Администратор сайта

Холодный суп ботвинья — рецепт с фото приготовления

Холодный суп ботвинья – простое, легкое, полезное, питательное и к тому же традиционное летнее блюдо русской кухни, обязательными ингредиентами которого являются молодая свекольная ботва и хлебный квас.

Приготовление ботвиньи в домашних условиях не составит особого труда и не займет много времени. Зато в результате вы получите легкий и освежающий холодный суп, который при правильном подборе ингредиентов вполне может стать праздничным и даже «парадным» блюдом.

Поскольку рецептов ботвиньи довольно много, мы выбрали один, достаточно простой, доступный и при этом аутентичный, поскольку он позаимствован из кулинарной книги 1861 г. издания. Только в наш пошаговый рецепт с фото были внесены небольшие коррективы: используемую в изначальном варианте белорыбицу мы заменили лососем, а чтобы сделать подачу супа более презентативной, добавили в него раковые шейки. В остальном рекомендации исходного рецепта полностью сохранены.

Пора начинать готовить настоящую холодную ботвинью по-русски!

Ингредиенты:
(500 г)
(300 г)
(2-3 шт.)
(50 г)
(500-600 мл)
(по вкусу)
(несколько штук для декора)

Шаги приготовления

шаг 1

В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

шаг 2

Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).

шаг 3

В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

шаг 4

Затем мелко рубим их ножом.

шаг 5

Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

шаг 6

Откидываем его на сито.

шаг 7

Перетираем в кашицу.

шаг 8

Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

шаг 9

В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

шаг 10

Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем  пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами).  Суп солим и перчим по вкусу.

шаг 11

Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:
(пока оценок нет)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Рецептов: 4556
Cпециализация: Администратор сайта
Задать вопрос