Вкусные домашние пряники, виды и приготовление с фото, польза и вред

Калорийность: 335.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пряники:
Белки: 4.8 г.
Жиры: 2.8 г.
Углеводы: 77.7 г.

Описание

Пряники, печенье, сушки и вафли – это излюбленные лакомства многих людей во всех уголках мира. Все эти кондитерские изделия являются по-своему вкусными и питательными, и все они имеют свои плюсы и минусы, а также почитателей. Но сегодня речь пойдет о пряниках, об их многообразии, о том, как испечь их своими руками, а затем украсить. Возможно, кто-то из наших читателей вдохновится и найдет себя в этом занятии, ведь роспись может стать довольно прибыльным бизнесом. Примечательно, что цена одного подобного изделия большого размера может достигать стоимости килограмма промышленных пряников.

О том, откуда появилось название «пряники», сегодня спорит много историков и исследователей языка. Единого мнения по этому вопросу нет и на сегодняшний день, хотя большая часть спорящих склонна утверждать, что оно происходит от слова «пряный», которое как тогда, так и сейчас означает «пряный, пахучий, пикантный, острый».

История пряников уходит корнями во времена до нашей эры. Конечно, они не были похожи на привычные нам продукты, но все же это были прародители излюбленного ныне лакомства. Скорее всего, сладкие медовые лепешки того времени были недешевым продуктом и, возможно, были доступны только узким кругам населения. Сегодня пряники не являются предметом роскоши, хотя по-прежнему символизирую праздники. Первыми пряниками, которые начали изготавливать кондитеры, жившие уже в нашей эре, считаются медовые лепешки, изготовленные в Бельгии. Подобное кондитерское изделие носило ритуальный характер, потому что его пекли и подавали в новогодние праздники. Изделия носили название «лебкукхен». Выпечка наподобие современных пряников, рецептура приготовления которых появилась в «арсенале» старорусских кулинаров-кондитеров еще в девятом веке, имела вид пышных ржаных хлебцев с медом округлой формы. Некоторые пряники имели начинку из повидла. Называлась на Руси эта вкусная выпечка в те времена медовым хлебом.

Со временем с тестом для выпечки вкусностей стали экспериментировать и добавлять в него тогда новые, а ныне привычные пряности, такие как:

• анис;
• ваниль;
• кардамон;
• куркума;
• мускатный орех;
• острый перец;
• тертая гвоздика;
• кора коричного дерева (корицу);
• черный перец;
• цедра лимона и прочих цитрусовых.

Сегодня список пряностей, используемых для придания аромата готовым кондитерским изделиям, можно расширить. Это стало возможным благодаря тому, что в пищевой промышленности широкое применение получили искусственные ароматизаторы. Кроме компонентов, придающих приятный аромат выпечке, при замесе теста использовались сушеные ягоды малины, клюквы и даже черемухи, которые на сегодняшний день вытеснили изюм и мак. Ароматные сухофрукты не только придавали пряничкам необычный вкус. Они помогали разнообразить ассортимент. Иногда кулинары, для того чтобы дать возможность выбора потребителям, придавали пряничкам с различной «начинкой» различные очертания. Реалии нынешнего времени таковы, что сегодня этим мало кого удивишь, ведь пряники могут иметь абсолютно любую форму и состав: все зависит от настроения кондитеров и желания заказчиков.

Наряду с традиционными «русскими» пряниками сегодня особую популярность приобрели пряники имбирные. Именно их чаще всего расписывают сладкой цветной белковой глазурью. Интересен тот факт, что это лакомство на родине считалось «зимним» и продавалось в аптеках, потому что считалось лечебным средством, помогающим подавить простуду и избавить от кашля.

Пряники в современном мире стали сувенирной продукцией, заполучить которую желают туристы, посетившие легендарные «пряничные» города. Именитые заводы и фабрики поддерживают это стремление и организовывают выставки-продажи и аукционы.

Виды и разновидности

Еще в давние времена сладкую выпечку начали подразделять на виды и разновидности, то есть классифицировать по определенным группам подобных признаков или характеристикам. Современное лакомство можно разделить, например, по способу приготовления. На сегодняшний день различают пряники:

• вырезные;
• печатные;
• лепные.

