Виски является достаточно крепким алкогольным напитком, который обладает специфическим ароматом. Готовят его на основе зерновых культур и выдерживают в бочках из дуба. Родиной этого напитка является территория Шотландии. Виски входит в список наиболее популярных алкогольных напитков с высокой крепостью.
В качестве основного сырья используют зерновую культуру, к примеру, ячмень, рожь, кукурузу и пшеницу. Спирт в виски содержится на уровне 40-50% об. Вкус зависит от многих факторов: исходного сырья, процесса и длительности выдержки, температуры при разливе и т.п.
В общем можно выделить 5 наиболее популярных сортов виски:
- Шотландское. Этот напиток пользуется наибольшей популярностью по всему миру. Такому виски характерен привкус торфа, который появляется из-за копчения солода. Популярные марки: White Horse и Chivas Regal.
- Ирландское. Напиток рекомендуется пить «новичкам». Производители используют тройную перегонку и не применяют копчения, в итоге виски получается легким. Популярные марки: Jameson и Tullamore dew.
- Канадское. Достаточно сложно найти на прилавках магазинов. Главный ингредиент, который используют производители – кукуруза. Популярные марки: Black Velvet и Canadian Club.
- Японское. Чем-то похож на напиток, производимый в Шотландии, но ему не характерен вкус дыма. Популярные марки: Nikka и Suntory.
- Американское. Напиток обладает специфическим вкусом, который выделяет его среди других вариантов. Благодаря высокому качеству такой виски с каждым днем становится все популярнее. Популярные марки: Jack Daniels и Jim Beam.
Для каждого сорта виски предусмотрен свой срок выдержки. От этого зависит, какие вкусовые характеристики приобретет спирт. Виски должен выдерживаться в бочках не меньше двух лет – это установлено на уровне законодательства. Исходя из этого, производители спиртного напитка должны придерживаться таких сроков:
- виски с пометкой «оригинальный» выдерживается в течение десяти или двенадцати лет;
- шотландский виски хранится в бочках не меньше трех лет;
- ирландский виски выдерживается пять лет;
- канадский напиток зреет около шести лет;
- коллекционный виски должен храниться в бочках примерно двадцать один год.
Известно, что самым редким и лучшим солодовым виски считается «Glenfiddich 50 years», который выдерживался в бочках пятьдесят лет.
Выдержка виски в большинстве случаев зависит от того, в каких климатических условиях готовился напиток. Поскольку Шотландия характеризуется холодными погодными условиями, срок выдержки хорошего виски минимальный. Если спиртной напиток изготавливается в достаточно теплых районах, значит, срок пребывания виски в бочках увеличивается.
Также для этапа выдержки необходимо учитывать, в каких бочках лучше содержать виски. Самыми подходящими являются бочки, в которых ранее хранился бурбон. Для более элитных и редких сортов напитка используются бочки, в которых ранее хранился херес.
На этапе выдержки напиток насыщается такими компонентами, как ароматические и дубильные вещества, из тары, в которой хранится. При длительном сроке хранения уменьшается и крепость виски. Это связано с тем, что спирт с годами улетучивается сквозь микропоры дерева. После того, как виски пройдет этап купажирования, его разольют по бутылкам. Срок выдержки алкогольного напитка будет указываться на этикетке большими цифрами снизу после названия марки. Если в стеклянной емкости содержится разносортный виски, значит, цифра, указанная на этикетке, будет означать молодой спирт, содержащийся в составе напитка.
Классификация с характеристикой
Согласно классификации, различают три основных вида виски:
- Зерновой. В основном изготавливается для дальнейшего купажирования виски с разными сроками выдержки. Хотя иногда можно встретить и чистый зерновой виски. Также данный вид алкогольного напитка используется для приготовления джина и водки. Чтобы сделать последний, дистиллят перегоняют до пяти раз.
- Смешанный. Такой вид спиртного напитка характеризуется купажированием зернового виски с солодовым. Смешанный виски, в отличие от других видов, является одним из самых популярных алкогольных напитков.
- Солодовый. Этот алкогольный напиток изготавливается из ячменного солода без добавления зернового виски. В свою очередь солодовый виски делится на три вида. К первому виду относится Vatted malt, что означает смешивание солодового виски с разных винокурен. Ко второму виду принадлежит Single malt. Данный виски был изготовлен только на одной из винокурен, но допускается купажирование разных сроков выдержки. К третьему виду относится Single cask, что обозначает алкогольный напиток, который был взят только из одной бочки. По крепости данный вид виски должен иметь не меньше 40% оборотов.
