Малосольные огурцы — свойства и рецепт приготовления

Калорийность: 11.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Малосольные огурцы:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 0.08 г.
Углеводы: 2.2 г.

Описание

Малосольные огурцы – соление, любимое многими. Готовят такие огурчики не только летом, но и заготавливают лакомство на зиму. В большинстве семей это блюдо – классика, без которой не обходится ужин или застолье. О народной любви к малосольным огурцам знают многие, в том числе производители сухариков и чипсов, ведь продукты с соответствующим привкусом уже появились на прилавках многих торговых сетей.

Малосольные огурцы готовили во все времена. Эти соления прекрасно вписываются в летнее меню и помогают разнообразить его пресность свежим вкусом. В отличие от соленых или квашеных огурцов, малосольные огурчики всегда получаются плотными и хрустящими. Малосольные огурцы считаются пригодными для консервации, хотя процесс их приготовления немного отличается от привычного соления или маринования.

С засолкой под силу справиться хозяйкам без опыта в кулинарном деле, а приготовить лакомство можно даже в условиях городской квартиры. Все рецепты таких заготовок простые в исполнении и имеют минимальный набор ингредиентов, который каждая хозяйка подстраивает под свои желания. Готовое лакомство выглядит примерно так, как на фото.

Малосольные огурцы выпускают и в промышленных масштабах. В засол идут разные по качеству продукты. ГОСТом допускается использование огурцов любой степени зрелости и качества, поэтому в товаре часто можно обнаружить очень крупные, а также битые и ломаные экземпляры.

Малосольные огурцы можно приобрести в гастрономе на развес или упакованными в различную тару. Чаще всего это пластиковые контейнеры или вакуумная упаковка, в которой продут чаще всего находится без рассола. Безусловно, такие продукты манят к себе и вызывают непреодолимое желание купить их, но иногда стоимость этого товара бывает довольно высокой, в сравнении с ценой свежих огурцов и всех сопутствующих компонентов.

О том, как правильно выбрать и засолить огурцы, что добавить в рассол и в каком количестве, а также о том, как сохранить огурцы именно малосольными, постараемся рассказать в этой обзорной статье.

Состав малосольных огурцов

Состав малосольных огурцов мало чем отличается от свежего или соленого продукта. Соления содержат в себе все микроэлементы и витамины, которые были в огурцах на момент их приготовления.

Основными веществами, находящимися в составе продукта, являются:

• витамины группы В, а также витамин С;
• минералы в доступной биологической форме:
• натрий;
• калий;
• фосфор;
• сера;
• йод;
• кремний.

Клетчатка в составе огурцов помогает очистить организм от токсинов, а большое число ферментов, образующихся при естественном скисании, позволяет наполнить кишечник полезной флорой. Это дает возможность усваиваться большему количеству полезных компонентов.

Как негативную черту (или особенность) хотелось бы отметить тот факт, что в малосольных огурцах также остаются и все нитраты, что были накоплены в период роста. Именно поэтому не стоит готовить соления из тепличных или первых грунтовых плодов.

Малосольные огурцы являются низкокалорийным блюдом. Соотношение индекса БЖУ позволяет даже назвать этот продукт диетическим. Полное отсутствие жиров, а также преобладающее над углеводами количество белков позволяет применять нежное соление во многих диетах в качестве вспомогательного продукта. Кусочек малосольного лакомства не добавит калорий пище (ведь в ста граммах насчитывается не более шестнадцати Ккал), но сможет активизировать множество процессов в организме и ускорить метаболизм.

Малосольные огурцы можно давать даже маленьким детям, но только те из них, в качестве и правильном приготовлении которых уверены на сто процентов.

Приготовление

Приготовление малосольных огурцов – увлекательное и очень простое занятие. К тому же активное время, затрачиваемое хозяйками, составляет не более получаса. Все потому, что не потребуется стерилизовать посуду, закатывать банки и проводить замачивание основного продукта.

Засолить огурцы можно:

• в эмалированной кастрюле или ведре;
• в керамическом бочонке или деревянной кадке;
• в маринаторе;
• стеклянной бутыли или банке;
• в целлофановом пакете;
• в пластиковом контейнере или баллоне.

