Малиновый торт — это рецепт прекрасного десерта, который покорит многих своим нежным бисквитом с добавлением мака и нежнейшим малиновым суфле. С его приготовлением, конечно, придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания. Любой ребенок, да и не только, будет безумно счастлив получить такой вкусный подарок на день рожденья или просто на семейный ужин. Несмотря на то, что торт немного калорийный, можно побаловать себя и близких по праздникам.
К приготовлению малинового торта (особенно мусса для него) стоит отнестись ответственно, ведь придется совершить немалое количество действий перед тем, как получить прекрасный десерт.
Подробности и секреты приготовления бисквитного торта с малиновым суфле можно узнать из пошагового рецепт с фото, приведенного далее.
Ингредиенты:
Шаги приготовления
шаг 1Начнем с приготовления бисквитных коржей. Для этого смешаем миндальную муку с сахарной пудрой и двумя белками. Взбиваем при помощи миксера. Смешиваем до тех пор, пока масса не будет выглядеть как марципан. Куриные яйца взбиваем при помощи венчика и разогреваем на водяной бане при температуре около 40 градусов. Не бросая смешивать марципан, понемногу вливаем в него теплую массу из яиц. Она должна оставаться теплой, пока мы ее добавляем. Теперь ставим на миксере максимальную скорость и взбиваем все ингредиенты около 15 минут. Готовая смесь должна быть светлой, густой и пышной. Пока миксер взбивает массу, измельчим при помощи ступки семена ванили и мака. Теперь растопим сливочное масло и потихоньку начнем добавлять его в тесто. Масло должно также быть горячим (не менее 70 градусов). Пшеничную муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем ее к массе с яйцом и маслом. Добавляем ваниль с маком и тщательно перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера. Полученное тесто отправляем в форму и ставим запекаться в духовку на полчаса при температурном режиме около 180 градусов. После того как бисквит будет готов, отставляем его в сторону для остывания.
шаг 2Начинаем готовить пюре из ягод малины. Оставим немного ягод для того, чтобы в дальнейшем украсить приготовленный торт, а остальные измельчаем при помощи блендера. Затем протрем через сито, чтобы косточки не попали в торт. В полученное пюре кладем веточки базилика, заранее вымоченные в горячей воде и слегка растертые при помощи пальцев.
шаг 3Займемся приготовлением желе. Для этого заливаем 6 г желатина холодной водой и оставляем набухать. Косточки, оставшиеся от малины, перемешиваем с 3-4 ст. л. сахара и заливаем водой (около 200 мл). Цедим при помощи сита массу с косточками.
шаг 4Добавляем немного базилика. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и убираем. Даем ей остыть до 70 градусов и кладем в нее набухший желатин, предварительно отжав его от излишков влаги. Смешиваем все ингредиенты до полного растворения желатина. Снова цедим через сито. Переливаем в необходимого размера тарелку и ставим в прохладное место для застывания. Тем временем подготовим декор, для чего наполним желе формочки в виде сердец и отправим в морозильную камеру.
шаг 5Теперь начнем готовить малиновый мусс-суфле. Снова заливаем желатин (теперь уже 15 г) водой. При помощи блендера взбиваем творог до образования гладкой творожной массы.
шаг 6Взбиваем сливки и ставим в холодильник.
шаг 7Приготовим итальянскую меренгу. Для этого воду (30 мл) перемешиваем с сахаром (100 г) и ставим на огонь. Пока вода закипает, взбиваем белки, как на фото.
шаг 8Сахарный сироп провариваем еще 5 минут (в результате он должен быть густым, как варенье, чтобы капля не растекалась).
шаг 9Не переставая взбивать белки, добавляем к ним понемногу сахарный сироп. Взбиваем массу до блестящего и густого состояния. Оставляем меренгу на некоторое время для остывания.
шаг 10Тем временем из пюре убираем весь базилик. Где-то треть малинового пюре разогреваем до 60 градусов, наливаем к нему отжатый желатин и сок лимона. Хорошенько смешиваем все ингредиенты. Полученную массу перемешиваем с оставшимся малиновым пюре. Проверяем температуру пюре: оно не должно быть слишком горячим. Теперь смешиваем пюре из малины с меренгой.
шаг 11К массе добавляем взбитый творог и смешиваем до однородной консистенции.
шаг 12Добавляем сливки и продолжаем смешивать.
шаг 13В итоге получается превосходный малиновый мусс для торта.
шаг 14Начинаем собирать торт по составляющим. С готового бисквита снимаем верхний запекшийся слой и разрезаем корж на две части.
шаг 15Достаем уже готовое желе.
шаг 16Просто ложкой мешаем его.
шаг 17На блюдо выкладываем один корж и накрываем его специальными «бортиками», которые помогают равномерно нанести крем. Сверху выкладываем слой желе.
шаг 18Затем смазываем слоем малинового мусса-суфле.
шаг 19После кладем еще один корж и немного прижимаем.
шаг 20Оставшийся мусс-суфле кладем на корж и выравниваем края.
шаг 21Ставим малиновый торт в прохладное место для застывания минимально на шесть часов. По истечении времени убираем бортики и начинаем украшение торта при помощи мяты, сердечек из желе и ягод малины.
шаг 22Нежнейший муссовый малиновый торт готов.
Приятного аппетита!
Загрузка...
