Калорийность: 651 кКал.
Энергетическая ценность продукта Фундук:
Белки: 15 г.
Жиры: 61.5 г.
Углеводы: 9.4 г.
Описание
Фундук принадлежит к семейству ореховых и относится к одному из видов лесного ореха. Растение представлено в виде многолетнего кустарника, достигающего семи метров в высоту. Обладает довольно толстыми и длинными ветвями, на которых растут листья овальной либо округлой формы (форма зависит от сорта ореха). Цветет растение четыре месяца, начиная с декабря и заканчивая мартом. Отличительная черта соцветий проявляется в том, что цветы могут пережить очень сильные морозы, достигающие отметки минус тридцать градусов.
Как выглядит фундук? Ореховые плоды достаточно крупные и спрятаны под тонкой скорлупой (см. фото), созревают ближе к окончанию лета. Где растет фундук? Родиной ореха является побережье Черного моря, а точнее его восточная часть. Также данное растение можно встретить на Кавказе.
Виды и сорта
В сельском хозяйстве выведено большое количество всевозможных видов и сортов фундука. Рассмотрим наиболее популярные из них:
Название сорта |
Краткое описание |
«Вебба ценный» | Сильнорослый кустарник характеризуется высокой урожайностью, повышенной морозостойкостью, поздней скоростью вызревания (плоды появляются в сентябре), достигает четырех метров в высоту. Плод ореха продолговатой равномерной формы. Скорлупа не слишком плотная, с бронзовым отливом. Ядрышки полностью заполняют все пространство в скорлупе. |
«Галле» | Пятиметровый кустарник поздней скорости вызревания, растет на солнечном и безветренном участке. В толстой, гладкой, желто-коричневой скорлупе спрятаны крупные ядрышки яйцевидной формы, поверхность которых покрыта грубой коричневой оболочкой, которая легко удаляется. |
«Ивантеевский красный» | Гибридный сорт характеризуется средней скоростью вызревания, морозостойкостью, является опылителем для других сортов растений. Кустарник густолиственный, высотою до пяти метров. Твердая оболочка гладкая на ощупь, коричневатая с тоненькими полосками. |
«Каталонский» | Сорт позднего периода вызревания, отлично переносит морозы до минус двадцати градусов. Сорт приносит крупные плоды круглой либо конусообразной формы. Ядра находятся в толстой коричневой скорлупе, которая снаружи покрыта сероватым налетом. |
«Косфорд» | Данный сорт представлен сильнорослым кустарником, крупные плоды которого удлиненной формы поспевают ближе к сентябрю. Ядра находятся в красновато-коричневой твердой оболочке. Само ядрышко кремового оттенка, покрыто гладенькой коричневой оболочкой. |
«Ламберт белый» | Скорлупа тоненькая и хрупкая, окрашена в светлый оттенок с темными полосками. Ядра обволакивает светлая кожица. Плодоносит растение с августа по сентябрь. Легко переносит сильные холода. |
«Медвежье ухо» | Сорт приносит плоды каждый год, отличается хорошей устойчивостью к морозам. Орешник вырастает до десяти метров в высоту. Плоды фундука достаточно крупные, продолговатой формы, одинакового размера. Сбор урожая проводится в октябре. |
«Московский рубин» | Является гибридным сортом. Кустарник сильнорослый, высотой до четырех метров, зимостоек, дает крупные малиновые плоды. Внешняя оболочка достаточно твердая, гладкая на ощупь, ровная. Плодоносит ежегодно в октябре. |
«Пурпурный» | Сорт со средне-ранним периодом вызревания, отлично переносит засуху и сильные морозы. Плоды продолговатой формы, мелкого размера. |
«Пушкинский красный» | Высокоурожайный, зимостойкий сорт с крупными плодами. Очень часто растение выращивают в качестве декоративного кустарника. |
«Римский» | Итальянский сорт, считается крупноплодным, со средней скоростью вызревания. Кустарник сильнорослый, но плохо выдерживает сильные морозы, в плодоношение вступает рано, сбор урожая начинается со второй половины августа. |
«Тамбовский поздний» | Высокоурожайный сорт с поздней скоростью вызревания (сбор урожая проводится в сентябре) и повышенной морозоустойчивостью. Твердая оболочка тоненькая, золотистого окраса и блестящая. Ядрышко ореха сладкое, покрыто бордовой оболочкой. |
«Трапезунд» | Сорт обладает отличной устойчивостью к сильным морозам, сильнорослый, вырастает до пяти метров в высоту, начинает цвести с февраля по апрель. Орех округлой формы, с бурой и блестящей скорлупой. |
«Черкесский» | Сорт характеризуется хорошей устойчивостью к морозам, засухе, а также вредителям и заболеваниям. Ореховые плоды заостренные, немного сплюснутые, широкоовальные, с тоненькой коричневой скорлупой. |
«Шоколадный» | Ореховый куст данного сорта достигает почти пяти метров в высоту, характеризуется средней скоростью вызревания и повышенной устойчивостью к сильным заморозкам. Ореховые плоды коричневого окраса, цилиндрической формы. Скорлупа темного коричневого оттенка с продольными полосами. |
Как видим, сортов фундука множество. Каждый сорт отличается от других не только внешним видом, но и размером плода, а также формой.