Для приготовления вкусной закуски используют всевозможные пряности, причем их даже продают наборами в виде упакованных приправ. Удобство, конечно, никто не отменял, но опытные кулинары в основном кладут натуральные:

• корень хрена и его листья;
• свежий и сушеный укроп (семена, зонтики или зелень);
• дубовые ветки и листья;
• кинзу (зелень) и кориандр (зерна);
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• листья и ветки черной смородины;
• листья вишни;
• базилик;
• чеснок;
• порошок и зерна горчицы;
• острый перец.

В некоторых рецептах кулинары предлагают добавлять в рассол уксус или кусочки черного (белого) хлеба.

Первый из перечисленных ингредиентов является консервантом, который не позволяет развиться процессу натурального брожения. Такие огурцы будут всего лишь подобием малосольного продукта, хотя готовы к подаче на стол будут уже через 2 часа.

Если же вы желаете получить классические малосольные огурчики, но при этом ускорить процесс приготовления безопасными для здоровья способами, то добавьте в емкость с рассолом и огурцами горбушку любого хлеба. Вы заметите, что такие огурцы закисают уже на вторые сутки и становятся малосольными на третьи из положенных пяти по основному рецепту. За это время огурцы немного изменят свой цвет, но при этом смогут сохранить желанную плотность и останутся хрустящими. Такие огурчики придутся по душе всем любителям нежных закусок, а по вкусу напомнят бочковые. Судя по отзывам, этот метод является самым лучшим из всех на сегодняшний день.

А вот классический, можно сказать, старинный рецепт приготовления вкусного лакомства не предполагал использования для заквашивания любых сторонних культур дрожжей. Только так удавалось достичь качественного просола и некой резкости во вкусе готового продукта.

Настоящие малосольные огурцы должны скиснуть изнутри до определенной стадии, когда огурец уже не имеет вкуса свежего, но еще не стал соленым. Время готовки лакомства зависит от многих факторов: способа заливки, пропорций соли, наличия или отсутствия пряностей, сахара и прочих, а также от температуры окружающей среды. В жару огурцы скисают очень быстро, поэтому в некоторых рецептах простейшего уровня рекомендуют замедлять процесс брожения естественными способами. Помощником в этом деле становится подвал или холодильник. Причем первый вариант предпочтительнее второго.

О правильности или нарушении приготовления малосольных огурцов хозяйкам расскажут такие признаки, как:

• плотность пены;
• степень помутнения жидкости (что особо хорошо видно в прозрачных емкостях);
• образование плотной пленки на поверхности посудины с огурцами;
• появление характерного запаха;
• образование слизи на поверхности огурцов, а также загустевание рассола;
• изменение цвета самих огурцов с зеленого на светло-желтый, или даже горчичный, оттенок.

Во время начала брожения на поверхности воды может образоваться пена, а сам рассол немного помутнеть. Это является нормальным явлением, и поэтому не стоит паниковать. Но вот слишком плотная пленка белого цвета на поверхности рассола может говорить о том, что огурцы уже перешагнули грань между малосольными и кислыми. На пробу такой огурец может оказаться пересоленным и стать уже довольно кислым. Спасти такой продукт уже нельзя. Единственное, что остается сделать – это позволить вкусняшке дойти до кондиции соленых огурцов. Получившийся продукт в стадии готовности нужно будет переложить в чистую стерильную банку и залить прокипяченным рассолом. Храниться лакомство будет как под капроновой, так и под обычной металлической крышкой.

Если же вы сумели «поймать» малосольные огурцы и хотите сохранить их вкус на зиму, то сделайте следующее: выложите огурцы в стерильные банки нужного размера, а затем добавьте в них таблетки аспирина, продающиеся в аптеке под названием «ацетилсалициловая кислота». Как свидетельствует практика, для предотвращения скисания продукта на литровую банку будет достаточно одной таблетки. После этого огурцы залейте теплой прокипяченной подсоленной водой. Соль добавляйте из расчета: одна столовая ложка соли на два литра воды. Заготовки закрутите крышками и вынесите на хранение в погреб. Кушать приготовленные таким образом малосольные огурцы можно на протяжении девяти месяцев после консервирования.

Если же на поверхности огурцов появилась плесень (плотная пленка с зеленым оттенком), то это говорит о нарушении технологии приготовления, а чаще всего – о недостаточном количестве соли. Если сами огурцы приобрели неприятный запах или стали мягкими, то выбросьте их без сожаления, ведь они непригодны в еду. Если же огурцы не пахнут сыростью, то попытайтесь их реанимировать. Для этого поступите следующим образом.

