Съедобный гриб волнушка — подробное описание с фото: польза, вред, противопоказания к потреблению, использование в кулинарии

Калорийность: 22 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы волнушки:
Белки: 2.5 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 1.7 г.

Описание

Волнушки очень популярны и почитаемы в нашей стране, их не обходят своим вниманием грибники и зачастую они являются настоящим украшением любых блюд. Удивительно, но несмотря на свой превосходный вкус в некоторых странах Европы их относят к несъедобным грибам, в то время как в других странах, например, в Финляндии, их очень высоко ценят.

Волнушки предпочитают березовые и смешанные леса и встречаются в большом количестве до самого октября. Они бывают белыми и розовыми и различаются, помимо цвета, размером шляпки (см. фото). Важная особенность гриба состоит в том, что при надрезании он выделяет маслянистый и очень густой сок, который может оказаться весьма жгучим. Такой сок создает свои сложности при приготовлении блюд из данных грибов.

Полезные свойства

Полезные свойства грибов в целом и волнушек в частности известны с давних времен, а сегодня они активно изучаются в медицинских целях и почти каждый день ученые делают все новые и новые открытия. В грибах содержится в большом количестве белок и углеводы, аминокислоты и антиоксиданты, витамины и провитамины, а также минеральные вещества, столь необходимые для работы всего организма. Лецитин, который также есть в волнушках, препятствует накоплению холестерина, что благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, а также улучшает обмен веществ.

Использование в кулинарии

Волнушка – гриб, который нашел широкое применение в кулинарии, он необыкновенно вкусный, но не самый простой в приготовлении. Именно из-за горьковатого сока он нуждается в продолжительном вымачивании в подсоленной воде. Чаще всего волнушки солят и маринуют, отваривают и замораживают. Грибы удивительным образом сохраняют не только свою консистенцию, но и весь набор полезных элементов после термической обработки. Кроме того, грибы хорошо подходят для жарки и приготовления различных соусов. Их насыщенный аромат украсит любое блюдо. Наиболее часто соус с волнушками подается к мясу и овощам. Но и как гарнир волнушки тоже очень хороши – даже простейшая обжарка с луком и сметаной подарит ни с чем несравнимое удовольствие гурманам.

Польза волнушек и лечение

Польза волнушек для организма очень большая. Грибы обладают уникальным химическим составом. Благодаря содержанию витамина А волнушки полезны людям, имеющим проблемы со зрением. Помимо этого, в них изобилуют микроэлементы, которые благотворно влияют на все жизненноважные системы организма и органы. В первую очередь, они являются хорошим профилактическим средством болезней сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов, выводят из крови холестерин.

Полезные минералы, входящие в состав грибов, улучшают работу головного мозга, уменьшают усталость, укрепляют нервную систему, предотвращают стрессовые состояния и переутомления. Они оказывают отличное тонизирующее действие на весь организм.

Вред волнушек и противопоказания

Вред волнушки могут принести людям, имеющим пониженную кислотность желудочного сока, холецистит или панкреатит. Также стоит ограничить этот гриб в рационе людям, у которых был удален желчный пузырь. Эти особенности связаны опять же с составом сока волнушки, который хотя и теряет свою горечь, но не изменяет своего состава. Кроме того, противопоказано употребление волнушек маленьким детям. В остальном же этот гриб полностью безопасен для людей.