- Стрейт. Данный тип виски выдерживается в бочках не меньше двух лет, и его можно разбавлять водой.
- Теннеси. На одном из этапов производства виски подвергают холодной фильтрации через уголь кленового дерева.
Как видим, данная классификация содержит несколько видов спиртного напитка, которые приняты во всех странах мира и должны соответствовать своим характеристикам.
История напитка
В истории напитка сказано, что впервые о виски написали ирландцы в 1405 году. Отсюда бытует мнение, что родина данного алкогольного напитка – Ирландия, поскольку именно там напиток изготавливался монахами. Однако в иных источниках говорится, что о виски еще упоминается (надпись датируется 1 июня 1494 года) в казначейском реестре Шотландии в связи с выдачей Джону Кору солода для приготовления aqua vitae. Некоторые историки утверждают, что данный спиртной напиток изготавливали за несколько столетий до появления самых первых упоминаниях о виски в письменном виде. Поэтому сказать точно, кто первым изготовил напиток, невозможно.
С 1505 года Гильдия хирургов Эдинбурга запатентовала изготовление виски, и он начал продаваться только в аптеках в виде лекарственного средства. В 1579 году шотландский парламент запретил изготовление спиртного напитка крестьянами и другими лицами, которые не имели знатного происхождения. В связи с этим появились подпольные винокурни, которые нелегально производили алкогольный напиток.
Также существует версия, что спиртовая дистилляция появилась в восьмом столетии нашей эры в странах Ближнего Востока. А в Ирландию и Шотландию такой метод изготовления спиртного напитка был завезен христианскими монахами.
Чем виски отличается от других алкогольных напитков?
Виски отличается от других алкогольных напитков по многим показателям, начиная от способа изготовления, использования сырья и заканчивая вкусовыми и ароматическими качествами.
Разберемся поподробнее, чем конкретно отличается виски от того или иного спиртного напитка.
Спиртной напиток | Чем отличается от виски? |
Бренди | Чтобы получить бренди, используется только виноградное вино, а для виски – зерновые культуры. Также для изготовления бренди не требуются этапы соложения, сушки зерна и выдержки в дубовых бочках, как для виски. |
Бурбон | Бурбон отличается от виски не только используемым сырьем, но и способом производства. Для первого берут кукурузу, а для последнего – ячмень. Кроме того, в процессе изготовления виски требуется этап соложения (замачивание, прорастание, сушка и шелушение зерен), а при производстве бурбона этап соложения сырья не нужен. Зерна просто мелют, затем заливают водичкой и варят. Бурбон, в отличие от виски, рекомендуется выдерживать исключительно в новых бочках, которые ранее не были использованы. Бурбоном можно называть только тот напиток, который был изготовлен в США. |
Водка | Водка отличается от виски по следующим критериям. Водка не имеет ни вкуса, ни запаха, прозрачная и не должна быть крепче сорока градусов. Технология производства такая же, как и у самогона, только для получения водки используют несколько злаковых культур. При употреблении водки нужна хорошая закуска, а для виски не требуется. |
Коньяк | Коньяк отличается от виски тем, что для выдержки первого требуются бочки, возраст которых более восьмидесяти лет, а также его крепость не должна быть больше 40%. Виски иногда разбавляют водой, а коньяк нельзя, иначе он потеряет свои вкусовые качества. Кроме того, для производства последнего применяется виноградное сырье, а для первого – зерновое. Срок выдержки коньяка около двух лет, а у виски – от трех лет и выше. Виски делается во многих странах, а коньяк только во Франции. |
Ром | Чтобы сделать ром, используется патока либо сироп, в которые кладутся дрожжи, чтобы вызвать брожение. После того как будет готова брага, ее необходимо перегнать, а затем перелить в бочку для выдержки. Для рома подойдут как дубовые, так и металлические бочки. Для получения светлого рома после выдержки напиток фильтруется. Для получения темного ром подкрашивается колером. Также при изготовлении ром не проходит этап соложения, в отличие от виски. |
Самогон | Самогон отличается от виски способом изготовления и используемым сырьем. Для первого берется сахарный песок и дрожжи, а для второго – исключительно зерновые культуры. После перегонки самогон подвергается фильтрации – и его уже можно употреблять. Виски же должен храниться несколько лет в дубовых бочках. Виски характеризуется желтым либо коричневым оттенком, а самогон может быть прозрачным или слегка мутным. И последний делают только в домашних условиях. |
Скотч | Скотч производится только в Шотландии. Сырьем для него служит соложеный ячмень, который перерабатывают в сусло, затем подвергают сушке дымом из тлеющих пластов торфа. Скотч должен выдерживаться только в тех бочках, в которых ранее хранился херес либо бурбон. |
Проанализировав отличия между виски и другими алкогольными напитками, можно сделать вывод, что каждый спиртной продукт изготавливается по своей определенной технологии и в результате приобретает индивидуальные вкусовые и ароматические свойства.