Чем отличается фундук от лещины, кедрового и грецкого ореха?
В чем разница между лещиной и фундуком? Первый вид растения считается дикорастущим, а второй – окультуренным. Иногда фундук относят к отборным сортам лещины, которые приносят высокий и хороший урожай. Фундук, в отличие от лещины, больше любит тепло. Также разница между двумя орехами заключается в размерах и формах плодов. Плоды фундука намного крупнее и немного вытянутее. У лещины же плоды значительно круглее и не слишком большие. Что касается пользы, то лещина считается намного полезнее, поскольку произрастает в естественных условиях. Фундук, в отличие от лещины, достаточно калорийный продукт.
Сравнивая фундук и кедровый орех, можно сказать, что последний вид ореха значительно дороже, потому что менее распространен в природе и его сложно собирать. У фундука плоды крупнее. У кедровых орешков семена меленькие и спрятаны под твердой кожурой. Однако многие специалисты утверждают, что последний вид орехов более полезен для человека, нежели фундук.
Что полезнее: фундук или грецкий орех? Это достаточно спорный вопрос, поскольку орехи по составу считаются практически равноценными. Но существуют некоторые отличия. В последнем содержится больше витаминов и минеральных компонентов. Также грецкий орех менее калорийный, чем фундук. Однако грецкий орех может спровоцировать появление аллергии. А если съесть большое количество фундука, возникнет сильная головная боль. В принципе, фундук и грецкий орех считаются полезными продуктами, поэтому выбирать, что лучше, не имеет смысла, потому что каждый выбирает тот вид ореха, который ему больше нравится и подходит по состоянию здоровья.
Польза и вред
Чем полезен фундук? Состав орехов включает витамины (А, В, С, Е) и минеральные компоненты (кальций, марганец, калий, железо, фосфор и другие).
Фундук полезен для организма женщин. Орехи можно кушать во время беременности для повышения иммунитета и наполнения организма необходимыми витаминами для нормального вынашивания ребенка. Однако злоупотреблять данным видом ореха нельзя, потому что калорийность фундука достаточно высока. Поэтому орехи нежелательно кушать беременным женщинам с лишним весом во втором и третьем триместре.
Сколько можно съесть фундука в день? Суточная норма не превышает пятидесяти граммов.
Многие диетологи утверждают, что фундук очень полезен при похудении, несмотря на то что он достаточно калорийный продукт. В день можно съедать не больше двенадцати штук в качестве легкого перекуса в первой половине дня. Можно ли фундук на ночь? Диетологи не очень одобряют поедание орехов перед сном, потому что они достаточно калорийны. Но если нет сил сдержаться, то можно скушать семь штук, но не больше.
Можно кушать фундук при грудном вскармливании, но только предельно осторожно, иначе у малыша появится аллергия. Через три месяца после лактации можно попробовать съесть грецкий орех. Если у малыша не проявится аллергия, то после четвертого месяца можно скушать маленький орешек фундука. Если грудничок будет чувствовать себя хорошо хотя бы двое суток, значит, фундук можно вводить в рацион кормящей мамы. Если же малыш склонен к аллергии, то употреблять фундук не рекомендуется в течение семи месяцев после рождения ребенка. В день можно съесть около тридцати граммов.
Фундук детям можно давать только по достижении ребенком трехлетнего возраста. В день допускается съедать столько орехов, сколько вмещается в детскую ладошку.
Чем полезен фундук для мужчин? Во-первых, необходимо кушать фундук для повышения потенции, потому что продукт снимает стрессовое состояние, которое негативно влияет на мужской организм. Во-вторых, рекомендуется есть фундук при простатите. Для лечения данного недуга в народной медицине применяют скорлупу и масло ореха. В-третьих, фундук нужно кушать спортсменам-бодибилдерам для наращивания мышечной ткани, а также для получения энергии на целый день.
С наилучшей стороны зарекомендовал себя фундук в онкологии. Продукт следует употреблять с целью предотвращения развития рака.
Также фундук разрешается кушать тем людям, у которых:
- гипертония (достаточно ежедневно съедать несколько ореховых ядрышек, чтобы нормализовать показатели артериального давления);
- густая кровь (употребление фундука способствует разжижению крови);
- диабет (поскольку у фундука низкий гликемический индекс, диабетикам орех не противопоказан, но в сутки можно скушать не больше пятидесяти граммов орехов в первой половине дня);
- повышенный уровень холестерина;
- подагра;
- язва желудка (но только на стадии ремиссии и, причем орех следует употреблять в измельченном виде).
