Печенье – способы домашнего приготовления, состав, польза и вред

Калорийность: 417.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Печенье:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 11.8 г.
Углеводы: 74.9 г.

Описание

Печенье давно стало самым доступным и любимым лакомством во многих странах. И мы также не являемся исключением. Простое и питательное лакомство прекрасно насыщает и сочетается с любыми напитками, будь то кофе, чай, компот, сок или кисель. Оно нравится всем: и детям, и взрослым. Многообразие видов, сортов и разновидностей печенья, которыми в последнее время изобилуют прилавки обычных магазинов, рынков и специализированных кондитерских лавок, продающих конфеты и прочие вкусняшки, иногда вводят в замешательство покупателей. Многие люди, особенно старшего поколения, с некоторой ностальгией вспоминают ассортимент на полках эпохи Советского Союза, когда все названия этого продукта можно было перечислить двумя десятками слов. А еще при этом они не забывают упомянуть, что тогда все виды печенья были произведены по устоявшимся технологиям (без вредных добавок, агрессивных красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов) и, конечно же, соответствовали почитаемому и доныне стандарту качества, именуемому ГОСТом.

Современные технологии также позволяют выпускать качественную продукцию, стандарты которой также подтверждаются стандартизацией и техническими условиями, адаптированными под современные реалии. По сей день на прилавках можно найти качественное галетное печенье, а также всевозможные разновидности затяжного и песочного печенья, например, марки «Юбилейное», «Мария» или всеми любимое печенье-капельки «курабье», пришедшее к нам с востока. Первый продукт многие помнят упакованным в пачки весом в двести граммов, которые удобно было брать с собой в дорогу или на учебу, вторая же разновидность продавалась чаще всего на развес: строгие продавцы насыпали продукт в собственноручно свернутые кульки из пергаментной бумаги. Все это печенье было вкусным, и ароматным, и даже, можно сказать, безопасным.

Из двух квадратных рассыпчатых печенюшек в два счета можно было приготовить домашнее пирожное. Все, что нужно для этого сделать, – это намазать одно печенье размягченным обычным или шоколадным сливочным маслом, вареньем или джемом, а затем накрыть его другим сухим печеньем и слегка прижать руками. Казалось, вкуснее нет ничего. Многим из нас известно и другое лакомство, которое готовили мамы по поводу и без. Это были самые вкусные в мире «колбаски» и «картошка», которые готовили из смятого в крошку готового печенья с добавлением в массу орехов, сливочного масла, сгущенного молока и какао. Современные мамы также готовят эти лакомства, а также импровизированные торты и чизкейки без выпечки, но в настоящее время не каждая мама рискнет накормить малыша тем печеньем, которое с удовольствием кушает сама.

Для малышей выпускают безопасное, а иногда и безглютеновое печенье, которое можно использовать в качестве прикорма с раннего возраста. Оно бывает в форме буковок, танцующих бегемотиков, малюсеньких зайчиков, необычных рыбок, а также имеет очертания человечков и игрушек, способных легко привлечь внимание малышей. Диетологи советуют обращать внимание на тот факт, что детское печенье поступает в продажу исключительно упакованным, что помогает ему избежать контактов с внешним миром при транспортировке и последующем хранении.

Многие мамы ошибочно причисляют к детскому печенью так называемое зоологическое печенье или мелкий крекер. На самом деле это только пиар-ход маркетологов, направленный на привлечение внимания и увеличение продаж, а продукты по вкусу не отличаются от печенья этого же состава, но изготовленного в форме геометрических фигур с ровными или рифлеными краями. Чаше всего ассортимент форм представлен круглыми плашечками, квадратиками, прямоугольниками или треугольниками. Следует знать, что такие продукты могут содержать в своем составе много жиров и соли.

Современные производители вкусного лакомства не оставляют без внимания и людей с особыми потребностями в питании. Так, на сегодняшний день можно приобрести печенье для людей, больных сахарным диабетом, и изделия с высоким протеиновым составом, которые охотно употребляют спортсмены и те, кто занимается фитнесом.

