Шалфей сушеный – польза и вред, применение и способы сушки

Калорийность: 315 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шалфей сушеный:
Белки: 10.63 г.
Жиры: 12.75 г.
Углеводы: 60.73 г.

Описание

Шалфей сушеный – это пряность, которую получают из листков многолетнего кустарного растения. Оно относится к семейству Яснотковых. Растение необыкновенно красивое и ароматное. Если перевести с латыни название шалфея, то оно звучит «будь здоров».

Родиной этого растения считается несколько регионов, таких как Средиземноморье и юго-восточная Европа. Дикорастущий шалфей практически не растет на российской территории. В основном в России выращивают в полях культурные виды шалфея. Хотя у некоторых людей это растение можно встретить в огороде или саду. Шалфей − очень теплолюбивый кустарник, который при сильном морозе и малом количестве снега может замерзнуть. Кроме того, культура засухоустойчива и может не перенести обилие осадков. Идеальная почва для шалфея – песчаный грунт, на который попадает яркий солнечный цвет. На первом году жизни лекарственное растение вырастает до 75 сантиметров и превращается в кустарник. Стебли у него подобны дереву, поэтому растение можно по праву называть как травой, так и кустарником. Опыляется перекрестным образом. Достигает цветения шалфей в конце июня или начале июля. Созревание плодов происходит в конце лета. Цветет уже на втором году жизни. Семена шалфея могут хранить свои всхожие качества в течение трех лет.

Существует несколько видов этого растения. Самыми распространенными являются:

1. Бриз. Это полукустарниковое растение, которое достигает высоты не более 60 сантиметров и имеет зубчатые листья. Цветки у этого вида культуры сине-голубого цвета.
2. Айболит. Этот кустарник гораздо выше, чем предыдущий вид. Длина куста достигает не менее 120 сантиметров. Отличительной чертой этого вида является то, что у него морщинистая темно-зеленая бархатистая листва.
3. Нектар. Данное растение – это золотая середина между первыми двумя разновидностями шалфея. Длина ствола может достигать 1 метра. Листва светло-зеленого цвета, на которой довольно большое количество ворсинок бархатистого вида. Соцветия похожи на колоски, усыпанные синими и фиолетовыми цветками.
4. Семко-Патриарший. Эта культура вырастает до невысоких размеров (около 50-70 сантиметров в высоту) и имеет длинные листья, обильно покрывающие деревоподобный стебель снизу.
5. Розовая и Голубая Королева, Plumoza и Marcus. Эти культуры низкорослые, не вырастающие выше 25-50 сантиметров. Цветки у данных кустарников розовые, пурпурные, голубые и фиолетовые.
6. Ametist, Adrian, Caradonna и Mainacht. Это растения-цветоносы, которые вырастают не выше 90 сантиметров и имеют соцветия в виде густых колосков. Цветки могут быть самых разнообразных оттенков: от светло-розового до темно-фиолетового.

Чтобы приготовить пряность из шалфея, нужно собрать сырой материал до начала цветения культуры. Затем листья как следует моют, избавляются от загрязнений и насекомых, а только после этого высушивают. Свежие листья шалфея обладают очень ярко выраженным запахом. Именно по этой причине их предпочитают высушивать, а затем добавлять в пищу или использовать в медицинских целях.

В листьях и побегах молодого растения содержится большое количество эфирных масел, поэтому очень важно собрать сырье до того момента, пока шалфей не зацвел. Если упустить момент, то у кустарника появится горький и пряно-вяжущий вкус.

В большинстве случаев шалфей используется как целебное растение. Его также многие любят добавлять в кулинарные блюда, потому что шалфей – это еще очень ароматная пряность. Во многих странах по всему миру можно встретить блюда, в которые добавляют эту специю.

Состав шалфея сушеного

В состав засушенного шалфея входит масса целебных компонентов. Но главную роль для здоровья человека играет фитонцид, оказывающий благоприятное влияние на иммунную систему.

Что входит в состав растения:

• эфирные масла;
• алкалоиды;
• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• олеиновая и урсоловая кислота.

