Тирамису — это итальянское лакомство, которое состоит из трех, а иногда и более слоев. Классический рецепт вкусного и ароматного блюда включает маскарпоне, кофе и печенье савоярди. Однако сейчас придумали много новых вариаций, которые делают десерт более разнообразным. В этой статье мы поближе познакомимся с десертом, а также расскажем, как приготовить классическое блюдо и его вариации.
Торт Тирамису
Торт Тирамису — это выпечка, которая известна во всем мире. В переводе с итальянского название блюда означает «взбодри меня» или «подними меня вверх». В Италии десерт стал уже привычным, и его готовят даже без выпечки, так как основные ингредиенты можно приобрести в любом супермаркете. Но все же лучшие пирожные и торты получаются дома, приготовленные своими руками.
История выпечки неоднозначна, и есть две версии.
- Считается, что впервые десерт приготовили еще в 17 веке для герцога Козимо III Медичи в честь его дня рождения. Однако никаких документальных записей не сохранилось, и нельзя сказать с уверенностью, что это было именно так.
- Первое письменное упоминание о десерте зафиксировано в 1960 году в кулинарном журнале. Немного позже, в 1981, году в журнале «Vin Veneto» вышла статья, где писали, что десерт был создан кондитером Роберто Лингуанотто в 60-х годах.
Какая из этих версий правильная, сложно сказать, но большинство придерживается второй версии, так как она задокументирована.
Из чего же готовят классическую итальянскую выпечку? В состав десерта входят такие ингредиенты: сыр маскарпоне, эспрессо (для пропитки), яйца, сахар. Но изюминкой блюда считаются «дамские» пальчики — это продолговатое, очень нежное песочное печенье, которое тает во рту. Палочки хорошо смачиваются пропиткой, размокают, но при этом не теряют форму — это и позволяет сохранять слои в десерте.
Интересно, что палочки савоярди используют для приготовления и других десертов, например, торта-мороженого.
Классические продукты научились заменять теми, которые есть дома, под рукой. Например, можно встретить выпечку, где крем готовят из сыра рикотты или творога со сметаной, а классическое печенье заменяют бисквитными коржами. Кофейную пропитку также заменили алкогольной и фруктовой (чаще всего используют ликеры и ягодные сиропы). А украшают изделие взбитыми сливками.
Оформление выпечки — отдельная тема. Классический вариант — это посыпка десерта какао хорошего качества. Но сейчас каждый старается удивить, поэтому свежие фрукты, ягоды и сливки часто встречаются в виде украшения десерта. Чаще всего используют клубнику, вишню или малину, эти ягоды добавляют красок классическому блюду.
Информация! Итальянский десерт — довольно калорийное удовольствие, так как в его состав входит сыр маскарпоне. Энергетическая ценность выпечки на 100 граммов составляет 285 ккал.
Итальянцы очень любят тирамису и часто готовят его в домашних условиях. Чаще всего форма десерта квадратная. Выпечка может быть в и форме пирожного, и в форме торта. Если у вас дома есть большие формы (квадратные или круглые) с высокими бортами, тогда можно приготовить сразу один большой десерт, который потом можно разрезать на пирожные.
Стоит знать! Срок годности десерта не превышает трех дней, так как начинка для тирамиссу делается из сыров. При этом очень важно соблюдать температурный режим. Не оставляйте блюдо на столе. Храните только в холодильнике при температуре не больше +5 градусов.
Как испечь итальянскую сладость в домашних условиях? Вы думаете это трудно? Абсолютно нет, ведь мы подготовили для вас самые популярные и простые пошаговые рецепты: классический тирамису, десерт с рикоттой, с творожным кремом и с бисквитом. Приготовление каждого подробно описано, а также сопровождается фото и картинками, чтобы было более понятно. Выбирайте свой вариант и попробуйте сделать самый вкусный тирамису своими руками.
Классический тирамису с маскарпоне и савоярди
Классический тирамису с маскарпоне и савоярди в готовке займет 3-4 часа. Самое трудное — это правильно приготовить и запечь тесто. Внимательно ознакомьтесь с рецептом и приступайте к приготовлению.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 135 г (в тесто)
- Яйцо куриное — 6 шт. (в тесто) + 8 шт. (в крем)
- Сахарный песок — 115 г (в тесто) + 1,5 стакана (в крем)
- Ванильный экстракт — 5 мл. (в тесто)
- Сахарная пудра — для присыпки савоярди
- Сыр маскарпоне — 900 г
- Сливки (не жирные) — 1 стакан
- Ванилин — ½ ч. л.