Тому, как разобраться в многообразии видов и сортов всеми любимого продукта, как выбрать наиболее подходящий вариант, а также как приготовить полезное лакомство и простой десерт из печенья, мы посвятим всю эту статью. Надеемся, она сможет дать вам ответы на многие вопросы и станет полезной.

Состав и калорийность

Состав печенья и его калорийность зависят от:

• ингредиентов, входящих в рецептуру теста;
• наличия или отсутствия прослоек, глазурей, заливок;
• компонентов, которыми дополняют основные продукты для теста и украшения.

Наименее калорийным продуктом считается галетное печенье, приготовленное из пресного теста, в которое не добавляется сахарный песок и подсластители, разрыхлители и прочие увеличивающие пищевую ценность продукта составляющие. Такое печенье разрешено употреблять при соблюдении пищевых ограничений во время диеты, соблюдения принципов здорового, или правильного, питания, а также во время воздержания от белковой пищи во время церковных постов. Некоторые мамы позволяют кушать такое печенье деткам, достигшим возраста одного года. Наиболее питательным, но и при этом весьма тяжелым для желудка считается печенье из песочного теста, рецептура которого требует использования высококалорийных продуктов: растительных и животных жиров, сахарного песка, муки высшего сорта.

Разные виды теста для печенья могут включать в себя такие ингредиенты, как:

• сливки, цельное или сгущенное коровье молоко;
• куриные яйца или отдельно белки и желтки;
• сметану и кисломолочные продукты, такие как кефир, простоквашу, йогурт;
• какао;
• сахарный песок или его заменители, например, сорбит или фруктозу;
• разрыхлители, такие как аммоний, пищевая сода или дрожжи;
• пиво;
• растительное и сливочное масло, а также кулинарный маргарин высокой жирности с низким содержанием воды и искусственных масел.

Самым необычным ингредиентом для многих, пожалуй, можно назвать рассол от огурцов или маринованных помидоров, а также обычный томатный сок.

В последнее время на прилавках магазинов, особенно кондитерских отделов супермаркетов, можно купить готовые смеси-пятиминутки, которые дают возможность замесить и испечь всевозможное печенье в минимально короткое время.

Как выбрать качественное печенье?

О том, на какие критерии следует обратить внимание для того, чтобы выбрать качественное печенье, постараемся рассказать в этом разделе статьи о популярном лакомстве. Если раньше все печенье выпекалось исключительно на больших заводах, на которых проводилось большое количество проверок качества, то в настоящее время существует огромное количество мини-фабрик, где провести частый и глубокий мониторинг качества не представляется возможным. Всю ответственность за качество, а также пользу и вред приобретаемой продукции берет на себя покупатель. Именно поэтому основными факторами, на которых стоит заострить внимание всем потребителям, являются:

1. Внешний вид изделия.
2. Аромат продукта.
3. Структура печенья, в частности, хрупкость, сухость, мягкость, пористость и прочие критерии, тесно связанные с технологией изготовления.
4. Качество и наличие упаковки.
5. Дата выпуска и срок годности продукта.
6. Соблюдение условий хранения и продажи.

Первое, что стоит оценить потребителю, – это внешний вид продукта. Изделия обязательно должны иметь безупречную форму. Даже самое хрупкое печенье не должно иметь разломов, неровностей на краях, пятен непонятного происхождения и прочего. Цвет печенья должен быть приятным и равномерным.

Качественное печенье не должно пахнуть старым маслом или едким ароматизатором. Овсяное или гречневое печенье должно иметь характерный запах теста из определенного вида муки. Отсутствие аромата или, наоборот, слишком приторный и сильно ощутимый запах, в том числе и неизвестного происхождения, может свидетельствовать о нарушении технологии приготовления продукции, а причиной несоответствия может стать подмена основных компонентов или использование красителей и прочих вредных добавок.

Еще одним важным показателем, на который обязательно следует обратить внимание каждому покупателю, является соответствие структуры продукта рецептуре. Исходя из этого, бисквитное печенье никогда не может быть твердым, песочное – слишком тяжелым и липким, а сахарное – мягким. Любое несоответствие правилам свидетельствует о нарушении приготовления, транспортировки или хранения изделий.

