Пасхальный хлеб – разновидность традиционной обрядовой выпечки, известная многим кухням мира. Сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото греческого пасхального хлеба, оригинального аналога нашего кулича. Поскольку греки – православный народ, время празднования Пасхи у нас совпадает, как и многие традиции. Но их пасхальная выпечка внешне отличается от нашей. Наш кулич имеет простую, вертикально вытянутую форму, а греческий пасхальный хлеб вытянут по горизонтали и заплетен косичкой. К тому же в нем есть специальные выемки под пасхальные яйца, для которых хлеб служит подставкой. В тесто для пасхального хлеба греки обычно кладут не изюм, как мы, а засахаренный кумкват и ароматизирую выпечку бадьяном (звездчатым анисом), имеющим не такой резкий, как у обычного аниса, но более глубокий и многогранный аромат. Приготовить греческий пасхальный хлеб в домашних условиях нетрудно. Просто внимательно следите за рекомендациями нашего пошагового рецепта и сопровождающими их фото.
Шаги приготовления
В отдельную емкость просеиваем пшеничную муку.
Делаем в ней небольшое углубление и добавляем туда 1 ч. л. сахарного песка и 2 ст. л. теплой водички. Теперь всыпаем сухие дрожжи и все перемешиваем, но пока не со всей мукой, а лишь с частью. Ставим емкость в тепленькое местечко минут на 15, дабы активировать дрожжи. Если они у вас прессованные, то их понадобится 40 г, а сухие безопарные дрожжи просто смешиваются с мукой (в этом случае точно следуйте инструкциям на их упаковке).
Пока тесто поднимается, берем засахаренный кумкват, промываем, убираем косточки и мелко режем мякоть.
Лимон тщательно моем щеткой и обдаем кипяточком. После этого на мелкой терочке трем цедру, не захватывая белый слой.
Всыпаем в мучную смесь 90 г сахарного песка, добавляем кумкват и цедру, а также нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Вливаем теплое, но не слишком, молоко и кладем ½ ч. л. молотого бадьяна.
Замешиваем однородное тесто. Если оно покажется вам излишне плотным, долейте еще ½ ст. теплого молочка. Готовому тесту придаем шарообразную форму, прикрываем его натуральной тканью и оставляем в тепле подходить. На это уйдет до 3 часов.
Спустя указанное время, тесто обминаем и начинаем формировать пасхальный хлеб. Прежде всего делим общую массу на 4 части: 3 равные и 1 более крупную. Из первых трех скатываем «колбаски» длиной около 70 см.
Выстилаем противень пергаментом и уже на нем формируем из «колбасок» аккуратную косичку.
Оставшуюся часть теста тоже скатываем в «колбаску», а затем выкладываем на косичку и сплющиваем.
Эту верхнюю часть нужно немного вдавить в косичку. Вот так:
Теперь формируем сверху углубления для пяти пасхальных яичек. Они должны быть довольно глубокими, практически до дна.
Вставляем в них заранее отваренные вкрутую и щедро смазанные растительным маслом (чтобы не прилипли) куриные яички. Вдавливайте их поглубже. В таком виде хлеб должен постоять еще минут 20 (желательно рядом с открытой дверцей прогревающейся духовки или просто в тепле).
Затем смазываем его куриным желтком, соединенным с 1 ст. л. воды.
После этого хлеб сверху притрушиваем кунжутом и отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф минут на 40-45.
Готовую выпечку достаем из духовки и остужаем, а потом заменяем яйца, с которыми она пеклась (их можно будет добавить в какой-нибудь салатик), крашенками. Правда, оригинальный рецепт настаивает на выпекании сразу с крашеными яичками, но здесь есть опасность, что они лопнут или потеряют оттенок. Так что вариант с заменой надежнее. Такой греческий пасхальный хлеб станет подлинным украшением вашего праздничного стола на Пасху.
Приятного аппетита!
Загрузка...
