Описание
Домашний торт Наполеон – это творение русской кухни, однако стоит отметить, что его аналоги можно найти и в других кухнях мира, например, во французской, английской, американской, итальянской, венгерской и многих других. Внешне все они, конечно, могут отличаться, а вот их состав и принцип приготовления идентичны.
Основу этого десерта составляют коржи из слоеного теста, которые щедро промазывают кремом.
В данном случае мы предлагаем готовить тесто по методу Пьера Эрме. Он предполагает собой, что тесто состоит из чередующихся масляных и мучных слоев. В данном случае мучной слой мы упаковываем в масляный, а затем все это раскатываем. После этого сворачиваем тесто «книжкой» и вновь раскатываем его. Эту процедуру проделываем всего два раза. После этого тесто складываем «письмом» и вновь раскатываем его. Завершающий же этап – охлаждение теста в холодильнике. Времени ему на это потребуется около 48 часов. Обо всех же остальных деталях приготовления торта речь пойдет непосредственно в самих инструкциях данного рецепта с пошаговыми фото.
Итак, начнем приготовление этого вкуснейшего десерта!
Шаги приготовления
шаг 1Сначала замесим масляную часть теста. Для этого нам соответственно понадобится четыреста грамм сливочного масла, подогретого до комнатной температуры. Его мы разомнем миксером до состояния крема. Затем в масло понемногу вводим 175 грамм муки. Потом эти ингредиенты мы тщательно перемешиваем. В итоге должна получиться масса однородной консистенции. Получившийся ком теста раскладываем на пищевой пленке и раскатываем его. Затем закрываем его пленкой полностью и в таком состоянии отправляем в холодильник на парочку часиков.
шаг 2В 420 грамм пшеничной муки мы добавляем около 115 грамм охлажденного растопленного сливочного масла. Эти ингредиенты нужно хорошо смешать, до состояния крошки. Теперь вливаем к будущему тесту 185 грамм холодной воды, ¼ чайной ложки уксуса и одну чайную ложку соли. После этого начинаем замешивать тесто, только не затягивайте данную процедуру. Раскатываем тесто как на фото ниже, заворачиваем его в пленку и также отправляем в холодильник на пару часиков.
шаг 3Достаем масляное тесто из холодильника, освобождаем его от той специальной пищевой пленки, в которое оно было обернуто, а затем тесто хорошо раскатываем. Работаем исключительно на поверхности щедро присыпанной мукой! Теперь вынимаем и мучной блок из холодильника. Его мы помещаем в середину раскатанного масляного теста, которым его и оборачиваем. Получившуюся в итоге массу мы вновь отправляем в холодильную камеру на два часа.
шаг 4Достаем тесто из холодильника и хорошо его раскатываем. Длина должна получиться в три раза больше ширины, а высота теста составлять около одного сантиметра.
шаг 5Теперь складываем тесто «книжкой» (см. фото), оборачиваем его пленкой и отправляем в холодильную камеру еще на два часа. А по прошествии этого промежутка времени повторяем данную процедуру еще раз, но после нее мы отправим тесто в холодильник не на два часа, а на всю ночь.
шаг 6Сутра вынимаем тесто из холодильной камеры, раскатываем его, а затем складываем «письмом» (см. фото). Затем его мы оборачиваем пищевой пленкой и вновь отправляем охлаждаться, но уже всего на один часик.
шаг 7Опять достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его в прямоугольник размером 60х40 см. Все неровности обрезаем! Затем этот прямоугольник мы разрезаем на квадраты размером 20 на 20 см. Получиться их должно шесть штук.
шаг 8Складываем квадраты теста друг на друга, заворачиваем их в пленку и на тридцать минут отправляем в холодильник.
шаг 9Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов, и выпекаем в нем наши коржи. Следите за температурой, чтобы наше мучное изделие не подгорело. Так если Вы видите, что температура великовата, уменьшите ее до двухсот градусов! Кстати, времени на запекание нам понадобится не более двадцати минуток.
шаг 10Поскольку коржи во время запекания хорошо подымаются, то нет необходимости использовать сразу все тесто. Нам пригодятся всего три квадрата. Остальное же тесто можно пустить на приготовление других блюд.
шаг 11Для нашего Наполеона мы теперь можем приготовить крем. С этой целью взбиваем десять желтков с добавлением сахара и крахмала. Делать это нужно до тех пор, пока смесь не получится достаточно пышной.
шаг 12Вскипятим молоко, а затем его половину мы постепенно введем в яичную смесь, постоянно ее помешивая. После этого выливаем все это в кастрюльку с молоком и отправляем закипать на плиту, но только на медленном огне. В процессе нагревания будущий крем нужно постоянно помешивать.
шаг 13Теперь в крем отправляем 180 грамм сливочного масла и банку сгущенного молока. Также всыпаем в него щепотку соли. После этого наш крем мы тщательно перемешиваем, а затем остужаем его.
шаг 14Вот таким образом в конечном итоге должен выглядеть наш крем для торта.
шаг 15Начинаем собирать наш торт воедино. Для этого каждый корж расслаиваем на несколько частей (со слоеным тестом сделать это совсем нетрудно). Потом корж смазываем кремом и сверху укладываем следующий корж. Самый же верхний также нужно будет намазать кремом.
шаг 16Присыпаем торт крошкой, а затем охлаждаем его.
шаг 17При желании Вы также можете декорировать данный десерт шоколадом, как это показано на фото ниже.
Приятного аппетита!!!
Загрузка...
