Описание пользы и вреда мяса индейки с фото, его состав, а также рецепты приготовления блюд с этим продуктом

Калорийность: 276 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясо индейки:
Белки: 19.5 г.
Жиры: 22 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Мясо индейки занимает второе место по популярности после курицы. Лучшим считается мясо молодой птицы, вес которой достигает около 10 кг. Для получения мяса, фермеры выращивают птицы гибридной породы, которые являются неприхотливыми и быстро набирают массу. Наибольшее количество мяса индейки поставляют на рынок фермеры Америки.

Мясо индейки очень нежное, розового цвета с бежевым оттенком, который может переходить в красноватый (см. фото). У такого мяса практически нет жира. Грудка индейки, как и курицы, окрашена в белый цвет и более сухая в сравнении с другими частями птицы.

Как выбрать и хранить?

Сегодня в магазине можно купить, как свежее, так и замороженое мясо, причем птица может быть цельной или разделанной на кусочки. Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо правильно выбрать мясо индейки. Для этого следуйте таким рекомендациям:

• Птица должна быть мясистой и крупной. Кожа у свежего мяса должна быть светлого цвета, без каких-либо пятен. Если есть возможность, дотроньтесь до индейки — кожица должна быть влажной, но не скользкой, и тем более не липкой.
• Чтобы проверить качество тушки, надавите на нее пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если же она осталась и еще в ней образовалась вода, значит, мясо порченое и его лучше не покупать.
• Если вы покупаете тушку с головой, то посмотрите на ее глаза. Они не должны быть мутными. Клюв индейки не должен быть влажным.
• Обязательно понюхайте мясо — оно не должно иметь неприятного затхлого запаха.
• Лучшим мясом считается молоденькая индюшка, у которой светлый гребень и гладенькие ноги серого цвета.
• Если вы покупаете мясо индейки в упаковке, обязательно проверьте ее целостность.

Свежее мясо индейки необходимо протереть, чтобы удалить лишнюю влагу, обернуть в полиэтиленовую пленку или в фольгу, и положить в холодильник, но не больше, чем на 1 день. Если температура будет составлять от 0 до 2-х градусов, и влажность будет варьироваться от 80 до 85%, то срок можно увеличить до 7-ми дней. Если использовать шоковую заморозку мяса, то время хранения составляет примерно 1 год в морозильной камере.

Польза белого мяса индейки

Польза мяса индейки обусловлена ее низкой калорийностью, поэтому оно считается наиболее диетическим. Его часто рекомендуют включать в рацион лечебного питания. В состав продукта входит большое количество витаминов, минералов и других веществ. Причисляют мясо индейки к гипоаллергенным продуктам, поэтому его можно без опаски давать детям. Богатый состав позволяет увеличить защитные функции организма, а также улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Положительно сказывается мясо индейки на деятельности нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом, депрессией и с другими проблемами.

В рацион рекомендуется включать мясо индейки людям в возрасте, а также беременным и кормящим грудью женщинам. Полезно оно также тем, кто активно занимается спортом или перенес серьезное заболевание. В большом количестве в индейке содержится натрий, который увеличивает плазму в крови и улучшает обмен веществ. В состав индейки входят омега-3, которые важны для нормальной работы сердца и для головного мозга. В большом количестве есть в этом мясе витамины группы В, которые улучшают обмен веществ. Содержит оно кальций, важный для костной ткани и для нервной системы. Есть в индейке и витамин К, который укрепляет кровеносные сосуды.

Использование в кулинарии

Мясо индейки можно приготовить различными способами, так его можно тушить, жарить, отварить, готовить на гриле и пару, а также коптить. Кроме этого, из него готовят консервы, паштет и различные мясные изделия. Многие люди любят запекать птицу целиком, особенно такое блюдо ценится в США, так как оно является главным во время празднования Дня Благодарения. Мясо индейки прекрасно сочетается с овощами и грибами, его подают к разным гарнирам. Вкус птицы можно разнообразить маринадами и соусами. Из мяса принято делать фарш, который используют для изготовления котлет, тефтель, пельменей и т.п. Применяют его также в качестве начинки для разнообразной выпечки, к примеру, для пирогов и лазаньи.

Секреты приготовления

Чтобы вы могли получить вкусное, сочное и ароматное блюдо из мяса индейки, есть несколько особенностей ее приготовления. Сейчас мы раскроем перед вами несколько секретов:

• Если вы хотите разморозить птицу, то сначала подержите ее в холодильнике, и только потом оставьте при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно опустить тушку в холодную воду, которую стоит время от времени менять.
• Размороженное мясо стоит сразу использовать, так как через время в нем начнут образовываться микробы.
• Если вы хотите сделать мясо индейки в духовом шкафу, то его стоит заранее разогреть до 200 градусов. Рекомендуется предварительно достать мясо из холодильника и подержать его при комнатной температуре. Периодически индейку необходимо поливать соком, который находится в поддоне. На приготовление у вас уйдет примерно 3 ч.
• Если вы хотите отварить мясо, то его стоит класть в холодную воду. Время готовки будет составлять около получаса. Для приготовления второго блюда, индейку можно опускать уже в кипящую воду и готовить под закрытой крышкой в течение 1,5 ч. Стоит учесть, что мясо уменьшится в объеме на 30%.
• Если вы хотите пожарить индейку, то ее рекомендуется заранее посолить, натереть чесноком и паприкой. Во время жарки мясо необходимо поливать образовывающимся жиром, что позволит достичь сочности. На этот процесс у вас уйдет около 2-х ч.
• Для приготовления эскалопа лучше всего выбирать филе, а на шашлык подойдет грудка и бедра. Если вы хотите потушить мясо, то лучше выбирать крылышки и ножки.

Вред мяса индейки и противопоказания

Вред мясо индейки может принести людям, у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость, но это встречается крайне редко. Из-за большого количества белка с осторожностью необходимо употреблять продукт при почечной недостаточности, подагре, а также мочекаменной болезни. Стоит также учитывать, что в мясе индейки содержится много натрия, поэтому гипертоникам необходимо не использовать соль при его приготовлении. Нельзя употреблять такой продукт в больших количествах, так как остатки, которые не переварились, начнут гнить в кишечнике, что может повлечь за собой развитие различных заболеваний.