Описание с фото и характеристика черноморской камбалы, как её выбирать и готовить; рецепты с рыбой калкан

Черноморская камбала — рыба, которая причисляется к семейству Камбалообраных. Также эту рыбу называют еще калканом. Несмотря на такое название, камбала обладает мясом белого цвета (см. фото). Рыба отличается от другой своим плоским телом и тем, что глаза у нее располагаются только на верхней стороне бурого цвета. С другой стороны брюшко белое.

Мясо такой рыбы не содержит костей и обладает небольшим количеством жира. Все это обуславливает ее нежность. Черноморский калкан не имеет чешую, его поверхность покрыта достаточно крупными шипами, которые необходимо удалить. В длину камбала может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 25 кг. В среднем рыба живет около 16 лет.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную и свежую камбалу, следуйте таким рекомендациям:

• Если рыба с головой посмотрите на цвет ее жабр, они должны быть розового цвета.
• Цветной бок рыбы должен быть ярким с желтыми пятнами. Если цвет потускнел, значит, камбала не свежая. Многие считают, что о качестве расскажет цвет белого бока, но это не верно, так как он никак не меняет свой цвет.
• Надавите на тушку, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановить форму, в противном случае можно сомневаться в свежести рыбы.

Черноморскую камбалу рекомендуется использовать сразу после покупки. В противном случае положите рыбу в емкость со льдом и поставьте на полку возле холодильника. Время хранения не больше 2-х дней. Если вы решили заморозить рыбу, то время увеличивается до 4-х месяцев.

Как правильно чистить черноморскую камбалу?

Чтобы легко удалить кожицу, обдайте рыбу кипятком и потом при помощи ножа срежьте шкурку. Затем удалите плавники, голову и хвост. Вспорите тушку и удалите внутренности. Далее камбалу нужно разделить на две части, а после нарезать на порции. В конце разделки хорошенько промойте полученные кусочки рыбу.

Полезные свойства

Польза черноморской камбалы обусловлена наличием различного рода веществ, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности. Входит в состав рыбы витамин А, который придает сил и энергии, а также он улучшает остроту зрения и способствует более быстрому заживлению ран.  В большом количестве в калкане находятся витамины группы

В, которые благоприятно влияют на деятельность нервной системы и на работу головного мозга. Стоит учесть низкую калорийность камбалы, а значит, вы можете употреблять ее не боясь испортить фигуру.

Блюда, приготовленные из черноморской камбалы, рекомендуется включать в лечебное питание после операции или серьезной болезни. Рыба положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и на работе пищеварении. Благодаря наличию омега 3 продукт снижает риск развития онкологических заболеваний.

При регулярном употреблении калкана улучшается состояние волос, ногтей, и кожи. Благодаря наличию большого количества полезных веществ происходит омоложение организма в целом.

В камбале много легкоусвояемого белка, в котором есть полезные аминокислоты. Учитывая наличие полиненасыщенных жирных кислот, снижается уровень «плохого» холестерина, что в свою очередь снижает риск развития инфаркта и атеросклероза. Входит в состав рыбы фосфор, который восстанавливает и укрепляет костную ткань, а также он улучшает состояние зубов и ногтей. Есть в калкане много йода, который нормализует уровень щитовидной железы.

Использование в кулинарии

Черноморская рыба выступает прекрасным самостоятельным блюдом, а также ее можно использовать  в качестве ингредиента. Хорошо сочетается с овощами и крупами. Такую рыбу можно поддавать различной термической обработке: жарить, варить, запекать, готовить на гриле и на пару, тушить и т.д.

Как приготовить черноморскую камбалу в домашних условиях?

Есть у камбалы некоторые особенности, которые нужно знать, чтобы итоговое блюдо было вкусным и сочным:

• 
  Обладает черноморская камбала специфическим запахом, от которого можно с легкостью избавиться. Для этого нужно удалить плавники, голову и кожицу с тушки.
• Если вы используете замороженную рыбу, то ее нужно в обязательном порядке разморозить при комнатной температуре. На это у вас уйдет примерно 50 мин.
• Перед тем, как поджарить камбалу, ее рекомендуется замариновать. Какой именно рецепт выбрать решайте на свой вкус. Процесс должен длиться не меньше получаса.
• Жарить камбалу нужно на хорошо разогретой сковороде на среднем огне, чтобы она не пригорела. После выложите ее на бумажное полотенце, для удаления избытков масла.

Вред черноморской камбалы и противопоказания

Вред черноморская камбала может принести только тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости продукта.