Кроме положительных качеств, у фундука имеются недостатки. Противопоказано употреблять фундук при:
- аллергии на данный вид ореха;
- гастрите;
- заболеваниях печени;
- панкреатите.
Чтобы не причинить вред здоровью, старайтесь не злоупотреблять данным продуктом, а также придерживаться ряда ограничений, при которых запрещается есть фундук.
Ниже прилагается видео о пользе фундука для организма.
Как выбрать и хранить?
Как правильно выбирать фундук? На рынке либо в магазине данный вид ореха продается в скорлупе, без нее и после прохождения тепловой обработки.
Если вы покупаете неочищенный фундук, то при пересыпании орехов в руках должен издаваться звук, напоминающий стук. Кроме того, твердая оболочка ореха должна быть целой, без каких-либо повреждений и загрязнений. Также скорлупа должна быть сухой, без специфического запаха сырости и гнили.
При выборе очищенного фундука следует внимательно осмотреть ореховые ядра, которые должны быть:
- без морщинок и темных пятен;
- без постороннего запаха;
- без светлого налета на поверхности;
- сухими.
Согласно нормам действующего ГОСТа, фундук должен отвечать следующим техническим требованиям:
Показатели качества |
Характеристика |
Вкус и запах | Свойственные данному виду ореха. |
Внешний вид | Ядрышки целые, покрытые коричневой либо светло-коричневой оболочкой. Там, где излом, плод должен быть светлым, с кремовым окрасом. Фундук высшего сорта должен быть однородным как по величине, так и по форме. А орехи первого сорта – неоднородные. |
Плотность | Для высшего и первого сорта плотность ядер должна быть высокой. |
Как хранить фундук? Орехи (чищеные либо в скорлупе) ни в коем случае не должны находиться во влажном и теплом помещении, потому что на поверхности орехов может появиться плесень и грибок. Ореховые ядра хранятся в герметичной стеклянной либо керамической таре около трех месяцев. Очищенные ядрышки желательно употребить в короткий срок, иначе орехи могут прогоркнуть.
Фундук в скорлупе лучше всего складывать в бумажные либо тканевые мешочки, пропускающие воздух. Срок хранения нечищеного фундука при температуре от трех и до двенадцати градусов составляет двенадцать месяцев, а при температурном режиме от нуля и до трех градусов – четыре года.
Применение в кулинарии
В кулинарии фундук имеет очень большое значение. Практически в каждом рецепте применяется данный продукт для создания вкусных и ароматных блюд. Орех используется как в сыром, так и в обработанном виде. Продукт входит в состав различных салатов, соусов, варений, добавляется в овощные и рыбные изделия. Кроме того, лесной орех кладется в сладкую выпечку (пироги, торты, пирожные, печенье) и кондитерскую продукцию (мороженое, конфеты и батончики шоколадные). Также из фундука можно сделать ореховую пасту.
Такие лесные орехи едят в сыром, сушеном и жареном виде либо с добавлением каких-нибудь продуктов. Например, можно сделать фундук в йогурте, карамели, с корицей, медом, перцем.
Еще в кулинарии, помимо самого ореха, широко применяется масло фундука, которым заправляют салаты, а также добавляют в молочные коктейли, десерты и муссы. Еще ореховое масло встречается в составе кексов, тортов и пирожных.
Чем можно заменить фундук? Если в рецепте указывается, что требуется фундук, а у вас его нет, значит, для изготовления деликатеса можно взять любой другой вид ореха.
Способы очистки ореха от скорлупы
Как почистить фундук от скорлупы? Понадобится сначала сырые и нечищеные орешки прокалить в духовой печи. Фундук необходимо распределить по противню и отправить в печь минут на семь. Температурный режим должен быть выставлен на сто восемьдесят градусов. После прокаливания орехам нужно остыть (на это уйдет минут тридцать).
Когда фундук остынет, можно приступать к его чистке. Как колоть фундук? Руководствоваться можно любыми удобными для вас способами. Например, можно почистить фундук специальными щипцами для орехов либо чеснокодавкой. Также можно закутать орешки в полотенце и постучать по ним молотком, пока скорлупа не треснет. Если нет под рукой молотка, можно расколоть фундук дверьми. Для этого понадобится завернуть орехи в полотенце и засунуть в пространство между дверным косяком и дверью. Затем нужно не спеша закрывать дверь, пока не послышится ореховый хруст.
Как жарить и замачивать фундук?
Как жарить фундук? После того, как расколите орехи, вы увидите, что ядрышки покрыты кожицей коричневого оттенка, которую желательно снять, иначе после обжарки фундук может горчить. Чтобы удалить шкурку, понадобится залить орехи бурлящей водичкой и оставить минут на десять. Потом нужно слить жидкость, а ядра вытереть сухим полотенчиком. После таких манипуляций шкурка сама отслоится от ореховых ядер. Теперь можно приступать к самой жарке.
