Пищевой стабилизатор Е403 Альгинат аммония — описание добавки и ее влияния на организм

Пищевой стабилизатор Е403 Альгинат аммония используется в изготовлении продуктов питания исключительно в сочетании с другими альгинатами, очень схожими с ним. Их подробное описание Вы можете найти в разделе нашего сайта, посвященного стабилизаторам. Внешне это вещество может иметь вид гранул или же порошка с волокнистой структурой. Цвет альгината аммония желто-белый. Характерная его особенность – запах аммиака, но выражен он очень слабо.

С органолептическими свойствами пищевой добавки мы разобрались, так что теперь пришел черед выяснить, какими же функциями она обладает. Итак, альгинат аммония может быть стабилизатором, эффективным загустителем и гелеобразователем, влагоудерживающим веществом, а также он может представлять собой средство для покрытия и капсулирования.

Эмпирическая формула пищевого стабилизатора Е403 выглядит следующим образом – (C₆H₁₁NO₆)_n.

Естественным источником альгината аммония в природе является альгиновая кислота (ее добывают из водорослей – бурых и красных).

Пищевая добавка Е403, как в России, так и во многих других странах находится в списке разрешенных, хотя полностью безопасной она не считается. О возможном вреде добавки читайте далее.

Содержание

Применение альгината аммония в пищевой промышленности

Альгинат аммония в пищевых продуктах самостоятельно не используется. Применяют его в сочетании со сходными альгинатами, о чем мы упоминали ранее. В целом же, Вы сможете увидеть это вещество в списке состава многих продуктов, поскольку по российским нормам оно допускается к использованию в 12-ти стандартах на производство продуктов питания.

Итак, чаще всего пищевой стабилизатор Е403 используют в производстве таких продуктов:

различного рода десерты;
мороженое (любого вида);
сыры домашние, а также плавленые сыры;
грибные, овощные, а кроме того мясные консервы;
всевозможные мучные изделия;
различные виды соусов.

Недопустимой пищевая добавка Е403 считается для производства детского питания.

Влияние на организм: вред или польза?

Влияние альгината аммония на организм, скорее можно назвать негативным, нежели позитивным. Являясь аллергеном, он может вызывать различной степени тяжести аллергические реакции. Впрочем, такого рода вреда стоит в большей степени опасаться людям чувствительным, то есть аллергикам.

В то же время альгиновая кислота, из которой альгинат аммония добывают, полезна человеку. Она способна выводить из организма, накопившиеся в нем тяжелые металлы, а также радионуклиды. Кроме того данное вещество используют для производства фармацевтических препаратов антацидов (они нейтрализуют соляную кислоту желудка, позволяя решить проблемы кислотности).

Возвращаясь к альгинату аммония, мы бы хотели отметить также, что очень осторожно к его употреблению стоит относиться людям, имеющим заболевания ЖКТ. Кроме того стоит учитывать, что суточная норма потребления добавки даже для здорового человека не должна превышать цифру в 10 грамм на 1 кг массы тела.