Как приготовить вкусные маринованные шампиньоны, хранение и использование в кулинарии

Калорийность: 41 кКал.

Энергетическая ценность продукта Маринованные шампиньоны:
Белки: 2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 7 г.

Описание

Маринованные шампиньоны являются одним из самых любимых грибных деликатесов, без которого не обходится ни одно застолье. Своим безупречным видом заготовка привлекает внимание и на прилавках продовольственных лавок. Выглядят грибочки примерно так, как продукт на фото. Маринованные шампиньоны, которыми изобилуют прилавки, изготавливают из грибов, выращенных в искусственных условиях, потому что они более нежные на вкус и их легко собрать совсем миниатюрными. Цена продукта довольно высока, но вполне приемлема для большинства потребителей, учитывая, что такое лакомство не покупается каждый день. Тем, кто хочет кушать грибы часто, следует знать, что соление можно не только купить в магазине, но и очень легко приготовить своими руками в условиях обычной кухни. А еще, грибы, замаринованные дома, можно как закатать на зиму, так и употребить буквально через несколько часов после приготовления. Вкус закуски будет одинаково хорошим и, несомненно, понравится всем почитателям грибочков.

Популярность маринованные шампиньоны приобрели не только благодаря своему вкусу и внешним данным, но и по причине того, что купить свежие грибы можно в любой день наряду с не менее популярной и нежной на вкус вешенкой. Готовить любые лакомства из шампиньонов – сплошное удовольствие. Именно высокие вкусовые качества и простота процесса маринования сделали шампиньоны любимым грибным лакомством на столах и наиболее раскупаемым продуктом.

Кулинары одинаково быстро готовят заготовки как из покупных шампиньонов, так и из дикорастущих лесных или луговых грибов. Единственным отличием этих двух разновидностей можно назвать более длительную подготовку некультивированных грибов перед приготовлением (очистку от травы и земли, например) и несколько большее время, нужное для отваривания продукта до готовности. Вкус консервов из дикорастущих грибов будет не менее выразительным, а сам продукт не задержится на столах.

На просторах многих интернет-изданий о маринованных грибах можно найти довольно большое количество всевозможной информации. Мы постараемся обобщить ее максимально полно, поэтому из этой статьи вы узнаете не только о том, как выбрать качественный продукт по визуальным данным, как приготовить абсолютно безопасный продукт своими руками, не обладая при этом особыми умениями в кулинарии, но и о том, как приготовить из консервированных грибов вкусные блюда и употребить их с максимальной пользой для себя.

Состав

Состав маринованных шампиньонов с точки зрения питательной ценности и минеральных веществ довольно богатый. Грибы содержат в себе белок и углеводы в легкоусваиваемых пропорциях, а сто граммов маринованных шампиньонов приравниваются к потреблению 41 килокалории. И хотя этот показатель не так уж и велик, в отличие от сырых грибов, они не могут считаться диетическим продуктом, потому что содержат сахар, довольно большое количество соли и консервант. Тем не менее многие диетологи разрешают употребление продукта в питании.

Маринованный продукт в сравнении с сырыми грибами практически в неизменном количестве содержит витамины группы В и витамин D, а также такие микроэлементы, как:

• железо;
• йод;
• калий;
• кальций;
• кобальт;
• магний;
• молибден;
• натрий;
• рубидий;
• фосфор;
• фтор;
• хлор;
• хром;
• цинк.

Все грибы, и шампиньоны тому не исключение, имеют высокое содержание воды, которая и позволяет продуктам иметь низкую калорийность.

Как выбрать качественные маринованные шампиньоны?

Как выбрать качественные шампиньоны среди многообразия красивых баночек с весьма желанным содержимым внутри? Вопрос не так прост, как это может показаться на первый взгляд. Но на самом деле в нем нет ничего такого, с чем не смог бы разобраться рядовой покупатель, а правила и критерии выбора заготовки мало чем отличаются от общепринятых норм, которых должны придерживаться все без исключения потребители.

Первое, на что стоит обязательно обратить внимание каждому покупателю, – это дата производства продукта. Как и любую другую заготовку, маринованные шампиньоны желательно употребить до середины рекомендуемого срока годности.

Второе, с чем обязательно должен ознакомиться потребитель, – это состав заготовки и сертификация продукта по принятым стандартам. Следует знать, что консервы, приготовленные в промышленных условиях, априори не могут быть сделаны без консервантов, ароматизаторов и прочих добавок. Только все они должны быть разрешенными к использованию и условно безопасными. Именно поэтому заготовка и должна иметь разрешительные документы, хотя, чисто теоретически, чем ближе состав к натуральному маринаду, состоящему из воды, уксуса, соли и сахара, тем лучше.