• Выньте огурцы из воды, промойте их под краном, а после этого выбросьте все плоды, вызывающие сомнения.
• Тщательно промойте посуду, в которую будете перекладывать продукт, а затем поместите в нее огурцы. Укладывайте плотно, а каждый слой пересыпайте сухой горчицей. Не жалейте порошка, ведь он является природным антисептиком. Из пряностей можете добавить только лавровый лист.
• Залейте соление водой с солью и обязательно поставьте гнет.
• Вынесите засолку в прохладное место.

Если уж говорить о запахе при солении огурцов, то будьте готовы к тому, что он обязательно будет. Для кого-то аромат, сопровождающий квашение, покажется вполне приемлемым и допустимым, ну а некоторым людям он будет слишком резким. Убрать запах вряд ли получится до самого окончания скисания огурцов, поэтому подготовьте подходящее место на балконе, в ванной комнате или подвале и вынесите туда посудину с огурцами.

Появление на поверхности огурцов слизи, а также загустевание самого рассола может говорить о таком факте, как недостаточное количество соли. Почти во всех рецептах малосольных огурцов рекомендуют на 1 литр воды брать не менее одной столовой ложки поваренной соли. Еще одной причиной появления слизи на огурцах может стать большое количество нитратов в них. Поэтому, если рассол довольно соленый, то корень проблемы, однозначно, кроется во вредных для здоровья человека веществах. С таким лакомством стоит распрощаться без сожаления.

Способы засолки

Среди способов засолки кулинары выделяют два наиболее распространенных варианта. В первом случае используется исключительно холодная вода, а во втором – рассол обязательно должен быть горячим. В литературе их так и называют: холодный и горячий метод.

Казалось бы, что все тут понятно. Но не все так просто, ведь холодное и горячее засаливание кардинально различаются между собой. Об этом читайте ниже.

1. Вымытые и перебранные огурцы, а также пряности укладывают в емкость в произвольном порядке, а затем на них сверху насыпают нужное количество соли. Некоторые хозяйки поверх огурцов насыпают еще сухую горчицу, чтобы уменьшить вероятность заплесневения соления. Огурцы заливают ледяной, лучше очищенной или качественной родниковой, водой, а поверх ставят гнет, в роли которого выступает камень или баклажка с водой. При засолке в банках с узким горлышком, там, где груз поставить просто невозможно, укладку огурцов ведут очень плотно. Обязательным условием для приготовления малосольных огурцов таким способом является возможность поместить емкость с заготовкой в холодное помещение. Будьте готовы, что начавшие бродить огурцы имеют специфический запах, а на поверхности рассола обязательно появится большое количество пены, которая легко может «выйти» из банки и залить все вокруг. Полностью готовы такие огурцы могут быть уже через три дня, а вот первую пробу можно снять уже на следующий день.
2. Второй вариант приготовления малосольных огурцов отличается от вышеописанного способа тем, что соль и прочие сыпучие ингредиенты растворяют исключительно в кипящей воде. Заливку кипятят 5 минут и остужают ее, а только после этого заливают огурцы. Лакомство по такой технологии готовится дольше, но огурцы получаются менее солеными и имеют более нежную кожуру. В некоторых рецептах хозяйки предлагают варить заливку не только с солью, но и добавлять в нее определенное количество сахарного песка или меда, который рекомендуют добавлять в слегка остывший маринад. Огурцы с добавлением сахаров получаются сладкими и по вкусу больше напоминают маринованный продукт. Пропорции сахара в подобных рецептах варьируются, но в основном предлагают брать его по весу в два раза меньше, чем соли. Время приготовления продукта составляет четыре дня.

Одними из самых необычных ингредиентов при приготовлении огурцов холодным методом считаются минеральная газированная вода, морская соль, а также водка. Лакомство, конечно, получается на любителя, потому что имеет привкус тех компонентов, с которыми готовилось, а иногда даже горчит. Вопреки расхожему мнению о полезности таких продуктов, диетологи не рекомендуют готовить малосольные огурцы с этими ингредиентами.

Использование же водки в рецептуре не несет какого-либо смысла, ведь, чтобы достичь нужной концентрации раствора, на 3-литровую бутыль ее нужно добавить не менее трехсот граммов. Вот только есть ли смысл в таком продукте?

