Пельмени — как выбрать и приготовить в домашних условиях

Калорийность: 276.9 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пельмени:
Белки: 13.4 г.
Жиры: 12 г.
Углеводы: 30.7 г.

Описание

Пельмени – традиционное и очень любимое блюдо во многих семьях. Считается, что оно пришло в кухню россиян с Урала, а затем распространилось по всему миру. Филологи предполагают, что слово «пельмени» попало в наш лексикон из финского языка и в дословном переводе (по созвучию) означает «хлебное ухо». Хотя многие лингвисты опровергают это и до сих пор спорят о том, откуда это слово пришло.

Во все времена пельменям отводили особое почетное место на столе. Об этом лакомстве пишут диссертации и книги. Способов подачи этого блюда, как, собственно, и вариантов приготовления, огромное число.

Первое, что приходит многим на ум при слове «пельмени», – это небольшой кусочек тонко раскатанного теста с мясом внутри, отваренный в воде или приготовленный на пару, поданный с уксусом и черным молотым перцем. Этот способ подачи лакомства – устоявшаяся традиция во многих семьях. На самом же деле разновидностей пельменей, способов их приготовления и добавок к ним очень много; пельмени бывают круглой формы и в форме полумесяца, а также в форме узелков или квадратиков с начинкой. Некоторые разновидности пельменей бывают сладкими на вкус. Обо всем этом, а также о множестве других интересных фактов мы расскажем в этой статье.

Первые упоминания об этом лакомстве уходят корнями во времена Древней Руси. В старину лепкой пельменей сохраняли мясо на длительный срок. Особенно популярным приготовление подобных заготовок впрок было в Сибири. Погодные и климатические условия позволяли хранить лакомство на морозе, ссыпанным в различные посудины и ящики, на протяжении всей зимы и готовить его по мере необходимости. Сибирские пельмени отличались маленьким размером и плотной начинкой, которая при варке становилась нежной и сочной, потому что содержала в себе много жирного мяса. Также готовили сибиряки пельмени со щукой и мясом других речных рыб.

С развитием пищевой промышленности пельмени стали готовить на заводах, запаковывать и реализовывать через торговые сети. Чаще всего продавались свиные или куриные пельмени. Многие помнят картонные коробки, хранившиеся в морозилках домашних холодильников (серые, с совсем простым дизайном и незамысловатым рисунком), из которых мамы, придя с работы, высыпали мерзлые пельмени в кипящую воду и готовили ужин. Ели такие пельмени вместе с бульоном, который получался довольно наваристым, ведь благодаря следованию ГОСТу внутри пельмешек было настоящее мясо. Чаще всего использовали мясо курицы или свинину.

В настоящее время на прилавках продуктовых магазинов подобных замороженных полуфабрикатов с самыми разнообразными начинками бесконечное множество, да и купить их можно в любое время суток. Всего несколько минут варки – и самое распространенное блюдо уже ароматно дымится на столе. Остается только пожелать приятного аппетита!

Виды и разновидности

Видов и разновидностей пельменей очень много. Наиболее известными и узнаваемыми продуктами на прилавках, являются классические пельмени-малышки с мясным фаршем внутри. Кроме привычной для большинства людей начинки из мяса, кулинары наполняют тесто:

• капустой (белокочанной и цветной);
• топинамбуром;
• кабачками и патиссонами;
• баклажанами;
• картофелем;
• щавелем;
• грибами;
• фасолью, соей и зернами других бобовых культур;
• сыром;
• творогом;
• черносливом;
• морепродуктами (мидиями, рапанами, мясом крабов)
• черемшой;
• свиным салом с луком;
• тыквой;
• редькой;
• репой и свеклой;
• печенью и другими субпродуктами;
• рыбой;
• ягодами (клубникой, вишней, черешней, черникой и прочими).

В отношении пельменей с мясной начинкой хотелось бы сказать, что для фарша чаще всего используют:

• свинину;
• говядину;
• крольчатину;
• баранину;
• мясо козы;
• курятину;
• индейку;
• мясо утки и гуся;
• мясо диких животных и птиц, таких как:
• косуля;
• заяц;
• куропатка;
• перепел;
• фазанов.

