Описание
Рыбные котлетки с картофельным пюре, на первый взгляд, кажутся традиционным русским блюдом. Однако в данном рецепте в котлеты добавлен очень необычный для нас ингредиент – кальмар, который кардинально меняет их вкус, сближая данное блюдо с японскими деликатесами. В картофельное пюре тоже внесен нетрадиционный ингредиент – вареный горох, делающий вкус более насыщенным и ярким. А вместе получается очень нетривиальное и по вкусу, и по внешнему виду блюдо, что очень хорошо видно на приведенных ниже пошаговых фото.
Попробуйте воплотить данную русско-японскую кулинарную фантазию на своей кухне. Подобное вкусовое сочетание никого не оставит равнодушным, и близкие искренне отблагодарят вас за изысканный, нежный, легкий, питательный и такой оригинальный обед!
Шаги приготовления
шаг 1Промываем сухой горошек, заливаем его водой в пропорции 1:2, ставим на плиту, доводим до кипения, а затем провариваем на небольшом огне, регулярно снимая пену (пены образуется много, так что будьте внимательны). Параллельно ставим вариться картофель. Заметьте, что воду ни на горох, ни на картофель солить не нужно!
шаг 2С рыбы (в данном случае использовалась зубатка, но можно заменить ее любой другой по вашему вкусу) снимаем шкурку, удаляем плавники и крупные кости.
шаг 3Очищаем кальмары, снимаем с них все пленки. Бланшируем тушки в кипящей воде примерно 1 минуту, откидываем на полотенце, просушиваем.
шаг 4Измельченные грибы и репчатый лук пассируем в растительном масле, добиваясь легкого золотистого цвета.
шаг 5Морковь трем на терке и отправляем к луку и грибам. Все еще немного притушиваем, затем выключаем огонь и остужаем.
шаг 6С помощью мясорубки делаем фарш из рыбы, кальмаров и твердого сыра. Получившийся фарш перемалываем повторно, добавив овощную смесь.
шаг 7К фаршу добавляем мелко порубленную нижнюю (светлую) часть зеленого лучка, а также мед, картофельный крахмал и специи.
шаг 8Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем их на застеленный пергаментной бумагой противень и ставим в нагретый до 200 градусов духовой шкаф, где они пробудут около 8 минут.
шаг 9После этого понижаем температуру до 160 градусов и выпекаем лепешки еще минут 5. Все. Вкуснейшие рыбные котлетки готовы.
шаг 10Теперь очередь за горохово-картофельным пюре. Его мы доводим до готовности, пока пекутся котлетки. Сначала с разварившегося гороха сливаем лишнюю жидкость (немного оставив) и пюрируем его блендером. То же самое проделываем с отварным картофелем, но толкушкой. Обе части гарнира соединяем, добавляем соль, вымешиваем, а затем начинаем подливать сливки: подливаем и вымешиваем, вновь подливаем и вымешиваем…
На выстеленную зеленью тарелку кладем горохово-картофельное пюре, а рядом с ним – рыбные котлетки. Теперь можно насладиться необычным, контрастным, русско-японским вкусом этого удивительного блюда.
Приятного аппетита!
Загрузка...
