Куриные ножки – приготовление блюд, выбор и хранение

Калорийность: 161 кКал.

Энергетическая ценность продукта Куриные ножки:
Белки: 19.27 г.
Жиры: 8.68 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Куриные ножки, или голени, давно стали любимым лакомством во всем мире. Дома или в ресторане быстрого питания, среди множества других аппетитно приготовленных кусочков курочки всегда предпочтение отдают именно этой части тушки. Удобная форма и приятное на вкус, в меру жирное мясо, а также аппетитная хрустящая румяная корочка не оставляют равнодушных.

Лакомства из куриных голеней являются наиболее частыми продуктами, которые заказывают в ресторанах быстрого питания даже с доставкой на дом. Куриная голень готовится очень просто, и за это качество ценят ее потребители. Лоточки с фасованным продуктом быстро раскупаются. Невысокая цена и отменные вкусовые качества делают куриные ножки желанными на столах как в обычный день, так и на праздник. Но не только стоимость привлекает потребителя. Куриные голени легко приготовить на завтрак и на ужин, ведь и тушить, и запекать и отваривать их очень легко и довольно быстро. Нежное и сочное мясо позволяет использовать заготовку без предварительной подготовки, то есть без маринования. Достаточно только натереть ножку перцем и солью – и ее можно уже обжаривать или запекать.

Особую любовь к куриным ножкам питают дети, и, наверное, поэтому среди игрушек для сюжетных игр именно ножки являются наиболее узнаваемыми предметами еды. Куриную ножку, точнее, ее очертания, используют производители известной вкусовой приправы с необычным названием «букет гарни». И это выбрано далеко не случайно. Что еще так же удобно держать в руках, как этот простой продукт? Всем тем, кому интересен этот лайфхак, и тем, кто хочет узнать, что же это за предмет, предлагаем посмотреть на фото.

Состав и полезные свойства

В составе мяса куриных ножек выявлены витаминами А, С, Н, а также группы В. Минеральные вещества представлены:

• железом;
• калием;
• кобальтом;
• магнием;
• натрием;
• серой;
• фосфором;
• кальцием.

Богато мясо курицы и таким витаминоподобным веществом, как холин. Именно он позволяет бороться с проблемами в репродуктивной сфере человека. Особенно нужен холин мужчинам, потому что позволяет избежать заболеваний предстательной железы.

Полезные свойства куриного мяса обусловлены оказываемым воздействием всех содержащихся в нем микроэлементов. Регулярное употребления этого продукта в пищу позволяет улучшить жизнедеятельность организма. Ученые давно выявили, что магний и калий направленно действуют на состояние нервной системы, натрий участвует в водно-солевом обмене, железо помогает бороться с заболеваниями кровеносной системы, а сера и фосфор поддерживают естественный баланс мышечной системы. Умеренное потребление куриного мяса позволяет человеку поддерживать в норме все показатели.

Пищевая ценность продукта немного выше энергетических характеристик мяса с куриных грудок, но при этом голени не такие сухие. Мясо с куриных голеней имеет приемлемый коэффициент БЖУ, поэтому ножки, за исключением кожи на них, можно использовать для приготовления диетических блюд и применять при правильном питании.

По подсчетам диетологов, в сырой куриной ножке на сто граммов продукта содержится около двухсот пятидесяти килокалорий. В отношении отварного на пару продукта, не имеющего кожи, следует сказать, что он имеет калорийность в диапазоне от ста пятидесяти до ста восьмидесяти килокалорий на сто граммов. В то же время калорийность запеченной без дополнительных приправ и сахаров ножка примерно равна вареному продукту.

Как выбрать?

Как выбрать качественные куриные ножки, наверняка интересно знать многим. Первое, о чем хочется сказать, так это о том, что на прилавки продукт попадает замороженным, свежим или охлажденным. Преимущество в приобретении имеет свежее мясо и охлажденный его вариант, потому что в замороженном продукте содержится много воды, а само мясо после нагрева обязательно станет мягким. Блюда из замороженного мяса в целом получаются неплохими, но все равно уступают по сочности лакомствам из свежего мяса.

