Описание
Пряник печатный – наша традиционная выпечка, характерная для русской, белорусской и украинской кухни. И даже само его название истинно славянское: «пряник» происходит от слова «пряности», т. е. восточные специи (прежде всего перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, мускат, бадьян и др.), завезенные на территорию Руси индийскими торговцами. Именно эти специи наши предки клали в тесто для медовых лепешек, позже названных пряниками.
Самая популярная у нас форма пряника – пряник печатный. Пекся он на специальной пряничной доске с вырезанным рисунком, который и отпечатывался на выпечке. Приготовить такой пряник в домашних условиях особого труда не составит. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты теста для печатного пряника просты, т. к. достать необходимые специи в наши дни вполне возможно. Сложнее с формой для пряника – упомянутой нами пряничной доской. Приобрести ее можно на рынке, где торгуют мастера резьбы по дереву, или, реже, в магазине.
Если у вас все готово, можно приступать к работе.
Шаги приготовления
шаг 1Выкладываем на стол все необходимые ингредиенты.
шаг 2Если специи у вас не молотые, измельчаем их в ступке или с помощью специального приспособления дробления.
шаг 3Усиливаем эффект скалкой.
шаг 4Просеиваем через сито. В результате всех этих операций у вас должна получиться примерно 1/3 ст. л. смеси пряностей. Именно столько их нужно для приготовления пряников.
шаг 5На печи в кастрюле греем мед почти до кипения, но закипеть он не должен. Нужно просто, чтобы мед приобрел жидкую консистенцию. Если в процессе подогрева на нем будет появляться пенка, снимите ее ложкой или шумовкой.
шаг 6В подготовленный таким образом мед бросаем измельченные специи, чтобы они отдали свой аромат.
шаг 7На чугунную сковороду высыпаем сахар-песок и начинаем готовить карамель.
шаг 8Сначала сахар будет плавиться, приобретая желтый оттенок.
шаг 9Когда его цвет станет коричневым, нужно влить в сковороду 50 мл воды, чтобы растворить карамель.
шаг 10Теперь продолжаем нагревать сахар, чтобы выпарить воду.
шаг 11В результате должен получиться густой сироп.
шаг 12Выливаем его в наш прогретый мед со специями.
шаг 13После этого всыпаем ½ муки. Мука обязательно должна быть ржаной: иначе это не пряник.
шаг 15Теперь кладем в него сливочное масло и ждем, пока оно разойдется.
шаг 16Перемешиваем тесто с растопленным маслом и оставляем остужаться примерно до 40 градусов.
шаг 17После этого вбиваем в него яйцо и два желтка.
шаг 18Разбавляем 1/3 ч. л. соды несколькими капельками воды и домешиваем тесто. Добавляем оставшуюся муку.
шаг 19Все тщательно перемешиваем.
шаг 20Ставим тесто остывать, чтобы оно уплотнилось.
шаг 21Форму для печатных пряников смазываем растительным маслом.
шаг 22Сверху чуть притрушиваем мукой.
шаг 23Выкладываем на нее тесто.
шаг 24Сначала распределяем его руками.
шаг 25А затем разравниваем скалкой так, чтобы получился равномерный пласт средней толщины.
шаг 26Выстилаем пергаментом противень и поворачиваем форму тестом вниз.
шаг 27Осторожно, чтобы не деформировать, снимаем с доски пряничное тесто с уже отпечатавшимся на нем рисунком.
шаг 28Ставим пряник в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, понижаем жар до 180 и выпекаем пряник в течение 15 минут.
шаг 29Тем временем делаем глазурь. Берем сахарную пудру и добавляем в нее белок одного яйца.
шаг 30Все перемешиваем до однородности, но ни в коем случае не взбиваем, чтобы не получить вместо глазури меренгу.
шаг 31Вынимаем наш пряничек из духового шкафа.
шаг 32С помощью кулинарной кисти смазываем его приготовленной сахарной глазурью.
шаг 33Даем прянику остыть.
шаг 34Дегустировать печатный пряник в идеале нужно не раньше, чем на следующий день, когда он полностью дойдет до нужной кондиции.
Приятного аппетита!
Загрузка...