При засаливании же огурцов горячим способом также стоит выделить несколько принципов приготовления.

1. Уложенные в емкости огурцы и пряности засыпают солью, а затем заливают кипящей водой. Огурцы, приготовленные именно таким способом, к употреблению в пищу будут готовы уже на следующие сутки, но вот их вкус обязательно напомнит маринованные, потому что кожура размягчится. Для тех, кто любит огурцы-однодневки, именно этот рецепт быстрого приготовления стоит взять за основу.
2. Вторым вариантом засолки огурцов горячим способом считают заливку подготовленных продуктов и пряностей горячим рассолом, в котором растворяют соль и сахар. Вкус таких огурцов напоминает консервированные. Скисают такие огурцы долго, а вот хранятся они, наоборот, очень короткое время. Используя эту методику, можно также приготовить малосольные помидоры и кабачки.

Засолка горячими способами предпочтительна для огурцов крупного размера, потому что позволяет им полностью просолиться. Холодным же методом очень хорошо готовить молодые огурчики маленького размера целиком, а также крупные экземпляры плодов, нарезанные кусочками или кружочками.

Среди рецептов приготовления малосольных огурцов занятые хозяйки выделяют еще один, наиболее быстрый вариант, суть которого сводится к нескольким простым действиям. Как самый простой и понятный этот способ засолки на скорую руку выбирают чаще всего. Для тех, кому этот рецепт незнаком, мы распишем его пошагово. А в дополнение ко всему сказанному приложим коротенькое видео.

1. Мытые огурцы разрезают вдоль плодов на дольки или же поперек на кольца разной толщины. Форма нарезки – условие не принципиальное и полностью зависит от желания кулинара, а некоторые хозяйки даже снимают кожицу с плодов, особенно если они используются перезрелыми.
2. Подготовленный продукт помещают в полиэтиленовый пакет и прямо там щедро пересыпают крупной солью и мелконарубленной свежей зеленью. При желании можно добавить мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок и острый перец, а также приготовить закуску и вовсе без зелени, заменив пряности ломаным лавровым листом и измельченным душистым перцем.
3. Удерживая пакет у горлышка, несколько раз встряхните огурцы в нем, а затем положите мешок на стол и удалите из него лишний воздух. Плотно заверните заготовку, а затем отправьте огурцы на просол в холодильник. Время приготовления малосольной закуски составляет от одного до четырех часов.
4. Готовые огурцы оставляют в ароматной зелени либо промывают в проточной воде, а затем подают к столу с луком и ароматным подсолнечным или кукурузным маслом.

Единственными недостатками такого способа приготовления являются возможный пересол готового продукта в силу отсутствия норм и пропорций компонентов, а также маленький выход готового блюда. Хотя последнее полностью нивелируется быстрым временем приготовления.

Чтобы подытожить вышесказанное и при этом полностью сломать ваше представление о малосольных огурчиках, приготовленных своими руками, предлагаем вам изучить суперрецепт. Он настолько интересен, а блюдо, приготовленное по нему, настолько необычное, что это лакомство захочется приготовить незамедлительно. Конечно, это удастся только в том случае, если под рукою есть арбуз. Если же время года не позволяет этого, то запишите рецепт «на потом» в свою личную кулинарную тетрадку с «золотыми» рецептами и обязательно приготовьте при первой возможности!

Итак, начнем с ингредиентов, которым нет четких пропорций. Все, кроме соли, будем брать «на глазок». Нам понадобятся мякоть арбуза, мелкие огурчики, желательно снятые с куста в день засолки, обычная поваренная соль и пряности по желанию.

1. Из непроцеженной мякоти арбуза и соли сделайте импровизированную заливку, которую мы в дальнейшем будем называть маринадом. Готовившие не раз это удивительное во всех отношениях лакомство, и мы в том числе, опытным путем выяснили, что на литровую банку мякоти нужно положить одну столовую ложку (без горки) соли. Этим маринадом нужно залить огурцы, уложенные в любую удобную для хозяйки по размеру и объему емкость. Из пряностей можете использовать чеснок, острый перец и укроп, которые лучше всего поместить на дно посудины.
2. Вторым, и последним, шагом перед дегустацией лакомства будет помещение накрытой крышкой кастрюльки с огурцами в холодное помещение.