Третьим критерием качества должно быть визуальное соответствие продукта в банке заявленным характеристикам. Конечно, грибы – это не маслины, на упаковках которых можно найти калибр продукта, но все же если производитель пишет в названии, что грибы целые, то в банках однозначно не должно быть резаного продукта, а тем более поломанных экземпляров или отдельно «существующих» ножек.

Четвертым, и, пожалуй, заключительным, критерием в визуальном осмотре при покупке можно считать плотность и качество закупорки консервов. Почти все баночки с шампиньонами закрыты сейчас винтовыми крышками. Как известно, они открываются «на хлопок», но проверить это можно только дома. Поэтому обратите внимание на то, насколько плотно прилегает крышка к горлышку, нет ли подтеков снаружи банки, а также не проливается ли маринад сквозь нее. Малейшее подозрение в некачественной закатке – это весомый повод отказаться от покупки именно этой баночки консервов.

Все остальные критерии качества, к сожалению, можно оценить только после того, как заготовка будет откупорена. Качественные грибы не должны иметь постороннего запаха, будь то плесень, едкий запах уксуса или ацетона. Хорошие грибы должны иметь плотную структуру, умеренный посол и сладость, а также вызывать безудержное желание дегустатора «приговорить» всю баночку целиком.

Последнее время прилавки продовольственных магазинов наводнены шампиньонами импортного производства. Все грибочки в таких банках миниатюрные и очень-очень светлые. Этот товар выгодно отличается от продуктов, приготовленных своими руками или от более дешевого в цене продукта, изготовленного на местных заводах. Секрет белизны заготовок кроется не только в способе культивации, но и в методе сохранения продукта перед приготовлением, а также в технологии, собственно говоря, в мариновании. Для получения привлекательного вида грибочки вымачивают, а затем отваривают или бланшируют до полуготовности с добавлением большого количества лимонной кислоты, а затем в маринад добавляют консервант, не позволяющий окисляться продукту даже при проникновении воздуха в банку. Именно поэтому жидкость в банках с маринованными грибами остается прозрачной на протяжении всего срока хранения, а сами шампиньоны не теряют привлекательности. Насколько полезны такие грибочки, судить, конечно, не приходится, хотя стоит отметить и тот факт, что нечастое употребление их не принесет особого урона здоровью.

Приготовление и хранение в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вкусных маринованных шампиньонов длительного хранения в виде вкусных консервов на зиму мало чем отличается от заготовки впрок любых других грибов. Для получения качественного лакомства продукт обязательно должен пройти все стадии приготовления, перечисленные ниже:

1. Отбор сырья. На этом этапе выбраковывают все поломанные, старые, червивые и слишком сухие грибы.
2. Мытье и очистка. Процесс заключается в тщательной подготовке грибов перед приготовлением. От ее качества зависит не только вкус и внешний вид продукции, но и здоровье потребителей, особенно тогда, когда для приготовления лакомства используются грибы, собранные в дикой природе, и велика вероятность наличия в почве коварных бацилл, вызывающих ботулизм.
3. Отваривание или иная термическая обработка. Этот шаг считается важным в приготовлении качественных заготовок. Если лакомство предполагается готовить из культивированных грибов, то следует знать о том, что такой продукт достаточно проварить в кипящей воде на протяжении пяти минут, а вот если готовить грибы дикорастущие, то такую операцию желательно проделать дважды со сменой воды.
4. Заливка маринадом. Этот шаг является предпоследним и предполагает заполнение пространства между грибами в банках готовым маринадом. Главным условием является то, что жидкость должна быть кипящей.
5. Закатка. Этот этап приготовления последний, но не менее важный. От его качества зависит время сохранности продукта и его безопасность для потребителя. Следует помнить, что для консервирования маринованных грибов никогда не используют капроновые самозатягивающиеся крышки, потому что они не очень надежно защищают заготовку. Чаще всего это связано со своеобразной конструкцией горлышек, а также с не видимыми невооруженным глазом сколами и неровностями на их поверхности. Из-за неплотного прилегания капроновых крышек внутрь банок с консервами может проникнуть воздух, который легко способен запустить невидимый глазу процесс разложения продукта.

Маринование шампиньонов с последующей их консервацией прельщает кулинаров отсутствием необходимости стерилизации готового продукта, хотя некоторые кулинары предпочитают не отказываться от дополнительного прогрева. И даже в этом случае приготовление порции грибочков вряд ли растянется дольше, чем на час.

Все перечисленные правила приготовления консервов из шампиньонов подобны общепринятым методикам и знакомы всем кулинарам, хотя есть и существенные различия в процессе приготовления маринованных шампиньонов, выгодно выделяющие эти грибы среди всех прочих продуктов. Они заключаются в том, что именно шампиньоны можно мариновать, не только заливая пряным рассолом, как этот процесс привыкли понимать многие, но и в небольшом количестве ароматного пикантного соуса-заправки.

