Характерные свойства мяса дичи с фото, особенности его приготовления, а также рецепты блюд с ним

Калорийность: 200 кКал.

Энергетическая ценность продукта Дичь:
Белки: 34 г.
Жиры: 6.5 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Дичь – это птицы и млекопитающие, которые водятся в дикой природе. Добывают их путем охоты для получения не только мяса, а и других частей, к примеру, меха или пуха. Сейчас мы уделим внимание именно дикой птице. Дичь отличается от домашней птицы тем, что в ней не так много жира (см. фото). Среди пернатых выделяют бекаса, дикого петуха, рябчика, куропатку, дикую утку и др. Вы можете самостоятельно добыть их или купить в магазине.

Как выбрать и хранить?

Итоговый вкус блюда во многом зависит от того, какую дичь вы выберите. Сегодня можно найти цельные тушки или уже отдельные кусочки, также птица может быть свежей, мороженной или охлажденной. За покупкой лучше всего отправляться в специальный магазин. Есть несколько рекомендаций по выбору дичи:

• Отдавать предпочтение стоит птице, которая была прострелена в ножки или крылья. Посмотрите на брюшную полость, так как именно с нее начинается процесс разложения.
• Рекомендуется выбирать молодую дичь, которая имеет такие признаки: гладкую и тонкую кожицу, а также остроконечные перья. У такой птицы должна легко гнуться грудка.
• Окрас должен быть равномерным. Если вы видите какие-то пятна, слизь или излишнюю влагу – это признаки порчи продукта.
• Надавите на поверхность тушки, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться.

Хранить необходимо ощипанную и выпотрошенную дичь. Если тушку натереть солью или положить в герметичный пакет, то в холодильнике она будет оставаться свежей в течение нескольких дней. В морозильной камере дичь будет храниться свежей в течение месяца.

Полезные свойства

Полезные свойства дичи заключается в химическом составе, а также низкой калорийности, поэтому ее можно употреблять без опаски за свою фигуру.

Главное преимущество – это то, что дикая птица не содержит вредных веществ, так как в ее пищу не добавляют гормонов и т. п.

В ней содержится большое количество белка, который важен для нормального функционирования организма. В состав пернатой птицы входят витамины группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы. Благодаря богатому витаминному и минеральному комплексу правильно приготовленное мясо положительно сказывается на деятельности всего организма.

Использование в кулинарии

Дичь широко используется в кулинарии: ее можно готовить подобно домашней птице. Ее поддают такой же термической обработке, то есть жарят, варят, тушат, готовят на гриле и т. п. Чаще всего дичь используют для приготовления первых и вторых блюд. Готовят из нее жаркое и другие мясные блюда. Из мяса можно приготовить фарш, который используется подобно другим вариантам этого продукта.

Как приготовить вкусную дичь?

Дичь представляет собой продукт питания, который требует соблюдения некоторых правил, чтобы блюдо получилось вкусным. Очень важно правильно разделать тушку. Сначала стоит вынуть зоб, в котором могут находиться камешки, зерна и т. п. Старайтесь, чтобы при разделывании не был задет желчный пузырь. Если это все-таки случилось, то несколько раз тщательно промойте тушку под проточной водой. Чтобы удалить оставшийся пух, птицу нужно обтереть мукой или же облить водкой и подпалить. Затем тушку необходимо хорошенько промыть и обтереть бумажным полотенцем. После этого на несколько часов ее стоит замочить в маринаде или оставить вымачиваться в воде или молоке. Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению мяса.

Разберем подробно четыре основных варианта тепловой обработки.

Варка дичи. Этот вариант обработки считается самым распространенным. Время приготовления зависит от вида и жесткости мяса. Готовность определяет проколом кусочка, если выделился прозрачный сок, дичь готова. Если вы используете очень жесткое мясо, то добавьте в кастрюлю сок лимона из расчета на 1 л жидкости 1 ст. ложка. После варки птица получается безвкусной, поэтому ее рекомендуется поддавать не одной кулинарной обработке, к примеру, обжарить или потушить. Если ваша цель – получить бульон, то используйте мясо с костями.

Тушение дичи. Такой вариант помогает даже самое жесткое мясо сделать мягким. Идеальными пропорциями считается, когда на 1 кг мяса приходится 200 г жидкости. Готовить дичь стоит под крышкой. Для приготовления пернатой птицы понадобится около 40 минут. Для улучшения вкуса можно добавлять вино, сметану, бульон. Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, перед тушением его стоит пару минут обжарить на раскаленном масле.

Обжарка дичи. В таком случае дополнительно стоит использовать масло или какой-то жир. Тушку можно обжаривать целиком, а также разделанную на части. Чтобы мясо получилось сочным, рекомендуется постоянно поливать его жиром, который образовывается в емкости. Соль необходимо добавлять в дичь до готовности. Чтобы проверить готовность, стоит проколоть тушку в толстых мясных местах. Светлая выделяемая жидкость свидетельствует о том, что блюдо готово.

Запекание дичи. Чтобы мясо осталось сочным, его рекомендуется сначала готовить при высокой температуре, до образования красивой корочки. Ставить мясо нужно уже в горячую духовку. Если вы запекаете целую тушку, то стоит разрезать грудинку и распластать ее. Заранее мясо можно обмазать каким-то соусом, сметаной, горчицей и т. п. Дичь можно запекать в фольге или тесте. Чтобы блюдо не подгорело, поставьте внизу духовки емкость с водой. Время приготовления в среднем составляет 1 ч.

Вред дичи и противопоказания

Вред дичь может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Для некоторых людей, подобная пища является тяжелой, поэтому употреблять ее в больших количествах противопоказано.