Новогодний кекс «Black Bun» – традиционный шотландский праздничный кекс. Его особенность – во вкуснейшей фруктово-ореховой начинке, из которой пирог состоит почти целиком, не считая тонкого пласта песочного теста, внешне делающего его похожим на немецкий штрудель. Однако шотландский Black Bun не штрудель, а совершенно оригинальная, ни на что не похожая выпечка с неповторимым вкусом и ароматом, рецептом которой мы и собираемся поделиться с вами.
Имейте в виду, что начинать готовить кекс Black Bun нужно минимум за пару недель до Нового года. Шотландские хозяйки вообще готовят его за полгода до праздника. Считается, что именно столько времени пирог должен вылежать, чтобы дойти до кондиции и приобрести тот потрясающий вкус, за который Black Bun так ценят.
Начнем готовить, а если что-то будет непонятно – сверяйтесь с пошаговыми фото.
Шаги приготовления
шаг 1Сначала замачиваем 100 г миндаля в горячей воде. Через несколько минут воду сливаем, а орешки очищаем от шелухи. После этого миндаль нужно слегка подсушить на плите, разделить на две равные части, одну из которых размолоть в муку, а вторую измельчить ножиком.
шаг 2Соедините нарезанный ножом миндаль со свежей или замороженной черной смородиной, промытым изюмом и лимонно-апельсиновыми цукатами или засахаренным кумкватом (его предварительно следует избавить от косточек и порезать кусочками). Нарезанный кумкват должен выглядеть вот так.
шаг 3Просейте 1,5 ст. муки, добавьте щепотку соли. Нарежьте ножом сливочное масло, а затем порубите его вместе с мукой в крошку. Добавьте 2 ст. л. ледяной воды и вымесите эластичное тесто.
шаг 4Раскатайте его в тоненький пласт, часть которого отделите (для крышечки), а остальное перенесите в форму для выпекания, равномерно распределив по ее дну и краям.
шаг 5Берем крупную емкость. В нее просеиваем 90 г муки с разрыхлителем, добавляем 25 г сахара, по 1/2 ч. л. имбиря и корицы, 1/4 ч. л. перца чили и всю миндальную муку. Затем сюда кладем ранее подготовленные сухофрукты и размешиваем так, чтобы все ягоды покрылись мукой. Отдельно взбиваем 2 яйца с простоквашей (в оригинальном рецепте с пахтой) и добавляем к получившейся начинке. Вливаем 50 мл алкоголя (в идеале, шотландского виски).
шаг 6Теперь очень плотно, без пустот выкладываем начинку в тесто. Сверху накрываем крышечкой из оставленного кусочка теста и соединяем по краям. Берем длинную зубочистку и в нескольких местах прокалываем кекс, стараясь достать до дна. Делаем это, чтобы при выпекании раскаленный пар выходил наружу, а не скапливался внутри пирога, деформируя его. Отправляем Black Bun в прогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекаем порядка 2.5 часов. Обязательно проследите, чтобы верх кекса не подгорел (если слишком сильно зарумянится, прикройте его пергаментом или фольгой).
шаг 7Вынув из духовки, остудите Black Bun и отправьте его в холодильник на довольно продолжительный срок (не менее двух недель). Не переживайте, что с пирогом случится что-нибудь плохое: в нем слишком много пряностей и сухофруктов, которые не дадут ему ни подгнить, ни поцвести. Наоборот, он настоится и станет еще вкуснее.
Приятного аппетита!
Загрузка...
