Майонез — польза и вред, а также секреты приготовления этого соуса в домашних условиях

Калорийность: 627 кКал.

Энергетическая ценность продукта Майонез:
Белки: 2.4 г.
Жиры: 67 г.
Углеводы: 3.9 г.

Описание

Майонез – это холодный соус, который приготовляется путем растирания яичных желтков с каким-нибудь растительным маслом и сдабривается лимонным соком или уксусом, солью, сахаром и другими различными вкусовыми приправами.

Настоящий вкус майонеза очень нежный, с шелковистой структурой. Чем больше в составе майонеза желтков, тем более вкусный майонез получается. Однако такой продукт имеет очень короткий срок хранения. Именно поэтому майонез, продаваемый в современных магазинах, ничего общего с настоящим соусом не имеет.

Первоисточником для появления майонеза стал традиционный острый испанский соус «али-оли», что с испанского языка переводится как «масло и чеснок». Представляла собой эта вкусовая добавка крутозамешанную смесь из яиц, масла оливы и чеснока. Об этой приправе было написано еще в трудах Вергилия. До сих пор в испанской кухне любят этот соус, но истинным майонезом он не считается, он послужил скорее прототипом всемирно известного продукта.

А вот первый настоящий майонез придумал повар герцога де Ришелье во время осады англичанами Маона. Французы стоически сопротивлялись, но подвели продовольственные запасы, которые как обычно проявили свое свойство заканчиваться в самый неподходящий момент. В арсенале французских поваров остались только индюшиные яйца и масло оливы. Конечно, не смотря на усилия кулинаров, яичницы и омлеты очень быстро приелись воинам. Главный повар получил распоряжение придумать что-то новое для питания и поддержания сил армии. И тогда он применил опыт испанской кулинарии. Растер индюшиные желтки с солью и соком лимона, постепенно вливая маленькими порциями оливковое масло, и получил в результате белоснежную воздушную массу с божественным вкусом.

Изобретение гениального повара было способным сделать вкусным даже обычный кусок хлеба. К великому сожалению потомков, история не сохранила имени изобретателя майонеза, поэтому этот соус получил название в честь города, стоически выдержавшего осаду — «mayonnaise».

Столь любимый жителями провансаль майонез также является изобретением француза. На заре XIX века повар Оливье создал собственный рецепт, он начал добавлять при изготовлении майонеза такие компоненты как горчицу и несколько секретных приправ, состав которых не сохранился к нашему времени. Горчица позволила продлить срок хранения этого продукта и обогатила его новыми вкусовыми оттенками.

Ну а в нашей стране одобрил к производству промышленного майонеза «Провансаль» не кто иной, как товарищ Сталин, запустив тем самым его широчайшую популярность.

Полезные свойства

Полезные свойства майонеза имеют право на существование только в том случае, если он домашнего приготовления. Причем польза от этого продукта может быть немаленькая:

• Яичные желтки обладают высокой пищевой ценностью, они содержат в своем составе большое количество жирных кислот, которые так необходимы сердечнососудистой системе, системе пищеварения, умственной деятельности. Они нормализуют весь организм  в целом, ведь яйца содержат к тому же все необходимые для нормального функционирования всех систем жизнедеятельности аминокислоты.
• Лимонный сок насыщает организм витамином С, укрепляя иммунитет.
• Растительное масло богато витамином Е. А он является настоящим верным помощником для нашего здоровья, выравнивая функционирование сердца и легких, нормализуя циркуляцию крови. Кроме этого, этот витамин является эликсиром молодости, возвращая нашей коже упругость и красоту, а волосам крепость и блеск.
• Кроме вышеперечисленных, в составе майонеза есть витамин К, кальций, фосфор и калий.

Ингредиенты майонеза и его производство

Ингредиенты майонеза, вкусного и полезного, должны быть только натуральными. У нас самой популярной основой для этого соуса является подсолнечное масло, тогда как за границей чаще используют другие растительные масла, такие как оливковое, арахисовое, кунжутное, соевое и многие другие.