Каждый из видов этих кондитерских изделий изначально был привязан регионально, например, лепить пряники было более распространено в восточной части Сибири, а вырезать – в Архангельской губернии. В Поморье пряники имели даже собственное название, которое звучит как козули. Такие сладости имели темный цвет на изломе и форму фигурок животных (чаще, козочек, котов, бычков), птичек и человечков. Они были похожи на современную имбирную выпечку по многим параметрам, ведь были плоскими и покрывались глазурью. Форму пряникам придавали при помощи вырубок – трафаретов с острыми краями, изготовленных из металла.

Уже в давние времена сладкое покрытие поморских пряников имело оттенок, который получали, добавляя в сладкую массу цветной ягодный сироп. Так как северные регионы не могут похвастать большим количеством ягод, то и покрытие чаще всего было синим, сиреневым или розовым. Тесто для приготовления козуль имеет собственные секреты. Его замешивали на жженом сахаре, которым заменяли натуральный мед. А все потому что последний в северных регионах – весьма дорогое удовольствие.

Пряники до недавнего времени считались предметом роскоши, именно поэтому их пекли «по поводу». Чаще всего изготовление сладостей приурочивали к религиозным событиям и празднованиям. Так появились разновидности тематической выпечки, например, изделия:

• рождественские;
• «прощенные»;
• пасхальные.

Многие из нас, читая старинные сказки и произведения классиков, отмечали для себя, что новогодние елки украшали, конфетами-леденцами, орешками в золотой и серебряной обертке и пряниками, подвешенными на шелковых ленточках. Сегодняшние мамы также вешают пряники на елку, перемежая их с шарами, мандаринами и конфетами, создавая детям сказку.

Мода на использование выпечки в современном мире, кстати, вернулась, и сегодня прекрасные пряники можно купить на ярмарках, в магазинах и на рынках, а также заказать у умельцев, для которых изготовление красивых изделий из хобби переросло в весьма прибыльный бизнес. Примечательно, что последние могут сделать изделия самых необычных форм, опираясь на шаблоны заказчика, а также расписать их самым необычным образом, в том числе нанести логотипы фирмы, фотографии и реализовать другие самые смелые идеи.

В старину пряник считался прекрасным подарком, им угощали гостей. Историкам известен даже такой забавный факт, что существовала выпечка, которую именовали «разгонной». Раздача хозяином подобного лакомства своим гостям говорила о том, что последним пора собираться по домам. Сегодня пряники, конечно, не выполняют функцию завершения празднества, а, скорее всего, говорят о его начале, ведь наборы из этой выпечки, упакованные в картонные коробки ручной работы, можно преподнести в качестве презента, придя в гости.

Огромное значение в старину имел и размер пряника, которым одаривали: изделие «царского» размера димитровские бояре однажды вручили главе государства перед началом Великого поста. Этот пряник имел вес в несколько пудов, поэтому коврижку привезли к царским хоромам на телеге. Кроме этого, на пряниках часто имелись послания и пожелания, так что это изделие можно было считать кондитерской открыткой. Тиснения на выпечку наносили при помощи специальных штампов, так называемых пряничных досок. Изготовлением вырубок занимались мастера-знаменщики, которые вырезали объемные изображения вручную на деревянных пластинках различного размера, изготовленных из яблоневой, липовой или грушевой древесины.

В каждом регионе имелись собственные макеты «печатей», которые были своеобразной визитной карточкой старинных пряников. По этим надписям и оттискам идентифицировали производителей сладкой выпечки. Многие русские кондитеры имели свои магазины, а тогда – пряничные лавки, в европейских городах, где, несмотря на обилие собственной продукции, русские пряники весьма почитались. Самыми популярными и известными по всему миру были пряники:

• архангельские;
• вяземские;
• городецкие;
• дмитровские;
• коренские;
• саратовские;
• московские;
• покровские;
• тульские.

Эти лакомства ничем не уступали пряникам, изготовленным в Германии (франкфуртским и нюрнбергским), Польше (торуньским), Чехии (пардубицким) и Латвии (рижским), рецепты приготовления теста для которых также были великолепными.

Сегодня самым узнаваем пряником, изготовленным в России, можно назвать тульский. На родине этого лакомства – в Туле – даже установили соответствующий памятник и открыли дом-музей пряника.

Современные пряники

Современные пряники в жизни людей имеют уже несколько иное значение. В нашей речи существует словосочетание о «кнуте и прянике», которое подтверждает слова о том, что пряник был наивысшей мерой награды. Его желали получить настолько сильно, насколько боялись кнута. Сегодня этот продукт стоит не так уж и дорого и не является недостижимым благом. Исключение составляют изделия:

• приготовленные на заказ и расписанные тематическими рисунками;
• украшенные фотопечатью на фотобумаге;
• собранные в объемные композиции.

