Кофе — все виды, полезные свойства, вред и калорийность

Калорийность: 331 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кофе:
Белки: 13.9 г.
Жиры: 14.4 г.
Углеводы: 29.5 г.

Описание

Кофе – наиболее популярный напиток во всем мире. Его любит и ежедневно употребляет большая часть жителей планеты. Ценится продукт не только за вкусовые качества, но за и стимулирующий эффект, прилив сил и отличное настроение.

Большинство из нас не только начинает свой день с кофе, но и пьет его в дороге, в перерывах на работе и между занятиями. Это уже стало своеобразным образом жизни. В некоторых регионах Европы даже есть специально отведенное время на переговорах, именуемое кофе-брейк, что означает короткий перерыв, который предполагает легкий перекус с чашечкой кофе. Производители давно осознали любовь человечества к кофе и выпускают даже пакетированный порционный продукт, позволяющий «заварить» натуральный кофе прямо в чашке, а крупные кофейни давно практикуют продажу кофе навынос. Некоторые люди, шагая в ногу со временем, на кофе сделали свой маленький и очень доходный бизнес. Мобильную автокофейню (кофейный аппарат «на колесах») можно встретить в любом более или менее крупном городе.

В реалиях нынешнего времени напиток имеет много рецептов и способов приготовления. Он давно отошел от традиционной рецептуры, и сегодня можно найти большое число напитков на основе черного кофе, но с особыми вкусами и ароматами. Кофеавтоматы и портативные кофемашины прочно вошли в нашу жизнь, и привычное действие, своеобразный ритуал заваривания ушел в бытие во многих семьях. Сегодня никого не удивит человек на улице с кофе в бумажном стаканчике, а ведь когда-то кофейная церемония была на уровне чайной. Напиток не просто пили – его смаковали, за чашкой хорошего кофе заключались важные сделки и решались судьбы. Во многих компаниях и сейчас гостям предлагают чашку ароматного напитка: это считается хорошим тоном и говорит о том, что собеседник расположен к долгой беседе.

Кофе настолько вписался в ритм жизни, что многие люди просто пьют его, но, к сожалению, не знают о нем ничего.

Целью написания этой статьи о популярном продукте и напитке из него стало желание помочь читателям научиться разбираться в сортах, видах, разновидностях и способах приготовления кофе, а также рассказать всем о том, как совершать только обдуманные покупки и получать истинное удовольствие от правильно заваренного и ароматного кофе.

История появления

История кофе берет начало в VI веке нашей эры, а само растение в привычном для нас виде появилось намного раньше. Как говорится в сказании, путешествие кофе по миру началось после того, как египетский пастух открыл его бодрящее действие. Именно Египет и считается родиной кофе. Да и само название напиток получил по месту происхождения: если прислушаться, то на всех языках мира он зовется приближенно к «каффа».

Первыми, кому довелось попробовать на себе эффект растения, оказались обычные козы. Козопас из Эфиопии, заметивший необычное поведение и бодрость животных ночью, после того как они объедали кустики с красными зернами, решил также испробовать на себе необычное действие этих ягодок. Он был поражен приливом сил, и поэтому поспешил поделиться наблюдениями с окружающими. Со временем ягоды для борьбы со сном стали использовать монахи, проводившие много времени в круглосуточных молитвах. О чудодейственных зернышках пошла молва по миру, но напиток, к которому привыкли мы, еще нескоро появился на столах. Сначала зерна просто жевали.

С момента открытия кофе прошло еще много времени, прежде чем в XII веке из зерен стали заваривать напиток. Изначально он не был похож на привычный для нас продукт, ведь ягоды использовали целиком и без обжарки. Бодрящий эффект от напитка, несомненно, был, но вот вкус отличался излишней горечью. И только по истечении трех веков после обнаружения ягоды стали шелушить, обжаривать и измельчать. Продукт приобрел вид и аромат привычного для нас порошка кофе. При заваривании в отвар стали добавлять пряности или соль с перцем. Так появился напиток, который сегодня принято называть кофе по-арабски или кофе по-турецки.

В Европе кофе появился намного позже и считался исключительно мужским напитком. Его по-прежнему подавали без сахара (потому что его самого еще не было!), а кофейни стали мужскими клубами. В царской России напиток кофе появился только в конце XVII века и считался лекарственным снадобьем. Он избавлял от депрессии и мигреней. Пили отвар маленькими чашечками и иногда уже стали добавлять в него молоко.

С момента открытия «волшебных» бодрящих ягод прошло много времени, но напиток из них не утрачивает популярности и по сей день. И даже наоборот, спрос на него только возрастает. В свою очередь возросшие потребности в семенах кофе позволяют развивать разведение и увеличивать площади кофейных плантаций.

Где и как растет?

Где и как сегодня растет кофе, вы узнаете в этом разделе статьи.

Как показывает практика, наиболее подходящими регионами для культивирования растения являются субтропики. Лидером по сбору и выращиванию кофе считается Бразилия. Там производится около сорока процентов мирового количества кофе. Кофейные «сады» можно также увидеть на островах в Карибском море и таких странах, как:

• Вьетнам;
• Гватемала;
• Индия;
• Индонезия;
• Колумбия;
• Коста-Рика;
• Куба;
• Мексика;
• Эфиопия.

Каждый подвид сырья для получения ароматного напитка имеет своих почитателей, но при этом подавляющее большинство потребителей и по сей день осуществляет покупки без особого выбора и чаще всего покупают тот товар, который широко рекламируется на телевидении, рекламных щитах, вывесках и открытках.

Кофе – это дерево. Высота взрослого растения может достигать восьми метров. Кофейные деревья довольно неприхотливы, и некоторые сорта можно вырастить в комнате. Правда, они будут выполнять декоративную функцию, потому что для получения урожая нужно соблюдать много условий. Выращенное в домашних условиях кофейное дерево может достигать высоты полутора метров.

