Маринованная зелень – описание продукта; его свойства (польза и вред); использование в кулинарии; рецепт, как мариновать на зиму

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Маринованная зелень:
Белки: 1.78 г.
Жиры: 0.55 г.
Углеводы: 4.15 г.

Описание

Маринованная зелень – кулинарная заготовка, которую используют как повара, так и домохозяйки для приготовления многих блюд.

Зеленью называют молодые листья растений, а также трав, которые считаются съедобными. В весенний период зелень употребляют преимущественно в свежем виде. Обычно ее добавляют в салаты и вторые блюда.

Ценность зелени состоит в том, что она содержит множество полезных веществ, но употреблять ее необходимо сразу после покупки. Дело в том, что 70% полезных веществ она теряет уже через несколько часов после того как была срезана. Именно поэтому весной рекомендуется покупать зелень в горшочках с корешками, дабы сохранить больше витаминов. На зиму зелень маринуют, замораживают или сушат. Засушенные листья растений часто входят в состав пряностей и трав. Маринованная зелень имеет приятный вкус и аромат, а также длительный срок хранения. Маринованием можно заготовить на зиму укроп, петрушку, кинзу, базилик, а также сельдерей, кресс-салат, шпинат и щавель.

Полезные свойства

Полезные свойства зелени были известны людям давно. Свежая зелень – не только необычайно вкусный, но и полезный продукт. Особенно молодые побеги растения показано употреблять весной во время авитаминоза. Недостаток витаминов в это время становится одной из важных причин ослабления защитных сил организма. Снижение иммунитета является главное причиной вирусных инфекций, а также обострений хронических заболеваний. Официальная медицина рекомендует отдавать предпочтение зелени, которая характерна для наших широт. Прежде всего, сюда следует отнести петрушку, укроп, щавель, зеленый лук. Эти продукты наиболее привычны для нашего организма, а значит и наиболее полезны.

Одной из самых распространенных трав в мире является петрушка. Это растение часто используют в кулинарии Европы, Африки, Америки. Широко применяют петрушку и в восточной кухне. Эта ароматная зелень часто входит в состав исконно славянских блюд, а также используется для их украшения. Петрушка прекрасно сочетается со свежими и тушеными овощами. Преимуществом этой травы является то, что она не теряет своих вкусовых и полезных качеств даже в результате термической обработки. Петрушка является неоценимым источником витаминов. В состав зеленых листьев растения входят витамины А, В С, К, РР. Кроме того, они содержат примерно в 5 раз больше аскорбиновой кислоты, чем лимоны. Всего одним пучок петрушки полностью удовлетворяют суточную потребность человека в магнии и фосфоре. Магний участвует во многих жизненно важных процессах, например, в белковом синтезе, усвоении глюкозы, передаче нервных сигналов. Магний чрезвычайно важен для деятельности сердечно-сосудистой системы. Люди с сердечными заболеваниями должны получать больше этого минерала из продуктов питания. Фосфор необходим для костной ткани, зубов, ногтей. Этот минерал входит в состав ДНК и многих аминокислот. Конечно, лучше всего фосфор всасывается из молочных продуктов, но и из растительной пищи человек может получить около 20% минерала. Петрушку рекомендуется употреблять при заболеваниях почек, гастрите, язве. Это растение хорошо помогает при плохом зрении. Также оно благотворно влияет на состояние десен, отбеливает зубы.

Укроп – распространённая приправа в кулинарии славян. Его нередко добавляют в салаты, первые блюда, соусы. Укроп содержит много полезных веществ, таких как, например, витамины А, С, фолиевая кислота, железо, калий, фосфор. Растение положительно влияет на работу ЖКТ, снижает давление, улучшает состояние сердечнососудистой системы. Употребление укропа помогает в лечение цистита, а также почечных заболеваний. Его полезно употреблять людям с пониженным давлением. Зелень укропа уменьшает головную боль, помогает при проблемах со сном, также ее применяют как мочегонное средство. Благодаря наличию эфирных масел растение обладает бактерицидным действием, что положительно влияет на пищеварение. Укроп прекрасно сочетается с блюдами из молодого картофеля.