Маринованные в домашних условиях и закатанные постоянными крышками шампиньоны хорошо хранятся в консервированном виде на протяжении девяти месяцев с момента приготовления. На протяжении всего этого времени грибы не теряют первоначального вида и не меняют своего вкуса. Наиболее распространенным рецептом, который используют хозяйки довольно давно, является приготовление маринованных шампиньонов с чесноком. Дополнительными ингредиентами для ароматизации и придания вкуса маринаду являются:

• зерна горчицы;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• бутоны гвоздики.

Чеснок и прочие вышеперечисленные ингредиенты кладут в заготовку в произвольном количестве, но чаще всего на один литр заливки ограничиваются тремя зубчиками чеснока, столовой ложкой горчицы, двумя лавровыми листочками, а также добавляют по одной чайной ложке перца и гвоздики. Маринад для консервированных шампиньонов или грибов быстрого приготовления отличается сладостью. Оптимальной пропорцией для получения вкусной заливки является использование на каждый полный литр воды:

• одной столовой ложки соли крупного помола (без горки);
• полутора столовых ложек сахарного песка;
• пятидесяти миллилитров обычного столового уксуса 9% крепости.

Из указанных сыпучих ингредиентов, пряностей и воды варят рассол на протяжении трех минут после вскипания воды, а в конце приготовления вливают уксус. Использовать лимонную кислоту при мариновании грибов нежелательно, хотя вполне допустимо. Кладут ее вместе с сахаром и солью из расчета семь граммов на один литр воды.

Важным условием в приготовлении маринованных шампиньонов считается то, что для приготовления лакомства нужно всегда использовать только свежесобранные, сочные грибы и ни в коем случае не поддаваться соблазну замариновать заготовку из морозилки. Также хозяйкам стоит взять на заметку тот факт, что уже замаринованные грибочки можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости, размораживая небольшими порциями. Несмотря на это, большинство хозяек не заготавливает шампиньоны впрок, а готовит соление по мере необходимости. В таком случае для маринадов часто используют натуральный яблочный уксус, а вместо сахара – натуральный мед. Оба эти компонента не кипятят и добавляют прямо в банку или емкость, в которой грибы будут солиться. Следует учитывать, что грибы, маринованные таким образом, не должны храниться в холодильнике дольше трех суток. Подобную рецептуру можно соблюдать для приготовления закусочных шампиньонов на скорую руку с морковью «по-корейски».

Если после прочтения этого раздела вам вдруг захотелось поесть маринованных шампиньонов, то предлагаем ознакомиться с видеорецептом приготовления вкусного лакомства в своем соку без варки, которое заграничные кулинары называют шампиньонами «по-венесуэльски». Кстати, приготовить его можно практически за 10 минут, причем не только в сковороде, как показано в видео, но и в мультиварке, применяя режим, предполагающий жарку. Те, кто пробовал приготовить такие грибочки, говорят, что блюдо получатся в меру пикантным, сочным и очень ароматным.

Маринованные шампиньоны, приготовленные дома, хранят точно так, как и все прочие заготовки. Срок пригодности в пищу у такого продукта составляет девять календарных месяцев со дня заготовки и только при условии целостности крышки, отсутствия видимых признаков порчи в банке и соблюдения правильных условий хранения: в сухом и темном помещении с температурой воздуха около пятнадцати (а лучше ниже) градусов Цельсия, оберегая от попадания прямых солнечных лучей.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии маринованным шампиньонам не очень широкое, но тем не менее ассортимент блюд и лакомств, приготовленных с использованием нежных грибочков, довольно большой. Ни для кого не станет открытием, что маринованные грибы – это «палочка-выручалочка», наилучшее угощение на столе в случае прихода гостей и отменное лакомство тогда, когда хочется чего-то такого вкусненького, но неизвестно чего.

Кулинарами давно отмечено, что нежные грибочки хорошо сочетаются с:

• филе курицы и прочей птицы;
• говядиной;
• нежирной свининой;
• кроличьим мясом;
• колбасой и ветчиной, а также прочими мясными, в том числе сыровялеными и копчеными продуктами;
• куриными и перепелиными яйцами;
• копченой рыбой, чаще красной (горбушей, семгой, кетой) или жирной (сайрой, скумбрией, толстолобом, сомом);
• зеленым луком и всевозможной свежей зеленью;
• крабовыми палочками-сурими;
• морепродуктами;
• солеными или свежими огурцами;
• гречкой;
• рисом;
• ананасами;
• авокадо;
• репчатым луком и черемшой;
• сухариками и гренками;
• помидорами;
• баклажанами;
• болгарским перцем;
• картофелем;
• морковью;
• свеклой;
• фасолью, чечевицей и прочими бобовыми;
• кислой (квашеной) белокочанной капустой;
• сыром и творогом.