Такие произведения искусства могут стать прекрасным подарком взрослым и детям. В последнее время это стало актуально, ведь можно заказать или изготовить самостоятельно тематические прянички:

• ко дню влюбленных (в форме сердечек или обнимающихся мишек, к примеру);
• ко дню свадьбы или ее юбилеям (с именами брачующихся, памятными датами);
• к крестинам и рождению малыша (в форме крестика, девочек и мальчиков, со знаками зодиака);
• к женскому празднику (в форме восьмерок, розочек, корзин с цветами, например);
• к Пасхе или Рождеству (например, зайчиков, полумесяцев, рождественских звезд, пасхальных яиц, ангелочков);
• ко дню Святого Николая (в виде сапожков, мешков, конфет, домиков с окошками, кругляшей с пожеланиями);
• к новогодним праздникам (в виде елочек, варежек, колокольчиков, оленей, Санты, снеговиков, снежинок, саней, часов, снегирей; звездочек, коньков, гномиков, шишек и прочих атрибутов праздника);
• ко дню рождения взрослых (в виде открыток с пожеланиями, книг, цветов, циферок и буковок);
• к именинам детей (в виде любимых мультяшных, сказочных или игровых героев, например, фиксиков, свинки Пеппы, ниндзя-черепашек, квадратных человечков из майнкрафта, человека-паука, миньонов и многих других персонажей).

Расписные фигурные пряники морской, а также детской тематики в форме машинок, бабочек, маленьких куколок, воздушных шариков, смайликов, листочков, собачек, кошечек и всех других, перечисленных выше форм, можно приурочить к любому событию, а также использовать для украшения тортов, насадив выпечку на деревянные шпажки. Красивые пряники-медальки ручной работы с удовольствием примут в подарок коллеги, подруги и друзья, родители, дедушки и бабушки, а также колядующие детки.

Формы для вырезки раньше изготавливались из жести вручную. Именно поэтому наши мамы пекли пряники простых очертаний. Сегодня вырубки изготавливают из пластика, а число форм не поддается описанию: абсолютно любые фигурки не составит труда купить в специализированных магазинах, а также заказать на популярных интернет-площадках, торгующих оптом и в розницу товарами на кондитерскую тематику. Там же можно приобрести:

• пищевые красители,
• смеси для приготовления глянцевой, золотой или серебряной глазури,
• кисти, насадки на кондитерские мешки и сами приспособления для нанесения глазури,
• устройства для переноса рисунка на пряники (проекторы),
• копирки и трафареты,
• пищевые ручки и фломастеры,
• штампы,
• лопаточки и шпатели,
• венгерский лак для кракелюра

и многое-многое другое, что может понадобиться кондитерам (хоть профессионалам, хоть любителям) для изготовления шедевров. Там же можно купить «голенькие» пряники под роспись, которые можно разукрасить вместе с детками, а также выбрать подарочные пакеты и коробочки для упаковки.

Рисованию на пряниках сегодня можно обучиться самостоятельно или же пройти специальный курс в школе, которая по окончании правомочна выдать еще и сертификат об образовании. Примечательно, что те кулинары, что решились на получение образования, создают за время обучения свои портфолио-каталоги с образцами украшенной выпечки, а затем уходят с головой в процесс, затягивая за собой своих близких, пополняя и расширяя ассортимент и размещая его на страницах альбома.

Техника росписи пряников – наука довольно сложная. Но постигнуть ее могут почти все желающие. Конечно, не все смогут создавать рисунки с точной прорисовкой сюжетов, но большинство сможет превратить обычный пряник в украшение праздничного стола, а хлебцы превратятся в изделия, подобные лакомству на фото.

Самой распространенной и доступной для освоения считается техника росписи, позволяющая получить полную заливку на изделии, а наиболее сложной – та, которая дает возможность создать затейливые ажуры, сеточки и тонюсенькие завитки на миниатюрных изделиях. Самым терпеливым и усидчивым, конечно же, удастся постигнуть и ее. Несомненно, начинать стоит с техники украшения, именуемой пайпингом (объемной заливкой по-нашему).

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить пряники в домашних условиях довольно просто. Для этого понадобятся перечисленные в каждой отдельно взятой рецептуре продукты и агрегат, в котором можно изделие испечь, например, духовой шкаф или мультиварка с соответствующей функцией. Облегчит замес теста тестомесильная машина или многофункциональная хлебопечка.