Чаще всего промышленные изделия уступают по качеству и количеству полезных веществ домашним по таким причинам:

• При изготовлении промышленного продукта используют масла полностью обработанные рафинированные и гидротированные. Они полностью лишены витаминов и активных веществ.
• Яйца чаще всего при масштабном изготовлении заменяют яичным порошком, пустым продуктом, в котором даже белки не выполняют свои биологические функции. А для большего удешевления результата яичный порошок могут даже заменить растительным соевым белком.
• Основными вкусовыми составляющими промышленного продукта  выступают горчичный порошок и уксус, что также отрицательно сказывается на пищевой ценности получаемого соуса.

Реклама майонеза в современном мире преподносит нам промышленный продукт как идеальную добавку абсолютно ко всем блюдам, на фото майонез выглядит идеальным и красивым, но, тем не менее, как правило, товар, находящийся на прилавках магазинов является скорее вредным, нежели полезным. Все замены, описанные выше, преследуют одну цель – продление срока годности, ведь приготовленный в домашних условиях майонез имеет очень короткий срок хранения, не более одних или двух суток, в то время как магазинный может месяцами храниться на полках обычных магазинов.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии майонеза довольно таки обширно. Он применяется в качестве вкусовой добавки практически к каждому блюду, исключения могут составить только десерты.

Наше ежедневное меню давным-давно включает в себя такие блюда с майонезом, как разнообразнейшие салаты, запеченная картошка в духовке, жареная картошка  жареные, кабачки и многие другие кушанья.

Умелые кулинарные мастерицы придумали даже способы изготовления теста на майонезе, применяя его для выпечки пирогов и печенья.

Однако особенностью применения этого продукта в кулинарии является то, что натуральный продукт расслаивается под воздействием высоких температур в отличие от промышленного. Именно поэтому использование майонеза в таких блюдах как запеченные рыба и курица с майонезом возможны только с промышленным продуктом, который полностью состоит их эмульгаторов и консервантов, и способен выдерживать высокие температуры. Что, конечно, не добавляет ему полезности!

Поэтому стоит ограничить сферу употребления домашнего продукта более приемлемыми способами использования, например, такими как изготовление салатов и улучшение вкуса уже приготовленных блюд.

Как приготовить  майонез в домашних условиях?

Приготовить майонез в домашних условиях на самом деле очень просто. Подобрав для себя наиболее подходящий рецепт и набив на нем руку, вы с легкостью откажетесь от покупного товара и сумеете сделать ваш ежедневный рацион более полезным.

Для приготовления выбирайте только самые качественные и свежие продукты. В отличие от наших бабушек, которые использовали как орудие готовки венчик, нам очень легко будет сделать домашний майонез в блендере.

Ингредиенты:

• один сырой яичный желток;
• половина чайной ложки свежей горчицы;
• щепотка морской соли;
• щепотка сахара;
• полстакана масла оливы «extra virgin»;
• половина чайной ложки сока лимона.

Поместите в чаше блендера или в устойчивой посуде желток с остальными компонентами, кроме масла. В процессе взбивания понемногу, буквально по одной капле вливайте оливковое масло. Вы сами увидите, как масса постепенно начнет густеть у вас на глазах. Главное здесь – это не перестараться и не перебить смесь, ведь в таком случае она расслоиться и исправить это уже будет невозможно.

После того, как вы добьётесь идеальной консистенции и подходящего для вас количества компонентов, вы уже спокойно можете экспериментировать с различными добавками, такими как паприка, орехи, сыр, зелень и многие другие для того, чтобы создавать различные вкусовые сочетания и готовить настоящие кулинарные шедевры.

Но стоит запомнить, что настоящий, приготовленный в домашних условиях майонез из натуральных продуктов храниться совсем недолго, в холодильнике не более двух суток, поэтому готовьте именно то количество продукта, которое рассчитываете использовать.

Майонез для волос и кожи в косметических целях

«Майонез для волос и кожи в косметических целях» — странно звучит, не правда ли? А ведь использование его для улучшения внешнего вида вполне оправданно. Но стоит помнить, что речь в этом случае идет только о натурально продукте, не имеющем в своем составе никаких синтетических и химических добавок, в идеале о домашнем майонезе. Ведь в таком виде майонез можно считать кладовой полезных витаминов и других веществ, способных обогатить своим составом нашу красоту.