- Кофе тонкого помола (эспрессо) — 2 ч. л.
- Ликер (или коньяк) — 50 мл
- Какао — украшения
Пошаговая инструкция:
- Сначала надо приготовить палочки савоярди. Просейте муку и включите разогреваться духовку. Достаньте противень и застелите его пергаментной бумагой. Теперь отделите белки от желтков. Уделите этому процессу особое внимание. Чтобы белки хорошо взбивались, надо их поставить в прохладное место хотя бы на тридцать минут. После того как продукт охладится, добавьте в него сахарный песок и взбейте миксером до пышной пены. Масса должна стоять и не оседать.
- Теперь возьмите желтки и добавьте к ним ванильный экстракт. Взбивайте массу, пока она не станет матовой и однородной. Теперь аккуратно добавьте желтки в белковую массу. Размешайте ингредиенты силиконовой лопаткой снизу вверх. Движения должны быть плавными, чтобы белки не осели.
- Теперь надо ввести в приготовленное тесто муку. Делайте это постепенно, небольшими порциями. Перемешивать надо быстро, но аккуратно, чтобы не появлялись комочки. Тесто должно получиться легким и воздушным.
- Без кондитерского шприца не обойтись, поэтому подготовьте его заранее. Насадка для савоярди должна быть объемной, чтобы получались широкие палочки из теста. Выдавливайте савоярди на подготовленный противень с пергаментной бумагой. Полоски должны быть не очень большими — до 10 сантиметров. Также очень важно, чтобы расстояние между каждой заготовкой было минимум 5-7 сантиметров, чтобы при запекании изделия не прикасались друг другу.
- Присыпьте еще сырые палочки сахарной пудрой и дайте постоять заготовке несколько минут. А затем снова присыпьте палочки пудрой.
- Теперь отправьте противень в разогретую духовку на 15 минут. Открывать духовой шкаф нельзя, иначе тесто осядет и выпечка не получится. Готовые савоярди должны быть золотистого цвета, когда вы это заметите, можете достать палочки. Дайте остыть печенью и займитесь приготовлением крема.
- Возьмите большую миску и вбейте в нее все 8 штук яиц, а затем добавьте сахар и взбейте продукты миксером. Должна получиться масса с пузырьками воздуха.
- Теперь надо смешать сыр маскарпоне с яичной массой. Это удобно делать миксером на средней скорости.
- В отдельной емкости взбейте нежирные сливки и переложите их в емкость с кремом. Перемешивайте массу аккуратно силиконовой лопаткой. Крем должен получиться в меру густым и однородным.
- Приготовьте кофейную пропитку. Сварите кофе, он должен быть довольно крепким, так как это изюминка десерта. Охладите кофе, а затем добавьте в него ликер или коньяк. Осталось самое интересное — собрать десерт.
- Возьмите любую емкость с высокими бортами и выложите первый слой из печенья. Прежде чем выкладывать савоярди в емкость, окунайте их в кофейно-ликерную пропитку. Можно вымачивать в пропитке всю печенюшку, а можно окунать только один край. Делайте по своему вкусу.
- Покройте первый слой савоярди кремом. Очень важно, чтобы слой крема был ровным. Можете разравнивать лопаткой.
- Затем снова выложите слой печенья, которое следует окунуть в пропитку, а затем снова слой крема.
- Теперь сделайте узоры вилкой. Если осталось немного крема, то с помощью кондитерского шприца сделайте шарики.
- Теперь присыпьте десерт какао. Очень удобно делать это через сито, тогда посыпка будет ложиться аккуратно. Теперь тирамису следует поставить в холодное место минимум на два часа.
Итальянский десерт с маскарпоне и савоярди готов. Выпечку принято украшать листочками мяты. По желанию можно использовать свежие фрукты и ягоды.
Рецепт тирамису с рикоттой
Рецепт тирамису с рикоттой так же популярен, как и классический вариант приготовления десерта. Рикотта — это итальянский сыр, который готовят из сыворотки. Вкус у этого продукта сладковатый. Жирность сыра может быть разной: от 8% до 24%.
Ингредиенты:
- Сыр рикотта — 120 г
- Ванильный экстракт — ½ ч. л.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Готовое печенье савоярди — 1-2 пачки
- Эспрессо — 4 столовые ложки
- Какао — для украшения
Так как в данном рецепте мы используем готовое печенье, времени на приготовление понадобится меньше. Но вы можете испечь савоярди самостоятельно в домашних условиях.