В составе пряников может быть растительное или сливочное масло, маргарин, различные пряности и отдушки, разрыхлители (сода, аммоний, например). От того, какие продукты были использованы кулинарами-кондитерами при приготовлении лакомства, зависит калорийность продукта. В любом случае она не может быть низкой. Как свидетельствуют некоторые диетологи, сто граммов выпечки, сделанной по традиционной рецептуре, могут содержать в себе более трехсот килокалорий. И, конечно же, следует понимать, что глазированные пряники будут намного калорийнее чистого продукта, ведь глазурь или крем-айсинг, используемые для украшения, а также сиропы, используемые для склейки изделий в композиции, очень калорийные. Такие продукты однозначно не подойдут тем, кто придерживается ограничения в питании и ведет ежедневный подсчет БЖУ и питательной ценности рациона, и не могут считаться диетическими.

Тесто для пряников бывает заварным или обычным, чаще песочным. Самыми популярными базовыми продуктами считаются:

• молоко;
• кефир;
• простокваша;
• сыворотка;
• сметана;
• творог;
• куриные яйца;
• фруктовый или овощной сок, а также пюре;
• вода;
• рассол.

Мука для замеса также может использоваться не только пшеничная. Очень вкусными и полезными получаются изделия из гречневой, ржаной, кукурузной или овсяной. Подобные изделия могут иметь на своей поверхности небольшие трещинки, не влияющие на вкусовые качества. Все виды выпечки могут быть пустыми или начиненными. Самыми популярными классическими изделиями на прилавках считаются пряники:

• медовые;
• мятные;
• молочные;
• карамельные;
• с повидлом;
• миндальные;
• постные;
• шоколадные (с какао);
• с изюмом;
• с орехами;
• лимонные.

Отдельной разновидностью можно выделить пряники из имбирного теста, которые для многих более приемлемо было бы назвать печеньем. Несмотря на ассортимент продукции в магазинах, самыми вкусными и желанными являются пряники домашние, ведь они приготовлены с любовью и, как говорят многие, имеют в себе частичку души кулинара. Конечно, они не будут похожи на тульские пряники, рецепт которых держится в строжайшем секрете и является «стратегически» важным, но тем не менее обязательно получатся самыми лучшими.

Всем, решившим испечь прянички на своих кухнях, предлагаем простой рецепт с пошаговым описанием. Использовав его однажды, изготовление лакомства захочется повторить, поэтому не поленитесь записать его в свою личную кулинарную тетрадку. Приготовление быстрых мягких пряников начните с подготовки ингредиентов, перечисленных ниже.

Итак, отмерьте:

• пол-литра жирного кефира;
• сто пятьдесят граммов сахара-песка;
• три столовые ложки любого растительного масла;
• шесть стаканов (без горки) пшеничной муки;
• три желтка куриных яиц;
• одну столовую ложку пищевой соды;
• пакетик ванильного сахара или несколько капель любимого ароматизатора;
• треть чайной ложки поваренной соли.

Приготовление пряников следует начать с разогрева духовки до ста восьмидесяти градусов Цельсия, после чего принимаются за изготовление теста.

1. Кефир наливают в глубокую миску и растворяют сахарный песок, соль, ванильный сахар, после чего добавляют соду и хорошенько перемешивают.
2. Желтки взбивают с маслом и осторожно перекладывают ложкой нежную массу в кефир.
3. Отмерянную норму муки просеивают, а затем добавляют в сладкий кефир дробными порциями.
4. Сначала при помощи ложки, а затем руками замешивают плотное тесто. Примечательно, что в расстойке эта заготовка не нуждается, поэтому, разделив тесто на куски небольшого размера, ее раскатывают в пласт толщиной полтора-два сантиметра.
5. Формочкой или обычной рюмкой вырезают прянички, после чего их осторожно переносят на противень с пергаментной бумагой. Промасливать последнюю не нужно.
6. Наполненный лист помещают в духовку, где пряники будут выпекаться примерно пятнадцать минут.
7. Готовые пряники вынимают из духовки и остужают, после чего посыпают сахарной пудрой или обмакивают в сахарную глазурь, приготовленную из пудры и белка куриного яйца.

Домашние прянички прекрасно подойдут к вечернему чаепитию или к чашке утреннего кофе, станут отличным угощением внезапно нагрянувшим гостям или перекусом в школу.

Как правильно хранить?

