Подберёзовик — описание состава этого белого гриба, его фото

Калорийность: 20 кКал.

Энергетическая ценность продукта Подберёзовик:
Белки: 2.1 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 1.2 г.

Описание

Подберезовик получил свое название из-за мест преимущественного произрастания, ведь растет он все лето и осень в березовых или смешанных лесах. Очень часто подберезовики располагаются живописными группами, кроме того опытные грибники знают, что эти грибы частенько можно найти вдоль лесных тропинок.

Подберезовик достигает высоты 15 см, ножка у него чешуйчатая, серого или темно-коричневого цвета, а шляпка напоминает полусферу, у старых грибов принимает подушечковидную форму (см. фото). Мякоть у гриба белая, с возрастом становится трухлявой, поэтому такие грибы лучше не собирать.

Полезные свойства

В подберезовиках имеются сбалансированный по воему составу белок, различные аминокислоты, оказывающие полезное воздействие на организм человека, а также глутамин и большое количество витаминов. Очень ценятся подберезовики как прекрасные антиоксиданты. Наличия в них пищевых волокон позволяет собирать, а затем выводить из пищеварительного тракта различные токсины.

Хорошо известна способность этих грибов регулировать уровень сахара в крови, кроме того они положительно влияют на состояние кожи и слизистой оболочки глаз. В процессе ферментации принимает участие фосфорная кислота, в большом количестве содержащаяся в грибах, и именно поэтому подберезовики применяют в целях улучшения функционирования опорно-дигательного аппарата, при лечении почечных болезней и расстройств нервной системы.

Грибы прекрасно усваиваются, не требуя излишних затрат пищеварительных ферментов на расщепление, легко всасываются и не создают ощущения тяжести в желудке и кишечнике.

Использование в кулинарии

Истинные знатоки и любители грибов ставят подберезовик на второе место после белых грибов. При их приготовлении следует учитывать следующие нюансы: у старых грибов трухлявая, рыхлая мякоть, очень невкусная, поэтому собирать и готовить следует только молодые грибочки. Во время варки мякоть грибов темнеет и для бульонов их лучше не использовать, или вымачивать предварительно в лимонном соке.

Подберезовики жарят, тушат, используют для начинки вкуснейших рулетов, пирогов и пицц, их маринуют и солят. Грибы не имеют ярко выраженного вкуса, их можно готовить с другими грибами, создавая вкуснейшие грибные ассорти. Сушеные подберезовики, растолченные в порошок, используют для соусов, подлив и заправок для супов.

Польза подберезовика и лечение

Польза подберезовика заключается в богатстве витаминами и различными полезными веществами, а легкоусваиваемые белки составляют треть массы гриба. При лечении почечных патологий издавна используют настойку, приготовленную на основе подберезовика. Для ее приготовления необходимо собирать только молодые, чистые, не червивые грибы.

Диетологи советуют включать в рацион подберезовики, лучше в отварном или тушеном виде, при соблюдении диет, ведь при низкой калорийности они быстро насыщают. Высокое содержание белка позволяет заменять ими мясо, что особо ценно для вегетарианцев. В косметологии используют компрессы из грибов для улучшения состояния кожи и разглаживания морщин.

Вред подберезовика и противопоказания

Вред подберезовика не выявлен. Лишь в случае, когда человек страдает непереносимостью этого продукта, он может вызывать различную форму аллергии. Не следует собирать грибы возле оживленных автотрасс, где они могут впитать в себя вредные вещества. При сборе подберезовиков следует быть очень внимательными, ведь существует несъедобный желчный гриб,  очень на  них похожий, но с очень жгучим вкусом и красноватой мякотью на разломе.