Ниже прилагается видео, как делается виски на производстве.
Как правильно выбрать?
Чтобы насладиться вкусом качественного виски необходимо знать некоторые секреты относительно того, как его правильно выбирать:
- Конечно, в первую очередь стоит посмотреть на этикетку. Из приведенной на ней информации вы сможете узнать о марке, производителе, сроке выдержки и о крепости напитка.
- Учитывайте, что качественный виски выпускают исключительно в бутылках из прозрачного стекла.
- Посмотрите на цвет напитка: не стоит покупать варианты со слишком темным окрасом, так как это может быть признаком плохого качества.
- Важно, чтобы на дне бутылки не было никакого осадка.
- Если вы покупаете шотландский виски, на бутылке непременно должна находиться пометка «Bottled in Scotland».
Вот и все секреты по выбору действительно качественного виски.
Чтобы отличить качественный виски от подделки, специалисты рекомендуют внимательно обращать внимание на следующее. Хороший виски продается исключительно в специализированных магазинах, которые реализуют элитные спиртные напитки. Если на этикетке бутылки написано «Deluxe» либо «Premium», покупатель имеет право попросить у продавца документы на товар, чтобы проверить сертификат качества алкогольной продукции.
Настоящий виски не будет стоить дешево. Если в одном из магазинов элитный спиртной напиток стоит дешевле, чем в другом, значит, его лучше не брать, поскольку это может быть подделка.
Если вы точно знаете, какую марку виски вы хотите купить, специалисты советуют перед покупкой зайти на сайт производителя товара и посмотреть на внешний вид бутылки и степень защиты, которую она имеет. Самое главное, чтобы на бутылке с виски была наклеена акцизная марка. Это будет означать, что товар не подделка.
Кроме того, чтобы понять, настоящий виски или нет, следует хорошенько встряхнуть бутылку и проследить за пузырьками. Если они большие и в течение нескольких секунд не исчезают, значит, напиток хороший. Также у качественного спиртного напитка капельки должны медленно стекать по бутылке.
Необходимо еще внимательно ознакомиться с составом алкогольного напитка. На обратной стороне этикетки должна быть подана информация (на русском языке) о том, какие были использованы продукты для приготовления виски. В состав качественного напитка не должны входить красители, ароматизаторы и другие искусственные пищевые добавки.
У настоящего виски преобладает нежный аромат дуба и солода без резкого запаха спирта.
Запомнив все рекомендации по выбору качественного виски, можно без особого труда приобрести настоящий элитный спиртной напиток.
Как правильно хранить напиток дома?
Если вы нашли в магазине настоящий виски, то при его неправильном хранении вы можете испортить вкус и качество напитка. Бутылки с виски необходимо разместить в сухом, прохладном месте. Важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи, так как напиток потеряет свой цвет и вкус. Бутылка должна находиться в вертикальном положении, если она нестарая. Если же вам удалось достать коллекционное виски, то бутылку лучше установить в горизонтальном положении, чтобы пробка была мокрой, что важно для герметичности.
Для открытой бутылки главными врагами хранения является воздух и свет, но если знать некоторые секреты свои вкусовые и ароматные характеристики виски может сохранять до года. Если в бутылке осталось мало жидкости, то ее лучше перелить в другую емкость, так как чем больше кислорода, тем быстрее портится напиток.
Как следует пить виски?
Многие алкогольные напитки имеют свои особенности потребления, это также касается и виски. Некоторые люди любят пить напиток, смешивая его с колой или соком, все зависит непосредственно от индивидуальных предпочтений. Истинные ценители виски рекомендуют пить этот напиток вечером. Не стоит сразу открывать бутылку, купленную в магазине, дайте ей охладиться до 18 градусов, но не меньше, так как аромат и вкус напитка будут скудными.