Растительные масла издавна использовались в косметических целях, их лечебные и уходовые свойства поистине поразительны. Они способны превратить самые тусклые волосы в шикарные локоны, а серую воспаленную кожу подпитать и усовершенствовать. Яйца богаты на аминокислоты, они используются как в промышленной косметологии, так и в домашних продуктах по уходу за собственным телом. Лимонный сок знаменит отбеливающими свойствами и богатым на витамин С составом.

Приведем для примера несколько рецептов красоты с использованием майонеза:

• Просто смажьте волосы натуральным майонезом и укутайте голову на пару часов, после чего тщательно промойте теплой водой. После нескольких процедур ваши локоны станут более блестящими и упругими.
• Смешайте в чашке пару столовых ложек майонеза, чайную ложу кокосового масла и столовую ложку молока. Используйте такую смесь как ухаживающую и питающую маску два раза в неделю, не забывая после нанесения, утеплять голову полиэтиленом.
• Добавьте в майонез одну каплю эфирного сандалового масла и используйте получившуюся массу как маску для сухой и воспаленной кожи лица, которую следует держать около 10 минут, после чего смыть отваром ромашки.
• Смешайте две столовые ложки листьев и цветов календулы с двумя столовыми ложками майонеза. Оставьте состав в теплом месте на пару часов и потом нанесите на очищенную кожу лица на 10 минут. После этого смойте отваром ромашки аптечной.
• Если состояние кожи ваших рук и ног вследствие сильных морозов оставляет желать лучшего, то лучшего средства, чем домашний майонез для ее восстановления не придумать. Просто смажьте поврежденный участок этим соусом и оденьте хлопчатобумажные перчатки или носочки. Выдержите состав около одного часа и затем смывайте.

Используя эти секреты красоты, вы с легкостью можете исправить различные проблемы и недочеты. Майонез поможет вам в этом.

Польза майонеза и лечение

Повторимся, что польза майонеза возможно только тогда, когда мы говорим о натуральном, домашнем соусе. Именно в этом случае возможно использование этого продукта в лечебных целях, ведь в состав входят только полезные продукты, такие как масло, яйца, горчица и так далее. И поэтому, несмотря на то, что этот продукт появился в рационе наших сограждан не так уж и давно, его с успехом применяют для лечения и профилактики в народной медицине  самых разнообразных болезней.

Вот кто бы мог, например, подумать, что данный соус способен восстановить мужскую силу? А ведь подобный рецепт существует и пользуется успехом. Для того, чтобы приготовить себе это чудо-средство: в чаше блендера смешайте 100 грамм майонеза, натурального, домашнего, 1 корень сельдерея, 2 моркови и 2 столовые ложки хрена. Смешайте это все до однородного состояния, а затем посолите и поперчите по вкусу. Употребляйте этот «паштет» каждый день и вскорости заметите результат.

Даже в лечении такого «деликатного» заболевания как педикулез майонез также может прийти вам на помощь. При появлении вредных паразитов смажьте голову продутом и замотайте голову пленкой на ночь. Утром тщательно вычешите голову мелким гребешком и промойте теплой водой с шампунем, и вы забудете о проблеме.

Вред майонеза и противопоказания

Вред майонеза может проявляться сильнее всего в том случае, если вы будете использовать в пище промышленный майонез, ведь он состоит в основном из синтетических загустителей и усилителей вкуса. Регулярное употребление такого продукта чревато проблемами с сердечнососудистой системой, может вызвать инфаркты, тромбообразование, закупорку сосудов. Кроме того, наша пищеварительная система не рассчитана на переработку этих компонентов, поэтому все эти «вредности» будут откладываться в вашем организме, накапливаясь и разрушая его изнутри.

Однако даже употребление домашнего натурального майонеза не должно быть в больших объемах, ведь калорийность этого продукта довольно таки высока и составляет приблизительно 680 кКал на 100 грамм. Поэтому, если вы следите за своим здоровьем и идеальной фигурой, то следует превратить майонез из ежедневной приправы на деликатес, появляющийся только на праздничном столе в умеренных количествах.