Цветы кофе двуполые, поэтому являются самоопыляемыми. Они собраны в очень красивые соцветия, имеют белый окрас и прекрасный аромат. Расположены они по всей длине ветки.

Ягоды созревают примерно через сто двадцать дней после завязи. Они имеют красный окрас оболочки, местами переходящий в бордовый цвет. Само же зернышко кофе может быть как песочного, так и фисташкового оттенка.

Растение может плодоносить на протяжении двадцати лет, а первый сбор с молодого дерева возможен уже через три года. Уход за растением состоит в прополке, рыхлении почвы, а также борьбе с вредителями. Кофейные деревья любят полутень, поэтому вокруг них обязательно высаживаются высокорослые кустарники и деревья. Особенно хорошо уживаются растения с эвкалиптами, потому что эти деревья не только затеняют, но и отгоняют своими природными фитонцидами вредителей, а также защищают плантации от болезней.

Сбор кофейных зерен с хорошо плодоносящих растений осуществляют круглогодично с интервалом в одну-две недели.

Состав зерен

В составе кофейных зерен содержится огромное количество различных полезных для организма веществ, которые переходят в отвар почти в неизменном виде. Чашка кофе помогает организму не только бороться с такими проявлениями, как сонливость, апатия и слабость, но и насыщает кровь:

• железом;
• фосфором;
• калием;
• натрием;
• магнием;
• кальцием;
• витаминами группы В.

Конечно, нельзя сказать, что все они содержатся в достаточном количестве, но в комбинации с аналогичными веществами, потребленными из других продуктов питания, можно добиться сбалансированности рациона.

Калорийность кофе на сто граммов продукта превышает отметку в двести пятьдесят килокалорий, но в пересчете на количество необходимого порошка на порцию напитка получается, что одна чашка кофе без сахара будет содержать примерно тринадцать килокалорий, или около пятидесяти джоулей. Именно поэтому, вопреки расхожему мнению, что «кофе без сахара» = «кофе без калорий», хочется сказать всем тем, кто в это верит: утверждение лживое!

Черный, зеленый и прочие виды кофе

Черный и зеленый кофе – есть ли в них разница? Этот вопрос часто можно услышать от многих людей. Почему-то принято считать, что это два разных продукта. Это заблуждение пошло в массы тогда, когда в средствах массовой информации появилось много разных отзывов о чудодейственных свойствах напитка, приготовленного из зерен зеленого кофе и имбирного корня.

Напиток, точнее суррогат, пользовался особой популярностью у тех, кто без диет и прочего труда хочет избавиться от лишнего веса. Напиток из этого сырья по инструкции предлагали ежедневно употреблять на завтрак, а также запивать им еду после каждого приема пищи.

Но, на самом деле, как и все другие средства для похудения, этот порошок не был панацеей. Под этой маркой было выпущено огромное количество биодобавок сомнительного качества. Попробовавшие это средство быстро разуверились в нем. Чудодейственный порошок в пачках был (в лучшем случае) не чем иным, как молотыми зернами необжареного (сырого) кофе.

Поэтому ответ на вопрос о различии будет таким: черный и зеленый кофе – это одно и то же, и выглядят они так, как на фото.

В отношении прочих видов кофе, о которых упоминается в названии этого раздела статьи, хочется сказать следующее: кроме всем известного черного и зеленого продукта, кулинарам известны еще желтый и так называемый белый кофе.

Желтый кофе получают из зерен растения подвида арабики, произрастающего в северных районах Южной Америки. Деревьев этого сорта в природе мало, поэтому плоды растения ценятся выше самых дорогих обычных кофейных зерен. Вкусовые характеристики продукта из зерен желтого кофе также весьма незаурядны. Согласно проведенным исследованиям, диетологами доказана ценность продукта, аналогичная ценности обычного кофе. Бодрящие свойства, ореховое послевкусие и довольно сладкий привкус напитка обязательно понравятся потребителю. Только вот купить настоящий продукт сложно, потому что нечестные на руку производители часто предлагают подделку и вместо качественного продукта реализуют более дешевый.

О белом кофе многие и не подозревают. И все потому, что такого продукта на самом деле нет. Точнее, он есть, но его не собирают на плантациях, а получают искусственным путем. Характерной особенностью получаемого напитка является отсутствие кофеина. Достигают этого путем обжаривания зерен в пальмовом масле. Процесс заваривания напитка не отличается от обычного, но подают его только с молоком. В последнее время белый кофе можно купить повсеместно, причем даже в пакетированном виде, потому что продукт годится для заваривания прямо в чашке.

Классификация

Классификацию кофе можно производить по различным признакам. Точно так, как и чай, продукцию можно условно разделить по:

• сортам или видам кофейных зерен и, соответственно, деревьев, на которых они растут;
• региону произрастания;
• величине и качеству зерен;
• способу обработки сырья.

Обо всех этих различиях мы обязательно расскажем в статье.

Кофейные зерна, поступающие в продажу, чаще всего являются арабикой или робустой. Первые собирают с растений аравийского сорта кофейных деревьев, вторую же разновидность зерен получают с деревьев конголезского кофе. Хотелось бы отметить, что перечисленные виды – это далеко не все разновидности кофейных деревьев. Ученым известно около ста растений, относящихся к роду кофе. Но их количество не идет в сравнение с основными видами, да и доля получаемой продукции с них в общей массе минимальна.

Кроме общеизвестных культивируемых сортов растений, различают еще кофе:

• бенгальский;
• камерунский;
• либерийский.

Плоды аравийского кофе имеют продолговатую и слегка изогнутую форму, а поэтому не поддаются равномерной обжарке. Кофе, приготовленный из этого сорта зерен, получается более ароматным, но имеет ненасыщенный цвет.

Ягоды, собранные с конголезской разновидности растения, имеют правильную форму. Они хорошо обжариваются, а порошок из них имеет более темный окрас. Цвет готового напитка обычно бывает темным, а вот по ароматности напиток уступает отвару, приготовленному из арабики.