Энергетическая ценность растения в сухом виде в расчете на 100 г продукта:

• белки – 10,63 граммов (43 килокалории);
• жиры – 12,75 граммов (115 килокалорий);
• углеводы – 60,73 грамма (243 килокалории);
• пищевые волокна – 40,3 грамма;
• вода – 7,96 граммов;
• зола – 7,95 граммов.

Калорийность сушеного растения – 315 килокалорий в 100 граммах продукта.

В составе сухих листьев растения содержится урсолоновая кислота, способствующая замедлению естественных процессов отмирания клеток и тканей в человеческом организме. Олеиновая кислота способна наладить работу пищеварительного тракта и уменьшить шансы возникновения болезней онкологического характера. Дубильные вещества связывают соли тяжелых металлов и ядовитые вещества и выводят их из человеческого организма, а также могут выступать в качестве антибиотика.

Кроме этого, в шалфее сушеном содержится огромное количество витаминов группы A, C и PP и минералов.

К ним относятся:

• бета-каротин;
• фолиевая кислота.

Минералы:

• K, Ca, Na, P и Mg.

Макро- и микроэлементы способны привести в норму все функции и системы организма человека.

О том, какими еще полезными свойствами обладает растение в сушеном виде, можно узнать в следующем разделе статьи.

Целебные свойства и вред

Растение в сушеном виде может обладать целебными свойствами, но в отдельных случаях оно способно нанести вред. Вначале остановимся на положительных моментах.

Данная пряность имеет превосходный запах и необыкновенный вкус. Блюдо, приправленное такой специей, всегда будет очень вкусным и, кроме того, полезным. При частом использовании в качестве приправы для первых и вторых блюд растение в сушеном виде благоприятно влияет на общее состояние человеческого здоровья.

Растение можно не только употреблять в пищу, но и пить как лечебный чай. Его заваривают при простуде таким же образом, как и листовую чайную заварку. Можно использовать высушенные листья и веточки растения. Пьют целебный чай горячим. Сухие листья шалфея помогают усилить иммунные функции организма. Если регулярно употреблять чай из шалфея, то можно значительно укрепить зрительную память, внимание, а также повысить эффективность работы. Врачи не рекомендуют употреблять свыше 1 чашки отвара в день.

Положительные свойства сухого растения:

1. Благотворное влияние при язве желудка. Из-за вяжущего действия и наличия огромного количества витаминов и минералов это растение помогает восстановить ткани и мышцы больных язвой. Шалфей применяют в профилактических целях при данном виде заболевания.
2. Терапевтическое действие при воспалениях желчевыводящих путей. Дубильные вещества, находящиеся в шалфее, благоприятно влияют на течение болезни и оказывают противовоспалительное действие.
3. Выведение токсинов. Благодаря целебным компонентам, в которые входят дубильные вещества, сушеная трава шалфея может помочь организму избавиться от накопленных ядовитых веществ и солей.
4. Помощь при заболевании почек. Так как шалфей обладает мочегонными свойствами, его очень полезно пить людям, страдающим воспалением почек. Отвар помогает избавиться от лишней жидкости, что хорошо сказывается на работе почечной системы.
5. Оказание благоприятного воздействия на организм ребенка. Из этих соображений маленьким детям в профилактических целях дают пить небольшое количество шалфейного чая с медом.
6. Улучшение состояния здоровья в период простудных заболеваний. Из-за огромного количества минеральных веществ и витаминов растение в сушеном виде способно повысить сопротивляемость организма к простудным заболеваниям. При регулярном употреблении в пищу или в качестве отвара шалфея сушеного течение болезни будет проходить намного легче и быстрее.
7. Борьба с заболеваниями дыхательных органов. Витамины и минералы в огромном количестве способны лечить бронхит, трахеит, ангину и ларингит. Если человека мучает сильный кашель, то лучше не применять внутрь отвар из сухих листьев шалфея, чтобы не раздражать воспаленную слизистую.
8. Улучшение работы защитных механизмов иммунитета. Все компоненты, содержащиеся в составе растения, способны наладить работу ослабленной иммунной системы.
9. Уменьшение риска развития онкологических болезней. Имеющаяся в шалфее олеиновая кислота может препятствовать перерождению из доброкачественных в злокачественные образования. Врачи рекомендуют в лечебных целях употреблять засушенную культуру вместе с медицинскими препаратами.
10. Помощь при нарушениях работы пищеварительной системы. Сбалансированный состав минералов, витаминов и кислот помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта. Шалфей назначают для приема внутрь при колите, расстройстве желудка и повышенном газоотделении.
11. Улучшение функций центральной нервной системы. Шалфей в виде пряности помогает избавиться от стресса, бессонницы, нормализует память и мозговую деятельность.
12. Омоложение клеток организма. Урсоловая кислота помогает замедлить процесс старения клеток и тканей.
13. Предотвращение гинекологических заболеваний. Фитоэстрогены, которые также присутствуют в шалфее сушеном, оказывают благоприятное влияние при угасании функций половой системы, бесплодии и гормональном дисбалансе.

