Описание особенностей свиной печени, её фото и состав; как выбрать и приготовить вкусную свиную печень, рецепты с ней

Калорийность: 109 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная печень:
Белки: 18.8 г.
Жиры: 3.8 г.
Углеводы: 4.7 г.

Описание

Свиная печень является субпродуктом, который оценили как кулинары, так и медики. Перед тем, как попасть на прилавки магазинов, из продукта удаляют желчные протоки и пузырь, а также кровеносные сосуды. В среднем ее вес составляет от 1,5 до 2-х кг. Свиная печень имеет свои особенности в приготовлении, которые позволят справиться со всеми проблемами, которые возникают у многих хозяек.

Как выбрать и хранить?

Очень важно знать правила выбора качественной печени, чтобы в итоге получить вкусное и полезное блюдо. Сейчас вы дадим вам основные рекомендации:

1. 
   Первое что стоит сделать – оценить внешний вид продукта. Печень должна быть упругой и ровной. На поверхности не должно быть засохших участков и пятен. Цвет должен быть коричневым и распределяться равномерно по поверхности (см. фото). Посмотрите на разрез, у качественной печени он должен быть влажным, пористым и слегка зернистым.
2. Понюхайте печень, у свежего продукта будет приятный, слегка сладковатый аромат. Присутствие кислинки свидетельствует о порче продукта.
3. Надавите на поверхность, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. В противном случае можете быть уверенными, перед вами не качественная печень.

Хранить свиную печень стоит в холодильнике, но не больше 2-х дней. Если вы не собираетесь ее готовить, то заморозьте.

Полезные свойства

Польза свиной печени заключается в наличии витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять блюда, приготовленные на ее основе, при сахарном диабете, малокровии и атеросклерозе. Помогает этот продукт также людям, у которых есть проблемы со зрением, а еще его полезно есть детям и беременным женщинам. В составе печени есть витамин В12, который важен для синтеза аминокислот и для работы нервной системы.

В состав свиной печени входит много витаминов, среди них выделяется группа В, которая улучшает обмен веществ и работу нервной системы. Богат этот субпродукт и железом, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени витамин А, который принимает участие в синтезе белков и в обмене веществ, а также он улучшает зрение. Кроме этого, субпродукт укрепляет иммунитет и противостоит процессам старения. Есть в свиной печени и витамин В2, который важен для нормальной деятельности желудка, печени, а также для активации процесса обновления клеток. Кроме этого, этот витамин снижает риск возникновения сахарного диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Свиную печень используют в кулинарии для приготовления большого количества блюд. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, жарить, тушить, варить, а еще готовить на гриле и во фритюре. Из этого продукта делают оладьи, паштеты, муссы, и т.п. Свиная печень является прекрасным дополнением к кашам, макаронным изделиям и даже к овощам. Еще этот продукт измельчают и используют в качестве начинки для выпечки, блинчиков, вареников и т.п. Свиную печень используют для приготовления салатов и закусок.

Как приготовить вкусную свиную печень

Чтобы блюдо из свиной печени получилось вкусным и сочным, необходимо учесть некоторые особенности:

• Сначала стоит снять пленку с печени. Для этого вы можете натереть ее лимонным соком или солью, а также отправить на несколько минут в морозилку. Все эти способы позволят быстро удалить пленку.
• Солить печень необходимо в конце приготовления блюда, в противном случае она станет жесткой и невкусной.
• Чтобы после термической обработки печень осталась нежной, рекомендуется добавить немного сахара из расчета на 1 кг печени 1 ч. ложка сахара.
• Если купленная печень оказалась жесткой, ее рекомендуется потушить в молоке или сливочном соусе.
• Многие жалуются на горький вкус печени, но вы можете справиться с этой проблемой. Для этого продукт необходимо вымочить в молоке или воде в течение 2-х ч.
• Если вы хотите сварить печень, то ее стоит помещать в уже кипящую воду. На процесс приготовления у вас уйдет около 40 мин.
• Самым простым вариантом приготовления является жарка печени, но и здесь есть свои особенности. Сначала субпродукт стоит отбить, что позволит добиться желаемой нежности. Каждый кусочек печени стоит обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде. С одной стороны стоит поджарить до золотой корочки, затем перевернуть немного обжарить, и уже готовить под крышкой в течение 7-ми мин.

Вред свиной печени и противопоказания

Вред свиная печень может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. В состав этого субпродукта входит большое количество холестерина, который ухудшает кровообращение, поэтому злоупотреблять им не стоит, особенно в пожилом возрасте. Еще печень содержит пуриновые вещества, которые провоцируют образование мочевой кислоты, которая при больших концентрациях может вызвать развитие подагры.