Белый шоколад — состав, польза и вред

Калорийность: 541 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый шоколад:
Белки: 4.2 г.
Жиры: 30.4 г.
Углеводы: 62.2 г.

Описание

Белый шоколад не содержит какао-бобов, поэтому назвать его настоящим шоколадом нельзя. Придумали этот десерт в прошлом веке работники известного бренда «Nestle». Белый шоколад – продукт, который буквально окружен большим количеством споров по поводу его недостатков. Некоторые говорят о слишком сладком и приторном вкусе, другие акцентируют внимание на минимальной пользе. Но, несмотря на это, белый шоколад нашел огромное количество поклонников по всему миру, которые отдали предпочтение именно этому десерту.

Белый шоколад представляет собой соединение масла какао, сахарного песта и молочных белков. Еще в состав десерта входит загуститель и ароматизатор, к примеру, ваниль. Также в качестве дополнения к оригинальному рецепту некоторые производители добавляют орехи, изюм, стружку кокоса и т.п.

Как выбрать и хранить?

Очень важно при выборе белого шоколада посмотреть на состав продукта, так как многие производители, чтобы сэкономить вместо какао-масла используют жиры растительного происхождения или порошки. В состав качественного шоколада входит минимум 20% масла какао и 14% сухого молока. Также обращайте внимание на целостность упаковки и самой плитки.

Также необходимо обратить внимание на надписи на упаковке. На ней должны содержаться данные о составе продукта, его энергетическая ценность, обязательно срок годности шоколада, дата его выпуска и данные о производителе. Кроме этого, существует несколько способов определить настоящий белый шоколад по следующим признакам:

• быстро тает во рту;
• при надломе плитки слышен хруст;
• на срезе настоящий шоколад имеет матовый цвет;
• на поверхности плитки нет налета, покрытие равномерное;
• нет примести посторонних ароматов.

Еще один момент, который вам следует уточнить, — это цена. Хороший настоящий шоколад не может стоить дешево. Поэтому, желая купить качественный товар за полцены или по акции, вы, скорее всего, нарветесь на подделку. Чтобы этого не произошло, лучше заплатить немного больше и получить настоящий белый шоколад, чем сэкономить десяток рублей и даже не почувствовать вкуса.

Также следует знать, что продукт, который делают из настоящих какао-бобов, не может храниться слишком долго, поэтому, если вы видите на упаковке срок годности дольше, чем три месяца, значит, перед вами подделка.

Хранить белый шоколад тоже нужно правильно, чтобы он не испортился раньше срока и не утратил своих вкусовых качеств. Для начала следует уточнить, что температура хранения продукта должна быть 15-20 градусов Цельсия. Несмотря на информацию, что шоколад нужно хранить в холодильнике, этого делать нельзя, так как низкие температуры негативно влияют на этот десерт, в связи с чем он покрывается неаппетитным белым налетом.

Также в месте хранения белого шоколада не должна быть высокая влажность. Максимально допустимый показатель – семьдесят процентов влажности. При более высоких показателях шоколад может потечь и потерять большую часть гастрономических свойств.

Не рекомендуется хранить продукт рядом с едой, которая источает сильные ароматы. Это могут быть копченые сыры и колбасы, чеснок, цитрусовые и т.д.

При правильном выборе и надлежащих условиях и хранения белого шоколада вы сможете наслаждаться его вкусом и ароматом настолько долго, насколько это возможно.

Полезные свойства

Польза белого шоколада сомнительна и существует мнение, что продукт является бесполезным. Если заглянуть в состав, то там можно встретить витамин Е, который важен для красоты кожи, а также перечень полезных для организма кислот. Отдают предпочтение белому шоколаду люди, которые не могут переносить молочный и горький шоколад. Еще этот вид шоколада способен поднимать настроение и помогает справиться с усталостью и стрессовой ситуацией. Как и другие виды шоколада, белый также обладает полезным свойством снижать уровень холестерина в крови.

Белый шоколад используют в косметических целях, так как он действует, как заживляющее и тонизирующее средство. Маски на основе этого десерта помогают избавиться от сухости и повреждений кожи лица и тела. Использовать белый шоколад можно в процедурах для борьбы с растяжками, высыпаниями, небольшими шрамами и морщинами.