Для того, чтобы печенье сохранило свои органолептические качества, продукт должен быть качественно упакован. Наилучшим материалом, способным полностью исключить попадание влаги и воздуха, является фольгированный полиэтилен. В такой упаковке печенье может сохранить свои качества до трех месяцев с момента изготовления. Вторым по частоте использования материалом для упаковки и расфасовки готового печенья является бумага. Такая упаковка надежно оберегает от попадания загрязнений, но не оберегает от влаги. Максимальное время хранения обычного сухого галетного печенья в такой упаковке может составлять один месяц со дня производства.

Важным условием, позволяющим сохранить заявленное качество печенья, является соблюдение температурного режима и уровня влажности. Оптимальными условиями для хрупкого кондитерского изделия является температура воздуха около 22 градусов Цельсия и относительная влажность 65 %, тогда как печенье бисквитное намного лучше сохранится при температуре около 20 градусов тепла и влажности в помещении на уровне 75 % . Конечно же, воссоздать в условиях одного кондитерского отдела или магазина оговоренную разницу условий невозможно, поэтому следует помнить: чем свежее продукт, тем он вкуснее и, конечно же, полезнее.

Оценивая все вышеперечисленные требования, все большее число потребителей задумывается над тем, что приобрести качественное магазинное печенье становится сложнее. Именно поэтому с каждым днем все более популярными и посещаемыми становятся сайты, на которых можно найти рецепты и правила приготовления полезной домашней выпечки.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить печенье в домашних условиях? Этот вопрос все чаще задают пользователи поисков, и все больше простых, но отличных рецептов предлагают кулинарные сайты. Это касается не только выпечки изделий из обычной хлебопекарской пшеничной муки, но и приготовления «полезного» печенья без муки, например, из:

• овсяных хлопьев или геркулеса;
• манки;
• ржаной, гречневой, рисовой, кукурузной муки;
• крахмала.

В эти изделия часто добавляют такие добавки, как:

• льняное и кунжутное семя;
• лущеные сырые семечки подсолнечника и тыквы;
• изюм;
• маковые зерна;
• чернослив;
• орехи, например, грецкие, миндальные, арахисовые, фисташки, лещина и фундук;
• яблоки;
• бананы;
• груши;
• сухофрукты, в том числе курага, инжир, финики;
• кокосовая стружка;
• мед;
• имбирь;
• сушеная клюква;
• корица;
• шоколад.

Наиболее безопасным из всех изделий будет, конечно же, печенье, приготовленное своими руками в домашних условиях. В последнее время интерес домохозяек, да и весьма загруженных работой мам к приготовлению вкусного лакомства заметно возрос, о чем говорит статистика поисков рецептов во Всемирной паутине. Чаще всего кулинары ищут старые проверенные рецепты, отлично зарекомендовавшие себя годами и при этом незаслуженно забытые с появлением огромного ассортимента продукции в магазинах.

Для изготовления домашнего печенья оригинальной формы используются всевозможные формочки для вырезания, которые некоторые кондитеры называют трафаретами. Купить эти нехитрые приспособления можно как в специализированных магазинах, так и на рынке. Формочки могут быть изготовлены из пищевой пластмассы или металла, чаще всего из жести. Высоким спросом пользуются вырубки одной формы, но различного размера. Благодаря им можно легко и быстро собрать прекрасные композиции, сюжеты и подарочные наборы.

Выпечка и украшение домашнего печенья

Выпечка домашнего печенья не представляет собой ничего сложного, даже наоборот, можно сказать, что подобное времяпровождение помогает сплотить семью. Неслучайно во многих католических странах существует новогодняя, точнее, рождественская традиция выпечки сюжетных наборов печенья. Их украшают разноцветной глазурью и мастикой (как на фото), а затем склеивают сахарным сиропом. В результате получают съедобные макеты домиков, елочки, оленей Санта Клауса, а также прочие новогодние украшения и атрибутику. Некоторые кулинары еще называют эти лакомства имбирными пряничками, но на самом деле этот продукт является самым настоящим домашним имбирным печеньем. Для изготовления наиболее простой, но весьма калорийной сахарной глазури используют такие продукты, как:

• сахарная пудра;
• молоко коровье жирностью 3,2%;
• сливочное масло наивысшей жирности;
• ваниль или прочие ароматизаторы;
• пищевые красители или натуральные соки свеклы, моркови, краснокочанной капусты, шпината;
• соль поваренная.