Несмотря на распространенное мнение, что лучше всего брать низкие широкие бокалы, для виски лучше подходят бокалы для вина, которые сужаются кверху. Такая форма позволит оценить аромат и цвет напитка. Подержите наполненный бокал в руке, чтобы жидкость нагрелась и начала выделять свои ароматные нотки. Пить виски нужно небольшими глотками, но сначала подержите напиток под языком, чтобы сохранить послевкусие.
Не рекомендуется заправлять виски безалкогольными газированными напитками, так как они только испортят благородный вкус. Допускается разбавить виски небольшим количеством льда.
Чем лучше закусывать?
Закуски, которые рекомендуется подавать к виски, зависят от сорта напитка. Лучше всего с виски сочетаются овощные салаты, копченая рыба, устрицы, а также мясо, приготовленное на мангале. Также можно подавать к напитку фруктовые и шоколадные десерты. Качественный напиток прекрасно подойдет к грибам и орехам. А вот сырами виски закусывать не рекомендуется.
Полезные свойства и польза виски для здоровья
Пользу виски может принести только при употреблении напитка в небольшом количестве. Чтобы избавиться от стрессового состояния и расслабиться, можно выпить немного алкогольного напитка.
Виски содержит в себе эллаговую кислоту, которая помогает бороться с негативным действием свободных радикалов. Также это вещество действует в качестве антиоксидантного средства: нормализует работу сердечно-сосудистой системы и противостоит процессам старения.
В большом количестве в виски содержится йод, который благоприятно сказывается на работе щитовидной железы.
Доказано, что при регулярном употреблении виски в количестве не больше 30 г значительно снижается риск возникновения инфаркта.
В народной медицине виски также используется. К примеру, благодаря крепости напиток обладает антисептическим и противовоспалительным свойствами, поэтому его используют для изготовления разнообразных настоек и компрессов. Каждый вариант имеет свое действие, но в общем настойки обладают отхаркивающим и обволакивающим действием.
Если на виски настоять корень любистка, то настой будет действовать, как мочегонное, стимулирующее и тонизирующее средство. Еще один вариант – настой на грецких орехах. Он помогает нормализовать давление и справиться с заболеваниями сердца и сосудов.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии виски весьма общирное, поскольку он – прекрасный и очень яркий алкогольный напиток. Его используют не только в самостоятельном виде, но также и в рецептах разнообразных коктейлей. Кроме этого, крепкий алкогольный напиток используют во время приготовления рыбных и мясных блюд. Также для придания оригинального вкуса и аромата, виски добавляют в выпечку и десерты.
Рецепт изготовления в домашних условиях
Конечно, в домашних условиях добиться оригинального вкуса виски у вас не получится, но сделать своими руками вкусный и ароматный напиток вполне возможно.
Для того чтобы в соответствии с рецептом приготовить 30 л виски, необходимо взять: 8 кг кукурузной крупы, 1 кг ржаной муки, 100 г дрожжей, 7 кг ячменного солода, а также небольшое количество дубовой коры и воду.
Возьмите емкость, объем которой должен составлять 50 л. Соедините в ней муку, крупу, 3 ведра кипятка и варите на минимальном огне в течение 4-х часов. В итоге у вас получится масса, похожая на кашу, которую нужно охладить до 60 градусов. Теперь пришло время постепенно добавить в массу ячменный солод и хорошенько перемешать будущий напиток. Очень важно в течение 2-х часов поддерживать температуру 60 градусов. Для этого можно обернуть емкость в одеяло. Когда масса остынет, отправляем к ней дрожжи и оставляет все на 6 дней. Если вы все делали правильно, брага должна иметь горьковатый вкус.
Теперь пришло время перегонки. Спирт нужно очистить угольным фильтром и уже можно разливать его по бутылкам, на дно которых необходимо положить дубовую кору.
Осталось отправить напиток на выдержку (на период не менее года), а после его еще раз необходимо профильтровать, после чего разбавить.
Вот и весь рецепт, домашний виски с 40% крепостью готов.
Вред виски и противопоказания
Вред виски может принести организму при употреблении его в больших количествах, поскольку он действует как токсическое вещество (особенно губительно действует этот напиток на головной мозг).
Отказаться от употребления виски стоит людям с психическими проблемами. Противопоказан напиток беременным и кормящим грудью женщинам, а также детям.
Загрузка...