Использование в кулинарии

Белый шоколад не слишком популярный продукт в кулинарии, но все же есть несколько рецептов вкусных соусов, которые готовятся на его основе. Еще из белого шоколада делают украшения для разных десертов.

Кроме того, на основе белого шоколада можно приготовить несколько разнообразных десертов. Как вариант, из этого продукта делают вкуснейший крем или мусс для украшения тортов и пирогов. Также на его основе делают глазурь, которой поливают чизкейки, кексы и капкейки. Нередко хозяюшки добавляют топленый белый шоколад в бисквитное тесто, что делает заготовку более воздушной и сладкой.

Из белого шоколада также можно сделать мастику, а также покрасить ее в любые цвета. Добавляют этот продукт в домашние конфеты и печенья, а также используют в качестве начинки для такого десерта, как маффины.

Если вы хотите приготовить очень вкусный и нежный крем для торта, можно сочетать белый шоколад с другими продуктами, в том числе ягодами и фруктами. Лучше всего этот десерт сочетается с клубникой, малиной, клюквой, смородиной, земляникой и вишней. Шоколад улучшит вкус кофе или карамели, а также будет отлично сочетаться с кокосом. Любые сливочные десерты станут еще вкуснее, если вы добавите к ним немного топленого белого шоколада.

Впрочем, вы всегда можете попробовать поэкспериментировать, сочетая белый шоколад с продуктами, которые вам по вкусу. Возможно, вы обнаружите новый рецепт восхитительного десерта!

Как правильно растопить?

Чтобы правильно растопить белый шоколад, необходимо знать, что его температура плавления гораздо ниже, чем у черного и молочного шоколада. Именно поэтому важно взять на заметку наши рекомендации, чтобы при топлении десерт не перегрелся и не изменил свой вкус. Мы предлагаем вам несколько вариантов, с помощью которых можно правильно растопить белый шоколад.

• Первый и самый распространенный способ – это водная баня. Чтобы растопить шоколад таким образом, вам необходимо взять широкий острый нож и нарезать лакомство на небольшие кусочки толщиной не более 15 миллиметров. Будет гораздо проще, если вы натрете шоколад на терке. После этого нужно взять две емкости, одинаковые в диаметре, в одну из которых набрать воду и поставить на огонь. Учтите, что вода не должна касаться дна второй емкости, в которую необходимо поместить шоколад.
  Дождитесь, пока жидкость закипит, и поставьте емкость с десертом сверху, контролируя уровень пламени таким образом, чтобы вода не бурлила. Продукт нужно непрерывно помешивать, дожидаясь, пока он растает. Снимать емкость с лакомством с огня необходимо в тот момент, когда ингредиент растаял почти полностью, но небольшие комочки еще остались. Нельзя допускать того, чтобы при плавлении в емкость с десертом попадала влага. Если существует необходимость добавить в белый шоколад какой-либо жидкий продукт, лучше всего сделать это непосредственно перед тем, как лакомство растает.
  Если после плавления шоколад скатывается в комочки, можно добавить немного сливочного масла, чтобы сделать смесь более однородной. Растопив ингредиент на водяной бане, можете применять его по назначению.
• Также растопить шоколад вы можете при помощи микроволновки. Для этого его также следует порезать на маленькие кусочки или натереть на терке, а мощность на микроволновке выставить не более чем 50 градусов. Десерт переложите в пластиковую или стеклянную емкость и отправьте в микроволновку не более чем на 30 секунд. По истечении этого времени следует проверить шоколад. Если он недостаточно хорошо расплавился, повторите процесс разогрева на протяжении еще тридцати секунд. Данную процедуру следует проводить до тех пор, пока вы не добьетесь требуемой консистенции белого шоколада.
• Если у вас нет микроволновки, растопить продукт можно при помощи духовки. Для этого десерт нужно натереть на терке и сложить в термоустойчивую емкость, отправив в духовую печь. Кухонный гаджет нужно предварительно выставить на самую низкую температуру и плавить лакомство на протяжении восьми минут. Если за это время оно недостаточно хорошо растает, повторяйте процедуру на протяжении еще двух минут.

Для того чтобы понять, как правильно топить белый шоколад в домашних условиях, следует знать, что для этого подойдет только чистая плитка без различных начинок. Также нежелательно использовать пористый шоколад, так как он имеет неоднородную структуру после плавления.

Как красить, сделав цветным?

