Сладкая елочка – красивый, по-настоящему новогодний десерт из украшенного кокосовым марципаном мягкого песочного теста. Особую прелесть и праздничный вид данному блюду придает оригинальная форма в виде сложенной из звезд разного диаметра елочки. Более подходящий для Нового года десерт сложно даже представить.
В нашем рецепте елочка покрыта марципаном с белой кокосовой стружкой, напоминающей снег. Однако, если вы хотите, чтобы елочка получилась зеленой, возьмите кокосовую стружку зеленого цвета или замените ее сырыми фисташками, в остальном следуя рецепту и сопровождающим его фото. При желании для большей надежности можно скрепить елочку расплавленным шоколадом, капнув им в центр каждой звездочки. Кстати, наши «звездные» коржи отлично хранятся в холодильнике несколько дней, поэтому сделать их можно заранее, а затем сохранять в холоде, завернутыми в фольгу.
Теперь все указания сделаны, и можно приступать к готовке.
шаг 1Взбиваем добела 2 желтка. Добавляем 1/2 сахара и продолжаем взбивание еще около 3-х минут. После этого добавляем оставшийся сахар и сметану. Продолжаем взбивать до полного растворения сахара. По кусочку вводим в смесь размягченное сливочное масло и растираем все до однородности.
шаг 2Просеиваем 1 ст. муки с разрыхлителем и добавляем в полученную в п. 1 смесь. Перемешиваем миксером. Просеиваем второй стакан муки и домешиваем его уже с помощью ложки. Просеиваем оставшуюся муку (1/2 ст.) и месим тесто вручную. Обратите внимание, что оно не должно липнуть к рукам! Отправляем тесто в холодильник на 30-60 минут, а за это время постараемся подготовить все необходимые шаблоны.
шаг 3Из обычной бумаги или картона вырезаем шаблон в виде звезды диаметром 20-25 см (можно распечатать символ из Microsoft office). Внутри нее рисуем звездочки поменьше. Общее число звезд должно составить 6 шт.
шаг 4Включаем духовку на 200 градусов. Смазываем маслом пергамент и раскатываем на нем 1/2 теста в пласт высотой чуть более полусантиметра. Прикладываем шаблон и по нему вырезаем первую (самую большую) звезду. Остатки теста пока убираем, а проколотую в нескольких местах вилочкой звезду отправляем выпекаться около 10 минут. Не передержите! Тесто должно лишь слегка подрумяниться, иначе желанной мягкости вы не добьетесь. Правда, кончики все равно могут подгореть, но они легко зачищаются ножиком. Повторяем всю операцию для второго коржа. Затем уменьшаем шаблон и выпекаем звездочки поменьше (тоже две). Так продолжаем до тех пор, пока не испекутся все 12 коржей. Кстати, когда диаметр уменьшится, на противне будет умещаться несколько звездочек, и процесс ускорится. Обратите внимание, что звезды с пылу-жару очень хрупкие, поэтому обращаться с ними нужно осторожно. Быстро остужайте их на досточке, а затем отправляйте в холодильник застывать в течение нескольких часов. Потом достаньте звездочки, почистите подгоревшие места и чуть скруглите уголки, чтобы было красивее.
шаг 5Готовим кокосовый марципан. На водяной бане топим в сливках кусочки белого шоколада. Размалываем мельничкой стружку кокоса и смешиваем с крахмалом и сахарной пудрой. Теплый шоколад остужаем и соединяем с кокосом. Это и есть наш кокосовый марципан.
шаг 6Кисточкой очистите звезды от оставшихся на них крошек. Затем каждую покройте марципаном (слоем до 3 мм) и аккуратно разровняйте поверхность. Все лишнее снимите ножом. Если добиться идеально ровной поверхности не получится, пройдитесь сверху скалкой, обданной сахарной пудрой/крахмалом.
шаг 7Аккуратно выложите звезды друг на друга с легким смещением относительно оси.
шаг 8Нарезать десерт «Сладкая елочка» лучше всего от середины ромбиками.
Загрузка...