На прилавках наибольшая доля продукции приходится на кофе сорта арабика, который составляет примерно семьдесят процентов от всемирного производства. Оставшиеся тридцать процентов рынка делят между собой зерна разновидности робуста и либерика. На долю последней приходится менее двух процентов общего производства кофе. Какой продукт перед вами и откуда его привезли, вы сможете узнать из информации о поставщике и производителе, которая по правилам торговли обязательно должна быть указана на каждой упаковке.

По месту произрастания кофе разделяют на:

• азиатский;
• американский;
• африканский.

Современные технологии позволяют получать различные подвиды кофе, а покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий во всех отношениях продукт. В настоящее время в продовольственных магазинах можно приобрести:

• кофе в зернах (обжаренный и сырой);
• натуральный молотый кофе из зерен различной степени обжарки и сортов, а также смеси нескольких разновидностей ягод;
• растворимый продукт, который может быть сублимированным, пастообразным, порошковым, гранулированным, а также может содержать небольшое количество молотого продукта вперемешку с растворимым.

Все эти продукты различаются между собой, прежде всего, стоимостью и способом получения напитка. Наиболее дорогим продуктом будет необжаренный кофе в зернах, а самая низкая цена будет у растворимого порошкового кофе. Последний выпускается в порционных упаковках, например, в стиках или саше.

Натуральный кофе нуждается в заваривании, растворимый продукт достаточно будет залить водой. Отличить же сами настои не составит труда. Сделать это можно по вкусовым характеристикам, аромату, крепости и прочим показателям. Причем качество готового напитка зависит не только от приведенных выше разновидностей, но и от видов кофейного сырья. Именно поэтому некоторые напитки быстрого приготовления из зерен высокого качества не уступают по вкусу заварному кофе.

Растворимый кофе нельзя считать полноценной заменой натуральному продукту. Даже всем известный и ставший очень популярным в последнее время немецкий кофе является всего лишь продуктом лучшего качества, так сказать, элитным растворимым кофе.

Кофейные зерна перед приготовлением напитка или продукта для приготовления экспресс-кофе проходят сортировку и несколько стадий обработки.

Предпродажная подготовка

Предпродажная подготовка кофе заключается в сушке зерен и их фасовке. Сразу после сбора зерна высушивают, шелушат, снова сушат и сортируют.

Сушка зерен производится на воздухе или в специальных машинах с подачей воздуха, механической перевалкой и постоянной температурой. Отшелушивание проводят машинным способом. Различают сухой и влажный метод шелушения кофе. Сухая методика предполагает удаление шелухи сильным направленным потоком воздуха, а вот при мокром способе удаление створок происходит в моечной машине, которая напором воды сбивает оболочку.

Повторную сушку сухого сырья ведут на свежем воздухе на протяжении нескольких месяцев, а вот для зерен, прошедших мокрую чистку, ее производят исключительно в термических сушилках-печах с температурой воздуха шестьдесят градусов Цельсия.

Последнее из перечисленных действий в предпродажной подготовке, а именно сортировка, предполагает отсев некачественных заготовок (двухзародышевых, испорченных, самостоятельно раскрывшихся) и разделение по размеру. И если отбор некачественного сырья производится вручную, то сортировка по размеру является механизированным процессом.

Согласно условной, международно принятой классификации продукта, различается десять размеров зерен. Самые крупные, размер которых превышает восемь миллиметров в диаметре, получают из наиболее вызревших ягод. Самыми маленькими зернышками считаются семена, которые могут просеяться через сетку с ячейкой около четырех с половиной миллиметров. Такие зернышки не имеют ярко выраженного аромата даже после обжарки. Именно их используют для приготовления растворимых напитков.

После описанных этапов сортировки кофейные зерна ссыпают в мешки, маркируют и отправляют на реализацию. Вес каждого мешка кофе составляет шестьдесят девять килограммов. В 1 килограмме сырого кофе может насчитываться около пяти тысяч ягодок.

Фирма-экспортер расфасовывает кофе по меньшим упаковкам, а затем отправляет его в розничную торговлю. На прилавках можно найти как сырой (необжаренный, или, как его еще называют, зеленый) кофе, так и продукт, полностью подготовленный к измельчению.

Описанная технология подготовки сырья является, можно сказать, классической. Для многих станет открытием, что есть еще один метод ферментирования кофейных зерен. И он в корне отличается от общепринятой технологии. Примечательно, что сам кофе, полученный из зерен, обработанных подобным способом, очень дорогой, а вкус его отвара, судя по отзывам тех, кому довелось испить подобный напиток, очень отличается от привычного нам.

Ферментация зерен кофе происходит в пищеварительной системе животных: слонов или малайской кунцевой куницы мусанга, о котором вы узнаете из видео. Зерна проходят обработку пищеварительными ферментами этих животных, а затем выделяются вместе с калом (пометом). Добывают зерна из экскрементов. Несмотря на неприемлемость для многих этого способа получения кофе, многие гурманы готовы платить за напиток довольно большие деньги.

Кофе, приготовленный из зерен, прошедших обработку в желудке слона, называют «черный бивень» или «блейк айвори», а напиток из зерен, съеденных мусангами, называют «копи лювак».

Считается, что эти животные выбирают только самые вкусные и спелые ягодки, поэтому и кофейные зерна обладают наилучшими характеристиками. В последнее время и слонов, и малайских куниц разводят на специальных фермах, где их кормят и обслуживают с целью получения прибыли. Последнее животное, кстати, занесено в Международную Красную книгу.

Обжарка сырья

Эксперты в области кофе выделяют четыре основные степени обжарки сырья:

1. Легкую, именуемую скандинавской. В этой разновидности обжарки различают такие степени, как: коричная, которую получают при обработке слабо высушенных зерен и новоанглийская, приготовленная из хорошо высушенных зерен кофе.
2. Среднюю: американскую или городскую.
3. Темную, или, другими словами, венскую.
4. Высшую: французскую или итальянскую.

