Калорийность: 3724 кКал.
Энергетическая ценность продукта Сыр эмментальский:
Белки: 28.7 г.
Жиры: 28.5 г.
Углеводы: 0.3 г.
Описание
Сыр эмментальский пользуется огромной популярностью в Швейцарии. Распространяют производители этот продукт в огромных кругах, вес которых может достигать до 80 кг. Этот твердый сыр обладает нежной, но при этом достаточно эластичной и упругой консистенцией. Этот продукт может иметь разный цвет, как бежевый, так и светло-желтый. К отличительным чертам этого сыра можно отнести наличие достаточно больших дырок, которые распределены практически равномерно (см. фото). Поверхность продукта покрыта крепкой суховатой корочкой, которая может быть коричневого или желтого цвета.
Производством эмментальского сыра на сегодняшний день занимается Франция, Австрия и другие страны. Готовят этот продукт из свежего молока альпийских коров, которое сначала нагревают до 34 градусов, а после смешивают с молочнокислыми ферментами. Когда жидкость свернется, образовавшиеся комочки дробят. Следующий шаг – сырную массу снова нагревают и только потом формируют огромные головки. Затем сыр выдерживают в течение 3-х дней в рассоле, а после его отправляют вызревать в пещеры, в которых достаточно холодно и влажно. После этого, продукт отправляют в теплое помещение с влажностью примерно 70%. Употреблять эмментальский сыр можно спустя 2,5 месяца, когда его снова возвращают в холодные хранилища. Вкусный настоящий сыр получится спустя 15-20 месяцев.
Выбор и хранение сыра эмменталь
Чтобы выбрать качественный эмментальский сыр необходимо обратить внимание на его срез, там находятся глазки овальной или же круглой формы, которые должны быть одинаково распространены по всей поверхности. Попросите у продавца попробовать сыр, он должен быть пряным и при этом сладковатым, с легким ореховым привкусом.
О высоком качестве эмментальского сыра может свидетельствовать наличие «слез» в глазках сыра. В таком случае вы можете быть уверенны, что сыр изготовлен по правильной технологии и из максимально свежего сырья. Но найти такой продукт практически невозможно, так как к моменту попадания сыра в магазин, капли попросту высыхают.
С момента созревания хранить эмментальский сыр можно не больше 2-х лет, и только при определенных условиях.
Полезные свойства
Польза сыра эмментельского обусловлена богатым составом витаминов, аминокислот и минералов. Есть в этом продукте витамин РР, который помогает выводить из организма «плохой» холестерин. В большом количестве есть в этом сыре фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Входит в эмментальский сыр калий, который нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы.
Достаточно много в этом продукте натрия, который отвечает за водный баланс в организме. Очень много в этом сыре кальция, который укрепляет зубы, кости и ногти.
Использование в кулинарии
Сыр эмментальский пользуется большой популярностью в кулинарии. Он входит в рецептуру разнообразных салатов, закусок и даже десертов. Чаще всего используют эмментальский сыр для приготовления популярного фондю.
Калорийность сыра эмменталь и противопоказания
Вред сыр эмментальский может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Этот продукт обладает высокой калорийностью, а значит, его не рекомендуется употреблять в большом количестве в период похудения, а также при ожирении.
Загрузка...