Пошаговая инструкция:
- Сначала надо сварить кофейную пропитку. Для этого насыпьте необходимое количество кофе в турку, налейте теплую воду и поставьте на огонь. Доведите напиток до кипения и снимите с плиты. Дайте остыть.
- Приготовьте крем. В глубокую емкость поместите рикотту, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, а затем хорошо взбейте продукты миксером. Крем должен получиться однородным. Попробуйте массу, если вам покажется, что сахара недостаточно, тогда добавьте еще немного и взбейте крем еще раз.
- Подготовьте емкость, у которой будут высокие слоя, чтобы десерт мог держать форму. Можно использовать порционные стаканчики. Откройте упаковку с печеньем и возьмите необходимое количество савоярди. Окунайте продукт в кофе и выкладывайте в подготовленную форму. Сверху на савоярди выложите ровный слой крема.
- Повторяйте слои и действия, пока не закончатся продукты. Сформированный десерт поставьте в холодное место на два-три часа, чтобы он пропитался. А когда пройдет время, достаньте и присыпьте тирамису какао.
Как видите, принцип действия такой же, как и в классическом рецепте десерта, меняются только некоторые ингредиенты. Но итальянская выпечка уже привыкла к трансформации, например, этот рецепт без яиц и без сливок. Хотя эти продукты довольно часто добавляют в крем.
Как сделать с творогом?
Как сделать с творогом тирамису в домашних условиях? Это очень просто. Такой вариант десерта также популярен и приходится по душе многим сладкоежкам. Для готовки вы можете выбрать творог любой жирности. Ориентируйтесь по своему вкусу. То же касается и печенья: купить или приготовить самостоятельно — решать вам.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Творог — 250 г
- Соль (для взбивания белков) — щепотка
- Сахарная пудра — 160 г
- Коньяк — 30 мл
- Заварной кофе — 300 мл
- Готовые савоярди — по необходимости
Пошаговая инструкция:
- Сначала сварите кофе. Это следует сделать заранее, так как напиток должен остыть. Когда кофе станет прохладным, добавьте в него коньяк, перемешайте и пока оставьте.
- Теперь следует приготовить крем. Для этого надо сначала отделить белки от желтков. Последние оставляем на столе, а белки убираем. В желтки необходимо ввести 1/3 часть сахарной пудры. Теперь соорудите водяную баню и взбейте массу на ней. Взбивать надо до тех пор, пока не масса не загустеет немного. После того, как желтки сняли с паровой бани, продолжайте их взбивать еще пять минут, чтобы они не свернулись от резкого перепада температуры.
- Теперь возьмите творог и перетрите его вилкой в однородную массу. Если на кухне есть блендер, тогда можно воспользоваться этим девайсом: это значительно ускорит время готовки.
- Теперь аккуратно введите взбитые желтки с сахарной пудрой в творог. Перемешайте лопаткой и отставьте в сторону.
- Достаньте белки из холодильника, насыпьте в них щепотку соли и начинайте взбивать миксером. Постепенно вводите оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока масса не станет воздушной.
- Теперь надо аккуратно ввести в белки творожный крем. Перемешивайте крем только силиконовой лопаткой и не спеша, чтобы не осели белки. Теперь, когда все готово, можно приступить к сборке десерта.
- Подготовьте емкости, в которых будете подавать десерт, и достаньте печенье. Налейте кофе в широкую посуду, чтобы было удобно окунать савоярди. Печеньки надо окунуть в напиток, а затем выложить в подготовленные формы.
- Каждый слой печенья надо промазать творожным кремом. Творожный крем может быть более жидким, чем из маскарпоне, поэтому его не надо очень много, иначе вкус савоярди не будет таким выраженным.
- Выкладывайте слои и промазывайте их до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Затем посыпьте заготовки какао и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Украсьте блюдо листочками свежей мяты.
Как видите, данный рецепт так же легок в исполнении и принцип выполнения такой же, как и в классическом варианте. Жирность творога вы можете выбирать самостоятельно. Можно использовать сметану, только этот продукт лучше брать максимальной жирности.
Приготовление с бисквитом
Приготовление с бисквитом — это очень интересный вариант классического итальянского десерта. На готовку вам понадобится 2-3 часа, но результат стоит потраченного времени. Рецепт поможет разобраться во всех процессах.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 170 г
- Яйцо куриное — 6 шт.