Из всех перечисленных ингредиентов и не только из них с маринованными грибами готовят:

• супы;
• салаты;
• бутерброды и канапе;
• пиццу;
• пироги и пирожки;
• тарталетки;
• рулеты;
• запеканки;
• соусы и заправки.

Во всех рецептах слоеных или обычных салатов с маринованными шампиньонами в качестве заливки используют сметану, майонез, оливковое или подсолнечное масло, горчичный соус или салатную заправку, приготовленную из растительного масла, яблочного уксуса, соли и меда (или сахарного песка). Иногда в этих заправках сырые шампиньоны маринуют непродолжительное время, а затем используют такой продукт для запекания на углях костра или гриле (мангале) в виде ложного, но не менее питательного, чем мясной продукт, шашлыка. Запеченные или обжаренные подобным образом грибочки используют либо как самостоятельную закуску, либо для приготовления неповторимых салатов. Чаще всего для изготовления печеных грибочков используют так называемые королевские шампиньоны, отличающиеся более выраженным вкусом и насыщенным грибным ароматом.

Из маринованных грибов можно приготовить превосходный грибной соус, которым можно приправить картофель, вареники, мясо или рыбу, а также омлет. Приготовить грибную подливку очень просто. Для этого нужно взбить при помощи погружного блендера половину стакана сметаны с тремя зубчиками чеснока и пучком ароматной свежей зелени, например, укропа, кинзы, зеленого базилика, петрушки или листового сельдерея, а затем смешать эту массу со ста гаммами промытых от маринада, слегка подсушенных мелконарезанных грибочков. Ароматную приправку можно подавать к столу сразу после приготовления, а можно (для усиления вкуса) дать ей настояться на протяжении часа в прохладном месте.

Имея в закромах баночку маринованных грибочков, редко кто задумывается над приготовлением сложных блюд из них. В большинстве своем ограничиваются подачей охлажденных шампиньончиков в качестве закуски, приправленной луком и ароматным растительным маслом. Аперитив уместен в любой день и отлично «чувствует» себя как в окружении богатых и сытных праздничных салатов, так и в компании с обычной отварной картошкой. Да и к крепким спиртным напиткам лучшую закуску вряд ли получится сыскать!

Польза и вред

Польза и вред маринованных шампиньонов – довольно противоречивые вопросы. С одной стороны, продукт приносит не только гастрономическое удовольствие, но и позволяет активизировать процесс переработки пищи, так как содержит в себе кислоту. С другой же стороны, шампиньоны, как и все другие грибочки, сами по себе – довольно тяжелый продукт, на который организму требуется затратить не меньше усилий, чем на переваривание прочих питательных компонентов пищи. По причине того, что грибы являются тяжелой пищей (а маринованные вдвойне!), лакомство не применяют в питании:

• детей;
• кормящих женщин;
• людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• аллергиков.

А вот беременным женщинам, наоборот, употребление маринованных шампиньонов в умеренном количестве показано. Причиной этому является наличие в продукте особо ценного витамина В9, или фолиевой кислоты, которая благоприятно влияет на кислородный обмен и способствует правильному формированию плаценты, а следовательно, внутриутробному развитию малыша.

Можно и нужно употреблять маринованные шампиньоны тем, кто страдает:

• сахарным диабетом 2 типа, потому что продукт оптимизирует пищеварение;
• от наличия незначительного количества песка в почках и мочеточниках, благодаря легкому мочегонному эффекту продукта;
• ожирением, по причине того, что лакомство запускает процесс метаболизма;
• от выпадения волос и дряблости кожных покровов, ведь грибы имеют большое количество витаминов и способны выполнять роль природной «щетки» в кишечнике.

Маринованный продукт можно использовать в качестве альтернативы свежим грибам при соблюдении диет и принципов здорового (правильного) питания, а также в период так называемых постов (воздержания от приема пищи животного происхождения по религиозным убеждениям), ведь шампиньоны покрывают потребность в белке и клетчатке наравне с белым мясом или печенью.

Употребление маринованных шампиньонов позволяет активизировать работу ЦНС и головного мозга посредством улучшения кровообращения, поэтому продукт рекомендуют кушать тем, кто занят умственным трудом.

В заключение этой статьи хотим пожелать всем отличного настроения и отменного здоровья, а еще того, чтобы на полках кладовой всегда была баночка желанного лакомства!