Печенье крекер – домашние рецепты приготовления, польза и вред

Калорийность: 352 кКал.

Энергетическая ценность продукта Печенье крекер:
Белки: 11.3 г.
Жиры: 13.4 г.
Углеводы: 67.1 г.

Описание

Печенье крекер давно стало самым популярным лакомством среди всех видов печенья. Легкий и нежный продукт завоевал сердца детей и взрослых. Нежное печенье может иметь различную форму, например, как на фото. Воздушный и тающий во рту кусочек давно стал палочкой-выручалочкой на все случаи жизни. Аппетитные и весьма приятные на вкус печенья являются универсальной едой. Они, как и привычное многим галетное печенье, отлично справятся с внезапно нахлынувшим чувством голода и станут украшением в самых разнообразных салатах. Практически невесомыми большими и маленькими печеньицами можно с легкостью заменить хлеб, ведь лакомство прекрасно сочетается с большинством продуктов, используемых для приготовления бутербродов.

История возникновения крекера уходит корнями в девятнадцатый век. Считается, что название лакомства возникло от созвучия с английским словом «трещать», что можно произнести как «крек». Как говорит легенда, изначально эту особенность заметил английский пекарь, допустивший оплошность в приготовлении галетного печенья: перепеченное печенье разламывалось с хрустом и рассыпалось при прикосновении. Представив свое «изобретение» обществу, кулинар был удивлен реакцией дегустаторов. Печенье произвело фурор и совершило переворот в пищевой промышленности.

В реалиях нынешнего времени крекеры можно назвать фастфудом. Это лакомство доступно во многих торговых точках. Его можно купить как в маленьких ларьках, так и в супермаркетах, причем в последних это печенье можно найти чаще на полках рядом со всевозможными сухариками и чипсами, нежели в кондитерском отделе. На это есть свои причины, которые обусловлены тем, что крекеры в классическом варианте – это тонкие слоеные и обязательно соленые печеньица. Основываясь на любви потребителей к этому нежному лакомству, все большее число производителей выпускает подобное печенье под своей торговой маркой, привлекая потребителей всевозможными вкусовыми вариациями.

Современные хозяйки не только используют крекеры в качестве самостоятельного продукта, но и готовят из этого печенья вкусные закуски и кондитерские изделия, которые не требуют выпечки и долгого времени на приготовление.

В настоящее время во всем мире среди всех видов печенья потребление крекеров достигло огромных масштабов. Веяния кулинарной моды, основывающиеся на здоровом и правильном питании, заставили многих потребителей, давно полюбивших эти хрустящие печенья, задуматься над пользой и вредом от употребления лакомства. И, чтобы развеять эти сомнения или, наоборот, защититься от беспечности, рекомендуем прочесть предложенную статью до конца.

Состав

Состав крекеров, несмотря на их воздушность, довольно калорийный. Печенье готовят с использованием большого количества жиров, причем не всегда полезных. Согласно ГОСТу, при замесе теста разрешено использовать растительные и животные жиры, в том числе синтезированные, то есть кулинарные. Воздушную структуру продукту придают дрожжи, которые применяются вместе с разрыхлителями, например, аммонием или карбонатом натрия. Кроме основных ингредиентов, в составе печенья могут находиться дополнительные компоненты, придающие вкус и аромат продукту. Чаще всего в роли природных ароматизаторов выступают:

• натуральный твердый сыр;
• порошок из сушеного мяса;
• пряные травы;
• томатная паста;
• паприка или острый молотый перец;
• корица;
• измельченные сушеные овощи;
• семена кунжута, льна, подсолнечника, тыквы;
• молотые орехи;
• сухофрукты;
• мак;
• изюм.

Большая часть крекеров имеет соленый привкус. Это связано не столько с добавлением большого количества соли, сколько с использованием при замесе маргаринов и отсутствием сахара.

Допустимыми ингредиентами, разрешенными рецептурой при изготовлении теста для крекеров, могут быть:

• соевая и прочая мука с высоким содержанием природного белка;
• отруби;
• сахарный песок или сахарозаменители;
• куриные яйца;
• молочная сыворотка;
• сухое молоко.

Технология замеса теста основывается на принципах изготовления затяжного продукта, хотя и имеет ряд отличий. Длительный замес и вытяжка теста позволяют раскатать основу в тонкий пласт, что дает возможность получить сухое, пористое, многослойное, рассыпчатое и очень легкое печенье. Выпекается крекер очень быстро. Специализированные линии дают возможность выпускать печенье различного размера и формы, а количество готового продукта может достигать нескольких тонн в сутки.