Зерна максимальной обжарки позволяют приготовить наиболее насыщенный по вкусу и аромату напиток. Именно поэтому сильно обжаренные зерна или порошок из них принято использовать для приготовления эспрессо, а вот заготовку с минимальной обжаркой чаще всего заваривают в приспособлении, именуемом кофе-прессом, и получают легкий напиток.

В процессе обжаривания масса зерен уменьшается примерно на пятую часть от первоначального веса, а вот объем каждого зернышка увеличивается за счет образования углекислого газа. Обжаренные зерна не только приобретают новый вкус, но и уменьшают природную кислинку.

На фабриках, готовящих и перерабатывающих кофе, процесс обжаривания производят на агрегатах с электронным управлением. Такие механизмы оснащены встроенными датчиками температуры, приспособлением для механической встряски и помешивания зернышек, а также конвейером.

В домашних условиях обжарку продукта производят на сковороде или в аэрогриле. Добиться равномерной обжарки можно помешиванием и регулировкой нагрева поверхности. Оптимальной температурой для жарки кофе считается двести шестьдесят градусов Цельсия. Время тепловой обработки зерен составляет примерно двенадцать минут. После обжаривания кофейные зерна нуждаются в быстром охлаждении. В противном случае они будут «доходить» изнутри, а кулинар рискует получить испорченный продукт.

Обжарка кофейных зерен позволяет не только улучшить органолептические качества зерен кофе, но и выявить некачественное сырье. Основными дефектами, которые легко увидеть при нагревании кофе, являются:

• пустые и испорченные сыростью зерна;
• незрелые и перезрелые плоды;
• расколотые или поврежденные ягодки.

Подобные продукты стоит отобрать и выбросить, потому как при измельчении они могут испортить качество порошка и напитка, из него приготовленного.

После того как кофейные зерна были обжарены, их фасуют целыми или перемалывают. Именно в таком виде продукт отправляют в розничную продажу. Сегодня кофе любого сорта и вида можно купить не только в обычном магазине или чайно-кофейной лавке, но и в интернет-магазинах с доставкой до порога.

Помол кофе

Помол кофе имеет важное значение в приготовлении напитка. В настоящее время стандартами определены такие варианты измельчения, как:

• грубый или крупный;
• для эспрессо;
• мелкий или тонкий;
• порошковый (ультратонкий).

Крупный помол кофейных зерен, указанный на упаковке, говорит о том, что внутри пачки вы найдете крупинки кофе, размер которых превышает 1 миллиметр. Такое сырье подходит и для использования в кофе-прессах, и для варки напитка в капельной кофеварке, и для обычного заваривания.

Помол для эспрессо позволяет получить ароматный напиток в кофе-агрегатах, в которых напиток получается путем обработки сырья паром.

Мелкий, или, как его еще называют, тонкий, помол кофейных зерен позволяет получить за считаные минуты вкусный и ароматный напиток в турке.

Порошковый помол также используют для заваривания кофе классическим способом, но стоит отметить, что напиток из такого сырья получается более концентрированным и густым, ведь мелкие частички очень долго оседают на дно. Вопреки желанию потребителей, большая часть их испивается.

Средний, или нормальный, помол является универсальным размером кофейного порошка. Он пригоден для приготовления кофе как в турке, так и в большинстве кофемашин для домашнего использования, в том числе и для рожковых кофеварок.

Как правильно хранить?

Правильно хранить зерновой и молотый в домашних условиях кофе не составляет сложности. Для этих целей обычно используют:

• бумажные пакеты;
• картонные пачки;
• пергаментную бумагу;
• кульки из алюминиевой фольги или металлизированной пленки;
• пакеты с полимерным покрытием;
• упаковки из пленочных пакетов;
• стеклянные банки из темного стекла;
• вакуумные полиэтиленовые мешки;
• полимерные емкости.

Все эти упаковки не окисляются, не пропускают воздух и позволяют сохранить все качества кофе, и именно поэтому их используют для фасовки на заводах.

Обязательным условием для любых упаковок является возможность плотно закупорить их. Это поможет оградить кофе от влажности, а следовательно, отсыревания и посторонних запахов, которые заготовка легко вбирает в себя.

Предельный срок хранения уже обжаренного кофе в вакуумной упаковке составляет полтора года, а минимальное время хранения отмечено при использовании многослойных бумажных пакетов. Гарантированное производителем наилучшее качество продукта в таком случае сохраняется на протяжении шести месяцев с даты обжарки.

Все перечисленные разновидности упаковок отлично справляются с возложенными на них задачами, а еще они пригодны для хранения и транспортировки растворимого кофе: они помогают сберечь аромат смеси и уберечь концентрат от сырости. Срок хранения «искусственного» кофе, гарантирующий качество продукта, составляет двенадцать месяцев.

Как приготовить?

Как приготовить настоящий вкусный кофе и растворимый напиток из кофейных продуктов, вы узнаете, изучив этот раздел статьи.

Начнем, конечно же, с приготовления напитков традиционным способом. Для этого нужно иметь в арсенале:

• кофемолку – механическое или электрическое приспособление для измельчения кофейных зерен;
• турку, или, как ее еще иногда называют, джезву, – емкость с широким дном и очень узким горлышком для заваривания напитка (в идеале она должна быть изготовлена из меди, но в настоящее время чаще всего эти ковшики изготавливают из нержавеющей стали);
• обычную чайную ложку для отмеривания кофе.

Варить кофе можно на любой плите (газовой, электрической, индукционной), но следует всегда помнить, что при предельном нагреве напиток имеет способность «убегать».