В разных народных кухнях испокон веков существовали определенные кулинарные традиции. Именно поэтому пельмени готовили по-разному. Так появились разновидности лакомства, которые имеют разную форму и начинку, а также названия.

На прилавках наших магазинов можно также увидеть изделия, внешне похожие на пельмени. Чаще всего это манты, хинкали, равиоли и колдуны – и это только малая часть разновидностей. На самом же деле их намного больше, и не каждому потребителю приходилось пробовать:

• Восточные пельмени «дюшбара», распространенные в Азербайджане, Казахстане и Таджикистане, особенностью которых является миниатюрный размер и наличие в фарше большого количества зелени. Тесто на это блюдо заводят исключительно на молочной сыворотке.
• Пельмени «курзе», которые готовят в Грузии и Армении, с острым и пряным фаршем из мяса и курдючного сала.
• Пельмени «гиймя-хиннкал», являющиеся традиционным лакомством жителей Дагестана. Готовят это лакомство из фарша с жиром, в который добавляются корица, чанаха (баранина с овощами) и лимонный сок.
• Пельмени, именуемые литовским колдунаями, тесто на которые замешивают не на воде, молоке или прочих жидкостях, а на свежевыжатом луковом соке.
• Пикантные японские или китайские жареные пельмени гёдза, которые подают с соевым соусом, маринованным корнем имбиря, чесноком и пекинской капустой.
• «Синие пельмени» с мясом лосося. Это лакомство не получится приготовить своими руками, а все потому что для приготовления теста нужен краситель, получаемый из железы рыбы-факел. Это необычные пельмени отличаются дороговизной и подаются только в ресторанах.
• Украинские пельмени из гречневой муки с творогом и ягодами без косточек, которые подают к столу залитыми сладкой сметаной с тертой корицей.

Перечислить все разновидности пельменей очень сложно, поэтому предлагаем изучить принципы приготовления фарша и теста для этого лакомства, а затем экспериментировать в свое удовольствие, принося радость близким и родным людям.

Как выбрать

Вопрос о том, как выбрать качественные пельмени на прилавках магазинов, стал актуальным, когда производители в погоне за сверхприбылями начали подделывать продукцию, заменяя начинку более дешевыми ингредиентами.

При покупке пельменей прежде всего обратите внимание на их внешний вид. Тесто на полуфабрикатах должно быть однотонным и не иметь трещин. Края пельменей должны быть хорошо защипнутыми, начинка нигде не должна выходить наружу. Сами пельмешки должны иметь одинаковую форму и размер (это не касается пельменей ручной лепки) и обязательно выглядеть «полными».

Оптимальным выбором могут стать фасованные заготовки: упаковки не только позволяют большее время сохранить пельмени холодными, но и содержат информацию о:

• производителе и месте производства;
• составе лакомства;
• массе продукции (обычно фасуют пельмени в расчете на порции, причем минимальный вес сырого продукта составляет четыреста граммов (на три порции), а максимальный вес небольшой упаковки может составлять около килограмма);
• дате выпуска;
• нормативных условиях хранения;
• пищевой ценности (БЖУ) и калорийности на 100 граммов продукта;
• граничном сроке использования продукта в пищу.

При покупке весовых пельменей эту информацию можно увидеть на картонном ящике или целлофане, в который продукт был упакован на заводе.

Не стесняйтесь попросить у продавца сертификат на продукцию и прочесть состав на упаковке. А еще всегда ориентируйтесь на стоимость продукции, ведь, как известно, пельмени с чисто мясной начинкой, например, нельзя купить дешево.

Но, как бы того ни хотелось, в фарше самых дорогих заводских пельменей не будет чистого мяса и обязательно присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы. Чаше всего для этих целей используют такой ингредиент, как соевый белок. Особого вреда этот компонент не приносит, но и пользы от него нет, потому что это по сути своей «пустая» клетчатка, которая засоряет желудочно-кишечный тракт. Само собой, нынешние магазинные пельмени не стоит давать детям и людям, склонным к аллергическим реакциям и нарушениям работы кишечника.