Как видим, шалфей в сушеном виде очень полезен буквально для каждого. Его просто необходимо принимать как женщинам, которые хотят иметь ребенка, так и маленьким детям. Еще очень полезно использовать шалфей для того, чтобы улучшить состояние волос. Только принимать его в таком случае нужно не внутрь, а в качестве лечебной маски или бальзама.

Несмотря на наличие в шалфее сушеном большого количества полезных минералов и микроэлементов, не всем можно употреблять его в пищу.

Кому не рекомендуют включать в свой рацион шалфей сушеный:

1. Гипертоникам. Людям, у которых высокое давление, нежелательно пить отвары на основе шалфея и употреблять его как пряность. Растение способно расширить мелкие сосуды и улучшить кровообращение, что для гипертоников крайне опасно.
2. Людям, страдающим эпилепсией. Если такая категория людей будет употреблять шалфей в больших дозах, то их жизни будет угрожать опасность. Последствия могут быть самыми разными (судорога и нервное раздражение).
3. Пациентам с почечной недостаточностью. У страдающих заболеваниями почек вещества, находящиеся в составе сухого растения, могут вызвать раздражение слизистой.
4. Во время вынашивания плода и кормящим матерям. Женщинам, находящимся в интересном положении и в период кормления грудью нежелательно употреблять в пищу никакие пряности, в том числе и шалфей. Беременной женщине категорически запрещено употреблять данное растение в любом виде весь период вынашивания ребенка, чтобы не повышать тонус матки. Молодой маме можно употреблять шалфей только в том случае, если она решила прекратить лактацию.

Отметим, что в лечебных целях растение следует принимать не более трех месяцев, чтобы избежать вредного воздействия на организм, а также предотвратить раздражение слизистой оболочки.

Использование в кулинарии

Как уже говорилось ранее, в кулинарии шалфей сушеный используют очень широко. Эта пряность очень ценна, так как придает энергии и несет огромную пользу для человеческого организма, благодаря содержанию макро- и микроэлементов.

Сухой пряности содержится:

• 1 чайная ложка – 3 грамма;
• 1 столовая ложка – 13 граммов.

Многие привыкли считать, что шалфей – это лекарственное растение, которое обладает целебными качествами. Его используют по всему миру. Повара также добавляют в свои блюда эту пряность, которую измельчают в порошок. Перед тем как высушить листочки шалфея, их нужно тщательно промыть водой, очистить от жучков и пылинок.

В виде порошка данную специю можно использовать как альтернативу розмарину для приготовления супа, мясного блюда или салата. Шалфей добавляют и в выпечку. Он прекрасно «смотрится» в мясном, яично-рисовом или капустном пироге. Блюдо, приготовленное с подобной пряностью, будет иметь неповторимый вкус. Готовое первое блюдо, бульон из курицы, жареную рыбу или мясо, можно посыпать порошком шалфея сушеного. Если добавить пряность в мясной фарш, то котлеты, рулеты, пельмени или фрикадельки приобретут совершенно новый вкус.