Процесс приготовления классического кофе начинают с помола кофейных зерен. Если вы приобрели уже обжаренные зерна, то все, что нужно сделать, – это загрузить их в кофемолку и смолоть. Если же зерна не обжарены, то перед помолом их стоит прогреть на сковороде до желаемого цвета. Иногда почитатели напитка просто прогревают кофейные зерна из пачки. Этим они удаляют из них излишки влаги и добиваются в напитке аромата свежеобжаренного кофе.

В комплекте к электрическому прибору для измельчения кофейных зерен может идти несколько разных ножей или сеток для помола, тогда как при приготовлении порошка из зерен ручным способом, скорее всего, можно будет получить сырье среднего размера.

Не стоит измельчать кофейные зерна впрок. Возьмите на заметку, что для приготовления одной чашки напитка стандартного размера достаточно одной чайной ложки порошка, а вот чтобы получить это количество молотого кофе нужно измельчить примерно одну столовую ложку зерен. В 1 ложке кофе среднего помола с горкой находится примерно семь граммов порошка, а вот сублимированного кофе всего лишь около двух граммов. Исходя из расхода, производители напитка быстрого приготовления пишут на упаковках примерное количество порций.

Кстати, если так оказалось, что кофемолки нет в вашем хозяйстве, то можете поступить следующим образом и приготовить порошок для заваривания без нее.

Измельчите зерна до крупных фракций. Сделать это можно так:

• порубить в блендере;
• пропустить через мясорубку;
• расколоть молотком.

Разотрите получившиеся кусочки в ступке или пропустите их через мельничку для пряностей.

Для получения насыщенного и ароматного напитка измельченный кофе нужно правильно заварить. Рецептов приготовления вкусного напитка огромное число, но все они основываются на нижеприведенных правилах.

1. Выбор правильной воды для заваривания. Качественная вода должна быть мягкой, в ней также исключено содержание солей, а тем более хлора.
2. В турку сначала засыпают кофе, а только потом наливают жидкость.
3. Кофе в джезве никогда не размешивают.
4. Нагревать посуду нужно на среднем по силе огне.
5. Нельзя допускать закипания воды. Правильное приготовление напитка предполагает нагревание жидкости до максимальной температуры.

В различных вариантах приготовления заварного кофе на этапе добавления молотых зерен чаще всего также кладут соль, сахарный песок или молотые пряности.

Виды и ассортимент напитков из кофе

О видах и ассортименте напитков из кофе можно говорить долгое время. Виды кофе классифицируют по способу приготовления и ингредиентам, входящим в состав напитка.

Поговорим об основных рецептурах, а информацию для удобства поместим в табличку.

Кроме вышеперечисленных видов кофе, различают прочие рецептуры приготовления напитка. Домашняя кофемашина позволяет приготовить их все практически без участия человека.

К наиболее известным разновидностям кофейных напитков, распространенных у нас, относятся:

• эспрессо и его подвиды:
• лунго;
• доппио;
• ристретто;
• американо;
• глясе;
• капучино;
• латте маккиато;
• латте;
• айриш;
• маккиато;
• мокко;
• романо.

Кофе эспрессо представляет собой крепкий кофе без добавок, а приготовление его считается традиционным способом получения напитка. Подают его в чашках маленького объема и добавляют в напиток сахар и прочие ингредиенты. Разновидность лунго – это тот же самый эспрессо, но только разбавленный водой. Такой напиток подается в больших чашках. Доппио и ристретто – это разновидности очень крепкого эспрессо, причем первый из перечисленных напитков часто называют двойным эспрессо. Кофе с названием американо, по своей сути, является разновидностью лунго, только подают его в маленьких кофейных чашках и добавляют сахар.

Название вкусного напитка глясе происходит от латинского glace, что в переводе означает «ледяной». Такой кофе подают исключительно холодным. По рецептуре в дополнение к нему идет молочное, шоколадное или сливочное мороженое, присыпанное большим количеством черного тертого шоколада. Подают такой напиток в высоких бокалах типа креманки, в которых внизу находится кофе, а верхним слоем идет тающая добавка, которую иногда еще поливают апельсиновым ликером. Со спиртными напитками – ромом, ликером или коньяком – готовят кофе с названием айриш.

Словно на картинке, выглядит чашка кофе латте на столе: налитый в чашку эспрессо, чередуется послойно с горячим вспененным молоком с сахаром. Такая «зебра» не только поднимает настроение, но и обладает ни с чем не сравнимым вкусом. Именно этот напиток и его разновидность латте маккиато чаще всего заказывают в кофейнях и автоматах. «Чистый» же маккиато – это обычный эспрессо с небольшим количеством молочной пенки.

Не менее оригинальным получается и кофе с названием капучино. Крепкий эспрессо, сладкое молоко и воздушная «шапочка» из молочной пены не оставят никого равнодушным. Многие часто делают напиток дома, ведь для этого не нужно особых приспособлений.

Для приготовления одной порции капучино понадобится:

• черный молотый кофе – 7 граммов;
• вода – 40 мл;
• молоко или сливки – 30 мл;
• сахарный песок – 10 граммов.

Приготовление вкусного напитка занимает около десяти минут. За это время обычным способом варят натуральный кофе, а сливки или жирное молоко взбивают в пену. Теплый напиток выливают в высокую чашку из прозрачного стекла, а сверху на него осторожно выкладывают молочную «паутинку». Все, что остается сделать, – выпить кофе мелкими глоточками и получить истинное удовольствие! Попробуйте и оцените вкус на собственном опыте, а нам обязательно напишите о своих впечатлениях.

Удивительный шоколадный вкус имеет кофе мокко: в составе этого напитка, кроме крепкого черного кофе, содержится какао с двойной нормой сахара или нежный ароматный шоколадный сироп.

А вот кофейный напиток с названием романо без труда отличит любой человек: лимонный сок, кусочки цедры, которые оттеняют вкус горького эспрессо, – это нечто!

Хочется отметить, что все эти вариации также можно приготовить с растворимым напитком. Конечно, вкус от этого немного изменится, но настроение у дегустатора точно поднимется!