Еще одним критерием в выборе продукта может стать возраст курицы, с которой получено мясо. Это в большей степени касается продукта, купленного на фермерском рынке, потому что на птицефабриках разводят кур-бройлеров, которые уже в четыре месяца готовы на убой и имеют товарный вес в полтора, а то и больше килограмма. Так вот, определить, насколько мягкими, а также быстрыми в приготовлении будут приобретенные вами ножки, можно без особого труда. Для этого потребуется внимательно изучить кожу на суставе у основания. У молодых кур кожа белая и нежная, с мелким рисунком, тогда как у старой птицы она становится желтоватой и плотной на ощупь.

Сами же ножки должны иметь розовое мясо и хорошо отделяющуюся кожу без слизи, уплотнений и потемнений на отдельных участках. На голенях не должно быть синяков и вмятин неизвестного происхождения. Любое несоответствие заготовки принятым стандартам оценки качества свидетельствует о скрытой порче. Качественное мясо должно быть плотным, ножки должны быть полностью покрыты кожей и на ней не должно быть порезов и трещин.

Для того, чтобы не разочароваться в покупке, обязательно убедитесь, что куриные ножки хранились в надлежащих условиях, а также не стесняйтесь понюхать продукт, реализуемый на развес. Любые запахи, которые отличаются от аромата куриного мяса, обязательно должны убедить вас отказаться от приобретения.

Особое внимание при покупке заготовки следует уделить времени фасовки и выпуска продукции, а также сроку предельного ее хранения, а также внешнему виду упаковки. Пленка на поверхности должна быть плотно натянута, а под ней ни в коем случае не должно быть следов конденсата или сукровицы. Для сбора последней производители, заботящиеся о внешнем виде продукции, обязательно используют специальную абсорбирующую вкладку, которая не только собирает мясной сок, но и позволяет сохранить свежесть заготовки на весь ее гарантийный срок.

Как хранить?

Хранить куриные ножки нужно точно так, как и любое другое мясо. Следует помнить, что мыть курятину можно только перед приготовлением, в противном случае мясо испортится намного быстрее.

Оптимальная температура, при которой охлажденный продукт сохраняет свои первоначальные свойства, колеблется в диапазоне от нуля до пяти градусов тепла. В таких условиях продукт будет пригодным для готовки в течение двух суток. А вот замороженные куриные голени могут храниться в морозильной камере более девяти месяцев при условии, что их не будут подвергать перепаду температур. Поэтому замороженные полуфабрикаты приобретайте только для приготовления пищи и ни в коем случае не закладывайте их впрок!

Неплохими способами хранения куриных ножек можно назвать вяление и натуральное копчение продукта, а также приготовление тушенки.

Использование в кулинарии

Куриным ножкам в кулинарии можно найти довольно широкое применение. Опытные хозяйки даже не задумываются, что приготовить из этого продукта, а вот молодые и неискушенные долго выбирают рецепт и способ обработки этого нежного мяса. На самом же деле, куриные ножки, как, впрочем, бедра и крылья курицы, – продукт универсальный, ведь их можно:

• отваривать:
• в воде (в кастрюле или скороварке);
• на пару (в пароварке или мультиварке);
• запекать:
• в духовке:
  • на противне;
  • на подставке;
  • в банке;
  • в рукаве (термопакете);
  • в фольге;
  • на мангале;
  • на гриле;
  • в микроволновке (СВЧ)
  • на барбекю;
  • тушить:
  • в мультиварке;
  • в скороварке;
  • в утятнице;
  • жарить на сковороде;
  • готовить:
  • на углях;
  • в воке;
  • на аэрогриле;
  • коптить горячим и холодным способом:
  • в коптильне;
  • в дымогенераторе;
  • вялить;
  • фаршировать;
  • засаливать.

Куриные голени в кулинарии используются как целиком, так и без кости. Последнее целесообразно тогда, когда предполагается начинить мясо (или даже только одну кожу) другими продуктами, среди которых могут быть овощи и фрукты, злаки и куриные субпродукты.

Куриные голени используют для приготовления бульонов (в качестве самостоятельного блюда), а также основ для борщей, щей и легких супчиков. Наиболее вкусными первыми блюдами на курином бульоне считаются:

• прозрачные супы с макаронными изделиями (вермишелью, рожками, перьями, ракушками, лапшой);
• суп с домашними клецками, или, как их еще иногда называют в некоторых регионах, галушками;
• суп из молодого горошка или стручковой фасоли;
• рисовый суп;
• перловый суп и рассольники;
• суп с гречневой крупой или сечкой.

