Пирог Баница с брынзой и с тыквой — рецепт с фото, как приготовить болгарское блюдо

Описание

Пирог Баница – необычайно вкусное блюдо болгарской кухни. Причем готовится он самыми разными способами и с разнообразной начинкой (с творогом, бараниной, зеленью и ботвой и т. д.). Однако классическим болгарским рецептом является соленая Баница с брынзой и сладкая – с тыквой («тыквенник»).

Приготовить настоящую болгарскую Баницу в домашних условиях вполне реально, хотя, предупреждаем, не очень просто. Но со всеми сложностями вам поможет справиться наш пошаговый рецепт с фото: если с чем-то не разберетесь, смотрите на фото – и все станет на свои места.

Мы приготовим сразу две Баницы – с брынзой и с тыквой (именно настолько хватает теста из 1 кг муки). Соответственно, на один пирог нужно вдвое меньше ингредиентов (но не для начинки!).  Если у вас нет брынзы или вы ее не любите, замените брынзу творогом (болгары тоже иногда так делают).

Начинаем готовить!

Шаги приготовления

шаг 1В просеянной муке делаем углубление и добавляем туда соль, уксус, растительное масло, одно яйцо и 1 ст. теплой воды. Из всего этого вымешиваем мягкое тесто.

шаг 2Скатываем тесто в подобие толстой колбаски и ножом отделяем от него небольшие круглые кусочки (обязательно четное количество).

шаг 3Смочив руку в растительном масле, чуть приминаем каждый из получившихся шариков,  а затем соединяем их попарно и прижимаем края.

шаг 4Получившиеся двойные лепешки со всех сторон присыпаем мукой.

шаг 5Складываем лепешки в единую емкость, накрываем тканью и отправляем на 3-4 часа в холодильник или на холодное окно.

шаг 6Тем временем готовим начинку из брынзы и яиц. Для этого соединяем вместе брынзу, 4 куриных яйца и йогурт (его можно заменить любым другим кисломолочным продуктом), смешанный с пищевой содой. Все тщательно перемешиваем.

шаг 7В отдельной посуде разогреваем 10 ст. л. растительного масла и бросаем туда кусочек брынзы с  кусочком сливочного масла или маргарина (на ваш вкус).

шаг 8Берем одну лепешку теста и на присыпанном мукой столе раскатываем ее в тоненький пласт.

шаг 9Затем с помощью скалки перекладываем ее на отдельную клеенку или скатерть.

шаг 10Уже там выкладываем на тесто начинку и подгибаем края таким образом, как показано на фото.

шаг 11Сверху распределяем смесь подсолнечного и сливочного масел с брынзой.

шаг 12После этого приподнимаем край клеенки/скатерти – и заготовка для Баницы сама сворачивается в трубочку.

шаг 13В результате должно получиться вот так.

шаг 14Теперь заворачиваем ее улиткой и перекладываем в смазанную маслом круглую форму для выпечки.

шаг 15Повторяем все действия, пока форма не заполнится. Затем смазываем Баницу остатками растительного масла и йогуртом.

шаг 16Отправляем пирог в прогретый до 180-190 градусов духовой шкаф выпекаться 20 минут, а затем уменьшаем жар до 120 градусов (если нет возможности, просто прикрываем Баницу фольгой) и выпекаем еще 20 минут.

шаг 17Пока печется Баница с брынзой, начинаем готовить ее сладкий вариант. Для этого трем на средней терке тыкву и распределяем ее по раскатанному пласту теста, а сверху по вкусу сыпем сахар.

шаг 18Далее действуем по той же технологии, что и для Баницы с брынзой.

шаг 19Однако сладкий пирог перед тем, как поставить в духовку, смазываем не маслом с йогуртом, а просто молоком.

шаг 20В результате он получится не менее румяным.

Приятного аппетита!