Как выбрать качественный продукт?

Выбрать качественный крекер довольно просто. Залогом того, что печенье оправдает надежды, является свежесть продукта. При приобретении фасованного крекера следует обратить внимание на дату изготовления и целостность упаковки. Средний срок хранения упакованного продукта составляет девяносто суток. Это связано с высоким содержанием жиров, а также наличием или отсутствием консервантов, антиокислителей и прочих ингредиентов, способных косвенно увеличить сохранность органолептических качеств продукта.

Герметичная упаковка способствует поддержанию оптимальной температуры и влажности внутри и не позволяет маслу окисляться и «стареть». Крекер, продающийся на вес, благодаря особой структуре теста также способен долгое время оставаться хрустящим. Конечно, срок хранения весового продукта намного меньше, чем фасованного, но при соблюдении условий и правил хранения также может составлять около тридцати суток с момента выпечки.

Следует помнить, что крекер легко вбирает в себя посторонние запахи. Это относится и к условиям хранения продукта дома. Особенно внимательно отнеситесь к этому, ведь некоторые из них легко могут испортить вкус лакомства.

Вкусное легкое печенье очень любят детки. К тому же, к употреблению крекеров располагает обилие на прилавках печенья в форме рыбок, буковок и зверушек. По наблюдениям ученых, ведущих статистику потребительских предпочтений, из всего ассортимента кондитерских изделий именно крекерам отдает предпочтение большинство родителей. Но на самом деле этот продукт не так безобиден, как это может показаться на первый взгляд. Именно поэтому все большее число заботливых мам и бабушек ищут способ приготовить это лакомство в домашних условиях.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить крекеры в домашних условиях на самом деле несложно. Конечно, не всегда получается добиться той самой высокой пористости, которой обладает магазинное печенье, но однозначно можно сказать, что домашнее лакомство будет во много раз полезнее и безопаснее для организма, нежели изделия, приготовленные промышленным способом.

Домашние крекеры можно сделать как сладкими, так и солеными. Особую популярность завоевали крекеры с сыром или с ароматом бекона. Так вот, их на самом деле и проще всего приготовить своими руками. Для приготовления одной порции лакомства потребуются следующие продукты:

• мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан;
• сливочное масло – 100 граммов;
• твердый сыр с сильным ароматом, например, «Маасдамер» – 70 граммов;
• вода – 2 столовые ложки;
• сухие дрожжи или разрыхлитель для теста – треть чайной ложки;
• соль поваренная (по необходимости) – щепотка.

Основным действием в приготовлении нежных крекеров считается замес теста. В пошаговом рецепте приготовления опытные кулинары рекомендуют сначала смешать муку и дрожжи, а затем добавить эту массу в натертые на мелкой терке сливочное масло и сыр. Не дожидаясь оттаивания масла, быстрыми движениями следует замесить плотное тесто. Примерно на середине замеса масса начинает сильно крошиться. Именно в это время в нее дробными частями вводят холодную воду. Готовое тесто оставляют в теплом помещении примерно на тридцать минут. За это время заготовку можно и нужно несколько раз обмять сухими руками.

По истечении указанного времени тесто раскатывают сухой скалкой до толщины в три-четыре миллиметра. Весьма жирный продукт не нуждается ни в предварительном промасливании стола, ни в подпылении его мукой. Получившийся пласт накалывают вилкой во многих местах, а затем нарезают различными фигурками. Наиболее простым способом придания формы печенью можно назвать прорезание теста волнистым ножом, используемым для окантовки чебуреков. Получившиеся печенья перекладывают на противень с пергаментной бумагой, а затем отправляют в разогретую до двухсот градусов Цельсия духовку. Время выпечки лакомства составляет от пятнадцати до двадцати минут и зависит от желаемого цвета печенья. Готовые домашние крекеры перед подачей обязательно остужают, раскладывая выпечку в один слой на бумажных полотенцах. Такое печенье будет менее калорийным, чем сырные крекеры, и его без опаски можно употреблять тем, кто придерживается принципов правильного питания.

