Харчо – простые и вкусные пошаговые рецепты с фото по правильному приготовлению традиционного грузинского супа в домашних условиях

Что собой представляет традиционный грузинский суп харчо?

Харчо – это наваристое и достаточно густое первое блюдо, готовят которое на основе говядины и риса с добавлением грецких орехов, большого количества разнообразных пряностей и кислой заправки тклапи, изготавливаемой на основе слив сорта ткемали. Вкус у такого супа просто потрясающий! Нежный бульон на говядине, нейтральный по вкусу рис и тклапи с  естественной кислинкой создают идеальное сочетание. Дополняется же ароматический и вкусовой букет традиционного грузинского супа свежей зеленью, пряностями и специями, а также грецкими орешками.классический вариант блюда

Многие ошибочно полагают, что готовить настоящий харчо следует исключительно из баранины. Однако в действительности это не так. Само название «харчо» обозначает «суп на основе говядины». Таким образом, именно говядина является лучшим мясом для приготовления традиционного грузинского блюда. Можно также использовать и телятину. Однако такое, казалось бы, нежное и сочное мясо значительно уступает жирному куску говядины на сладкой мозговой косточке.

На сегодняшний день существует масса разнообразных рецептов приготовления харчо. Многие из них предлагают использовать помимо говядины другие виды мяса. Конечно, на домашней кухне такие вариации допустимы. Однако если вы хотите приготовить харчо правильно по классическому рецепту, то непременно следует использовать именно говяжье мясо.

Впрочем, даже классический рецепт приготовления харчо допускает некоторые отступления в наборе продуктов. Важно, чтобы подобные заменители не искажали самой сути данного блюда. Так, например, при отсутствии тклапи (загущенного и высушенного на солнце кислого сливового пюре) можно использовать свежие сливы ткемали или алычу, свежие помидоры или томатную пасту, лимонный сок. Кроме того подкислять такое первое блюдо можно, добавив в него гранатовый сок. Допустимо также заменять базилик и кинзу укропом и зеленью сельдерея.

В домашних условиях процесс приготовления харчо не вызывает особых трудностей, однако он несколько отличается от процесса приготовления привычных для нас супов. Подробнее об этом речь пойдет далее.

Секреты классического рецепта приготовления

Классический рецепт приготовления харчо по-грузински предполагает использование таких продуктов:

  • специи для супа по-грузинскиговядина (лучше всего подходят такие части, как рулька и грудинка);
  • длиннозернистый рис;
  • лук;
  • заправка тклапи (можно заменить соусом ткемали, свежей алычой, гранатовым соком);
  • грецкие орехи;
  • корень петрушки;
  • корица;
  • чеснок;
  • зелень (базилика или петрушки, кинзы, сельдерея);
  • имеретинский шафран;
  • лавровый лист;
  • молотый красный перец;
  • семена кориандра;
  • хмели-сунели;
  • черный перец горошком;
  • пшеничная или кукурузная мука.

Ингредиенты нужно подготовить заранее, дабы в процессе готовки традиционного грузинского супа не возникало проблем.

В приготовлении харчо очень важно соблюдать определенную последовательность действий. Итак, этот процесс можно разделить на четыре основных этапа:

  1. приготовление говяжьего бульона;
  2. закладка в бульон риса, части пряностей и толченых грецких орехов;
  3. закладка кислой заправки тклапи и второй части пряностей;
  4. снятие харчо с огня и закладка зелени базилика и кинзы, а также толченого чеснока.

О процессе приготовления классического грузинского харчо в домашних условиях расскажем более подробно. Итак, приготовление данного первого блюда начинается с подготовки говядины. Ее тщательно моют, нарезают кусками три на четыре сантиметра, заливают необходимым количеством воды и отваривают на умеренном огне. Процесс варки занимает около двух часов. Для того чтобы получить определенное количество бульона, воды изначально должно быть приблизительно в полтора раза больше.

Затем из готового бульона мясо вынимают. Сам бульон процеживают, доводят до кипения. Затем в него закладывают хорошо промытый длиннозерный рис и готовые кусочки говядины. Харчо солят. Приблизительно через десять минут в суп закладывают корень петрушки, обжаренный в муке репчатый лук, черный молотый перец, лавровый лист, семена кориандра. Еще через пять минут закладывают толченые грецкие орешки.

Осталось лишь ввести в харчо, разведенное, тклапи, корицу, красный перец, хмели-сунели, шафран, а также зелень петрушки. Затем суп следует проварить не более пяти минут.

После выключения огня, в харчо добавляют измельченную зелень базилика и кинзы, а также толченый чеснок. Блюдо оставляют настаиваться под крышкой на пять минут.особенности приготовления

Вот и вся технология рецепта приготовления классического харчо. В целом ничего сложного, но некоторые особенности имеются.

Подводя итоги…

Ароматный пряный супчик харчо – это замечательное блюдо, которое разнообразит повседневное меню. Стоит лишь запастись необходимыми продуктами, изучить понравившийся рецепт с пошаговыми фото и вскоре вкусное и простое в приготовлении восточное блюдо появится на вашем обеденном столе.

В данном разделе сайта приведены фото рецепты приготовления, как классической версии харчо, так и его вариаций. Какой бы из вариантов вы не выбрали, вкусное первое блюдо вам гарантировано!

пошаговый рецепт приготовления харчо из баранины

Харчо из баранины

15354 4 90 мин. 10