их все более и более востребованными.суп на кефире с огурцом

Ассортимент таких супов достаточно богат, а перечислить все первые блюда, подаваемые в охлажденном виде, просто не представляется возможным.

Холодные супы можно разделить на две большие категории:

  • фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные (как правило, это сладкие десертные первые блюда);
  • овощные (в эту же категорию можно отнести те первые блюда, к которым в незначительных количествах добавляются мясные и колбасные продукты, например, как в случае с окрошкой).

Многочисленные рецепты холодных супов предлагают использовать разнообразную основу. Чаще всего в ее качестве выступает свекольный отвар и квас. Кроме того довольно часто используются всевозможные кисломолочные продукты. Основой холодного супа также может быть нежирный мясной бульон или отвар на основе грибов, овощей и фруктов.

Русская кухня богата разнообразными холодными супами. К ним относятся знаменитая окрошка, подзабытое первое блюдо под названием «тюря», а кроме того свекольник (второе название холодник) и ботвинья (второе название ботвинник).

Окрошка – жидкое блюдо, основная масса которого представлена хорошо измельченными овощами (некоторые из них поддаются термической обработке, а некоторые нет). Такой холодный суп обязательно дополняется вареными яйцами и зеленью. Кроме того в него можно вводить мясо и мясные продукты, рыбу, грибы. Заправляют окрошку в классическом варианте квасом, но не обыкновенным хлебным, а белым (у него более выраженный кислый вкус).окрошка

Тюря – классический холодный суп русской кухни, который в наши дни утратил былую популярность. Представляет собой кусочки подсушенного хлеба с заправкой из кваса. Кроме того в тюрю может входить репчатый лук и его зеленые перья, а также кислая капуста.тюря

Свекольник – это холодный суп, который готовят на основе свежих овощей и маринованной свеклы. Жидкая основа такого блюда чаще всего свекольный отвар или кефир, реже, щавелевый отвар с добавлением молока. Мясных компонентов, как в случае с окрошкой, в этом холодном супе нет. В белорусской, латышской, литовской, польской кухнях такое блюдо называют холодником.свекольник

Ботвинья или ботвинник представляет  собой холодный суп, основа которого кислый квас, а гуща состоит из разнообразной ботвы растений. К такому первому блюду могут подавать рыбку в любом виде кулинарной обработки, а также колотый лед. Такой суп действительно стоит называть летним, ведь он отлично освежает в жару.ботвинья

Что касается рецептов мировой кухни по приготовлению холодных супов, то они поражают своим многообразием. Среди них есть самые разнообразные первые блюда. Это и овощи, перетертые в супы пюре, как, например, гаспачо (для приготовления используются всевозможные сырые овощи, но в основном томаты), и кисломолочные супы (азербайджанская довга, болгарский таратор, узбекский чалоп), и холодные разновидности борщей, как, например, шалти в литовской кухне, и всевозможные фруктово-ягодные супы средиземноморской кухни. Продолжать данный список можно еще очень долго, но лучше изучить информацию о том или ином холодном супе непосредственно в рецепте его приготовления. Кстати, таких рецептов в данном разделе сайта вы найдете немало. Все они снабжены пошаговыми фото, которые иллюстрируют каждый этап готовки, а значит, процесс приготовления даже самого экзотического холодного супа в домашних условиях не составит большого труда.

Секреты рецептов приготовления

Рецепты супов, как упоминалось ранее, весьма разнообразны, а кроме того весьма разнообразны и ингредиенты, входящие в их состав. Поэтому для каждого конкретного супа, существуют свои секреты приготовления. Однако все же есть общие рекомендации, которые позволят сделать любой холодный суп действительно вкусным.

Готовить холодные супы лучше всего из сезонных овощей, в весенне-летний период такие блюда актуальнее всего. Притом овощи, фрукты и ягоды, которые можно подать в сыром виде, лучше не подвергать термической обработке. Это положительным образом отразится не только на ароматических и вкусовых свойствах блюда, но и на его пользе. В продуктах, не подвергавшихся, тепловому воздействию, сохранится в разы больше различных витаминов и минералов.

холодный суп пюреВсе продукты должны быть свежими, без явных признаков порчи. В случае со сладкими холодными супами пюре на основе фруктов и ягод можно использовать чуть подмятые плоды, утратившие товарный вид, ведь они все равно будут перетерты в однородную массу.

