Вкусный и простой пошаговый рецепт приготовления закуски из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму – это один из лучших и один из наиболее простых способов заготовить полезный овощ. Такая закуска – это палочка выручалочка на кухне. Она отлично дополнит любой картофельный гарнир. Кроме того такие баклажанчики хорошо сочетаются с жареным мясом, в том числе и с шашлыками. Так что актуальна такая закуска будет и в теплое время года. А еще закуска из баклажанов на зиму хорошо пойдет под водочку.

Баклажаны мы будем закрывать целыми, предварительно нафаршировав их. Потому выбирать следует некрупные овощи. Длина каждого из баклажанов, которые вы планируете закрывать, не должна превышать 10-ти сантиметров.

Начинка будет состоять из таких овощей: болгарский сладкий перчик, морковь, стеблевой сельдерей и чесночок. К ним мы добавим зелень: кинзу, петрушку, укроп. Кроме того в «вегетарианский фарш» для баклажанов можно добавить натертый корень сельдерея и петрушки, а также немного нашинкованной белокочанной капусты (но тут уже принимайте решение на свое усмотрение).

Процесс приготовления закуски из баклажанов на зиму прост и, в то же время, закуска получается невероятно вкусной. Убедиться в этом вы сможете, воплотив в жизнь рекомендации пошагового фото рецепта, приведенного ниже.

Шаги приготовления

шаг 1Первое, что необходимо сделать – это подготовить ингредиенты. Овощи и зелень помойте. У баклажанов удалите плодоножки, а зубчики чеснока очистите от шелухи.

шаг 2Теперь займемся непосредственно самими баклажанами. Они у нас уже помыты, а также у них удалена плодоножка. Поэтому нам осталось аккуратно разрезать баклажаны поперек, но только так, чтобы оставалось место соединения двух половинок. Затем в каждой из них делаем ножом небольшое углубление, вырезая часть мякоти.

шаг 3На данном этапе мы будем бланшировать баклажаны на протяжении пяти минут в хорошо соленой воде. Делать это необходимо для того, чтобы они размягчились, а еще для того чтобы из них вышла горечь.

шаг 4Заранее подготавливаем дуршлаг. В данном случае устанавливаем его в тарелку и выкладываем в него бланшированные баклажанчики. Оставим их на некоторое время, чтобы они стекли.

шаг 5Поверх баклажанов поставьте гнет. Это поможет эффективнее удалить из овощей горькую жидкость.

шаг 6Теперь настало время готовить начинку для баклажанов. Для этого очистите морковь, а затем натрите ее на крупной терке. Если вы решили использовать корни петрушки и сельдерея, то их также нужно очистить и натереть. Удаляем плодоножку у сладкого болгарского перца и очищаем его от семян. Затем нарезаем тонкой соломкой или некрупными кубиками. Измельчаем очищенные ранее зубчики чеснока. Некрупно нарезаем остатки мякоти из баклажанов, которые остались у нас после того, как мы делали углубление в мякоти баклажанов. Шинкуем капусту (в том случае, если вы, конечно, хотите ее использовать). Измельчаем кинзу, петрушку и укроп. Теперь все эти компоненты смешиваем в большой миске.

шаг 7Чайной ложкой набираем приготовленный нами ранее «овощной фарш» и наполняем ним пустые половинки баклажана, а затем соединяем их.

шаг 8Фаршированные баклажаны укладываем в чистую емкость или сразу в вымытые баночки.

шаг 9Начнем варить маринад для нашей закуски. Для этого доводим до кипения воду и растворяем в ней необходимое количество сахара и соли (того и другого по 50 г на каждый литр воды). Далее добавляем в маринад черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, сухие зерна кориандра, молотую корицу, лавровый лист. Пропорции указаны в ингредиентах. Затем даем маринаду со специями прокипеть пару минут.

шаг 10В каждую баночку с баклажанами добавляем по стакану уксуса. После этого заливаем банки до краев горячим маринадом.

шаг 11После того, как зальете баклажаны маринадом, сразу же закупоривайте баночку, а затем переворачивайте вверх дном. В конце баночки укутываем теплым одеялом и оставляем их в таком состоянии до полного остывания. Затем убираем вкуснейшую закуску в кладовку, а иначе до зимы она не доживет. Поскольку в процессе приготовления маринада получилось чуть больше чем ожидалось, то удалось еще закрыть баночку помидоров и две баночки «обрезков» от баклажанов.   Ну вот и все. Осталось лишь дождаться зимы и можно наслаждаться закуской из баклажанов!