Безусловно, всех хозяек манит простота приготовления бульона и его отменный вкус. Но не только это является решающим фактором в выборе именно этого мяса для приготовления отвара. Идеальное соотношение кости и мякоти позволяет получить питательный, насыщенный и прозрачный продукт с минимальным количеством жира и пены, возникающей при варке. Опытные кулинары давно знают этот секрет и пользуются им.

Кроме первых блюд, особой популярностью во многих семьях пользуются тушеные и запеченные голени. Это прекрасный вариант для подачи мяса на второе. Их удобно брать руками, как того требует этикет. Несмотря на малый размер и массу (одна голень весит чуть больше ста граммов), они прекрасно насыщают. Наилучшими гарнирами к ножкам в любом виде считаются:

• картофельное пюре и запеченый картофель;
• отварные или запеченные корнеплоды (морковь, репа, брюква, свекла, корневой сельдерей) и легкие салаты с растительным маслом, приготовленные из них;
• тыква тушеная и запеченная;
• тушеные патиссоны и кабачки, а также икра, соте из них;
• каши: гречневая, рисовая, пшеничная, пшенная;
• баклажаны;
• помидоры, причем как свежие, так и маринованные или соленые;
• все виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная и прочая) и блюда из них;
• грибы: свежие и консервированные, например, шампиньоны, опята, вешенка, боровики и лисички);
• фасоль отварная или консервированная в своем соку или в томате;
• кукуруза вареная в чистом виде или в составе других блюд;
• болгарский перец свежий или маринованный.

В рецептах, предполагающих запекание, ножки рекомендуют посыпать всевозможными орехами, кунжутным семенем, сыром, а также предварительно мариновать. Лучшими продуктами для приготовления маринадов считаются:

• вино белое или розовое, но обязательно сухое;
• уксус яблочный или настоянный на пряных травах;
• молоко и кисломолочные продукты натурального брожения: простокваша, йогурт, сыворотка, кефир;
• гранатовый сок;
• натуральный мед;
• майонез;
• готовая горчица;
• соевый соус;
• фруктовый сок;
• грибной соус;
• лимонный сок;
• томатный сок, паста и кетчупы;
• аджика;
• паприка;
• соль и сахарный песок в равных пропорциях.

Кроме всего прочего мясо (отварное, запеченное или копченое) без кожи, снятое с куриных ножек, используют для приготовления салатов. Такое лакомство обязательно найдет свое место как в ежедневном меню, так и на праздничных столах. Хорошо сочетаются с куриными ножками:

• чернослив;
• оливки;
• ананасы;
• авокадо;
• апельсины;
• брынза и творог;
• изюм и виноград;
• яблоки;
• айва;
• груши;
• репчатый лук;
• яйца;
• сухарики и гренки из белого или пшеничного хлеба;
• свежие и соленые огурцы;
• чеснок.

Наилучшими пряностями для приготовления мяса курицы считаются куркума, паприка и смесь карри, но иногда хозяйки используют прованские травы или универсальную смесь хмели-сунели. Именно с последней из перечисленных выше приправ из куриных голеней готовят лакомство чахохбили. Довольно популярными приправами для приготовления блюд из куриных голеней считаются комплексные сухие заготовки, имеющие привкус грибов или самой курицы. Только вот они не очень полезны, потому что содержат глутамат натрия и большое количество соли.

Из мяса без кости предприимчивые хозяйки готовят наггетсы и фарш для обычных или рубленых котлет. Используют мякоть и для приготовления:

• паштетов;
• отбивных;
• гуляша;
• плова;
• рагу;
• подлив;
• рулетов;
• начинок для:
• пирогов;
• самсы;
• чебуреков;
• пирожков;
• вареников;
• пельменей;
• блинчиков;
• запеканок.

В меру жирное и нежное мясо с голеней используется для приготовления многими любимых котлет по-киевски с зеленью и сливочным маслом внутри. Румяная оболочка из сухариков или подсушенной хлебной крошки при жарке создает неповторимый запах и не позволяет содержимому вытечь наружу.

Многие хозяйки знают о желирующих свойствах отвара из куриного мяса. Именно поэтому из куриных ножек можно приготовить студень или заливное, причем без добавления желатина. Такое лакомство полезно кушать тем, кто имеет заболевания суставов. В отличие от холодца со свининой, это блюдо всегда получается прозрачным и никогда не бывает слишком жирным. Копченые куриные ножки, равно как и крылья, а также каркасики и грудки, являются одной из наиболее любимых закусок к пиву.

