Торт Открытая книга из крема и мастики – пошаговый рецепт с фото, как сделать и украсить
Торт «Книга» – оригинальный и универсальный подарок ко Дню учителя, писателя, библиотекаря. Также аппетитный десерт может стать шикарной кульминацией юбилея или выпускного. В зависимости от оформления, этот торт подойдет абсолютно к любому празднику.
Подобные тортики востребованы везде и всюду, любое торжество не обходится без сладкого угощения. Шедевральные кондитерские изделия зачастую стоят немалых денег, хотя такую выпечку реально сделать своими руками. Для того чтобы быстро и вкусно в домашних условиях приготовить бисквитный торт в виде книги, предлагаем воспользоваться пошаговым мастер-классом по оформлению торжественного десерта.
Данный простой рецепт торта предполагает наличие только доступных ингредиентов, поэтому не стоит бояться готовить блюдо. К тому же прямоугольная форма тортика выпекается намного легче, чем круглая. Размеры торта в форме открытой книги могут быть разными, все зависит от количества ингредиентов и формы для выпечки.
Приготовление торта в виде раскрытой книги следует начинать с подготовки мастики, именно сладкий эластичный материал поможет не просто украсить бисквитные коржи, а придать выпечке натуральное сходство с открытой книжкой. Из мастики также можно сделать различные украшения, которые будут гармонично дополнять десерт. В нашем случае это стандартный школьный набор.
Мастики будет два вида: из маршмэллового состава сделаем школьные принадлежности, а шоколадной мастичной массой укроем поверхность и бока коржей. Шоколадную мастику следует подготовить заранее, так как она должна настояться в холодильнике в течение ночи.
Коржей для торта также будет несколько видов, основная часть будет бисквитной шоколадной и ванильной, также в торте идет прослойка коржа из безе. Всего торт состоит из 6 коржей, верхний шестой – будет состоять из обрезков или половинок, имитирующих книжные страницы.
Бисквитно-кремовый тортик будет пропитан несколькими кремами: один на основе творожного сыра маскарпоне, а другой из вареной сгущенки, помимо начинки, основу нужно будет пропитать коньяком или сливочным ликером.
На первый взгляд может показаться, что торт в форме открытой книги очень трудный в приготовлении и сборке, но наш пошаговый фоторецепт детально покажет, как сделать своими руками «Книгу» быстро и вкусно.
шаг 1Перед непосредственным приготовлением торта «открытая книга» необходимо сделать мастику. Для ее приготовления нужно выложить на рабочую поверхность соответствующие ингредиенты. Шоколад белый следует расплавить на водяной бане, а в другой емкости сразу же закипятить воду с сахарным песком, кипятить следует до растворения кристалликов сахара, не перемешивая. Остывший сахарный сироп следует влить в растопленный шоколад и мешать до образования равномерной структуры. Готовую мастику переложить в целлофан и убрать в холодильник на всю ночь. Мастику из маршмэллоу нужно приготовить на следующий день за два часа до начала подготовки торта, потому что эту массу также следует продержать в холодильнике. Маршмэллоу необходимо переложить в емкость и сбрызнуть соком лимона, а затем расплавить на водяной бане до тягучей консистенции или в микроволновке в течение 20 секунд. После этого в смесь сразу следует всыпать пудру сахарную и мешать до тех пор, пока масса не станет гладкой, однородной и не клейкой. Маршмэлловую мастику поместить в холодильник на 2-4 часа. Настоявшуюся шоколадную мастику следует достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут для того, чтобы она размягчилась. Потом из шоколадной массы слепить форму калькулятора, кнопки сделать из кубиков шоколада, а дисплей – из ровного мастичного прямоугольника, подкрашенного другим цветов.
шаг 2Теперь пора приступать к приготовлению коржей и крема. Для начала следует подготовить оставшиеся по рецепту ингредиенты. Просеянную муку соединить с разрыхлителем, сахаром ванильным, солью и 80 г сахарного песка. В другой емкости взбить до пышной структуры миксером масло растительное, молоко и яичные желтки. Еще в одной мисочке взбить 4 яичных белка с 20 г сахара до крепких пиков. В муку влить желтковую смесь и тщательно размешать, затем тремя порциями добавить взбитые белки, аккуратно размешивая лопаткой снизу вверх. Подготовленную бисквитную основу поделить пополам, и в одну часть всыпать, осторожно перемешивая, какао-порошок. Испечь бисквитные коржи в предварительно разогретом до 160 градусов Цельсия духовом шкафу приблизительно 20-30 минут. После выпечки коржи остудить и разделить вдоль пласта на две части нитью или длинным тонким ножом. Сыр маскарпоне соединить с 70 г сахарного песка, ванилином и размешать. Первый шоколадный испеченный бисквит опрыскать коньяком и промазать сливочным сырным кремом.
шаг 3Поверх шоколадного прямоугольного коржа поместить белый бисквит, испеченный, остуженный и разделенный таким же способом, как и первый с добавлением какао. Белый корж тоже оросить алкогольной жидкостью и обмазать обильно маскарпоне.
шаг 4Для приготовления белкового коржа необходимо взбить миксером на высоких оборотах 2 яичных белка, после чего постепенно добавлять 75 г сахарных кристаллов, взбивая до крепкой устойчивой структуры. Готовое безе равномерно выложить на духовой лист, застеленный пергаментом, и отправить в предварительно разогретую до 160 градусов Цельсия духовую печь на полчаса. Готовой меренге дать остыть, после чего смазать белковый пласт с двух сторон вареным сгущенным молоком.
шаг 5На безешный промасленный корж уложить вторую часть шоколадного пласта, окропить коньяком и промазать кремовой массой. Затем разместить на предыдущем корже ванильный бисквит и строго посередине пласта сделать борозду наподобие внутреннего корешка. После этого на каждую из разделенных бороздой частей положить остатки или отдельно испеченные небольшие бисквитные коржики, которые будут имитировать книжные страницы. После того как удалось полностью собрать торт, у верхних кусочков сгладить края, и полностью промазать поверхность и грани будущей книги кремовой массой.
шаг 6«Открытая книга» почти готова, промасленные и собранные коржи следует поставить в холодильник для скрепления компонентов. В таком состоянии торт может находиться несколько дней, дополнительно напитываясь кремом.
шаг 7Оформление торта следует делать мастикой на основе белого шоколада. Для этого нужно предварительно достать массу, чтобы она дошла до комнатной температуры, затем раскатать ее в нужной форме на столе, слегка притрушенном крахмалом. Тонким, равномерным мастичным блином накрыть бисквитную основу, разгладить все неровности, сделать четкие края, по желанию можно аккуратно начертить и книжные листы, а затем обрезать лишние части мастики.
шаг 8Так как «развернутая книга» сама по себе не слишком нарядная, ее следует дополнить украшениями. Школьные принадлежности необходимо вылепить из маршмэлловой мастики, смешанной с различными пищевыми красящими пигментами. Приклеить калькулятор, карандаш, ластик, линейку и циркуль можно с помощью воды, которой необходимо смочить нижнюю сторону предметов декора.
шаг 9Цветы и лепестки вылепить из готовой марципановой массы, книжные края украсить кондитерским бисером, а надписи в виде формулы и цифр на калькуляторе сделать карандашами сахарными. Шоколадный торт «Книга» с цветами готов. Этот невероятно простой и вкусный десерт можно украшать как угодно и преподносить на выпускной, юбилей или день рождения маме. Оформив выпечку на детский манер, изделие подойдет в качестве презента как девочке, так и мальчику. С таким рецептом тортика делать любимым приятности очень просто и интересно!
Загрузка...