Для того чтобы правильно покрасить белый шоколад, сделав его цветным, лучше покупать пищевые красители в виде порошка или маслянистой жидкости. Использование именно таких ингредиентов не навредит консистенции растопленного шоколада, потому что даже небольшая капля воды способна заставить продукт крошиться.

Если ваш выбор пал на краситель с маслянистой основой, то перед тем как добавить его в продукт, необходимо разогреть жидкость. Для этого баночку с красителем следует поместить в герметичный пакет и опустить в емкость с горячей водой на десять минут.

Теперь следует растопить белый шоколад. Лучше всего делать это на водяной бане, и только после того как он растает, можете добавлять масляный краситель. Если вы применяете порошковую пищевую краску, то добавлять ее лучше перед тем, как шоколад растает.

Помешивайте ингредиенты до тех пор, пока шоколад не станет жидким, а цвет — однородным, после чего можете использовать цветную смесь по назначению.

Мастика из белого шоколада

Из белого шоколада можно приготовить вкусную мастику, с помощью которой обычно украшают торты и прочую выпечку. Для этого вам понадобятся двести граммов белого шоколада и сто шестьдесят граммов меда (желательно жидкого). Процесс приготовления мастики выглядит следующим образом:

1. Если вы взяли жидкий мед, то этот шаг можете пропустить. В случае, если жидкого меда под рукой не нашлось, возьмите любой другой мед и растопите его на водяной бане до необходимой консистенции.
2. Поломайте плитку белого шоколада на небольшие кусочки, сложите в сотейник и растопите любым удобным способом из тех, что написаны в предыдущих разделах. Постоянно помешивайте десерт, если топите его на водяной бане, и дождитесь, пока шоколад станет жидким и тягучим.
3. После того как шоколадная смесь станет однородной, снимите ее с водяной бани и перемешайте с жидким медом. При помешивании может выделяться масло, которое следует слить в отдельную емкость. Желательно полностью избавиться от масляной жидкости, поэтому будущую мастику лучше всего отжать руками, избавляясь от остатков масла.
4. Полученный пласт шоколадно-медовой смеси сверните в шар и упакуйте в обычный пакет. Заготовку следует оставить настаиваться при комнатной температуре в течение двадцати четырех часов. После того как мастика настоится, она станет более крепкой и упругой.
5. Если необходимо покрасить мастику из белого шоколада, то следует добавить краситель непосредственно перед тем, как оставить продукт настаиваться, так как вымесить массу после этого будет достаточно проблематично.
6. Готовую мастику можете использовать по назначению.

Приготовив вкусную домашнюю мастику из белого шоколада и меда, вы сможете украсить свою выпечку, сделать причудливые фигурки или полностью укрыть торт. Приготовленный своими руками продукт получится более полезным и качественным, чем готовая кондитерская мастика. Рекомендуем вам хотя бы один раз попробовать сделать ее самостоятельно – и вы наверняка не пожалеете!

Как сделать белый шоколад в домашних условиях?

Белый шоколад, при желании, совсем несложно сделать в домашних условиях своими руками. Итак, для того чтобы приготовить это лакомство, необходимо взять 100 г какао-масла, сахарной пудры и сухого молока. В качестве ароматизатора используйте ваниль.

На водяной бане необходимо растопить какао-масло. Следите за тем, чтобы емкость не касалась воды. Затем соедините масло с сухим молоком, пудрой и ванилью. Все необходимо тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Массу разделите по формочкам  и отправьте в холодильник на час.

Вот и все. Как видите, приготовить такую разновидность шоколада в домашних условиях очень просто!

Вред белого шоколада и противопоказания

Вред белый шоколад может принести при его употреблении в больших количествах, так как он достаточно калориен и может привести к ожирению. Кроме этого, такой десерт может способствовать развитию проблем с обменом веществ.

Отказаться от употребления белого шоколада стоит людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости продукта, то есть от аллергии на него. Противопоказано лакомство, как и любой другой десерт с высоким содержанием сахара, диабетикам. Кроме того, из-за высокого содержания сахара и жира в белом шоколаде не стоит употреблять его при гастрите (такой шоколад дополнительно раздражает и без того воспаленные стенки желудки), а также при панкреатите (поджелудочная железа при употреблении белого шоколада испытывает серьезную нагрузку).