Как, когда и с чем принято употреблять?

Кофе принято употреблять в первой половине дня в качестве самостоятельного напитка или дополнения к перекусу. Стоит помнить, что этот напиток, равно как и чай, не подлежит хранению, то есть его не заваривают впрок и не оставляют на потом.

Приготовление кофе не занимает много времени, поэтому правилом не стоит пренебрегать. А чтобы кофе принес еще больше удовольствия, к нему нужно подать маленькие «приятности». Чаще всего с напитком сочетают сладости:

• кексы;
• пирожные;
• бисквитные торты и рулеты;
• шоколадные конфеты;
• пряники обычные и имбирные;
• печенье песочное и галетное;
• молочные муссы;
• круассаны;
• сухофрукты;
• ягоды;
• кусковой сахар;
• мармелад;
• мороженое.

Среди необычных «добавок» к кофе можно выделить:

• пончики;
• салаты;
• сырные шарики;
• тарталетки с легкими начинками;
• сладкие и соленые орехи;
• горячие бутерброды;
• канапе и сэндвичи.

Такие дополнения позволяют не только получить заряд бодрости после приема пищи, но и очень сытно перекусить. Многие на собственном опыте проверили, что кусочек пшеничного хлеба с маслом и сыром вместе с кофе легко становится питательным ланчем.

В некоторых государствах ни один светский или деловой прием не обходится без кофе. В таких случаях напиток сочетают с мини-закусками из фруктов, сыра и мяса, поданными, например, на шпажках, и спиртными напитками. Алкоголь не добавляют в напиток, его подают отдельно. Чаще всего используют ром, коньяк, бренди или виски.

Среди самых необычных, и, скажем, вредных добавок к кофе можно выделить табак. Его подают в кальянах или в сигарах. Как утверждают любители, табак подчеркивает вкус кофе. Хотя советовать этот «продукт» мы не будем!

Использование в кулинарии

Использование кофе в кулинарии не так широко, как может показаться на первый взгляд. Основным его применением является приготовление алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей. Иногда сладким кофе пропитывают бисквитные коржи для тортов, кексы. Напиток добавляют в мороженое или используют для замеса теста. Некоторые кондитеры на кофейном настое готовят муссы и кремы. Наиболее необычным способом употребления кофе является использование отвара для приготовления сладких каш и подливки.

Об одном из наиболее необычных рецептов, неизвестных нам, но очень популярным во Франции, расскажем прямо сейчас. Для приготовления вкусного лакомства используют плоды благородного каштана, которые отваривают, шелушат и заливают соусом из эспрессо, желтков куриного яйца, молочных сливок, сахарной пудры и рома. Полученный в результате несложных действий десерт подают в сочельник и рождественские праздники.

Применение в косметологии

А вот в косметологии или в быту кофе нашлось более широкое применение в нашем регионе. Давно отмечено, что отвар и гущу спитого кофе можно применять для приготовления натуральной домашней косметики. Промышленные косметические компании используют вытяжки из кофейных зерен для приготовления кремов и гелей, а также разнообразных паст для термообертываний.

Из порошка кофе изготавливают маски для лица, тела и волос, а также скрабы, помогающие в борьбе с целлюлитом. Отвар кофейных зерен используют в качестве тоника после утреннего умывания. Нанесение ароматной жидкости на кожу обязательно сочетают с неглубоким массажем.

Масло из кофе, содержащее большое количество кофеина, оказывает благоприятное действие на кожу лица. Регулярное применение его позволяет избавиться от морщин и устраняет отечность. Применение подобной натуральной косметики позволяет изменять водный баланс в клетках. Кофейные алкалоиды хорошо проникают в глубь клеток и вытесняют воду. Они оказывают успокаивающий и тонизирующий эффект.

С составом нескольких самых простых питательных и оказывающих наилучшее действие на организм масок для разных типов кожи мы хотим поделиться с нашими читательницами.

Приведенные маски прекрасно питают и поддерживают состояние кожи. Единственное, что хочется отметить, так это то, что подобные средства нужно использовать очень дозированно.

В отношении обертывания с кофейным маслом хочется отметить следующее. Желание быстрого избавления от «апельсиновой корки» не должно побеждать здравый смысл, поэтому между применением средств стоит делать перерывы длительностью не менее десяти дней.

Маски для волос на основе масла или порошка готовить не сложнее, чем средства для ухода за кожей. Их состав разнится по ингредиентам для разных типов волос, но позволяет добиться одного результата: красивых, здоровых и пышных локонов, которые легко укладываются в прическу и сохраняют заданную форму длительное время. Процедура оздоровления волос длительная. Для достижения нужного эффекта потребуется более пяти нанесений. Не стоит забывать также, что маска оказывает умеренный красящий эффект, поэтому не подходит светловолосым людям.

Для того чтобы было понятнее, приведем пример приготовления маски для нормальных волос.

Вам понадобится:

• молотый кофе – 1 столовая ложка;
• вода – 2 столовые ложки;
• желток куриного яйца – 1 штука;
• спирт – 1 чайная ложка;
• касторовое или репейное масло – 1 чайная ложка.

Кофе насыпают в стеклянную или фарфоровую(глиняную) мисочку и заливают крутым кипятком. После этого массу выдерживают примерно пять минут, а затем добавляют в нее касторовое мало, спирт и желтки и перемешивают деревянной лопаткой или палочкой. Волосы перед нанесением тщательно моют, полощут и слегка просушивают полотенцем, после чего по всей их длине осторожно размазывают состав. После того как маска будет распределена, голову следует покрыть полиэтиленом или надеть специальную шапочку, а затем обмотать полотенцем. Маска должна находиться на волосах около получаса, после чего ее нужно будет смыть теплой водой со щадящим шампунем.

