Описание с фото говяжьего филея, калорийность и состав; как выбрать и хранить мясо; использование продукта в кулинарии

Калорийность: 155 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий филей:
Белки: 22.78 г.
Жиры: 6.43 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжий филей – одна из самых вкусных частей говяжьей тушки, которая находится в районе спины возле поясницы. Этот ценный мясной кусок имеет отменный вкус и аромат, а также сочную текстуру и яркий темно-красный цвет.

Данный продукт, как правило, подразделяется на два вида, которые отличаются габаритами куска мяса и местом его расположения.

• Тонкий филей – мясо без кости, которое находится между ростбифом и тонким краем. При этом оно охватывает первое ребро и три позвонка.
• Толстый филей расположен в области таза между огузком и наружной вырезкой. Это очень нежная часть говяжьей тушки, имеющая жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.

Каждый подвид данного мясного продукта ценится за насыщенный вкус, благодаря чему используется в кулинарии для приготовления множества блюд.

Как выбрать и хранить?

На сегодняшний день выбрать свежую говядину достаточно тяжело, так как в последнее время большинство производителей применяет пищевую краску для усовершенствования окраса мясного продукта. Чтобы не попасться на такую уловку и купить действительно качественный филей, следуйте таким рекомендациям:

• говяжий филей представляет собой плотный кусок мяса красного цвета с незначительным количеством жировых прослоек (см. фото);
• средний вес такой части говяжьей тушки составляет один килограмм;
• окрас мясного продукта ни в коем случае не должен иметь бледные оттенки, так как это свидетельствует о том, что до забоя животное болело;
• наличие неравномерного цвета говорит о многоразовой заморозке мяса.

Определить качество филея можно также по цвету жира. Так, например, если на куске мяса жир желтого оттенка, значит, животное питалось исключительно зерном. Наличие белых жировых прослоек свидетельствует о том, что скот кормился травой.

Говядину, как и любое другое мясо, рекомендуется хранить в холодильнике не более двадцати четырех часов. Однако значительно увеличить срок хранения этого продукта можно путем заморозки. Находясь постоянно в морозилке, говяжий филей может сохранять свои качества на протяжении десяти месяцев.

Использование в кулинарии

Филей является очень ценной частью говяжьей тушки в кулинарии, с использованием которой во многих кухнях мира создают настоящие кулинарные шедевры. Из этого продукта готовят вкуснейшие бифштексы, отменные ростбифы, а также сочные стейки, бефстроганов и множество других оригинальных блюд. Особенно вкусным из такого мяса получается жаркое.

Примечательно то, что говяжий филей допускается подвергать любому виду термической обработки:

• жарить;
• запекать;
• готовить на гриле и на пару;
• варить;
• тушить.

Некоторые кулинары эту мясную часть используют для приготовления фарша, из которого впоследствии делают сочные котлетки и различные начинки для пельменей.

Такой кусок мяса превосходно гармонирует абсолютно с любым гарниром, а также со всевозможными овощными и грибными закусками.

Для усовершенствования вкуса филей можно дополнять различными маринадами, а также соусами (горчичными, томатными и т. д.) и подливами.

Если вы не знаете, как вкусно приготовить говяжий филей, то обязательно сделайте из этого продукта пикаде де карне. Это невероятно вкусное блюдо, рецептом приготовления которого мы поделимся ниже.

Чтобы приготовить вкуснейшую говядину в томатном соусе, возьмите полкилограмма филея, нарежьте тонкими полосками и выложите на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривать мясо нужно в течение пяти минут. После этого мясной ингредиент залейте томатным соком (400 мл) и все вместе протушите под крышкой десять минут. Готовое блюдо заправьте солью, сухим чесноком, итальянской приправой (по 1 ч. л.), а также молотым черным перцем (0,5 ч. л.). Подавайте тушеную говядину с рисом. Приятного аппетита!

Говяжий филей – очень нежное и вкусное мясо, имеющее массу способов применения в кулинарии!