Для того чтобы пряники сохранили свои качества, их нужно не только испечь из качественного теста, но и правильно хранить. Как и любое другое кондитерское изделие, нежное лакомство имеет способность черстветь. Сухие пряники, хоть классические, хоть имбирные (с оформлением или без него), теряют свои органолептические качества и привлекательность. Чтобы избежать подобной неприятности, следует соблюдать правила, позволяющие пряникам оставаться как только вчера испеченными на протяжении всего срока их хранения, который составляет ни много ни мало, а целый календарный месяц.

Итак, свой вкус и природную мягкость пряники из любого теста сохранят в:

• бумажных пакетах;
• индивидуальных упаковках из пищевого полиэтилена;
• картонных коробках;
• стеклянных или пластиковых банках, имеющих плотно прилегающую крышку.

Важным условием является постоянная температура в помещении на уровне 20 градусов Цельсия и влажность воздуха, которая не превышает семидесяти пяти процентов. Перепады температуры и влажность выше нормы могут вызвать образование конденсата на поверхности глазурей, которыми в большинстве своем покрыта подобная сладкая выпечка. От этого пряники становятся влажными внутри, а сладкий декор растекается и смешивается. Высокая температура дает обратный эффект: она высушивает тесто и делает глазированное покрытие ломким. Изделия теряют форму и получают неприглядный внешний вид. Имбирные пряники лучше всего оборачивать пищевой пленкой. Пряники любого вида не стоит класть в холодильник или на верхние полки кухонных шкафов. Оптимальное место для хранения пряников – это на уровне глаз в шкафу. И еще, если они куплены заранее, то следует надежно оберегать сладость от детей, потому что к празднику от лакомых кусочков могут остаться только воспоминания и пакетики с ленточками!

Применение в кулинарии

Современным пряникам, даже засохшим, твердым и, можно сказать, старым, всегда можно найти прекрасное применение в кулинарии. Изучив много печатных мастер-классов и просмотрев бесчисленное количество видеоуроков, мы узнали, что из пряников, утративших свои первоначальные качества, можно:

• приготовить печенье «картошку»;
• сделать ароматную крошку для посыпки пирожных и обмазки боков домашних тортов;
• слепить шоколадную «колбаску»;
• собирать великолепные торты без выпечки.

О том, как сделать одно из вышеперечисленных лакомств, в частности, последнее в списке, предлагаем узнать из видео. Все, что понадобится кондитеру-любителю, – это упаковка пряников без начинки (качественно похожих на советскую выпечку по ГОСТу), пара крупных бананов и сметана, которую для увеличения массы и сладости можно смешать со сгущенкой. А еще потребуется запастись терпением, чтобы удержаться от соблазна и не съесть десерт до того момента, пока он полностью пропитается и станет воздушным.

Польза, вред и противопоказания

О пользе и вреде пряников, поговорим в этом разделе статьи. Начнем с вреда и противопоказаний. Хочется отметить, что абсолютных запретов к употреблению этого продукта нет, да и смертельного ущерба организму человека он нанести не может. Не стоит есть пряники тем, кто имеет аллергические реакции на компоненты продукта. Причем их могут вызвать абсолютно любые ингредиенты, будь то куриный белок, мука, мед, молочная продукция или красители с ароматизаторами. О наличии всех этих продуктов можно прочесть на упаковке или этикетке, прикрепленной на коробку, или узнать у мастера непосредственно перед заказом.

Учитывая, что пряники не являются диетическим продуктом, не стоит кушать их в больших количествах тем, кто следит за фигурой, и тем, кто страдает сахарным диабетом. Учитывая притягательность сладости, не стоит употреблять ее вместо приема пищи, а тем более заменять ею завтрак или ужин. Ограничить употребление пряников стоит и в рационе детей. Большое количество глюкозы плохо влияет на внутренние процессы, а также провоцирует развитие кариеса, равно как и употребление карамели или конфет.

Польза пряников напрямую связана с составом выпечки. Лакомство, приготовленное из качественных и натуральных продуктов, обязательно должно присутствовать в рационе людей. Сладкие изделия помогут поднять настроение и получить заряд бодрости, сплотить компанию и сделать праздник неповторимым! Примечательно, что в некоторых случаях пряниками можно даже злоупотреблять! Но это актуально только для тех, кто хочет быстро поправиться.

В завершение статьи о пряниках, хочется узнать, найдутся ли среди читателей-сладкоежек такие, кто сможет отказаться от настоящего тульского пряника с вареньем из слив, орехами и перцем?