Кофейная косметика оказывает самое благоприятное воздействие на организм, но пользоваться ею нужно с умом. Как доказали ученые, в дни применения кофейной косметики от употребления кофе внутрь стоит отказаться, чтобы не создать перенасыщение организма и не вызвать общую интоксикацию алкалоидами. В борьбе за внешнюю красоту всегда помните, что частое и бесконтрольное применение кофейных масок, скрабов и обертываний может привести к обратному эффекту, и тогда вместо блестящих волос и здоровой кожи можно получить дряблую кожу и безжизненную шевелюру.

Необычное применение кофе

О необычном применении кофе можно рассказать следующее.

Сухой порошок обладает хорошим абсорбирующим свойством и прекрасно поглощает запахи. Именно поэтому кофе хранят в плотно закрывающейся посуде или упаковках. Всего одна столовая ложка свежемолотого кофе может с легкостью избавить холодильник от образовавшегося в нем неприятного запаха. Для устранения неприятности понадобится всего лишь пятнадцать минут. Молотый кофе предлагают нюхать в парфюмерных лавках при выборе духов.

Настой из кофе используют рукодельницы для «состаривания» бумаги для квиллинга, декупажа и скрапбукинга, а вот целые зерна – для создания поделок: топиариев (искусственных интерьерных деревьев разного размера и формы), букетов, панно, аппликаций, комбинированных картин и прочего. В последнее время распространение среди рукодельниц получило изготовление букетов и цветочных композиций из гофрированной бумаги, конфет и кофе (чая) в индивидуальных упаковках. Такой эксклюзивный товар продается в частных мастерских и салонах подарков, приготовленных вручную. Стоимость подобных наборов довольно высокая, но спрос на них только растет.

Интересен покупателям и такой товар, как мыло-скраб ручной работы. Эта продукция не только приносит эстетическое удовольствие, но и является очень полезной: натуральные волокна кофе осторожно очищают и в то же время питают кожу. Подобные средства активно рекламируются ведущими производителями косметики, но при этом их стоимость по карману далеко не всем. Тем не менее многие стараются приобрести именно их. Просто не все знают, что приготовить такое средство самостоятельно не составляет особого труда.

Еще одним из необычных применений кофе можно считать использование продукта в качестве органического удобрения. Натуральный состав, богатый минералами в легкодоступной форме, позволяет использовать продукт как в комнатном цветоводстве, так и для улучшения показателей огородных культур.

В цветоводстве гущу кофе используют для подкормки бегоний и многих разновидностей лилий. Огородники отмечают пользу кофе для пасленовых (томатов, баклажанов, болгарского перца и картофеля), бобовых (фасоли, сои, чечевицы, бобов), крестоцветных (редиса, редьки), а также большинства корнеплодов.

В былые времена, да и сейчас, на кофе гадали. Для предсказаний событий будущего нужна кофейная гуща. По правилам, которые гарантировали «точность», гадающий должен был соблюдать определенный ритуал. Важно было не только выпить кофе и перевернуть чашку с остатками влажного порошка на блюдце, но и собственноручно заварить ароматный напиток. Точность такого метода «взгляда» в будущее трудно доказать, но и не менее сложно оспорить. Интерес к подобному времяпровождению не теряет актуальности, и именно поэтому на многих сайтах можно найти таблицу толкований символов.

Чем заменить?

Чем заменить кофе, задумывался хотя бы раз каждый из нас. Сразу хочется отметить, что полноценной замены продукту нет. Даже широко рекламируемый рожковый кофе, имеющий в своем составе кофеин и привкус шоколада, и тот нельзя назвать аналогом. Вместо кофе давно используют:

• корень цикория (сухой порошок и сгущенную пасту);
• солодовый ячмень;
• сухофрукты и их семена (груши, яблоки; инжир);
• жареный нут;
• шиповник;
• топинамбур;
• гуарану;
• желуди.

Конечно, все эти продукты не содержат кофеина, но именно это чаще всего и служит основным критерием при выборе такого продукта-заменителя. Такие кофейные суррогаты оказывают меньше вреда и благотворно влияют на общее состояние организма. К тому же, следует отметить, что употреблять их можно всем тем, кому противопоказан натуральный кофе. Именно поэтому подобные продукты не утрачивают популярности, и до сих пор их легко найти на прилавках.

Польза кофе

О пользе кофе давно ведутся споры ученых и диетологов. Однозначного мнения об этом продукте нет по сей день, поэтому хотим сказать следующее. В последнее время употребление кофе давно вышло за пределы обычного удовлетворения пищевого пристрастия и стало неотъемлемой частью жизни многих. Одним людям напиток помогает расслабиться, другим же, наоборот, дает толчок к активным действиям и возможность сосредоточиться, чтобы легко решить важную задачу; для третьих же кофе стал источником дохода, и это не только кофейни. Прекрасную окупаемость имеют и магазины по продаже самого кофе, а также техники и аксессуаров к нему (например, трафаретов для рисунков на кофейной пенке), и аукционы хенд-мейд, а также всевозможные ярмарки, на которых можно приобрести свечи и косметику ручной работы: средства по уходу за кожей, телом и волосами.

О пользе от непосредственного употребления напитка, хочется сказать следующее. Чашка натурального кофе в день помогает бороться с:

• синдромом хронической усталости;
• сонливостью;
• беспокойностью;
• пониженным артериальным давлением;
• мигренями, вызванными спазмами сосудистой системы, питающей головной мозг.

А еще, по утверждениям медиков, умеренное количество напитка способно предотвращать:

• болезнь Альцгеймера;
• болезнь Паркинсона;
• онкологические заболевания;
• цирроз печени.

Рекомендовано употребление заварного кофе и тем, кто имеет проблемы с пищеварением. Иногда для смягчения эффекта рекомендуют пить напиток, разбавленный молоком. Этого же правила стоит придерживаться диабетикам.