Кроме этого, американцы и англичане, имеют традицию отмечать Хэллоуин. В этот день на угощение ряженым детям предлагают не только шоколадные конфеты, нугу и мармелад, но и тематическое печенье в форме «ведьминых» пальчиков или «особое» лакомство, сырьем для изготовления которого служат внутренности, вынутые из тыковок-светильников.

В некоторых заграничных ресторанах ежедневно подают клиентам на десерт печенье с предсказаниями, представленными в виде мудрых изречений, комбинации чисел в виде даты и прочего, а также напутствующих пророчеств, написанных на свернутом в трубочку листочке бумаги. У нас же в последнее время практикуется выпечка пасхальных кроликов. И хотя эта традиция пришла к нам недавно, но она уже успела завоевать сердца юных верующих. К тому же изготовление зайчиков для многих опытных хозяек – это слегка позабытое занятие. Почему? Читайте ниже!

Выпечка печенья предполагает термическую обработку теста в условиях духовой печи. Но некоторые типы домашнего лакомства, ставшие особо популярными среди населения в эпоху советского времени, можно изготавливать в специальных устройствах, которые выполняют одновременно роль сковороды и формочки. Эти приспособления можно прогревать на газовой плите, электрической плитке или обычной плите, использующейся как для приготовления пищи, так и для обогрева жилища.

Особенностью изготовления лакомства считается простота. Именно поэтому многие мамы наряду со всем известным печеньем с прекрасным цветочным названием «Хризантемы» готовили:

• орешки с начинкой из вареной сгущенки и без нее;
• грибочки и шишки;
• петушков, белочек, зайчиков, рыбок, кошек, медвежат и прочих немногочисленных зверушек, которые были отлиты в этих алюминиевых формах.

Всем тем, кому интересен рецепт приготовления и правила выпечки печенья «родом из детства», предлагаем ознакомиться с видеорецептом, который мы с удовольствием прикрепляем к этому разделу статьи. Возьмите на заметку, что тесто из указанных в нем ингредиентов можно также использовать и для выпечки вафельного печенья в форме клетчатых сердечек и треугольников.

Хотелось бы отметить, что не все виды привычного печенья, которыми изобилуют прилавки современных магазинов, можно приготовить дома. И многих читателей наверняка уже гложет вопрос: «Почему же?». Об этом весьма интересном и пока не совсем понятном для многих утверждении мы постараемся рассказать в следующем разделе статьи.

Классификация печенья

Классификация печенья – процесс не из легких, потому что критериев, по которым продукт можно условно разделить на группы, – огромное количество. Печенья отбирают в однородные группы по составу теста, по принадлежности рецептуры тому или иному региону, по размеру и форме и по сортам, которых можно перечислить очень много.

Основными «классами» печенья, разделенными прежде всего по составу, считаются изделия, перечисленные в списке ниже:

• сахарное;
• сдобное;
• затяжное.

Все эти продукты различаются по плотности исходного материала (теста), от которой впоследствии зависит структура, а также такие качественные показатели изделия, как ломкость, сыпучесть и плотность.

Сахарное печенье, пожалуй, является одним из самых популярных кондитерских изделий в нашей стране. Именно оно чаще всего раскупается, потому что, кроме привычной и весьма удобной формы, имеет довольно низкую и приемлемую для многих стоимость. К примеру, тот же вес любого другого подобного продукта обойдется покупателю как минимум в полтора раза дороже. Сахарное печенье имеет наиболее привлекательный для многих вид, хотя он и не отличается особыми изысками. На некоторые виды печенья производители наносят оттиски, в которых скрывается логотип торговой марки или непосредственно название вкусного изделия. Это делается не столько в целях привлечения клиентов, сколько для того, чтобы скрыть неровности на поверхности теста, которые неминуемо будут получаться. Это является особенностью сахарного теста. Из сахарного теста чаще всего готовят домашнее печенье. Этот состав быстро и очень качественно пропекается в любых духовках, а изделия получаются хрустящими и имеют способность оставаться такими долгое время. Наиболее известным лакомством этого состава является печенье «Ленинградское».

