Рецепты блюд из икры речной рыбы — рецепты приготовления

Икра рыбы – это ценный и питательный продукт, который используется в кулинарии не реже, чем другие морепродукты. Икра рыбная высоко ценится благодаря приятному и пикантному вкусу, а также полезному составу, в который входит обширный комплекс витаминно-минеральных веществ, аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Оригинальные блюда из рыбьей икры понравятся даже самому взыскательному гурману, ведь они не только внесут разнообразие в ежедневный рацион, но и станут ярким акцентом любого праздничного застолья.

Какие существуют виды икры

Рыбную икру относят к ценным деликатесам. Продукт, полученный от морской и речной рыбы, используется для приготовления пикантных закусок и бутербродного масла, икряников и котлет, необычных запеканок и сытных салатов.

В кулинарии вся икра делится на четыре разновидности:

• красная – полученная от красной рыбы;
• черная – из рыб осетровых пород;
• розовая – минтая и сига;
• желтая – щуки, окуня и другой речной рыбы.

Наиболее ценными и дорогостоящими считаются красный и черный продукт, из которого изготавливаются элитные закуски и другие деликатесы. Розовые и желтые разновидности чаще всего используются для приготовления салатов и других горячих блюд.

Каждый вид икорного деликатеса отличается превосходным вкусом и считается чрезвычайно полезным. При выборе черного продукта нужно учитывать, что чем крупнее икринки – тем насыщеннее будет его вкус. С красным деликатесом действует обратное правило, его икринки должны быть мелкими и симметричными.

Готовим паштет из икры рыбы речной

Приготовить икру речной рыбы можно различными способами, одним из которых является паштет. Благодаря нежной и «воздушной» консистенции он отлично подходят для приготовления сытных и питательных канапе и бутербродов.

Шаги приготовления

шаг 1Готовим паштет из икры рыбы: печень мелко порежьте и пересыпьте в глубокую миску. Пленочный мешочек, в котором находится икорная масса, разрежьте и выдавите ее в чистую воду. Промойте ее и смешайте икринки с печенью.

шаг 2Перемешайте массу и пересыпьте ее в стеклянную емкость, закройте крышкой. Поместите емкость на водяную баню – для этого установите банку в большую кастрюлю с кипящей водой. Следите за тем, чтобы уровень воды доходил до паштета.

шаг 3Доведите воду в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите паштетную массу на протяжении 2 часов. Она должна хорошо увариться. После этого посолите рыбный паштет, приправьте ароматными пряностями. Готовое лакомство расфасуйте в небольшие стеклянные баночки с герметично закрывающимися крышками и храните на полке холодильника.

Готовим жареную икру

Самое простое и быстрое, что можно приготовить из рыбного деликатеса – пожарить его. Вкусную и питательную жареную икру рыбы можно использовать в качестве самостоятельной закуски, сочетать с различными гарнирами – крупами, картофельными блюдами, овощными салатами.

Необходимые ингредиенты:

• икра речной рыбы – 1 кг;
• помидоры – 300-400 г;
• черный молотый перец и соль;
• панировочные сухари или пшеничная мука;
• подсолнечное масло для жарки.

Перед тем как приготовить аппетитное жареное блюдо подготовьте основной ингредиент. Сделайте боковые надрезы на пленочном мешочке, в котором находится икра. Выдавите его содержимое в мелкое сито и тщательно перетрите вилкой. В результате икринки просочатся через отверстия сита, кусочки пленки останутся на его поверхности.

Полученную икорную массу посолите и приправьте черными молотым перцем. Отдельно ошпарьте помидоры крутым кипятком, снимите с них кожицу порежьте мякоть небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте подсолнечное или растительное масло, всыпьте кусочки томатов и обжарьте до золотистой корочки. Подготовленную икру отправьте на полку холодильника на 35-40 минут для равномерного просаливания.

После этого запанируйте рыбную икру в муке или панировочных сухарях и обжарьте по 2-3 минуты с каждого бока, до появления румяной, хрустящей корочки.

Подавайте икру с обжаренными томатами и свежим укропом. Отдельно можно приготовить соус из сметаны и томатной пасты с молотым перцем и рубленым чесноком.

Рецепт икорных оладий

Рецепты блюд из рыбной икры включают в себя икорные оладьи. Вкусные и сочные икряники очень просто готовятся и порадуют интересным, приятным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• рыбная икра – 800-900 г;
• пшеничная мука – 300 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• кефир или майонез;
• пряности на свой вкус.

Для приготовления икорных оладий репчатый луковицы очистите от шелухи и измельчите при помощи мелкой терки. Икорную массу извлеките из пленочного мешка, хорошо посолите и приправьте ароматными специями.

