Рис гохан с мацутакэ – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить по-японски

Гохан с мацутакэ – одно из самых популярных блюд японской кухни. Оно представляет собой японский рис (особый, выращиваемый только в Японии короткий рис с повышенным содержанием крахмала и клейковины, который у нас обычно используется для приготовления суши), сваренный с грибами мацутакэ (мацутаке, мацутаки) с добавлением соевого соуса и японской рисовки водки саке.

Особенностью риса гохан является то, что он готовится совсем без специй и жира. Просто чистый отварной рис, который подается в конусовидной тарелке (или миске), слегка присыпанный кунжутом. Это очень популярный в Японии гарнир.

Правда, в данном рецепте мы приготовим гохан на бульоне комбу даси (японский вегетарианский бульон из водорослей комбу, основа многих блюд), добавив в него немного соли, соевого соуса и саке, и к тому же вместе с рисом сварим грибы. Это сделает блюдо боле интересным по вкусу и питательным. К тому же такой гохан – это уже не гарнир, а полноценное второе блюдо, которое вполне подойдет для легкого завтрака, обеда или ужина.

Обратите внимание на то, что в данном рецепте используется много аутентичных японских ингредиентов, которых у вас может просто не оказаться в наличии. В этом случае придется искать им замену. Чтобы немного облегчить вам поиск, мы сразу заменили редкую в наших краях мицубу (особая японская зелень с выраженным травяным ароматом и слегка жгучим вкусом) ее родственницей петрушкой (можно использовать и кинзу). А вместо цедры судати взяли цедру юдзу (можно также лимонную или лаймовую). Разумеется, в оригинале используются мицуба и судати, так что, если хотите в домашних условия получить настоящее японское блюдо, придется где-то раздобыть именно эти продукты (попробуйте поискать в магазинах восточной кухни). Если у вас нет саке, можете использовать обычную водку, но имейте в виду, что такая замена, конечно же, не будет полноценной. За неимением комбу даси попробуйте настоять водоросли комбу (ламинария) на воде (как это сделать, смотрите видео в конце статьи) или, в крайнем случае, воспользуйтесь рыбным бульоном. А с остальным у вас вряд ли возникнут сложности.

Если все готово, пора приступать к приготовлению гохана с мацутакэ по нашему пошаговому рецепту с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Аккуратно чистим грибочки мацукэ от загрязнений и песка, но не моем в воде, а просто проходимся по ним влажными салфеточками.

шаг 2Под проточной водой моем короткий японский рис до тех пор, пока стекающая водичка не приобретет почти идеальную прозрачность. После этого отправляем рис в рисоварку или кастрюльку с толстым донышком.

шаг 3Измельчаем мацутакэ (можно просто порвать их руками).

шаг 4Всыпаем в рисоварку к рису соль, вливаем саке и соевый соус, а затем – бульон даси. Выкладываем кусочки грибов. После этого выставляем программу готовки, руководствуясь инструкцией к девайсу, и ждем, пока рис с мацутакэ приготовятся.

шаг 5Если же вам пришлось воспользоваться кастрюлькой с толстым дном, то заполняем ее так же, как рисоварку, а затем ставим на сильный огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого закрываем кастрюльку крышкой и минимизируем огонь так, чтобы блюдо лишь слегка кипело. Вариться оно будет минут 15. Затем огонь нужно выключить и дать рису пропариться еще минут 10. Крышку все это время не снимаем!

шаг 6В готовый рис кладем зелень и цедру, все перемешиваем и чуть присаливаем.

шаг 7Наш замечательный японский рис гохан с мацутакэ готов! Подавать на стол его следует в горячем виде.

Приятного аппетита!