Каких только лакомств из куриных голеней ни придумали люди! Наиболее часто на столах появляются ножки:

• завернутые в бекон и запеченные в духовке;
• обмакнутые в кукурузные хлопья, жидкий кляр, измельченные чипсы или арахисовую муку и обжаренные во фритюре;
• запеченные в блинном мешочке, лаваше или в слоеном тесте.

Такие ножки получаются немного суховатыми сверху на кости и очень сочными внутри оболочки, но в этом и есть их загадка. Все эти лакомства можно подать к новогоднему столу, декорировав их «юбочкой» из свежего огурца или украсив веером из белой бумаги, как на фото. Самые необычные способы подачи лакомств из куриных ножек – это мясные «букеты».

Подтверждением того, что куриные голени давно являются излюбленным лакомством многих народов, есть огромное количество способов и вариантов приготовления вкусных и необычных блюд. Наиболее знакомы нам куриные ножки, приготовленные:

1. По-венски. Это блюдо представляет собой голени, тушенные с морковью и сладким болгарским перцем в глубокой сковороде.
2. По-восточному. Лакомство состоит из выдержанных в заливке из соевого соуса, меда, лимонного сока и горчицы куриных ножек, запеченных в духовке при высокой температуре без дополнительных ингредиентов.
3. По-испански. Готовится из курятины со свежими или замороженными овощами (томатами, кабачками, болгарским перцем) и оливками. Такая курочка приготовлена несколько непривычным для многих способом, ведь голени сперва обжаривают в сковороде под крышкой, а затем доводят до готовности на пару вместе с остальными ингредиентами.
4. По-китайски. Блюдо, приготовленное по этой технологии, обязательно понравится мужчинам. Никого не оставят равнодушными маринованные в смеси коньяка и соевого соуса с минимумом приправ ножки, запеченные в духовке с добавлением небольшого количества крепкого и наваристого мясного бульона из костей. Подают такое лакомство с отварным рисом и острым соусом.
5. По-корейски. Простое лакомство, которое придется по душе женщинам. Приправы все сделают сами. Все, что останется сделать кулинарам, – это обжарить куриные голени, которые перед этим были выдержаны в острой заливке из соевого соуса, корня имбиря и сока лимона с добавлением большого количества перца чили, чеснока, зеленого перьевого лука и натурального меда.
6. По-тайски. Аппетитно пахнущее и очень нежное запеченное мясо в заливке из варенья (сливового, абрикосового или апельсинового), в которую добавлен экстракт корня имбиря, томатный сок или кетчуп, чеснок и острый перец, давно стало шедевром кулинарного мастерства.
7. По-французски. Простая и до боли знакомая запеканка с картофелем, сыром и куриными ножками. Она уместна и в будни, и в праздники, а на приготовление ее не нужно ни времени, ни каких-либо необычных ингредиентов.
8. По-японски. Всемирно известное блюдо, приготовленное и поданное к столу с соусом терияки. Таким лакомством легко насытиться. Отличительной особенностью куриных ножек по этому рецепту считается то, что их можно кушать даже тем, кто худеет. Это все благодаря тому, что при приготовлении не используются ни жиры, ни пряности, усиливающие желание кушать.

Полезные для детей и вкусные блюда получаются из отварного мяса, причем от того, в воде или на пару оно было приготовлено, не зависит качество готового продукта. Излюбленными блюдами у малышей ясельного возраста являются куриные ножки, приготовленные с добавлением молока, сливок, сметаны или сливочного соуса.

Низкокалорийные, но питательные основные блюда, салаты и закуски из голеней можно приготовить по рецептам из всемирно известной и почитаемой многими диеты Дюкана.

Простым пошаговым рецептом необычного запекания куриных ножек в кисло-сладкой ананасово-медовой заливке с удовольствием поделимся в видео. Причем сделать вкусное блюдо вы можете не только в таком силиконовом конверте, как у нас, но и в обычной форме или даже в жаростойкой кастрюле или горшочке.

Секреты приготовления

Секреты приготовления вкусной курочки относятся прежде всего к соблюдению температурного режима для запекания и правил варки бульонов.

Начнем с бульонов. На самом деле ничего сложного в этом деле нет: соблюдая перечисленные требования, вы получите наилучший результат.