В настоящее время выбор пельменей огромен, и порой покупатель ориентируется только на стоимость продукции. Конечно, купить за бесценок пельмени с начинкой из мраморной говядины вряд ли получится, но вот найти в продаже лакомство с приемлемой стоимостью и высоким качеством вполне возможно.

Поэтому, чтобы всегда знать о том, что лежит внутри пельменей, стоит научиться лепить эти маленькие варенички самому или найти ответственную лепщицу пельменей, которая не только приготовит пельмени по вашему заказу, но и в максимально короткие сроки доставит их к вам домой. Но будьте готовы к тому, что цена лепки, равно как и доставки пельменей, может оказаться довольно высокой.

Как сделать своими руками

Сделать вкусные пельмени своими руками очень просто. Для этого достаточно всего лишь замесить тесто и приготовить фарш из желаемых компонентов, а затем налепить из этого сами пельмени.

Лепка пельменей – увлекательное занятие, которое помогает не только отдохнуть душой, но и сблизиться с семьей, ведь за таким делом можно собрать всех домочадцев. Самодельными пельменями можно без опасения накормить детей. С уверенностью можно сказать, что домашние пельмени всегда наилучшие!

Каким бывает тесто и как его замесить

Начнем с теста. В большинстве вариантов лакомства оно пресное, то есть не содержит в своем составе разрыхлителей и дрожжей, хотя есть и такие варианты, которые предполагают использование в замесе соды. Кулинары используют для приготовления пельменей тесто, приготовленное:

• на молоке (с яйцами и без добавления яиц);
• на холодной воде;
• на кефире;
• на кипятке (заварное тесто);
• на минералке;
• на яйцах без жидкости;
• на сыворотке.

Еще есть рецепты, в которых тесто готовят на различных соках из овощей и зелени. Так получают разноцветные пельмени: зеленые – на соке шпината, красные или оранжевые – на соке моркови, черные или фиолетовые – на соке свеклы. Эту же технологию окрашивания теста применяют для приготовления основы домашней лапши и вареников.

Замесить тесто можно не только руками, но и использовать для этого тестомесильные машины, кухонные комбайны и хлебопечи с соответствующей функцией. Для замеса используют как ржаную и пшеничную муку, так и гречневую, рисовую или овсяную, а также их смесь в определенных рецептурой пропорциях. Порекомендовать какой-то один универсальный рецепт замеса не представляется возможным, ведь выбрать лучший для себя вариант каждая хозяйка сможет исключительно опытным путем.

Обязательным условием получения качественных пельменей является хорошая пластичность теста. Добиться этого можно только правильной подготовкой, а именно замесом и последующей обминкой и расстойкой. Например, качественное тесто, приготовленное на воде с солью, обязательно должно быть вымешанным настолько, чтобы из него можно было раскатать пласт толщиной около двух миллиметров, который не будет рваться.

Для приготовления классических пельменей в домашних условиях ручным методом нужно подготовить такие приспособления:

• миску;
• сито для просеивания муки;
• мерный стакан или весы;
• ложку;
• нож;
• скалку;
• доску для последующей разделки и раскатывания теста;
• форму для вырезания кружочков из теста (можно использовать рюмку) или приспособление для формирования пельменей.

Приготовление пельменей начинают с замеса теста. Для этого первым делом отмеряют или взвешивают необходимое количество ингредиентов. Вторым шагом всегда является просеивание муки. Третий шаг в замесе теста – это смешивание муки со слегка подсоленной жидкостью и/или яйцами. В следующей операции полученную массу вымешивают до однородности сначала ложкой, а затем руками. Заключительным этапом в приготовлении теста является расстойка и последующая обминка его на доске (с подпылением небольшого количества муки). Готовое тесто выкладывают на доску и ножом разделяют на части. Затем каждую из них раскатывают в пласты и вырезают заготовки нужной формы (чаще кружочки).

Какую начинку использовать

Теперь несколько слов о начинке. Фарш для наполнения пельменей на основе мяса и рыбы, а также грибов, бобовых и субпродуктов может содержать:

• репчатый лук;
• чеснок;
• соль;
• пряности, например, черный молотый перец, мускатный орех, паприку, острый перец и прочие;
• зеленый лук;
• зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика.

