Описание
Рождественский штоллен – традиционная для Германии выпечка на Рождество. Этот пирог или кекс (кому как нравится) настолько популярен, что рецептов его приготовления не счесть, однако классическим и самым лучшим считается дрезденский штоллен со специями, орехами и сухофруктами (а иногда и с марципаном), который готовится обычно за месяц до праздника, чтобы успеть дойти до кондиции, настояться и пропитаться всеми запахами. Такой штоллен невероятно вкусен, но трудоемок и долог в приготовлении.
Поклонникам немецкой выпечки мы предлагаем приготовить в домашних условиях несложный, но невероятно аппетитный рождественский штоллен с сухофруктами, орехами и марципаном по нашему рецепту с фото. Если хотите сделать кекс не таким сытным, марципан можете не использовать, но с ним вкуснее и красивее. Такой штоллен можно есть сразу после остывания, но помните, что любой подобный пирог, как вино: чем дольше выдержан, тем лучше.
Пора приступать к его приготовлению!
Шаги приготовления
шаг 1Сначала сделаем опару для штоллена, для чего смешаем 125 мл подогретого молочка с 2 ч. л. быстрых дрожжей и 2 столовыми ложками муки. Отставляем смесь в тепло подходить и увеличиваться в объеме.
шаг 2Смешиваем 50 г некрупного изюма, 15 г любых цукатов, 50 г кишмиша и 25 г измельченных грецких орешков. Мы описали классический состав сухофруктов для штоллен, но, в принципе, их набор может быть любым (курага, чернослив и т. д.).
шаг 3Перетираем 275 г (без 2-ух столовых ложек, пошедших в опару) просеянной пшеничной муки с 25 г сливочного маслица, чтобы получилась крошка. Добавляем в нее 40 г сахарного песка, щепоть соли, ½ ст. л. лимонной цедры и 1 ч. л. специальных специй для выпекания (если у вас таких нет, можете заменить их смесью для глинтвейна).
шаг 4Теперь в эту сухую массу вбиваем 1 куриное яичко и вводим опару. Тщательно вымешиваем тесто, скатываем его в шар, прикрываем тканью или пищевым полиэтиленом и на полчасика отставляем в тепленькое местечко.
шаг 5Тем временем подготавливаем марципан. Соединяем 100 г перемолотого миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры, перебитый в пышную пену белок одного яйца и 2 капельки миндальной эссенции. Все вымешиваем в плотненькую массу.
шаг 6Настоявшееся тесто вновь мешаем, а затем, раскатав, придаем ему прямоугольную форму и выкладываем сверху марципан.
шаг 7Половину прямоугольника (например, правую) скручиваем валиком, а вторую половину (например, левую) просто складываем пополам (марципанная масса должна оказаться внутри обеих частей). Край сложенной пополам половины смачиваем водой, а затем прижимаем к валику. Тем самым мы придадим штоллену форму спеленатого младенца.
шаг 8Выкладываем пирог на противень (лучше в специальную форму для штоллена) швом вниз и 40 минут печем его в прогретом до 180 градусов духовом шкафу. Внимательно следим, чтобы он не подгорал, а если это случится, прикрываем верх фольгой или пергаментом. Готовый штоллен вынимаем из духовки и охлаждаем, а затем притрушиваем сверху сахарной пудрой.
шаг 9Резать штоллен можно только после того, как он полностью остынет.
шаг 10В разрезе он имеет красивый завиток, который еще больше подчеркивается марципаном.
шаг 11Рождественский штоллен можно есть сразу после остывания, а можно завернуть его в фольгу и на 3-4 недели отправить в холодильник настаиваться. Так он получится вкуснее и ароматнее! К столу нарезанный немецкий штоллен подаем с чаем или кофе.
Приятного чаепития!
Загрузка...