К категории сдобного печенья относят довольно большое число изделий с самыми разными составами и начинками. Сдобное печенье, равно как и сахарное, легко приготовить в домашних условиях. Конечно, не всегда продукт в точности повторяет магазинный аналог по вкусу, но тот факт, что такое лакомство будет намного полезнее, чем покупное изделие, чаще всего и становится главным аргументом при выборе.

В составе сдобного печенья могут использоваться такие виды теста, как:

• бисквитное;
• песочное;
• слоеное;
• сбивное;
• безглютеновое, приготовленное, например, из арахисовой муки;
• овсяное;
• дрожжевое.

Все они позволяют получать изделия разной калорийности, пышности и мягкости. Например, безглютеновое и овсяное печенье, приготовленное на меду, можно считать диетическим продуктом, хотя и его нужно употреблять строго дозированно.

Именно сдобные печенья прослаивают:

• масляными и заварными кремами со вкусом сливок, кофе, лимона и апельсина, пломбира и прочих;
• марскапоне;
• безе;
• ароматизированной творожной массой;
• желе на основе желатина или агар-агара, часто с кусочками натуральных фруктов;
• кусочками шоколада;
• ореховой пастой;
• вареной сгущенкой;
• джемами, вареньем и конфитюрами, особенно приготовленными из яблок, груш или айвы.

Эти печенья в линейке всех изделий являются наиболее дорогими и калорийными, потому что содержат в себе много сладости, молока, яиц и прочих весьма питательных компонентов. Но хотелось бы отметить, что, несмотря на это утверждение, некоторые разновидности лакомства можно приготовить и использовать в «постном» столе.

Одними из наиболее простых и доступных в приготовлении изделий из сдобного теста, с приготовлением которых справится самая неопытная хозяйка, являются:

• «ушки», «сердечки», «язычки» и «пальчики» из слоеного теста;
• савоярди, каллы и розочки из бисквитного теста;
• курабье, «ракушки», «гусиные лапки», «персики» или «шахматное» печенье из песочного теста.

Последнее из приведенных в перечне видов или классов печенья, изготавливаемое из так называемого затяжного теста, приготовить в домашних условиях не получится. А все потому, что замес теста по правильной технологии можно произвести только в специализированных машинах, рассчитанных на изготовление заготовки в промышленных масштабах. Такие агрегаты имеют электронное управление и автоматическую подачу всех ингредиентов, а человек практически не вмешивается в процесс. Такое печенье имеет низкую себестоимость и может различаться между собой по вкусу. Критерии рассыпчатости у подобных видов продукта также весьма разнообразны и зависят от количества разрыхлителей в заготовке.

Затяжное тесто так же, как и сахарная разновидность заготовки, легко поддается раскатыванию, а еще, в отличие от последней, имеет более эластичную структуру. Следует отметить и то, что подобная заготовка содержит в себе меньшее количество белого сахара и совсем незначительный объем жиров, что делает печенье менее калорийным.

Не менее популярной и известной классификацией видов печенья является разделение продукта по «происхождению». По сложившейся традиции, потребители легко выделяют среди огромного ассортимента печенье:

• датское;
• венское;
• американское;
• французское.

Любое из этих лакомств является настоящим произведением искусства и легко может стать прекрасным подарком. Каждую из перечисленных разновидностей печенья легко различить как по внешнему виду, так и по составу. Классическое датское печенье на родине этого изумительного десерта принято продавать в жестяных банках. Так продукт не только не стареет, но и имеет возможность сохранить первоначальную мягкость и легкую пористость.