Фарш из любых других продуктов может использоваться как однокомпонентный, так и имеющий сложный, оригинальный состав. Начинку для пельменей используют молотую и рубленную, а сами ингредиенты могут быть как сырыми, так и предварительно отваренными, обжаренными и запеченными.

Настоящие сибирские пельмени, например, готовят с добавлением в фарш измельченного льда и почечного жира. Это делает фарш сочным, а в самом пельмене при варке образуется заполненная прозрачным бульоном камера.

Популярные московские пельмени готовят из пресного теста и фарша, состоящего из равных частей телятины и постной свинины. В фарш добавляют сахар и воду, что также делает начинку мягкой и сочной. Только вот лепить такие пельмешки не очень удобно, ведь начинка очень мягкая. Именно поэтому получаются они довольно крупными, и на одну порцию вполне достаточно будет десяти вареничков.

Самые настоящие старорусские пельмени готовили исключительно из жирной свинины и добавляли в нее жирные сливки, пряности и соль. Подавали лакомство к столу в глубоких чашках вместе с бульоном, в котором оно варилось, и добавляли в него сливочное масло и мускатный орех.

Как лепить пельмени

В нескольких словах расскажем о том, как лепить пельмени вручную, и что придумано для облегчения труда кулинаров.

Из полученного теста сначала раскатывают скалкой тонкий пласт, а затем нарезают формочкой кружочки, в которые раскладывают начинку. Фарш помещают строго в центр тестяного кружочка. Берут заготовку в руку, а затем пальцами подводят друг к другу части теста на противоположных сторонах и осторожно защипывают края в виде вареника.

В русской кухне пельмени бывают округлой формы. Для этого нужно слепить края полумесяца с начинкой, наложив их друг на друга, или, просто прижав их, сформировать «хвостик». Если немного приноровиться, то уже через некоторое время можно научиться лепить красивые пельмени.

Монотонный процесс лепки пельменей и небольшая производительность у неопытных хозяек натолкнули на мысль разработки аппаратов для лепки пельменей. Конечно же, решение было найдено, и быстрая лепка пельменей стала возможной. И если на заводах пищевой промышленности используют высокотехнологические линии-прессы с интеллектуальным управлением и полной автоматизацией труда, то дома это устройство выглядело (до недавнего времени) как металлическая или пластиковая доска на ножках с отверстиями одного размера и формы, к которому «прилагалась» скалка. Воспользоваться им могли даже дети, ведь самым сложным в приготовлении таких пельмешек было раскатать пласт теста нужной толщины и подходящего размера.

Дальше все просто: раскатанный пласт помещают на присыпанную мукой форму, в каждую ячейку кладут фарш. Удобно раскладывать начинку смоченной в холодной воде ложкой или выпуская ее кондитерским шприцем. После этого заготовку накрывают сверху вторым пластом и несколько раз с усилием проводят скалкой по тесту. В это время заостренные уголки приспособления аккуратно вырезают тесто. Одна минутка – и на стол выпадают тридцать, а то и больше мини-пельменей. Удовольствие, да и только! Конечно, тут не до эстетики, но менее вкусными пельмени не будут, это уж точно!

Но такая производительность оказалась недостаточной, и сейчас уже можно приобрести аппараты для лепки пельменей. Некоторые из них позволяют получить до двенадцати килограммов пельменей в час. Эти устройства бывают механическими и электрическими, совсем маленькими и довольно громоздкими. А еще эти чудо-машины «умеют» готовить лапшу, вермишель и спагетти, листы для лазаньи, а также раскатывать тонкие лаваши и лепить вареники. От количества функций устройства, числа степеней раскатки теста и предельного размера готовой продукции зависит стоимость оборудования. Хотя, если задаться целью, то с таким аппаратом можно построить собственный довольно прибыльный бизнес, ведь стоимость килограмма готовых пельменей покрывает расходы на приобретение в короткие сроки.

Как сохранить

После того, как пельмени будут налеплены, у хозяек есть выбор: сварить их, или приготовить каким-либо другим способом сразу, или же заморозить впрок.