Вред и противопоказания

О вреде и противопоказаниях кофе, равно как и о пользе от употребления этого напитка, споров не меньше. Давно доказано, что кофе обладает умеренным наркотическим эффектом, который проявляется в привыкании и желании постоянно увеличивать количество потребленного напитка. По существу, многие пьют напиток только по привычке. Уже доказано, что допустимой нормой употребления для условно здорового человека является четыре чашки некрепкого кофе в сутки, потому что максимальное количество кофеина не должно превышать пятисот миллиграммов вещества в день. Длительное воздействие стимулятора на организм человека приводит к истощению и может повлечь мгновенную смерть.

В отдельных случаях отмечается, что чрезмерное употребление кофе провоцирует обострение хронических заболеваний, связанных с расстройствами или дисфункцией ЦНС. Именно поэтому не стоит употреблять кофе людям с психическими заболеваниями и эпилепсией.

Как известно, кофе препятствует усвоению кальция, недостаток которого проявляется в излишней ломкости костей, возникновении кариеса, подагре. Исходя из этого, употребление кофе не рекомендуется

• людям с нарушением солевого обмена;
• беременным и кормящим женщинам;
• детям раннего возраста;
• пожилым людям.

Как доказано учеными, беременная женщина, употребляющая кофе, рискует родить ребенка со слабой костной тканью и малым весом. В последнее время говорят даже от том, что напиток провоцирует ранние роды, которые не очень хорошо отражаются на состоянии матери и развитии ребенка.

Отказаться от употребления напитка стоит гипертоникам, ведь, как всем известно, стимулирующий эффект кофе вызывается только тем, что кофеин, проникая в кровь, провоцирует расширение капилляров и сосудов. Излишнее и быстрое воздействие может вызвать скачок артериального давления и нарушение в работе сердца.

В отдельных случаях после употребления кофе может наблюдаться аллергическая реакция организма, проявляющаяся отеком лица и шеи, тошнотой, сильным головокружением, рвотой и даже потерей сознания.

Кофе обладает мочегонным эффектом, а выпивая несколько чашек напитка в день, человек не ощущает потребности в воде. Получается замкнутый круг, который приводит не только к проблеме с почками, но и вызывает дефицит воды в организме, что является прямым путем к образованию подкожного сала от разрастающихся клеток, целлюлита и, само собой, ожирения.

Нельзя употреблять кофе перед сдачей медицинских анализов, потому что это может исказить картину состава как крови, так и мочи. Отказаться от употребления ароматного напитка нужно всем тем, кто имеет проблемы с пищеварением, проявляющиеся изъязвлениями.

Отдельно хочется рассказать о вреде кофе в составе ставшего популярным в последнее время «энергетического» напитка с колой или алкоголем, который позволяет долгое время не чувствовать усталости. Такой напиток чаще всего используют мужчины, в частности, студенты и водители. Напиток повышает уровень адреналина в крови и ускоряет ритм работы сердечной мышцы. Как показывают исследования, уже после первого употребления подобного коктейля могут наблюдаться негативные последствия и нарушения в работе организма.

Женщинам, которые мечтают без каких-либо физических нагрузок и ограничений «сбросить» лишние килограммы, также хочется сказать, что от диет с кофе больше вреда, чем пользы. Обезвоживание, которое многие примут за разрекламированное уменьшение веса, проявится усталостью и агрессивностью, хрупкостью костей и потерей эластичности кожи, что в первую очередь станет заметным на коже вокруг глаз и на шее. Инициаторы продаж «секретных» диет и реклама всевозможных препаратов из кофейных вытяжек говорят о том, что всех этих последствий поможет избежать употребление лосося. Но и здесь они откровенно врут. Поэтому не ведитесь на уловки, а для снижения веса найдите время для занятий спортом и начните рационально питаться!

Все вышесказанное относится не только к натуральному кофе, но и к аналогичному быстрорастворимому. И хотя в последнем кофеина намного меньше, чем в природном продукте, в нем и полезных веществ намного меньше. По сути дела, рассматривать растворимый кофе как полноценную замену натуральному нельзя, ведь это два совершенно разных продукта.

Несколько советов

В заключение этой огромной статьи хотим дать несколько советов. Например, поговорим о непредвиденной ситуации. Бывает так, что, едва проснувшись, завариваешь порцию кофе. Еще горячим осторожно льешь напиток в чашку и вдыхаешь неповторимый аромат в надежде проснуться. А потом одно неловкое движение – и сон как рукой снимает еще до употребления кофе. А почему? А потому что кофе по неосторожности оказывается пролитым на палас, одежду или полотенца. И если последние можно отстирать, прокипятив непродолжительное время в щелочи, то с одеждой такой вариант не всегда приемлем.

О том, как отстирать любимую блузу, рубашку, платье или брюки и как легко выводить прочие пятна, читайте прямо здесь.

Для того чтобы быстро вывести пятно от кофе нужно:

1. Сразу же залить изделие кипятком. Воды нужно много, лить нужно до тех пор, пока пятно не утратит яркость.
2. После первичной обработки приготовьте насыщенный мыльный раствор и добавьте в него аммиак (нашатырный спирт) из расчета три столовые ложки на литр воды.
3. Замочите изделие на три часа, а после этого потрите место загрязнения обыкновенным хозяйственным мылом и постирайте обычным способом.

Вещи, которые нельзя или очень сложно качественно выстирать, например, обивка мягкой мебели или громоздкие ковры, можно обработать крепким раствором лимонной кислоты, а затем засыпать содой и хорошенько пропылесосить, как только прекратится реакция.

Надеемся, что прочитанная вами статья помогла получить ответы на вопросы, научила разбираться в кофе и готовить из него не только полезные и вкусные напитки, но и чудесную домашнюю косметику.

И, как итог всего сказанного выше, хотим отметить, что умеренное употребление напитка оказывает положительное воздействие на человека, а чашка свежего черного горького кофе или кофе с молоком, выпитая утром, зачастую делает радужным весь день!