Мучная смесь – описание продукта, состав и его производство; виды смесей (композитные, кондитерские и безглютеновые)

Калорийность: 334 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мучная смесь:
Белки: 10.8 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 69.9 г.

Описание

Мучная смесь – это концентрированный рассыпной порошок, основу которого составляют мука, разрыхлитель или сода. В зависимости от назначения в состав могут входить различные добавки:

• ванилин или ванильный сахар;
• корица;
• орехи;
• сахар;
• сухое молоко;
• цукаты;
• яичный порошок.

В современном мире готовая мучная смесь является необходимым элементом на кухне начинающей или ограниченной во времени хозяйки. Ведь для приготовления блюда, смесь просто нужно смешать с водой (в некоторых рецептах возможно добавление яиц или масла). Способ приготовления блюда указывается на упаковке. При помощи готовой смеси можно легко и быстро приготовить обычный, ржаной и злаковый хлеб, блины, пиццу, бисквиты, фитнес-печенье и другие изделия. Промышленные предприятия также применяют в своем производстве готовые смеси. Их использование значительно уменьшает время приготовления хлебобулочных и мучных изделий, не уступая по качеству обычному способу приготовления.

На сегодняшний день существует большое разнообразие производителей и разновидностей мучных смесей. Для изготовления применяются различные добавки, чтобы удовлетворить вкус каждого потребителя. Подробнее о разновидностях и принципах производства мучных смесей мы поговорим ниже.

Производство

Производство мучной смеси — довольно трудоемкий технологический процесс, для которого используют разнообразные виды муки и витаминные добавки. Модифицированную муку, которая используется для приготовления смеси, получают посредством экструзии, то есть используя высокотемпературную термическую технологию переработки зерна. Данный способ приводит к уничтожению вредных для организма человека веществ, содержащихся в зернах. Мука, произведенная при помощи экструзии, оказывает положительное влияние на организм, так как, пройдя все виды обработки, полисахариды разлагаются на моносахариды. Также технология экструзии приводит к расщеплению крахмала, что способствует его легкому усвоению организмом человека.

Для изготовления смеси используют оборудование, изготовленное из нержавеющей стали, а вспомогательные конструкции окрашивают гигиеническим лаком белого цвета. Чтобы приготовить смесь, в горизонтальный смеситель циклического действия высыпают ржаную, пшеничную, модифицированную муку, сухое молоко, яичный порошок, соду или разрыхлитель, соль и сахар. После перемещают все ингредиенты в накопительный бункер и перемешивают в течение четырех минут. Затем необходимо к смеси добавить обогатители минерального или растительного происхождения (витаминные препараты, морские водоросли), ржаной солод и снова перемешать в течение четырех минут. Пройдя процесс перемешивания, смесь из накопительного бункера подается в дозатор фасовочного автомата, где происходит процесс расфасовки готового продукта в пакеты, созданные из рулона ламинированной пленки. Данный процесс производства позволяет получить смесь, обогащенную пищевыми волокнами, а также с улучшенными свойствами крахмала, белка и жиров.

Особенностью производства различных видов мучных смесей является состав ингредиентов. Например, в состав мучной смеси для приготовления кекса вводят такие добавки:

• изюм;
• орехи;
• сухофрукты.

Процесс производства мучной смеси довольно несложный, но требующий определенных вложений для приобретения соответствующего оборудования и сырья.

Виды мучных смесей

Виды мучных смесей зависят от назначения:

• для приготовления печенья, кексов, блинов, оладушек используются кондитерские мучные смеси;
• для приготовления изделий без пшеничного глютена – безглютеновые мучные смеси;
• для приготовления более полезного мучного изделия используют композитные мучные смеси.

О некоторых особенностях состава и принципах использования каждого вида мучной смеси мы поговорим ниже.

Кондитерские

Кондитерские мучные смеси довольно широко используют не только домохозяйки, но и промышленные производства. Они очень просты в использовании, не занимают много времени. В большинстве случаев для приготовления какого-либо кондитерского изделия необходимо просто добавить воды.

Невероятно вкусный и быстрый завтрак, состоящий из оладушек, можно приготовить при помощи кондитерской мучной смеси. Для этого необходимо:

1. разогреть сковороду;
2. подготовить смесь для блинов (рецепт указан на коробке);
3. можно поэкспериментировать и добавить в тесто шоколадную крошку;
4. разогретую сковороду необходимо смазать маргарином или сливочным маслом;
5. тесто выложить на сковороду ложкой или небольшим половником;
6. пропекать оладьи нужно с обеих сторон до появления пузырьков по краям.

Оладьи можно подавать с вареньем, сиропом, сметаной или сгущенкой.

А также при помощи готовой кондитерской мучной смеси можно приготовить блины, различные виды печенья, бисквиты и другие вкусности.

Безглютеновые

Безглютеновые мучные смеси являются очень полезными, так как не содержат в себе пшеничный глютен (второе его название – клейковина), в состав которого входит большое количество трудноусвояемого белка. Большинство людей употребляют изделия, содержащие клейковину, без каких-либо последствий, а некоторым людям ее употребление противопоказано, так как она может вызвать аллергическую реакцию, диарею. Противопоказания к употреблению пшеничного глютена определяет врач. В большинстве случаев диагноз о непереносимости организмом данного ингредиента устанавливается при рождении.

В современном мире употребление безглютеновой мучной смеси стало очень распространено. Люди с непереносимостью пшеничного глютена и придерживающиеся диеты используют ее для выпечки различных хлебобулочных изделий. По вкусу приготовленный при помощи такой смеси продукт значительно отличается от обычного. Структура выпечки получается более рыхлой, липкой и безвкусной по сравнению с обычным хлебным изделием. Стоимость такого вида смеси намного выше обычной, но это не является преградой для ее употребления.

Композитные

Композитные мучные смеси производят с улучшением свойств исходных продуктов и добавлением различных витаминов. Данный вид используется для увеличения разновидностей мучных изделий. Стандартным составом для изготовления такой смеси являются разные виды муки.

Для производства хлебобулочных изделий первого сорта используют композитные мучные смеси с использованием добавок в виде:

• модифицированного крахмала;
• активных веществ;
• клейковины.

Любительский хлеб изготавливается при помощи таких добавок:

• картофельная мука;
• кориандр;
• кунжут;
• лен;
• отруби;
• соевый шрот;
• тмин.

Производители композитных смесей для сдобных изделий используют хлебопекарные улучшители и увеличивают содержание жира. Благодаря этому изделия, приготовленные при помощи таких смесей, получаются очень вкусными.

Готовые мучные смеси незаменимы в повседневной жизни. Их использование помогает сэкономить время на приготовление хлебобулочных или кондитерских изделий и при этом обогащает организм человека таким же составом полезных веществ, как и при обычном приготовлении.