1.  Не готовьте бульон из сильно замороженного мяса.
2. Для разморозки продукта всегда пользуйтесь холодильником. В крайнем случае используйте воду или микроволновую печь. Последний вариант менее желателен, потому что он не только разрывает молекулы воды, но и убивает животный белок.
3. Охлажденные и размороженные голени перед применением обязательно вымачивайте в холодной воде на протяжении двух часов.
4. Перед закладкой сделайте несколько глубоких проколов по мясу прямо у кости. Это позволит ножке быстрее провариться изнутри.
5. В бульон обязательно кладите морковь, репчатый лук, соль, перец горошком и лавровый лист. Причем первые два из перечисленных ингредиентов загружайте сразу, а вот соль, перец и лавровый лист кладите только после закипания воды и снятия пены.
6. Если бульон слишком пенится, то после закипания в него следует влить примерно сто миллилитров воды. Этот трюк остановит бурное кипение, и вы сможете осторожно собрать всю пену с поверхности.

И всегда помните: если целью варки куриных ножек является вкусное и сочное мясо, то закладывайте их только в кипяток, и наоборот, если вы хотите вкусный бульон, то всегда опускайте продукт в ледяную воду.

При жарке куриных ножек следует учитывать, что продукт имеет неравномерную толщину мяса, а также не во всех местах плотно прилегает к сковороде. Поэтому при выборе этого способа от мяса не стоит отвлекаться. Каждые три, максимум пять минут голень нужно переворачивать.

Наилучшим вариантом считается жарка во фритюре или запекание. В этом случае можно достичь не только равномерной корочки, но и качественного приготовления еды. И если с приготовлением во фритюре все понятно, а о степени готовности продукта скажет красивая и зажаристая корочка, то при запекании следует придерживаться определенных правил. Все они перечислены ниже.

1. Куриные голени всегда следует выкладывать на смазанный растительным маслом или смальцем противень.
2. Перед тем, как мясо будет отправлено в духовку, его следует немного подержать при комнатной температуре, а сам агрегат за это время нагреть до температуры двести градусов Цельсия.
3. Если вы готовите только мясо (без овощей и прочих компонентов), то запекать продукт нужно при температуре около двухсот двадцати градусов первые полчаса, а затем уменьшить нагрев примерно на десять процентов и оставить томиться до готовности. Если рецептура предполагает наличие овощей, то готовить блюдо нужно при температуре около 180 градусов. Это поможет избежать пригорания и преждевременной потери формы. Мясо в большом количестве жидкости готовят при температуре около двухсот пятидесяти градусов.

Как видите, в приготовлении куриных ножек нет ничего сложного. Лакомства из них получатся одинаково вкусными как у бывалых, так и у неискушенных кулинаров.

Польза и вред куриных ножек

О пользе и вреде куриных ножек можно сказать следующее. Употребление такого вида мяса оказывает положительное влияние на человеческий организм. Употребляющие его:

• реже страдают заболеваниями пищеварительной системы;
• имеют высокую сопротивляемость инфекционным заболеваниям;
• молодо выглядят и могут похвастаться не только чистотой кожных покровов, но и здоровыми блестящими волосами и крепкими ногтями;
• поддерживают уровень холестерина и глюкозы в крови;
• оптимизируют и ускоряют обмен веществ;
• имеют устойчивую нервную систему и психику, менее остро воспринимают негативные явления;
• не подвержены заболеваниям десен.

Куриные ножки, приготовленные любым из известных способов, показаны людям всех возрастных категорий. Можно и нужно кушать такое мясо беременным женщинам и кормящим мамам, но только использовать при приготовлении как можно меньше приправ и пряностей, способных вызвать аллергическую реакцию.

Все любители блюд из куриных голеней меньше подвержены инсультам и атеросклерозу, имеют меньший риск заболеть подагрой или полиартритами различной этиологии.

Как такового вреда организму куриные ножки нанести не могут. Единственное, о чем стоит сказать, — это о том, что голени при неправильном хранении или ненадлежащей тепловой обработке могут вызвать пищевое отравление или расстройство желудка.

Последнее, на что хотелось бы обратить внимание всех читателей,– это то, что не стоит кушать куриные голени людям, которые имеют индивидуальную непереносимость продукта. Всем остальным же именно этой части тушки курицы стоит отдавать предпочтение при выборе полуфабрикатов на прилавках.

Надеемся, что эта статья смогла ответить на все ваши вопросы, и теперь вы сможете отличить качественный продукт и знаете, что же такого вкусненького из него приготовить!