Отличительной чертой этой приправы является то, что даже после длительной варки специя не утрачивает свои ароматические свойства. Этот факт дает возможность применять шалфей в гораздо большем ассортименте кулинарных блюд. Чтобы полезные свойства шалфея сохранились как можно лучше, в первое и второе блюдо его можно добавить незадолго до окончания варки.

Шеф-повара добавляют эту ароматную специю в блюда из овощей, грибов, горячие и холодные закуски. Шалфей вносит нотки пикантности в любое угощение. Также сухой порошок растения добавляют в напитки и коктейли, соусы и маринады.

Какое блюдо можно приготовить, добавив в него сушеный шалфей? Подобный вопрос можно найти в поисковой системе Интернет. Многие хотят знать, куда можно добавлять данную специю, а где она будет неуместной. Остановимся на этом подробнее. В качестве небольшой «шпаргалки» для хозяюшек мы расскажем, в каком виде блюда шалфей будет идеально дополнять пищу приятным ароматом и вкусом.

Это может быть мясо курицы с овощами и яблоками. Для начала нужно нарезать овощи и яблоки, смешать со специями, соком лимона и сливочным маслом, не забыв о шалфее, которым можно обильно приправить ингредиенты. Куриную тушку натирают перетопленным сливочным маслом, солью и специями, а внутрь укладывают нарезанные овощи. В хорошо разогретую духовку отправляют мясо птицы и запекают до полной готовности, время от времени переворачивая в разные стороны.

Можно приготовить маринад для мясных блюд. Для этого нужно измельчить лимон без кожуры, смешать его с оливковым маслом, чесноком и специями, в том числе добавив шалфей. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавив бальзамический уксус. После этого в маринаде можно замачивать мясо. Вкус у готового блюда будет изумительный.

Это далеко не весь перечень блюд, в которые можно добавить шалфей сушеный. Еще больше рецептов можно найти во Всемирной паутине. В любом случае пробуйте, экспериментируйте – и у вас все получится!

Как правильно засушить и хранить

Недостаточно вовремя собрать листву шалфея до его цветения. Также нужно знать, как правильно его засушить и хранить. Можно самостоятельно заняться сбором сырья, а можно приобрести готовую специю в аптеке или магазине. Важно помнить, что желательно хранить пряность в плотно закрытой таре и сухом помещении с хорошей вентиляцией.

У лекарственной культуры в качестве сырья собирают листву и цветки, которые впоследствии засушивают. Первый раз у молодого растения собирают сырье в начале сентября, а затем культуру скашивают, оставив корень в земле.

Сушить листву желательно в специальных сушилках, на чердаке или балконе, вдали от прямых солнечных лучей. Высушенные листки необходимо уложить в мешки и хранить в сухом и темном месте. Если нужно собрать семена, то культуру необходимо убрать после периода их созревания.

Листья и стебли необходимо разобрать на пучки, связать суровой нитью и подвесить соцветиями вниз желательно в темном, сухом и нехолодном месте с хорошей вентиляцией.

Также можно положить сырье на мешковину или полотно, время от времени переворачивая в разные стороны, чтобы растение не сгнило. Так как листва шалфея очень ароматная, сушить ее необходимо должным образом, не допуская ошибок. Если высушить листья не до конца, то у сухой листвы появится неприятный запах плесени. По этой причине растение сушить необходимо в короткий срок. Оптимальная температура сушки – не более 40 ⁰С, чтобы эфирные масла не улетучились.

Готовые сушеные листья должны быть целыми, но допустимы небольшие надломы. Если сразу измельчить засушенную листву, то она утратит свой аромат.

Сухие листочки очень хрупкие, а стебли – ломкие. Сухое сырье не утрачивает свои полезные свойства и аромат. На вкус шалфей слегка горчит и вяжет во рту. При сушке теряется 25%-35% сырья от свежесобранной листвы.

Хранить шалфей рекомендуется в сухом и темном месте с нормальной циркуляцией воздуха. Годно сырье в течение двух лет.

Вот и все секреты сушки и хранения шалфея. Искренне надеемся, что данная информация была для вас полезной. Вооружившись теорией, можно смело приступать к практической части.