Холодные супы пюре для достижения наиболее нежной консистенции, после измельчения блендером или другим подобным устройством, рекомендуют дополнительно протирать через сито.

Овощи, которые не могут использоваться в сыром виде, а также грибы, мясо и рыбу следует готовить без использования дополнительных жиров. Поэтому лучшими способами кулинарной обработки станут варка, запекание, приготовление на пару. При таком подходе супы получатся более легкими, чего особенно хочется в жаркий летний период.

Многие рецепты по приготовлению несладких холодных супов рекомендуют добавлять в готовое блюдо свежую зелень. Вкус и аромат супа станет в разы лучше. Кроме того зелень будет способствовать более быстрому усвоению пищи.

Готовый холодный суп при подаче должен быть доведен до температуры 10-12 градусов. Некоторые рецепты допускают даже добавление колотого льда в такие первые блюда. В частности, это касается ботвиньи и окрошки.

Подводя итоги…

Приготовление холодных супов это, пожалуй, одно из самых увлекательных занятий – подбор разнообразных продуктов, поиск их сочетаний, выбор бульона, наиболее любимого и предпочитаемого в семье – этот процесс настолько захватывает, что кажется, будто жарких дней меньше, чем рецептов таких охлаждающих блюд.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с основными пошаговыми фото рецептами приготовления в домашних условиях разнообразных вкусных холодных супов, но это может быть и просто основа для вашей фантазии, где ничего не мешает Вам творить, пробовать и экспериментировать.

Суп кукси

Холодные супы настолько укоренились в современном меню, что без них мы не представляем себе летний день. Все мы любим прохладную окрошку и свекольник, но хочется приготовить что-то новенькое и не менее вкусное, например, корейский суп кукси. Он отличается тем, что сочетает в себе легкость свежих овощей и питательность мяса. Такой супчик можно кушать хоть каждый день, поскольку кукси – это диетическое блюдо. Если вы дочитаете наш рецепт до конца, то узнаете все хитрости приготовления национального корейского супа.

6428 0 30 мин. 10 чел.

Кисломолочный суп со свекольной ботвой Cарнапур

Примером классического армянского национального блюда является суп сарнапур, который традиционно готовится с добавлением особого кисломолочного продукта – мацуна. Поскольку у нас мацун не продается, в адаптированных к европейской кухне рецептах он обычно заменяется простоквашей или кефиром. Другим обязательным, но необычным для нас компонентом сарнапура является молодая свекольная ботва, благодаря которой суп насыщается витаминами, а заодно приобретает удивительно легкий вкус и аромат. Советуем приготовить!

2374 0 60 мин. 4 чел.

Свекольник холодный с ботвой

Не все знают, но в традиционной белорусской кухне есть блюдо, отдаленно напоминающее украинский борщ. Правда, в нем нет помидоров, и подается он в охлажденном виде, да и называется свекольник, т. к. главным компонентом состава выступает свекла, причем прямо с ботвой. Рецептом именно такого холодного свекольника с ботвой мы хотим сегодня поделиться с вами. Особенно хорош этот суп летом, т. к. отлично освежает в жару. Но, в принципе, белорусский холодный свекольник вкусен в любое время года.

4060 0 100 мин. 2 чел.

Холодник из свеклы

В знойный летний день освежиться можно не только прохладительным напитком, например, молочным коктейлем или квасом. Для этого может подойти и классическое первое блюдо – суп, но только приготовленный особым образом. Холодные летние супы есть практически в любой кухне мира. У белорусов такое блюдо называется холодник. Рецепт белорусского холодника из свеклы, щавеля и кефира мы сегодня предлагаем вашему вниманию.

3146 0 60 мин. 3 чел.

Болгарский суп Таратор

В кухнях народов, живущих в жарком климате, обязательно присутствуют холодные, освежающие супы. В болгарской кухне такое блюдо называется «Таратор». По классическому рецепту этот суп готовится из свежих огурцов, зелени, чеснока, грецких орехов, растительного масла и особого болгарского кислого молока, к которому по вкусу ближе всего кавказский напиток мацони. Мы же сегодня предлагаем вам несколько модернизированный рецепт традиционного болгарского Таратора. Надеемся, он вам понравится.

2646 0 25 мин. 2 чел.

