![](https://xcook.info/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/large/public/holodniy-sup-botvinya.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/large/public/holodniy-sup-botvinya.jpg)
Холодный суп ботвинья — рецепт с фото приготовления
Холодный суп ботвинья – простое, легкое, полезное, питательное и к тому же традиционное летнее блюдо русской кухни, обязательными ингредиентами которого являются молодая свекольная ботва и хлебный квас.
Приготовление ботвиньи в домашних условиях не составит особого труда и не займет много времени. Зато в результате вы получите легкий и освежающий холодный суп, который при правильном подборе ингредиентов вполне может стать праздничным и даже «парадным» блюдом.
Поскольку рецептов ботвиньи довольно много, мы выбрали один, достаточно простой, доступный и при этом аутентичный, поскольку он позаимствован из кулинарной книги 1861 г. издания. Только в наш пошаговый рецепт с фото были внесены небольшие коррективы: используемую в изначальном варианте белорыбицу мы заменили лососем, а чтобы сделать подачу супа более презентативной, добавили в него раковые шейки. В остальном рекомендации исходного рецепта полностью сохранены.
Пора начинать готовить настоящую холодную ботвинью по-русски!
Шаги приготовления
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-1.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-1.jpg)
В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-2.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-2.jpg)
Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-3.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-3.jpg)
В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-4.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-4.jpg)
Затем мелко рубим их ножом.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-5.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-5.jpg)
Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-6.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-6.jpg)
Откидываем его на сито.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-7.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-7.jpg)
Перетираем в кашицу.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-8.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-8.jpg)
Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-9.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-9.jpg)
В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-10.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-10.jpg)
Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-11.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/2019/10/holodniy-sup-botvinya-11.jpg)
Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.
Приятного аппетита!