Зеленый лук также является популярной зеленью, употребляемой в свежем и маринованном виде. Перья лука содержат большое количество витаминов (в разы больше, чем сама луковица). Кроме того, они богаты фитонцидами, витаминами А, В1, В2, В5, аскорбиновой кислотой, а также такими микроэлементами, как магний, кальций, железо, фосфор, медь. Наличие фитонцидов (растительных летучих веществ по действию схожих с антибиотиками), а также флавоноидов делает лук ценным продуктом питания. Хлорофилл, который содержат перья лука, благотворно влияет на состав крови, поскольку его молекула имеет сходство с молекулой человеческого гемоглобина. Употребление растительных продуктов, богатых хлорофиллом, особенно показано при железодефицитной анемии. Зеленый лук считается прекрасной приправой. В сушеном виде его добавляют при приготовлении подлив, соусов, суповых заправок.

Очень часто маринуют щавель – зеленое растение с кислыми листьями. Щавель содержит большое количество органических кислот, среди которых и щавелевая кислота. Это растение издавна использовали для приготовления щей, салатов. Очень вкусной является начинка для пирогов из маринованного щавеля. Зеленые листья можно добавлять в омлеты, поскольку они чудесно сочетаются с продуктами из куриных яиц. Щавель традиционно считается эффективным средством для улучшения пищеварения. Он нормализует функциональную деятельность печени, желчного пузыря. Это растение издавна используется для профилактики малокровия, а его отвары показано принимать для лечения гастритов с повышенной кислотностью, заболеваний почек и нарушений обмена веществ.

Использование в кулинарии

В кулинарии зелень используется практически в каждом рецепте. Мясные, рыбные блюда, а также блюда из картофеля, бобовых продуктов станут еще вкуснее, если приготовить их со свежей зеленью. Особенно вкусным блюдом считается отварной молодой картофель с домашней сметаной и свежим укропом. Зеленый лук часто используют для приготовления витаминных салатов, мясных подлив, овощных блюд.

Для того, чтобы получить маринованную зелень на зиму, достаточно будет одного килограмма зелени. Для маринада понадобится 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 граммов сахара и 20 граммов соли. Для маринования лучше всего использовать сельдерей, петрушку, укроп. Зелень моют и укладывают в банки так, чтобы не оставалось пустого пространства. Далее готовят маринад и заливают его в банки. Для приготовления маринада литр воды доводят до кипения и добавляют в кипящую воду лавровый лист, сахар, соль и душистый перец. Банки накрывают крышками и ставят для стерилизации на 25 минут в кастрюлю с водой. Хранят маринованную зелень в прохладном месте.

Польза маринованной зелени и лечение

Польза этого продукта обусловлена большим наличием активных веществ.

Одним из самых полезных растений считается зеленый лук. Эту зелень издавна использовали для лечения многих заболеваний. В свежем виде лук рекомендуется употреблять мужчинам с целью профилактики заболеваний предстательной железы. Всего лишь пучок лука, съеденного за ужином, в разы сократит вероятность развития этого заболевания. Маринованный лук прекрасно влияет на пищеварительные процессы, стимулирует аппетит. Такой продукт показано употреблять с целью снижения веса, так как лук богат растительной клетчаткой.

Маринованная зелень, как привило, является низкокалорийным продуктом. Ее можно добавлять в любые блюда, в том числе и в супы для придания им вкуса и запаха.

Вред маринованной зелени и противопоказания

Вред организму этот продукт может принести при хронических заболеваниях. Например, не рекомендуется употреблять маринованный лук при желудочных болезнях, а также заболеваниях двенадцатиперстной кишки. Маринованный щавель нежелательно употреблять при подагре из-за содержания щавелевой кислоты. Для того, чтобы нейтрализовать эту кислоту, нужно добавить в блюдо немного молочных продуктов, например, сметаны.