Администратор сайта

Кюфта-бозбаш – пошаговый рецепт с фото, как приготовить блюдо

Кюфта-бозбаш — традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят сразу десятками литров, чтобы и самим наесться, и друзей угостить. И дело тут не только в широкой кавказской душе, просто бозбаш – потрясающе вкусный суп. Он не перенасыщен множеством овощей, в нем отчетливо слышен вкус нежной баранины, а нут его только подчеркивает.

Основной особенностью бозбаша являются, конечно, тефтели (они и называются «кюфта»). Может показаться, что они слишком большие для первого блюда, но на то и расчет: уж такой котлеткой точно наешься.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото представлен ниже. Из него вы узнаете, как приготовить кюфта-бозбаш традиционным кавказским способом в домашних условиях. Готовить мы будем из баранины, как того и требует оригинальный рецепт. Вы можете использовать свои любимые специи для приготовления бульона, но должны помнить, что в таком случае вы не сможете оценить оригинальный вкус этого необычного южного блюда.

Ингредиенты:
(500 г)
(180 г, желательно говсанского)
(3 шт.)
(200 г)
(4 шт.)
(4 шт.)
(1 щепотка)
(1,5 л)
(1 ст. л.)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

шаг 1Перед тем как задумываться о готовке бозбаша, необходимо заранее подготовить нут. Горох вечером заливаем водой и оставляем размокать. В глубокую кастрюлю выкладываем часть баранины, одну очищенную луковицу и нут. Заливаем в кастрюлю воду и ставим её на сильный огонь, снимаем первую образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 50-60 минут. В процессе варки снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Пропускаем жидкость через сито или марлю. Пока бульон будет вариться, замочите рядом с плитой в миске с водой немного шафрана.
шаг 2Промываем под проточной водой всю остальную баранину и кусочек бараньего жирка, очищаем лук. Ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Рис заранее промываем и замачиваем в отдельной посуде, а затем сливаем воду и добавляем его в фарш, солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты. Сминаем мясо, чтобы вышел весь скопившийся в нем воздух, отправляем его остывать в холодильник на 30-50 минут.
шаг 3Застывший фарш разделяем на равные части и формируем круглые аккуратные шарики размером с ладонь. Затем их чуть сплющиваем и в центр кладем кусочек сливы.
шаг 4Заворачиваем края фарша и снова формируем полноценный круг.
шаг 5Половник бульона перелейте в чашку и в ней разведите куркуму. Убедившись, что комочков не осталось, выливайте бульон обратно в кастрюлю. Затем поочередно опускайте в будущий бозбаш сформированные тефтели. Варите суп в течение 5 минут, не помешивая, затем снимите пену, накройте крышкой и варите еще 15 минут на медленном огне. За это время очистите картофель и затем целиком отправляйте его в кастрюлю. Процедите воду с заваренного шафрана и ею полейте бульон в кастрюле, поварите еще несколько минут и снимайте блюдо с огня.
шаг 6Лук очищаем и разрезаем пополам, половинки замачиваем в уксусе на 10 минут.
шаг 7Перед сервировкой блюда по тарелкам суп предстоит еще раз процедить. В каждую тарелку нужно добавить одну тефтельку, одну картошину, а также немного нута, затем залить бульоном и украсить сушеной зеленью. Кюфта-бозбаш готов.

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:
(пока оценок нет)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Рецептов: 4556
Cпециализация: Администратор сайта
Задать вопрос