Холодный литовский борщ

Освежиться в знойный летний день вам поможет простой и вкусный холодный литовский борщ, рецепт приготовления которого сейчас перед вами. Конечно, данное блюдо нельзя назвать борщом в полном смысле этого слова, т. к. от настоящего украинского борща в нем только свекла и зелень. Это скорее свекольник, который из-за некоторого внешнего сходства с национальным блюдом украинской кухни начали называть борщом, что ничуть не умаляет его достоинств, а скорее подчеркивает их. Лучшего освежающего блюда вам точно не найти!

2811 0 20 мин. 2 чел.

Суп тюря

Сейчас почти все знают и любят окрошку. А в старину в русских деревнях готовили тюрю – холодное первое блюдо, похожее на окрошку, но не тождественное ей. Ее называли «супом бедняков», ведь для того, чтобы приготовить тюрю, не нужно ни мяса, ни отварных овощей, ни даже огня. Она готовится очень быстро и из уже готовых продуктов, которые всегда есть под рукой. Как именно и из каких ингредиентов можно приготовить традиционную русскую тюрю, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото.

4338 2 20 мин. 1 чел.

Холодный суп ботвинья

Свой вариант холодного летнего супа есть практически в любой славянской, да и европейской, кухне. На Руси это ботвинья – замечательное первое блюдо из молодой свекольной ботвы и других овощей, к которым для сытости добавляется рыба ценных пород. Вплоть до ХХ в. в русских семьях суп ботвинью готовили очень часто, а сейчас это скорее праздничное блюдо, рецепт которого, к сожалению, известен далеко не каждому. Мы решили восполнить этот пробел в кулинарных знаниях и познакомить вас с рецептом приготовления настоящей русской ботвиньи.

2272 0 30 мин. 2 чел.

Холодный сладкий суп с клубникой и ревенем

В жаркую погоду так хочется съесть что-нибудь освежающее и вкусное. В этом отношении холодному сладкому супу с клубникой и ревенем не найти равных! Блюдо это, к тому же, еще и очень просто готовить. Именно поэтому осилить его сможет даже кулинар-новичок!

1964 0 90 мин. 4 чел.

Клубничный суп с миндалем

Если Вы ищите интересную альтернативу привычным первым блюдам, то клубничный суп с миндалем станет отличным решением. Конечно, блюдо это сезонное и готовить его можно только летом, но, тем не менее, оно очень вкусное и полезное. Так что не упустите возможность, хоть и не долго, полакомиться вкусным крем супом из клубники и миндаля.

2282 0 135 мин. 2 чел.

Холодный гаспачо из арбуза - непривычная вариация испанского супа

Приглашаем Вас присоединиться к нам в изучении рецепта приготовления традиционного испанского супа Гаспачо. В данном случае мы представляем Вам летний вариант этого блюда, так как сделано оно будет на основе арбуза. Арбузный гаспачо - блюдо невероятно вкусное и освежающее, потому советуем взять его себе на вооружение!

2652 0 180 мин. 5 чел.

Окрошка на сметане и воде - пошаговый рецепт приготовления

Здесь Вы сможете познакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления окрошки на сметане и минеральной воде. Для этого Вам не потребуется много времени. Все очень просто! Главное следовать всем рекомендациям приведенным в этом рецепте с пошаговыми фото. Порадуйте своих близких и родных таким невероятно вкусным и полезным первым блюдом!

3421 0 25 мин. 1 чел.

Постная окрошка на квасе - как сделать (рецепт с фото)?

Постная окрошка - одно из наиболее любимых блюд тех, кто сторого придерживается поста или попросту не употребляет в пищу мяса. Готовить его очень просто, и времени это занимает совсем немного. Что же касается вкусовых характеристик данного блюда, то следует учесть что оно очень вкусное, но в тоже время еще и очень полезное, богатое множеством витамин и необходимых организму человека микроэлиментов.

6639 0 30 мин. 8 чел.

Окрошка на сыворотке с колбасой классическая

Окрошка, заправляемая сывороткой блюдо не только весьма полезное, но также и очень вкусное. Все его компоненты очень тонко оттеняются вкусом чуть кисловатой домашней сыворотки. Летом не найти лучше блюда, чем это! Приготовить его совсем несложно, а тем более если Вы будете следовать всем рекомендациям, что приведены в этом простом пошаговом фото рецепте.

8166 2 30 мин. 6 чел.

Вкусная окрошка на тане с курицей - как приготовить?

