Калорийность: 172 кКал.
Энергетическая ценность продукта Белое десертное вино:
Белки: 0.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 20 г.
Описание
Белое десертное вино – разновидность крепленых сладких вин, содержание спирта в нем достигает 17%. Эти вина считаются более сахаристыми, чем крепкие вина. Вино пришло к нам с Востока, о чем утверждают ученые, которые рассматривали египетские папирусы, свитки и плиты. Древние евреи назвали этот напиток «жаин», персы – «ангур», древние армяне же называли его «гини».
Для производства белого десертного вина используют наиболее сладкие сорта винограда. Его производят путем брожения спирта на основе виноградного сока. Белые десертные вина зачастую изготавливают из подвяленного винограда. Их делят на полусладкие, сладкие и ликерные вина.
Десертные вина употребляют только ради наслаждения их вкусом. Они не входят в состав ни столовых, ни крепленых вин. Согласно международной классификации, так называемых десертных вин вообще не существует.
Такие вина принято пить после застолья для того, чтобы не перебивать их тонкий вкус и аромат даже самой изысканной пищей. Особенностью таких вин является то, что их употребляют в значительно меньших количествах, чем, например, сухие. Важно отметить, что чем ценнее десертное вино, тем меньше его следует выпить, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат. Как правило, достаточно будет выпить 100 г вина, дабы составить о нем правильное впечатление. Белое десертное вино всегда являлось атрибутом хорошего стола.
Известные марки
Лучшие десертные вина производят во Франции. Также хорошие вина встречаются в Венгрии, Румынии, Молдавии. Известными десертными винами являются армянские.
Sauternes (Сотерн) – белое десертное вино, для его производства используют виноград Семильон, Совиньон блан. Производство этого вина включает частичное заизюмливание ягод, что приводит к тому, что вино получается более концентрированным, с выраженным ароматом. Апелласьон Сотерн — регион, где достаточно часто встречается покрытие ягод плесенью ботритис, или, как ее по-научному называют, Botrytis Cinerea. Именно эта плесень вызывает заизюмливание винограда. Производство такого вина считается очень трудоемким делом, поскольку характеристики конечного продукта в целом зависят от урожая. Такие вина считаются очень дорогостоящими вследствие высоких затрат на их производство. Важную роль играет также сорт винограда, из которого производят вино. Так, наиболее подходящим сортом считается Семильон, его ягоды имеют тонкую кожицу, благодаря чему плесень ботритис затрагивает эти ягоды раньше, чем другие. В основном в сотернских винах содержания семильона колеблется от 75% до 90%. Белые вина Бордо, как правило, состоят из Совиньона Блан, именно он позволяет напитку получить нужную кислотность.
Вина Сотерн своей популярностью во многом обязаны грибку (плесени) Botrytis Cinerea, без которого это были бы обыкновенные белые сухие вина.
Благородная плесень поражает только кожицу винограда, поглощает из нее воду, мякоть же остается нетронутой. Грозди винограда на лозе приобретают непривлекательный вид: они будто покрываются ржавчиной. Концентрация сахара в винограде увеличивается, также повышается кислотность, именно благодаря этому такие вина могут храниться десятилетиями.
Популярностью пользуется крымское белое десертное вино. Мускат белый «Ливадия» изготавливают из винограда мускатных сортов. Этот сорт винограда упоминал еще Плиний старший. В Крым первый мускатный виноград завезли греческие колонисты. Он хорошо произрастает в условиях умеренного климата с сухой и тёплой осенью.
Эталоном мускатных десертных вин крымского производства был признан мускат белый Красного камня. Он был создан в 1953 году виноделами «Массандры». Это вино неоднократно становилось победителем винных конкурсов. Мускат выращивают в виноградниках Гурзуфского амфитеатра, село Краснокаменка.