Если не будете слишком часто подходить к холодильнику и пробовать степень готовности огурцов на вкус, то уже по истечении одних суток вы сможете удивить своих домочадцев шедевром! Кстати, рассол не выливайте, ведь он прекрасно утоляет жажду.

Использование в кулинарии

Малосольные огурцы используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Одним из самых простых вариантов подачи к столу этого лакомства считается приготовление салата. Такие блюда, как и сами малосольные огурцы, перед подачей чаще всего смазывают душистым подсолнечным маслом или всевозможными заправками с растительным маслом, а также дополняют майонезом или сметаной.

С малосольными огурчиками можно приготовить:

• винегрет;
• солянку;
• пиццу;
• азу;
• суп-рассольник с перловой крупой;
• салат по-корейски с морковью и соевым соусом, который можно закатать в банки;
• тушеную говядину или курицу;
• соус тартар.

Малосольные огурчики можно добавить в оливье или любой другой мясной салат.

Особенно хорошо сочетаются малосольные огурцы с:

• отварными куриными или перепелиными яйцами;
• колбасой;
• отварным мясом;
• кислыми яблоками;
• фасолью;
• свеклой;
• морковью;
• картофелем.

Использование в рационе соленых огурцов позволяет не только улучшить вкус пресных лакомств, но и ускорить метаболизм за счет лучшей усвояемости продуктов и их быстрого переваривания.

Польза и вред малосольных огурцов

О пользе и вреде малосольных огурцов, о том, кому можно кушать их и кому лучше воздержаться от употребления лакомства, а также о прочих ограничениях расскажем в этом разделе статьи.

Как известно из исследований диетологов, соления не только позволяют насытить организм полезными веществами в зимний период, но и выполняют множество других функций. Именно поэтому с давних времен и по сей день популярностью пользуются и продукция на полках магазинов, и кулинарные рецепты, позволяющие приготовить вкусные лакомства впрок.

Вред малосольных огурцов – понятие условное. Продукт не может нанести особого ущерба здоровью, разве что только в том случае, если он приготовлен в антисанитарных условиях с нарушениями технологии. Такой продукт может вызвать расстройство желудка и стать причиной отравления, которое проявится общей интоксикацией и недомоганием.

В исключительных случаях малосольные огурцы могут стать причиной заражения человека вирусом ботулизма, поэтому избегайте покупки подобных лакомств на продуктовых рынках, а тем более в местах, не предназначенных для торговли, или у лиц, не имеющих права на продажу. Если же вы стали жертвой, у вас болит живот, а тем более, если поднялась на фоне этого температура тела, то не занимайтесь самолечением и немедленно обращайтесь за медицинской помощью!

Чтобы избежать подобных проявлений, готовьте засолки самостоятельно, придерживаясь всех правил и санитарных условий.

Ограничить, а лучше полностью исключить из рациона потребление малосольных огурцов нужно людям:

• страдающими отложением солей в суставах;
• склонным к накоплению жидкости в организме по причине неудовлетворительной работы мочеполовой системы;
• больным подагрой;
• страдающими заболеваниями поджелудочной железы, в том числе панкреатитом;
• перенесшим инсульты;
• страдающими язвой любого отдела ЖКТ и прочими расстройствами, в том числе гастритами с различной кислотностью;
• больным гипертонией.

Переедание малосольных огурцов может вызвать не только боли в животе, изжогу и неприятную отрыжку желчью, но и спровоцировать сильную тошноту со рвотой и даже диспепсию. Последняя очень негативно сказывается на водно-солевом балансе человеческого организма, что может вызвать обострение давно забытых заболеваний и усилить проявления существующих хронических недугов.

В ограниченных количествах малосольные огурцы – в отличие от соленых, а тем более консервированных огурцов – можно кушать даже тем людям, кто болен сахарным диабетом (особенно второго типа) и молодым мамам, кормящим детей грудью. Ограничений нет потому, что огурцы быстрого приготовления готовятся без использования консервантов и не успевают накопить в себе соль.

Беременным женщинам продукт не только помогает справиться с некоторыми проявлениями токсикоза, но и позволяет насытить организм калием. Этот минеральный элемент способен предотвращать судороги и снижать тонус матки. Особенно полезными будут огурчики, приготовленные в домашних условиях из отборного материала с душой и любовью!

Надеемся, что эта статья о малосольных огурцах была вам полезна. Ждем ваши вопросы и отзывы.