Торт Букет – мастер-класс с пошаговыми фото, рецепт, как приготовить с кремом и мастикой

Торт «Букет» станет украшением любого стола. Этот удивительной красоты десерт можно подарить родным и близким в честь дня рождения. Таким тортом можно поздравить с юбилеем или профессиональным праздником. Десерты в виде цветочных композиций в последнее время стали очень популярными. Чаще всего такое название носит выпечка, декорированная малярными или мастичными цветами и выложенная на большом подносе в форме букета в обертке. Мы же предлагаем немного иной вариант. Наш торт будет иметь классическую вертикальную сборку.

Готовить основу лакомства несложно, так как она полностью состоит из наиболее простых в выпечке бисквитных коржей. Для придания неординарного вкуса в десерте сочетают белые и шоколадные слои. Аромат и изысканность торту придадут сиропы, приготовленные из свежих вишен и клубники. Мягкий и воздушный заварной крем позволит коржам «утонуть» в сливочных облаках, а пышный масляный крем крепко-накрепко соединит тяжелые коржи вместе. Также с помощью масляного крема можно будет выровнять площадку под мастику. Орехи и меренги разбавят вкус тающего во рту бисквита и придадут изысканность сладкому «Букету».

Поверхность торта украшена в соответствии с последними веяниями кулинарной моды. Она затянута сахарной мастикой и украшена съедобной цветочной композицией из маршмеллоу: розами, каллами и мелкими цветочками белого льна.

Не обязательно декорировать торт так, как на картинке. Если такая композиция вдруг не по душе, то ее с легкостью можно заменить любыми другими сладкими цветами, например, ромашками, лилиями или тюльпанами. Украшение торта выполняет лишь декоративную функцию, а вкус бисквитного «Букета» от фантазии кулинаров не зависит.

Для того чтобы убедиться в том, что торт «Букет» легко и быстро можно приготовить в домашних условиях своими руками, рекомендуем прочесть и воплотить пошаговый рецепт. Для удобства начинающих кулинаров и придания им большей уверенности в своих силах к каждому шагу прикреплено красочное фото, сделанное в момент приготовления лакомства. Мастер-класс поможет разобраться в процессе приготовления и сборки необычного вертикального торта.

Шаги приготовления

шаг 1Из указанных ингредиентов замешиваем тесто и выпекаем два белых и один шоколадный корж. Диаметр формы для торта должен быть не менее 24 сантиметров. Готовые коржи остужаем и разрезаем пополам.

шаг 2Пока пекутся бисквиты, занимаемся ягодами. Клубнику выкладываем в тарелку, посыпаем по вкусу сахаром и поливаем одной столовой ложкой коньяка. Оставляем на 60 минут. За это время ягода пустит сок.

шаг 3С вишней поступаем аналогично. Если ягоды были заморожены, то их, прежде чем посыпать сахаром и заливать спиртом, обязательно нужно будет разморозить!

шаг 4Как только в мисках с клубникой и вишнями появится сок, отцеживаем его через сито. По вкусу добавляем немного сахара, а затем варим сиропы для пропитки коржей.

шаг 5После сиропов приступаем к приготовлению заварного крема. Его готовим на паровой бане при постоянном помешивании. Рецептура приготовления крема стандартная. Как только масса остынет до комнатной температуры, вобьем в нее сливочное масло и добавим коньяк.

шаг 6Разрезанные пополам белые бисквиты с верхней стороны пропитываем сиропами: один клубничным, а второй – вишневым. В середину первого коржа выкладываем заварной крем и клубнику, вовнутрь второго коржа кладем крем и вишню. «Клубничный» корж при сборке будет нижним.

шаг 7Шоколадный бисквит пропитывать не нужно. Внутрь его выкладываем крошку меренги и мелко нарубленные орехи, а затем заливаем заварным кремом.

шаг 8Подготовленные к сборке бисквиты выглядят так, как на фото.

шаг 9Приступаем к приготовлению масляного крема. Для его приготовления можно использовать обычную или вареную сгущенку. С последней крем получается плотнее по консистенции и приятнее на вкус. Все три бисквита соединяем между собой, пропитывая охлажденным кремом.

шаг 10Ввиду того что торт получится довольно высоким, его нужно будет укрепить бамбуковыми палочками. В таком состоянии заготовка должна провести примерно 6 часов. Все это время торт нужно хранить в холодильнике.

шаг 11Утром в день подачи торт нужно декорировать мастикой и сладким букетом, но прежде масляным кремом следует выровнять его так, как показано на картинке. Перед нанесением декора мастику нужно охладить на торте.

шаг 12Две трети сахарной мастики окрашиваем зеленым красителем. После этого формируем из массы продолговатые колбаски. Расставляем их близко друг к другу по боковой поверхности торта.

шаг 13Треть оставшейся мастики раскатываем в пласт и вырезаем из него кружок по размеру торта. Накрываем им верх изделия, заправляя края под зеленый «заборчик».

шаг 14Остаток мастики делим и подкрашиваем красителями нужных оттенков. Раскатываем на столе, вырезаем заготовки и делаем мастичные цветы. Все цветы в процессе лепки закрепляем деревянными шпажками или зубочистками.

шаг 15Оставляем «букет» на столе примерно на час. За это время мастика подсохнет и цветы станут матовыми.

шаг 16В произвольном порядке расставляем декор по поверхности торта. Для того чтобы не получить аляповатую композицию, следует чередовать цветы разной формы и цвета

шаг 17Пустоты закрываем мелкими цветочками.

шаг 18Готовый торт украшаем лентой, а затем преподносим его в качестве презента или угощаем им собравшихся гостей.

Приятного аппетита!