Миндальный пирог с клубникой – удивительно аппетитный, не слишком сладкий, нежный, воздушный десерт, прекрасно подходящий для любого праздника, но особенно – для романтического вечера при свечах.
В домашних условиях пирог с клубникой готовится довольно быстро и, пожалуй, несложно, но с определенными трудностями вы все-таки можете столкнуться. Поэтому внимательно отнеситесь к нашему пошаговому рецепту с фото, содержащему важные подсказки по каждому этапу готовки.
Прежде всего, будьте аккуратны с рубленым тестом. Оно похоже на песочное, и поэтому многие, чтобы не тратить время, покупают готовое магазинное. Мы рекомендуем этого не делать. Во-первых, тесто для пирога все-таки рубленое, а не песочное. А во-вторых, в магазинном используются дешевые жиры и вредные для здоровья добавки. Ну, и, конечно, в отличие от нашего пирога с клубникой, в его состав не входит миндаль, а это практически главный ингредиент, делающий вкус выпечки более изысканным, а аромат – волшебным. Так что все-таки потратьте время и усилия на приготовление миндального рубленого теста своими руками. Чтобы оно не было жидковатым, входящее в его состав масло должно быть холодным и твердым. И еще. Одним из компонентов коржа является ром. На наш взгляд, он идеально сочетается с миндалем, но, если вы против использования алкоголя, замените ром таким же количеством воды.
Что касается сливок, очень важно их не перебить. Поэтому начинайте взбивать на малых оборотах, увеличивая скорость постепенно. Желатин для загущения можно заменить специальным загустителем или соединить взбитые сливки со взбитым же сыром маскарпоне для более выраженного кремового вкуса.
Если все сделать правильно, на вашем столе будет восхитительный пирог, каждый кусочек которого буквально тает во рту.
Немедленно приступаем к готовке!
Шаги приготовления
шаг 1100 г миндального ореха на пару минут замачиваем в кипятке, а затем очищаем от кожуры и подсушиваем на сухой сковородке.
шаг 2Блендером измельчаем очищенный миндаль в мелкую крошку, а затем соединяем ее со 100 г просеянной муки, 100 г нарезанного кусками охлажденного сливочного маслица и 60 г сахарного песка.
шаг 3Получившуюся смесь ножиком рубим до тех пор, пока не получится однородная крошка. После этого вбиваем в тесто куриное яйцо и вливаем 2 ст. л. светлого рома (можно заменить иным крепким алкогольным напитком или же просто водой). Все тщательно, но быстро перемешиваем, а затем получившуюся массу оборачиваем пищевой пленкой и на полчасика отправляем в холодильник.
шаг 4В промасленный невысокий противень выкладываем охлаждено тесто и аккуратно разравниваем его пальцами. Можно поступить по-другому: сначала раскатать тесто между двумя кусочками пергамента, а уже потом выложить в форму. Еще вариант: если у вас есть аналогичная формочка чуть меньшего диаметра, придавите ею тесто сверху. Толщина коржа должна составить не более 1 см. Для более качественного выпекания в нескольких местах прокалываем его вилкой.
шаг 5В духовке тесто обычно поднимается, но в данном случае нам это не нужно. Поэтому сверху выкладываем на основу кусок пергамента и наполняем его какими-нибудь бобами (можно и обычной каменной солью).
шаг 6Выпекаем корж для нашего пирога в прогретом до 180 градусов духовом шкафу около 15 минут (или чуть меньше).
шаг 7Пока вынутая из духовки основа для пирога охлаждается, готовим сливочный крем. Для этого берем 2 ст. жирных и очень холодных (желательно предварительно охлажденных в морозильнике в течение минут 15) сливок и взбиваем их до пышности сначала на низкой скорости (около минуты), а затем на более высокой (до 5 минут). Одновременно в 50 мл чуть теплой воды замачиваем 10 г желатина. Когда он набухнет, постоянно помешивая, прогреваем смесь на плите до 60-80 градусов, чтобы желатин до конца растворился.
шаг 8В загустевшие сливки, не переставая взбивать, всыпаем 50 г сахарной пудры с ванилью, а после аккуратно вливаем растворенный в воде желатин, чтобы они стали плотными и устойчивыми. Т. к. сливки были хорошо охлаждены, это произойдет довольно скоро, и вы сможете сразу выложить их на уже охлажденный коржик и разровнять. В случае, если сливки получатся редковатыми, придется поставить пирог в холодильник для застывания.
шаг 9Свежую клубнику (или иные ягоды) моем, а замороженную – размораживаем, а затем плотненько выкладываем поверх взбитых сливок. При желании крупные ягоды можно разрезать пополам.
шаг 10Сверху чуть притрушиваем наш миндальный пирог с клубникой сахарной пудрой и подаем к столу.
Приятного романтического чаепития!
Загрузка...