- Сахарный песок — 200 г (в бисквит) + 120 г (для пропитки)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (в бисквит) + 1 (для пропитки)
- Ликер (желательно кофейный) — 1 ст. л. (для пропитки)
- Готовый заварной кофе — 100 мл
- Вода (для пропитки) — 130 мл
- Сливки (15% жирность) — 300 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Какао — для посыпки
Пошаговая инструкция:
- Внешний вид бисквитного тирамису может быть разным: в виде торта или пирожного. Поэтому решите сразу, каким вы хотите видеть десерт, и приступайте к приготовлению. Включите сначала духовку, так как бисквит нельзя ставить в холодный шкаф. Теперь возьмите большую емкость и налейте в нее готовый заварной кофе, добавьте двести граммов обычного и пакетик ванильного сахара. Размешайте все и поставьте на плиту. Когда кофейная жидкость закипит, поварите еще 5-7 минут, снимите с огня и дайте остыть.
- Сначала займитесь приготовлением бисквита, так как это длительный процесс. Сначала отделите белки от желтков и первые поставьте в холодное место. Шесть желтков и один белок смешайте в глубокой емкости. Взбейте комбайном или миксером яичную массу. Когда смесь будет однородной, начинайте вводить в нее кофейную жидкость. При этом старайтесь постоянно помешивать тесто. В итоге должна получиться довольно густая масса. В самом конце взбивания можно добавить ликер. Готовое жидкое тесто можно пока отставить и заняться белками.
- Охлажденные белки взбейте миксером до пышной пены. Можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока, чтобы продукт хорошо взбился в пики.
- Теперь выложите белковую пену в кофейно-желтковую массу. Перемешайте аккуратно лопаткой (силиконовой) и можете вводить просеянную муку. Мешать тесто надо тщательно, но не торопитесь, чтобы тесто осталось воздушным.
- Застелите форму пергаментом, выложите в нее тесто и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит до готовности и румяного цвета. Не доставайте сразу заготовку из формы, сначала дайте остыть.
- Уже остывший бисквит разрежьте так, как вы бы хотели видеть десерт. Если это порционная, классическая подача, тогда нарежьте корж палочками, а если хотите торт, тогда разрежьте на коржи (должно получиться две-три штуки). В данном рецепте формируем торт.
- Приготовьте пропитку. Смешайте в одной емкости воду, ликер, сахар обычный, ванильный и поставьте на огонь. Доведите до кипения и охладите.
- Теперь можно сделать крем. Для это возьмите охлажденные сливки (они так лучше взбиваются), и добавьте к ним сахарную пудру. Перемешайте хорошо продукты, а затем добавьте маскарпоне. После этого надо еще раз перемешать ингредиенты, чтобы крем получился однородный и без комков.
- Теперь можно приступить к сборке торта. Кладите первый бисквитный коржик на блюдо и промазывайте его тщательно пропиткой, затем кремом, далее кладите второй корж, пропитывайте, выкладывайте крем. Повторяйте манипуляции, пока не закончатся коржи и крем. Бока изделия можете смазать остатками крема. Щедро присыпьте торт какао. Можете украсить выпечку свежими фруктами, шоколадом, печеньем.
Испечь бисквитный тирамису просто, если внимательно изучить рецепт.
Принцип приготовления классического десерта всегда одинаковый: испечь савоярди (или купить), приготовить крем, пропитать палочки в кофе и выложить десерт слоями. Дальше все доработки. Тирамису можно назвать универсальным десертом, который можно сочетать со многими продуктами, но все же есть правила, которых следует придерживаться:
- крем для тирамису часто готовится из сырых яиц, поэтому выбору этого продукта уделяйте особое внимание;
- обязательно взбивайте только охлажденные белки: они так будут пышнее, и текстура у савоярди будет пористая;
- пользуйтесь кондитерским мешком, чтобы печенье получилось одинакового размера.
Насладиться настоящим итальянским десертом сможет каждый. Ведь приготовить его в домашних условиях своими руками не составит особого труда. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавляйте фрукты, орехи и прочие добавки. Идеальный десерт — это тот, который нравится именно вам. Желаем удачи и приятного аппетита!
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить классический тирамису своими руками очень просто! Главное – хорошее терпение, а наш рецепт с пошаговыми фото поможет в процессе готовки.
Шаги приготовления
Приятного аппетита!
Загрузка...