Здесь Вы найдете для себя довольно простой рецепт приготовления окрошки. Состав ингредиентов здесь стандартный. Необычна в данной окрошке заправка, в качестве которой используют кисломолочный напиток Тан. Он придает этому блюду некую необычную кислинку, которая отлично оттеняет вкус всех прочих ингредиентов. В общем, приглашаем Вас присоединиться к изучению рецепта приготовления окрошки на Тане.

2426 0 40 мин. 4 чел.

Окрошка на квасе с вареной колбасой по классическому рецепту

Приглашаем Вас присоединиться к изучению рецепта приготовления окрошки на квасе с добавление вареной колбасы. Блюдо это не только весьма вкусное, но еще и довольно полезное! Оно богато множеством витамин и микроэлементов, которые необходимы человеку в его повседневном рационе.

3857 1 60 мин. 6 чел.

Витаминная окрошка на воде минеральной - как ее сделать?

Если Вы ищите простое в приготовлении первое блюдо, на которое Вам понадобится совсем немного времени, то окрошка это как раз то, что нужно! Она не только проста с точки зрения готовки, но еще и весьма полезна, ведь она состоит из овощей и зелени, которые богаты множеством витаминов и различных микроэлементов. Так что поторопитесь присоединиться к изучению фото рецепта приготовления классического варианта окрошки на минеральной воде.

4973 0 60 мин. 6 чел.

Холодный клубничный Гаспачо в домашних условиях

Гаспачо представляет собой суп пюре, который готовят на основе томатов. Он имеет густую однородную консистенцию, а вкус его разниться кардинально в зависимости от того повара, что его приготовил. Особенность данного блюда в том, что оно не требует термической обработки, а его составные ингредиенты могут быть легко заменены в соответствии с ваши вкусом (при этом вкусовые качества данного блюда никоим образом не страдают).

3121 0 15 мин. 2 чел.

Морковный суп пюре для детей и взрослых

Хотя для славянских народов супы пюре не являются традиционным или хоть сколько-нибудь привычным блюдом, но все же в последнее время они начинают приобретать некоторую популярность. Потому в рамках данного рецепта мы бы хотели рассказать Вам о подобного рода блюде. Называется оно Морковный суп пюре. Оно несколько отличается от прочих себе подобных супов, поскольку подается в охлажденном виде.

3891 0 40 мин. 4 чел.

Диетический овощной суп пюре для похудения

Несомненным преимуществом данного блюда является его низкая калорийность. Именно потому, он придется кстати всем тем, кто придерживается диеты или же просто следит за фигурой. Еще одной отличительной особенностью овощного супа пюре с фасолью является то, что он весьма и весьма вкусный. Потому если Вы любите вкусненькое, а на диете сидеть необходимо, он точно станет для Вас настоящей находкой!

3946 0 30 мин. 4 чел.

Кабачковый суп пюре для похудения

Кабачковый суп пюре с добавлением авокадо - блюдо не вполне традиционное. У многих, наверняка, возникнет вопрос о его вкусовых качествах. Но, как ни странно, данный суп невероятно вкусен, а, в целом же, его вкус можно охарактеризовать, как утонченный. Готовить такое блюдо достаточно просто. Потому освоить его смогут даже новички в деле кулинарии. Попробуйте приготовить кабачковый крем суп с авокадо вместе с нами и порадуйте близких этим вкуснейшим блюдом европейской кухни!

4116 0 60 мин. 6 чел.

Классический испанский Гаспачо

Самым знаменитым блюдом в испанской кухне является суп под названием "Гаспачо". Он - это своего рода визитная карточка Испании для гурманов со всего мира. Поражает же то, что изначально Гаспачо считался едой бедняков. Но не смотря на сей факт, данное блюдо имело изысканный и утонченный вкус, а потому довольно быстро перекачивало на столы аристократов. Сегодня же данный овощной супчик готовят хозяйки всего мира, ведь его рецепт довольно прост, а необходимые ингредиенты можно всегда найти в холодильнике.

4328 0 15 мин. 1 чел.

Суп пюре из тыквы с добавлением сливок

Многие знают про невероятную пользу тыквы, но, тем не менее, по каким-то причинам пренебрегают ею и соответственно не используют в своем рационе. А напрасно! Она ведь богата витаминами и многими микроэлементами, которые благотворно влияют на человека и все процессы в его организме. Блюда, на основе тыквы чрезвычайно вкусны! А потому, мы и предлагаем Вам освоить рецепт вегетарианского тыквенного супа пюре, который может с легкостью освоить даже начинающий кулинар.

3972 0 60 мин. 4 чел.