И если в отношении незамедлительного приготовления лакомства почти все понятно, то в случае принятия решения заморозить пельмени обязательно придерживайтесь следующих условий:

1. Небольшие партии пельменей выкладывайте на доски или подносы, подпыленные мукой, и отправляйте в морозилку примерно на полчаса. Располагайте варенички на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не допустить слипания.
2. Ссыпайте пельмени в пакеты или емкости для заморозки только после того, как тесто снаружи покроется корочкой, а лучше всего полностью затвердеет. Мягкие пельмени обязательно слипнутся.
3. Не допускайте повторной заморозки лакомства, а для этого фасуйте заготовки строго с учетом потребностей.
4. Храните пельмени отдельно от сильно пахнущих продуктов, например, замороженного сладкого перца, иначе рискуете получить продукт, насквозь пропитанный запахом овоща.

Ручные пельмени всегда получаются вкуснее магазинных, поэтому не ленитесь и делайте лакомство своими руками почаще. К тому же, приготовив продукт впрок, вы всегда сможете иметь свободную минутку, которую сможете посвятить себе.

Что и как приготовить, и с чем едят пельмени

Что и как приготовить, и с чем едят пельмени? Об этом написано множество статей и книг. Перечислить это подробно в рамках одной статьи не получится, хотя перечень и несколько примеров заправок для пельменей обязательно предложим на рассмотрение.

Первое, о чем пойдет речь, – это способ приготовления самих пельменей. Готовят лакомство:

• отваривая в воде в обычной кастрюле или мультиварке;
• на пару;
• в микроволновке, как с добавлением воды, так и без нее;
• запекая в духовке и аэрогриле;
• обжаривая на сковороде;
• на мангале.

Предприимчивый «народ», именуемый студентами, умудряется сварить пельмени даже в электрическом чайнике!

Самым простым методом приготовления полуфабрикатов, конечно же, считается варка. Хотя и в этом деле есть свои секреты. Например, опускать пельмени нужно только в сильно кипящую и подсоленную воду, а для того, чтобы продукт сохранял свою форму, то есть не разваривался и не слипался, в воду нужно добавить дезодорированное растительное масло из расчета одна столовая ложка на два литра воды.

Часто задают вопрос о том, сколько времени нужно варить лакомство до готовности. Дать однозначный ответ на него нельзя, ведь одни пельмени готовы через три минуты после того, как они всплывут на поверхность, другие же нужно варить около десяти минут. Все зависит от состава теста и фарша внутри изделия. В любом случае определить готовность пельменей можно, только попробовав их на вкус.

А теперь приведем краткий перечень того, с чем можно подать отваренные в воде или на пару классические пельмешки. Чаще всего лакомство сочетают с:

• сметаной;
• сливками;
• сливочным маслом;
• жареным луком;
• уксусом и черным молотым перцем;
• майонезом;
• различными соусами.

Сладкие пельмени прекрасно раскроют свой вкус с добавками из шоколада и корицы, а также винного или ванильного соуса.

Приготовить из мясных и рыбных пельменей можно не только супы, но и запеканки и даже импровизированные пироги, которые в некоторых печатных и интернет-журналах по кулинарии именуются тортами. Видеорецепты и мастер-классы по приготовлению блюд из пельменей набирают в сети огромное число просмотров и положительных отзывов.

Очень популярным лакомством из пельменей во многих семьях стали запеканки в горшочках, приготовленные с сыром, грибами и томатами. Для подобных блюд подходят пельмени с любым фаршем: свиным, говяжьим, куриным. Но наиболее вкусным и сочным лакомство получится с продуктом, имеющим начинку из нескольких видов мяса и небольшого количества свиного сала: такой себе бабушкин вариант для любимых внуков.

О необычных, но очень вкусных пельменях

Настоящей находкой для вегетарианцев и людей, соблюдающих пищевые ограничения в период религиозных постов, являются, можно сказать, диетические пельмени с соевым фаршем. А вот для тех, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается соответствующих правил питания, уместными в рационе будут пельмени без муки, приготовленные по рецепту из кулинарной книги знаменитой диеты Дюкана.

