Бамбук консервированный – описание с фото продукта; состав и свойства ростков; их польза и вред; использование побегов в лечении и кулинарии

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бамбук консервированный:
Белки: 1.72 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 3.22 г.

Описание

Бамбук консервированный – законсервированные молодые побеги (ростки) самой большой травы в мире. Bambusa vulgaris, или бамбук обыкновенный, встречается преимущественно в тропическом климате. Родина этой гигантской травы до сих пор не установлена, ученые склонны предполагать, что это все же Восточная Азия. Бамбук представляет собой соломенный одеревеневший стебель с многочисленными листьями на верхушке (см. фото). Азиатские страны сложно себе представить без этого растения.

Бамбук — представитель семейства Злаковых, его близкими родственниками являются пшеница, рожь, кукуруза. Растение славится своим быстрым ростом: за сутки бамбук может вырасти на 120 см (это максимальный показатель). Быстрый рост позволяет растению достигать внушительной высоты, известны бамбуки по 38 метров в высоту, диаметр стебля таких гигантов составляет 25 см! Растение цветет один раз в 25 лет, хотя встречаются экземпляры, которые цветут раз в 100 лет. Зато, когда это случается, кажется, что все вокруг покрыто цветами, так как цветет бамбук одновременно и обильно. В результате цветения растение образует плоды, а затем отмирает. Массовое отмирание бамбука имеет свои неприятные последствия для местного населения. Люди теряют не только основной строительный материал, но и пищу. В этот период увеличивается популяция грызунов, которые не только опустошают зерновые запасы людей, но и являются переносчиками опасных заболеваний.

Бамбук популярен как пищевое растение в Юго-восточной Азии, Индонезии, Вьетнаме. В этих странах можно полакомиться самыми разными кулинарными шедеврами на основе его молодых побегов. В остальных странах чаще всего бамбук можно или попробовать в ресторанах азиатской кухни, или же приобретая консервированный продукт. Бамбук не только употребляют в пищу, но и используют его для того, чтобы получить нужные в хозяйстве вещи. Например, приготовление такого известного японского блюда, как суши, не обходится без специального бамбукового коврика, или, как он правильно называется, «макису». Бамбуковый коврик используют для того, чтобы придать роллам цилиндрическую форму.

Полезные свойства

Полезные свойства бамбука консервированного обусловлены ценными веществами, входящими в его состав. Побеги бамбука богаты кремниевой кислотой, которая важна для здоровья кожи, волос и ногтей. Недостаток кремния ведет к плохому усвоению других важных микроэлементов, таких, как магний и кальций. Некоторые ученые считают, что нехватка микроэлементов может влиять на развитие некоторых видов наркомании. Кремний необходим для сердца, зубов, почек. Женщинам интересно будет узнать, что от содержания кремния в организме во многом зависит эластичность, а значит, и молодость кожи. Кремний влияет на синтез белка, препятствует отложению жира. Польский ученый Я. Янчарский пришел к выводу, что правильный обмен веществ обеспечивают три жизненно необходимых минерала: кремний, магний и кальций. Если в организме не хватает одного из этих минералов, то он вынужден заменять его другим, что чревато развитием многих заболеваний. Например, кремний при его нехватке может заменяться кальцием. Кремний отвечает за эластичность сосудистых стенок и за команды «расширить» и «сузить». Кальций же, в свою очередь, делает стенки сосудов жесткими, что нарушает естественные процессы в организме.

Консервированные ростки бамбука, кроме высокого содержания кремниевой кислоты, также известны наличием калия. Регулярное употребление блюд со свежим или консервированным бамбуком снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Побеги бамбука являются источником фосфора, цинка, железа, тиамина.

Использование в кулинарии

В кулинарии бамбук является очень известным продуктом азиатской кухни. В гастрономических целях заготавливают ростки этого растения. Молодые побеги внешне больше напоминают початки кукурузы, в пищу подходят ростки длиной до 40 см. Бамбуковые побеги можно употреблять сырыми, а можно готовить из них самых разнообразные блюда. Чаще всего бамбук отваривают или тушат вместе с грибами. Мякоть растения имеет приятный сладковатый вкус, она прекрасно подходит для приготовления салатов, тушеных блюд. Побеги бамбука хорошо сочетаются с мясными блюдами, особенно с жареной свининой. Консервированный бамбук давно стал излюбленным продуктом у поклонников вегетарианского рациона. Оригинальными блюдами считаются гарниры с бамбуком и овощами. Вегетарианцы готовят бамбук с оливковым маслом, соевым соусом.

Бамбук хорошо сочетается с морепродуктами, его часто добавляют в горячие салаты, закуски. Никого не оставят равнодушными креветки, приготовленные с побегами бамбука. Ростки с креветками готовятся очень просто, это блюдо не требует особых навыков. Грибы шитаке предварительно замачивают в горячей воде на полчаса, затем обсушенные грибы и нарезанные соломкой побеги бамбука обжаривают на оливковом масле, к ним добавляют очищенные креветки и готовят еще полминуты. При подаче на стол блюдо можно украсить порезанным луком-пореем.

Свежие и консервированные побеги также добавляют в салаты с овощами, бобовыми продуктами, овощами. Хрустящая мякоть бамбука хорошо подходит для приготовления фруктовых салатов, известным рецептом такого блюда является салат с мандаринами.

В Японии бамбук готовят вместе с курицей и рисом, а также добавляют в суши. Его также используют для приготовления горячих блюд: рыбных и овощных супов. При приготовлении побегов бамбука не следует подвергать их слишком долгой термической обработке: так они потеряют свои полезные свойства и приятный хруст. Консервированный продукт по вкусу больше напоминает кукурузу, что делает его практически универсальным ингредиентом для приготовления многих блюд. Для того, чтобы бамбук не потерял свою хрустящую текстуру и пользу, добавлять его следует в конце приготовления блюда.

Польза консервированного бамбука и лечение

Польза бамбука известна азиатской медицине. Растение используют в качестве противовоспалительного средства, зная о его антисептических свойствах. Бамбук показано употреблять во время простудных заболеваний для укрепления иммунитета. Растение положительно влияет на состояние здоровья людей, которые подвержены частым аллергическим реакциям или страдают астмой.

Бамбук считают эффективным мочегонным, тонизирующим, отхаркивающим средством. Народная медицина использует его для лечения туберкулеза, желтухи, лихорадки.

Растение полезно для пищеварения, употребление этого продукта помогает при язвенной болезни желудка, диарее. Консервированные ростки бамбука являются отличным источником клетчатки, которая благотворно воздействует на пищеварение. Клетчатка позволяет регулировать уровень плохого холестерина, что особенно важно для людей пожилого возраста. Клетчатка также является хорошей профилактикой рака прямой кишки. Регулярное употребление этого продукта позволит эффективно снизить вес. Низкая калорийность консервированного бамбука всего (19 кКал на 100 граммов) и высокая питательная ценность делает продукт незаменимым в диетическом рационе.

Вред консервированного бамбука и противопоказания

Вред организму побеги бамбука могут нанести при индивидуальной непереносимости и чрезмерном употреблении. Противопоказаний к употреблению в пищу ростки не имеют, за исключением случаев наличия аллергической реакции на продукт.