Пшеничную муку смешайте с яйцами и щепоткой гашеной соды. Тщательно перемешайте – у вас должно получиться однородное тесто без комочков. Выкладывайте массу ложкой на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарьте по несколько минут с каждой стороны, до румяной золотистой корочки.

Запеченная икра

Запеченная икра – отличная альтернатива привычным блюдам из рыбы. Она отлично смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе.

Необходимые ингредиенты:

• икра налима, судака или другой рыбы – 400-500 г;
• пшеничный батон – 3-4ломтика;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• молоко – 150-180 мл.

Ломтики пшеничного батона размочите в теплом молоке, после чего пропустите через мясорубку. Икорную массу взбейте блендером и перемешайте с размягченным мякишем.

Репчатые луковицы очистите от шелухи, мелко порежьте или натрите на мелкой терке. Добавьте в икорный фарш, посолите полученную массу и приправьте пряностями. Переложите тесто в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и отправьте на 20-25 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Готовим закуску из икры

Закуска из рыбной икры отлично сочетается с черным хлебом и свежей зеленью, может использоваться в качестве бутербродного масла.

Необходимые ингредиенты:

• икра речной рыбы – 600 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• подсолнечное или оливковое масло;
• столовый уксус;
• свежий укроп или петрушка;
• соль и пряности.

Икру речной рыбы пересыпьте в глубокую миску, залейте теплой водой и оставьте на 20 минут. После этого слейте с икорной массы жидкость, взбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом и уксусом.

Закуску посолите и приправьте специями. Луковицы очистите и порежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками. Чесночные зубчики пропустите через чеснокодавилку, затем смешайте икорную массу с луком и чесноком.

Оставьте закуску в холодильнике для настаивания на 45-55 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленым укропом или петрушкой.

Икряники и котлеты из рыбной икры – рецепт

Котлеты из рыбной икры получаются легкими и «воздушными», с приятным рыбным ароматом. Они отлично сочетаются с любыми гарнирами – картофелем, макаронами, салатами из свежих овощей.

Необходимые ингредиенты:

• икра речной или морской рыбы – 500-600 г;
• картофель среднего размера – 1 шт;
• манная крупа – 2 ст. л;
• куриные яйца – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• сливочное масло – 50-70 г;
• соль, черный или красный молотый перец;
• растительное масло.

Икру пересыпьте в глубокую миску и хорошо измельчите пестиком или вилкой. Репчатый лук очистите и порежьте маленькими кубиками, сливочное масло мелко порубите.

Смешайте все ингредиенты и добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте для настаивания на полчаса. Когда масса настоится, вбейте в нее куриное яйцо, а также картофель, тертый на терке.

Котлетную массу посолите, поперчите и выкладывайте на горячую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до появления хрустящей карамельной корочки.

Рецепты из красной икры

Икру красной рыбы используют в кулинарии как изысканный рыбный деликатес. Чаще всего она применяется при приготовлении бутербродов, оригинальных салатов, начинки блинчиков. Любое блюдо с красной икрой всегда выигрышно смотрится на праздничном столе.

Рецепт салата с красной икрой:

• креветки – 20 шт;
• красная икра – 70 г;
• авокадо – 3 шт;
• яблоко – 1 шт;
• огурцы – 400 г;
• кедровые орешки – 2 ст. л.

Для приготовления салата обжарьте кедровые орешки и смешайте с порезанным огурцом, яблоком и авокадо. Добавьте вареные креветки и икру. Заправьте салат соусом из оливкового масла, рубленого чеснока и лимонного сока.

Что нужно знать о засолке икры

Засолить икру речных рыб в домашних условиях сможет даже начинающий кулинар, так как засолка рыбного деликатеса не вызывает никаких сложностей. Основное правило как солить икру – правильные пропорции воды и икры. На 1 кг рыбного продукта потребуется 3 л воды.

Перед тем как засолить икру речной рыбы извлеките ее из мешочка и промойте под проточной водой. В большую кастрюлю влейте воду и добавьте поваренную соль (2-3 ст. л. на 1 л жидкости). Доведите до кипения на маленьком огне, затем добавьте в маринад лавровые листики и другие пряности.

Залейте рыбную икру приготовленным маринадом и оставьте на 20-25 минут. Затем слейте остатки жидкости и процедить закуску через марлевую ткань. Пересыпьте в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Рыбная икра – это натуральный, вкусный и полезный продукт, который высоко ценится любителями рыбных деликатесов. Из него готовится масса оригинальных и аппетитных блюд, которые украсят семейный обед или праздничное застолье.