Приготовить такое лакомство несложно. Для теста понадобится смешать по две столовые ложки без горки пищевых отрубей, картофельного крахмала и клейковины. После этого в массу нужно добавить одно яйцо, щепотку соли и три столовые ложки молока, а затем замесить из этого всего тугое тесто. Комочек нужно накрыть влажной тканевой салфеткой и оставить до набухания клейковины. Тем временем стоит приготовить фарш, пропустив через мясорубку триста граммов индюшиного мяса и одну луковицу.

Слегка размягчившееся тесто нужно раскатать скалкой, вырезать кружочки, наполнить их начинкой и слепить пельмени желаемой формы. Заготовку можно отварить в воде или на пару, а подавать лакомство нужно с небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Тем, кто редко лепит пельмени и не любит возиться с тестом, на выручку приходят быстрые пельмени. Они готовятся из простого пресного теста без яиц и имеют вид тонкой колбаски с начинкой (мясным фаршем, творогом и прочим) внутри. Делают это лакомство так: заводят тесто, дают ему расстояться, а затем раскатывают небольшие комочки в пласт произвольной формы. Острым ножом тесто нарезают на полоски произвольной длины по три сантиметра шириной. На одну сторону теста выкладывают фарш, который затем накрывают второй стороной листа и защипывают прямо на столе. Варят это лакомство на протяжении двадцати минут исключительно на пару. Кушают «ленивчики» горячими. Прямо перед подачей к столу такие пельмени нарезают на кусочки длиной полтора-два сантиметра. Заливку к такому лакомству лучше всего сделать из сливочного масла и сыра или сыра с чесноком и зеленью укропа.

Отдельным подпунктом хочется выделить «ленивые» пельмени из лаваша со звучным названием «Ленивая жена», которые давно готовят многие хозяйки. И пусть потом гадают, ленивая ли жена или очень умная!

Польза и вред

Этот раздел посвятим рассказу о пользе и вреде пельменей. И, как и полагается, начнем с описания положительных сторон лакомства.

Первое, о чем хочется сказать, – это то, что это лакомство помогает экономить время, ведь за десять минут, которые кипят сырые пельмени, можно приготовить разве что яичницу.

Пельмени являются многокомпонентным лакомством, поэтому о пищевой ценности продукта можно судить, исходя из оценки полезности всех ингредиентов. Умеренное употребление пельменей позволяет насытить организм человека всеми теми полезными веществами, которые содержатся в продуктах, использованных для приготовления лакомства.

Пельмени являют собой сбалансированный источник белка и клетчатки, насыщены микроэлементами и витаминами. Это блюдо хорошо насыщает и позволяет долго не чувствовать себя голодным. От выбора фарша и количества теста в одной порции любых пельменей будет зависеть калорийность продукта.

Еще одним обоснованным показателем пользы пельменей является гастрономическое удовольствие от употребления продукта в пищу.

Вреда от употребления пельменей как такового нет. Есть несколько факторов, позволяющих говорить о негативном воздействии пельменей. Чаще всего оно проявляется:

• быстрым набором веса при частом и избыточном употреблении продукта;
• ощущением чувства тяжести внутри желудка, что может быть связано как с плохой работой желудочно-кишечного тракта, так и с тем, что просто-напросто пельмени были съедены слишком горячими;
• изжогой, что может быть спровоцировано слишком острыми приправами в фарше или соусе к нему, а также некачественным мясом (слишком жирным, со старого животного, перемороженным и прочее);
• расстройством желудка, что особенно часто может наблюдаться после употребления покупных продуктов низкого качества. Это вызывается избытком пряностей в начинке, вкусовыми добавками и прочими компонентами, отрицательно влияющими на пищеварительный тракт.

Не стоит употреблять пельмени людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также гастритами и прочими нарушениями в работе пищеварительного тракта. Ограничить употребление пельменей стоит людям, страдающим ожирением и диабетом. Не стоит есть пельмени беременным женщинам и кормящим мамам, ведь этой категории женщин вообще нужно кушать только полезную пищу, которая не только богата минералами и витаминами, но и хорошо усваивается.

Надеемся, что эта статья была вам полезна, и теперь у вас не возникнет вопросов, почему пельмени так популярны в меню многих семей, что и как при готовить из них и как сделать это полезное и необычное лакомство своими руками.