Итак, необходимо высыпать сухие орехи на достаточно хорошо разогретую сковородку и постоянно мешать. По прошествии пяти минут огонь следует сделать немного сильнее. Подсушивать фундук нужно еще минут десять до появления румяной корочки, не забывая постоянно мешать ядра.
Чтобы прожарить фундук в духовке, следует разложить чищеные орехи по противню в один слой и отправить в печь, разогретую до двухсот пятидесяти градусов. Готовятся ореховые ядрышки около двадцати минут, периодически необходимо перемешивать фундук.
Как жарить фундук в микроволновке? Примерно триста граммов орехов сложить в форму и закрыть крышкой. Емкость с сырьем поставить в микроволновую печь на пять минут, выставив мощность на 750 Вт. Спустя время орехи необходимо вынуть из электроприбора, перемешать и вновь отправить в микроволновку на пять минут. Если по истечении десяти минут орехи до конца не прожарились, значит, прожарьте фундук в приборе еще несколько минут до полной готовности.
Как замачивать фундук? Потребуется одну часть орехов высыпать в пластиковую тару, залить двумя частями горячей кипяченой водички и добавить десять граммов морской соли. Фундук должен замачиваться около восьми часов. по завершении процедуры орехи необходимо промыть и просушить удобным для вас способом. Для чего нужно замачивать орехи? Эксперты утверждают, что все виды орехов содержат особые вещества (фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов), которые плохо перевариваются организмом, поэтому орехи следует замачивать, чтобы деактивировать вредные ферменты.
Посадка, выращивание и уход
Как посадить фундук в домашних условиях? Участок в саду должен быть солнечным и не загущенным. Для выращивания фундука необходимо выбирать плодородный, влажный и рыхлый грунт. Если правильно определиться с местностью для выращивания, то растение начнет плодоносить через четыре года после посадки ореха.
Размножение фундука происходит несколькими способами:
- Делением куста. Со взрослого растения собираются ветви, корни которых достигают пятнадцати сантиметров в длину. Все саженцы сажаются порознь.
- Отводками. С приходом весны ветви растения наклоняют к земле, укладывают в канавы и прикапывают грунтом.
- Побегами корневыми. Сначала ростки выращиваются в теплице в течение двух лет, а только потом саженцы пересаживаются в открытый грунт.
- Прививками. Черенки необходимо заготовить осенью, а прививать только с приходом лета.
- Семенами. Ореховый плод сажают в открытый грунт осенью либо весной. Плодоносить начинает спустя шесть лет. Однако такой способ не очень эффективный, поэтому им мало кто пользуется.
- Черенками. Используется достаточно сильная поросль, которой больше двух лет.
Как производится посадка фундука в открытый грунт? Высаживать саженцы следует осенью в яму глубиною около пятидесяти сантиметров. В яму следует насыпать перегной, минеральные удобрения и грунт, взятый из-под взрослого орешника. Прежде чем внести саженец в почву, корни следует обрезать до двадцати пяти сантиметров и смазать навозно-глиняной смесью (процедуру нужно выполнить за четырнадцать дней до посадки). Когда саженец будет посажен, почву необходимо обильно полить и промульчировать. Потом ветви нужно укоротить на двадцать сантиметров.
Уход за фундуком несложный. Все сводится к тому, что нужно регулярно рыхлить и мульчировать грунт. Что касается полива, то молоденькие растения можно будет поливать по прошествии семи дней с момента высадки саженцев в землю. После этого полив должен производиться раз в месяц.
Также к уходу относится подкормка кустов. Осенью саженцы удобряют калием и фосфором, а весной в грунт вносят аммиачную селитру. В июле месяце почву удобряют азотными удобрениями.
Обрезка сухих и поврежденных ветвей проводится по мере роста растения.
Фундук подвержен нашествию вредителей. Если вы заметили на кустарнике насекомое, то нужно сначала расстелить вокруг растения пленку, а затем встряхнуть ветки, чтобы вредитель упал. Также можно проводить обработку кустарников инсектицидами. Процедура выполняется два раза, а именно: до появления почек и после распускания листочков.
Как собирают фундук? Сбор урожая проводится с августа по сентябрь. У спелого плода будет бурая плюска, которая немного приоткрыта, а впоследствии начинает осыпаться. После сбора урожая ореховые плоды просушивают примерно три недели, а затем складывают в тканевые мешочки и хранят в сухом помещении.
Через сколько фундук начинает плодоносить? Если правильно посадить растение и хорошо заботиться о нем, то плодоносить орешник начнет через четыре года, принося плоды каждый год.
Загрузка...