Токайские вина – белые десертные вина произведеные в Венгрии. Свое название они получили от названия горного массива Tokaji, большая его часть принадлежит Венгрии, меньшая — Словакии. Первые упоминания об этом винодельческом регионе относятся к 13 веку. При монарших дворах Европы Токай называли «королем вин и вином королей». Токай как родину легендарных вин внесли в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Токайские вина считаются наиболее древними десертными винами. Их производят из винограда светлых сортов, который подвяливают прямо на ветвях. Во вкусе токайских вин преобладают медовые тона, они сладкие, но не приторные, с небольшой кислинкой. Вино оставляет после себя приятное послевкусие, присутствие спирта в нем не ощущается вовсе. Вкусовые качества токайских вин со временем только улучшаются (при правильном хранении). Мировая известность токайских вин обусловлена их изысканным вкусом. Благородная плесень благотворно влияет на химический состав этих вин. Гармоничное сочетание сахаров и кислот, а также легкий привкус изюма делают их отличным дополнением к десертным блюдам.
Токайские вина обладают не только превосходными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. В аптеках Будапешта продают Винум токайес, который показано употреблять при хронической усталости.
Высокое качество вина достигается благодаря определенным условиям. Так, большую роль играет климат, сорт винограда, а также тонкости производства вин, их хранение. На качество винограда также влияет жизнедеятельность Botrytis Cinerea. Винные погреба в Токайской долине были построены около 700 лет назад, и с тех пор в них поддерживается постоянство температуры. Стены погребов покрыты плесенью под названием Cladosporium cellare, она питается алкоголем, который, в свою очередь, испаряется из винных бочек. Именно этот грибок создает в винных погребах особый микроклимат, который придаёт токайским винам особый аромат.
Полезные свойства
Полезные свойства десертного белого вина обусловлены его тонизирующим воздействием на организм. Такое вино чрезвычайно богато углеводами, которые в первую очередь представлены глюкозой и фруктозой. Элементы, которые содержатся в напитке, помогают тонизировать организм и снизить артериальное давление. Не случайно французы, которые считаются истинными ценителями вина, меньше всего подвержены инсульту. Дело в том, что во Франции принято выпивать по бокалу вина в день. Его ежедневное употребление в минимальных количествах (всего 1 рюмка) помогает усилить антиокислительное воздействия флавоноидов, чем обусловлена эффективность вина в борьбе со свободными радикалами.
Калорийность белого десертного вина составляет 172 килокалории на 100 г.
Использование в кулинарии
Десертные вина зачастую добавляют при приготовлении прохладительных напитков, например, пуншей, крюшонов.
Белое десертное вино прекрасно сочетается со свежими фруктами, мороженым.
Подают это вино к десерту. Его пьют из мадерных рюмок, охлаждая напиток до 10-16 градусов по Цельсию.
К столу белое десертное вино подают в графине. Вино должно подчеркивать вкус блюда. Особенно хорошо оно сочетается с легкими фруктовыми салатами.
Польза белого десертного вина и лечение
Польза этого напитка обусловлена его тонизирующим воздействием на организм. Так, вино тонизирует сосуды, в умеренных количествах оно будет полезно при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Употребление вина благоприятно влияет на пищеварительную систему: нормализуется кислотность желудочного сока, а также усиливается работа эндокринных желез, что способствует нормализации обменных процессов. Белое десертное вино повышает аппетит, его полезно употреблять при малокровии.
Вино благоприятно влияет на работу легких, поскольку повышает тонус бронхов. Также этот напиток снижает уровень плохого холестерина.
Вред белого десертного вина и противопоказания
Вред организму вино может нанести при индивидуальной непереносимости. Также опасно употреблять некачественные вина, фактором риска является наличие спирта. Употребление вина в чрезмерном количестве может вызвать воспаление пищевода за счет оттока выделяемых кислот от желудка к пищеводу. Также злоупотребление вином приводит к иммунному дефициту, развитию раковых заболеваний. Кислоты, которые содержатся в белом десертном вине, также разрушают зубную эмаль. Компоненты этого винного напитка агрессивно вымывают кальций и фосфор из зубной эмали. Для того, чтобы уберечь зубы, необходимо сочетать белое вино с сыром.
Противопоказан такой благородный напиток будущим мамам, кормящим грудью женщинам и детям, а также людям, имеющим аллергическую реакция на вино.
Загрузка...