Использование печенья крекер в кулинарии

Использование в кулинарии всеми любимых крекеров в большинстве стран сводится к употреблению этого печенья как самостоятельного продукта в качестве дополнения к напиткам. Во Франции, например, слегка подсоленными сырными крекерами с добавками принято закусывать легкое вино и шампанское, а в Англии к чаю подают сладкую разновидность этого печенья. В Бельгии луковые крекеры часто употребляют с пивом, а в Италии миндальные крекеры с маком, политые медом, подают в качестве десерта. В странах постсоветского пространства применение крекерам нашлось не столь широкое. Но тем не менее самые изобретательные хозяйки умудряются готовить с этими печеньицами много вкусных праздничных блюд. Соленые печенья и крекеры с зеленью, мясным или рыбным привкусом хорошо сочетаются с:

• сливочным маслом;
• рыбными консервами, особенно со скумбрией, сайрой или тунцом;
• майонезом;
• сметаной;
• зеленым горошком;
• консервированной кукурузой;
• крабовыми палочками и мясом (сурими);
• беконом и ветчиной;
• копченой колбасой;
• отварным куриным мясом;
• зеленым луком;
• отварной фасолью;
• свежими и маринованными огурцами;
• маринованными и обжаренными грибами;
• куриными и перепелиными яйцами;
• сладким перцем;
• овощными заготовками «по-корейски».

Все перечисленные продукты и блюда используются при приготовлении оригинальных салатов и сытных закусок, которые легко станут украшением праздничного стола.

Вкус сладких крекеров с различными добавками можно подчеркнуть:

• сгущенным молоком;
• сухофруктами;
• белковым или масляным кремом;
• взбитыми сливками;
• творожной массой;
• фруктовым и лимонным желе;
• медом;
• цукатами;
• конфитюром;
• вареньем-дольками из яблок, груш или айвы;
• ореховой пастой.

Наиболее популярными десертами, в которых сладким крекерам отводится главная роль, считается торт с необычным названием «Битое стекло» и пирожное, на вкус напоминающее нежный торт «Наполеон».

Польза и вред

Такие критерии, как польза и вред печенья крекера, обусловлены множеством факторов. Например, если брать во внимание крекеры, приготовленные промышленным путем, то можно сказать следующее: пользы лакомство не приносит, а вот вреда от частого употребления такого печенья довольно много. Виной этому огромное количество жиров и вредных соединений химического происхождения в составе продукта. И первое, что могут спровоцировать крекеры, – это нарушение обмена веществ в организме человека. Частое употребление магазинных крекеров, особенно со всякими вкусовыми добавками, с большим содержанием соли и всевозможных ароматизаторов, вызывает ухудшение работы желудочно-кишечного тракта и может негативно повлиять на работу почек. Приносят покупные крекеры вред и подрастающему поколению. Красивая реклама на ТВ и в торговых сетях, употребление этих неполезных продуктов сверстниками, а также низкий уровень контроля со стороны родителей за тем, на что тратят карманные деньги дети, приводит к всевозможным и часто необратимым изменениям в детских организмах. Отсюда берут начало такие коварные заболевания, все чаще проявляющиеся в детском и подростковом возрасте, как диабет, ожирение и гормональные дисбалансы. Дети становятся рассеянными, плохо учатся и даже страдают депрессиями. Равно как и детям, отказаться от употребления готовых крекеров стоит беременным и кормящим женщинам.

В отличие от магазинных, домашние крекеры, приготовленные из натуральных продуктов с минимальным количеством растительного масла, соли и не содержащие красителей, помогают активизировать работу ЖКТ. Особенно полезными и питательными можно назвать печенья с добавлением ингредиентов, выполняющих роль «щетки» в организме: отрубей, ржаной муки, семян различных растений, а также свеклы и сельдерея. Полезными домашними крекерами можно заменить хлеб (что приветствуется в здоровом питании) и тем самым настроить организм на продуктивную и безотказную работу. Правильная и безопасная пища помогает бороться с высыпаниями на коже, а также улучшает ее тургор и цвет. Отказ от хлеба в пользу домашних крекеров позволит улучшить функционирование сальных желез. Именно поэтому при употреблении полезного печенья становятся здоровее волосы и ногти, уменьшается потоотделение кожи головы и полностью пропадает перхоть. Кроме всего этого, полезные природные масла, содержащиеся, например, в семенах льна, помогают очистить кровь от холестериновых бляшек и отложений на стенках сосудов. В результате этого:

• улучшается память и концентрация внимания;
• отмечается снижение подверженности респираторным заболеваниям;
• увеличивается насыщение головного мозга кислородом;
• снижается риск возникновения инсультов;
•  отмечается улучшение общего состояния организма.

Подводя итог вышесказанному, хочется отметить, что умеренное употребление крекеров поможет насытить организм полезными веществами и минералами, содержащимися в муке и прочих ингредиентах изделия, поднять настроение, поддержать дружеское общение и даже, возможно, приобрести новые знакомства. Ведь кто откажется похрустеть?