Венское печенье обязательно понравится тем, кто любит объединять рассыпчатую и слегка суховатую выпечку с нежным воздушным повидлом. Особенностью приготовления этого неимоверно вкусного лакомства является то, что готовят его в виде пирога, а порционными кусочками нарезают исключительно перед подачей.

Американское печенье с изюмом и шоколадными каплями, или, как его чаще называют, кукисы, славится своим вкусом и высокой калорийностью. Лакомство имеет весьма неприглядную форму, но при этом может похвастать неповторимым вкусом. Купить сытный десерт в Америке можно повсеместно, что и делает продукт популярным.

Наиболее известными из всех видов французского печенья можно назвать такие лакомства, как:

1. Шахматное печенье сабле, которое представляет собой воздушный, тающий во рту десерт, приготовленный из нежнейшего теста белого и шоколадного цвета.
2. Печенье «Мадлен», являющее собой изысканную выпечку, которую сложно причислить к печенью, потому что структура этого десерта отличается изумительной нежностью и мягкостью.

Оба этих нежных десерта считаются наилучшей добавкой к утреннему кофе и чаю и являются одними из наиболее употребляемых лакомств (после круасанов) во французских кафе и булочных.

Использование в кулинарии

Казалось бы, вопрос об использовании печенья в кулинарии не должен возникнуть у потребителей. Большинство из нас даже не станет задумываться над тем, какое применение можно найти печенью, кроме как употребить его в качестве самостоятельного продукта для питательного перекуса. Но на самом деле из обычного и самого дешевого печенья можно приготовить много вкусных и весьма необычных десертов. Наиболее популярными и известными являются, конечно же, сладкий кондитерский рулет-«колбаска» и всеми любимые конфеты-«картошка». Кроме того, из печенья или крошки можно приготовить чизкейк без выпечки, аппетитный и сытный торт, а также использовать продукт для украшения уже готовой выпечки. Чаще всего крошку смешивают с:

• различными видами тертых орехов или ореховой пастой,
• творогом,
• сметаной с сахаром,
• сливочным маслом или маргарином,
• сгущенным молоком,
• какао-порошком,
• яблочным пюре,
• кокосовой стружкой,

а затем осторожно обмазывают бока и поверхность уложенных в торт коржей. Не менее хорошо сочетается печенье с заварным или масляным кремом. Подобную мягкую массу также используют при приготовлении тортов. Иногда ее еще используют для выравнивания верхнего слоя домашних изделий, особенно тех, которые впоследствии предполагают украшать вафельными картинками или воздушным кремом.

Самым необычным применением в кулинарии, которое можно найти печенью, является использование кондитерской выпечки для приготовления салатов. Примечательно, что чаще всего используется соленое печенье-крекер.

Польза и вред

Оценка таких критериев, как польза и вред печенья, обусловлена воздействием продукта на организм каждого отдельно взятого человека. Например, сладкое печенье с большим содержанием жиров, ароматизаторов и разрыхлителей как таковой пользы не приносит. Даже наоборот, чрезмерное или слишком частое употребление продукта, а особенно использование его в качестве приема пищи, способно не только оказать негативное воздействие на фигуру, но и способствовать развитию сахарного диабета.

В отношении безглютенового печенья также можно сказать, что частое употребление продукта, вопреки бытующему мнению о его безусловной полезности, также может спровоцировать нарушение обмена веществ. Это происходит потому, что в организм поступает ограниченный набор ингредиентов, который является своеобразной монодиетой. Многие также заблуждаются, считая полезным печенье на фруктозе. Следует отметить, что такой продукт можно кушать только диабетикам, да и то в строго ограниченном количестве. Причиной этому является быстрое расщепление сахарозаменителя и трансформация его в жиры.

Следует помнить, что употребление печенья, равно как и любых других кондитерских изделий, может нарушить работу кишечника, что в свою очередь обязательно вызовет проблемы с кожей, например, образование прыщей.

Обобщая все вышесказанное, хочется отметить, что такой продукт как печенье не приносит никакой пользы, кроме гастрономического удовольствия. Рассматривать это лакомство в качестве изделия для частого употребления, а также заменять им приемы пищи нельзя.