Майоран — что это такое?

Калорийность: 271 кКал.

Энергетическая ценность продукта Майоран:
Белки: 12.66 г.
Жиры: 7.04 г.
Углеводы: 60.56 г.

Описание

Майоран – пряная трава семейства Яснотковых. Майоран представляет собой растение с прямым стеблем и вытянутыми листьями (см. фото). Запах травы напоминает аромат мяты, привкус пряного растения немного горький, похожий на вкус черного перца. Многие потребители путают майоран с его родственником орегано, хотя растения отличаются и по вкусу, и по аромату. Родиной пряности считается Средиземноморье. На сегодняшний день майоран выращивают в Китае, США, Средней Азии. Свое название растение получило от арабского слова, которое буквально переводится как «несравненный».

Майоран использовали для проведения мистических ритуалов. Существовала традиция помещать майоран в жертвенник и поджигать. Древние греки использовали траву для того, чтобы обрести силу любви, поскольку верили, что покровительницей майорана является сама богиня любви Афродита. Греки почитали майоран как один из самых сильных афродизиаков и применяли для того, чтобы усилить половое влечение.

Выращивание

Выращивать майоран можно в теплице или на подоконнике. В открытом грунте растение может погибнуть, поскольку плохо переносит низкие температуры. Выращивать майоран лучше рассадой, предварительно посеяв семена в теплице. В теплом климате траву можно выращивать на открытом участке непосредственно из семян. Растет майоран достаточно медленно, даже при наличии солнечного света и необходимого ухода. Сбор урожая проводится во время цветения растения.

Полезные свойства

Полезные свойства майорана были известны еще монахам-бенедиктинцам. Они владели рецептом ликера с добавлением ароматной пряности. Майоран нюхали вместо табака, утверждая, что он просветляет ум и оживляет память. Кроме того, растение прекрасно справляется с насморком. Для этих целей достаточно растереть в руках несколько листочков майорана и вдохнуть их запах.

Калорийность майорана составляет 271 килокалорию на 100 граммов. Употребление травы нормализует пищеварительные процессы, рекомендуется для диетического рациона. Показан майоран людям, которые имеют заболевания желчного пузыря, печени и почек, а также страдающим сахарным диабетом. Майоран может заменить соль в диетическом рационе: с ним пища не будет казаться пресной и безвкусной.

Полезно употреблять майоран людям, которые перенесли инфаркт миокарда. Зелень майорана содержит витамин С, каротин, горечи, пектин. Эфирное масло пряного растения известно в ароматерапии как средство для лечения болезней нервной системы. Майоран оказывает легкое седативное воздействие, помогает при бессоннице, тревожности. Компоненты оказывают антисептическое и тонизирующее действие. Согревающее свойство эфирного масла делает его незаменимым при радикулите.

Применение в кулинарии

В кулинарии майоран нашел применение в качестве пряно-ароматической приправы. Вкус майорана острый, немного с горечью, его аромат больше сладковатый, похож на запах камфары. Майоран добавляют в соусы, мясные и рыбные блюда, супы. Очень часто траву применяют в качестве натурального ароматизатора, с этой целью его добавляют в пудинги, напитки.

Майоран может заменять орегано почти во всех кулинарных рецептах. Трава входит в состав многих пряных смесей. На уровне пищевой промышленности растение применяют для приготовления колбас, сыров, вин, а также многих напитков. Одно время майоран даже использовали в пивоварении, потом для этих целей стал применяться хмель.

Майоран хорошо сочетается с жирным мясом: со свининой, бараниной. Пряность рекомендуется добавлять во все тяжелые блюда, это связано со свойством майорана помогать пищеварению. В Германии растение известно как «колбасная трава», поскольку она помогает переваривать жирные колбасные изделия: сардельки и охотничьи колбаски. Запеченный гусь, свиной окорок, жареное мясо — все мясные блюда будут вкуснее, если приготовить их с добавлением майорана.

Майоран присутствует в кухне многих стран. Его добавляют в овощные блюда, куда входят бобовые, картофель. Растение благодаря своему острому вкусу и сильному запаху легко заменит черный перец во многих кулинарных рецептах. Майоран может заменять тимьян или душицу, хотя ни эти, ни другие травы не заменят аромат и вкус самого майорана.

Прованская кухня добавляет майоран в состав многих соусов, рагу салатов. Сушеную зелень широко используют для консервирования овощей, особенно хорошо майоран сочетается с огурцами и помидорами. Заправлять салаты можно оливковым маслом, настоянным на майоране. Такая заправка добавит салату пикантный вкус и аромат свежего растения.

Оригинальный освежающий привкус травы хорошо звучит в прохладительных напитках. Майораном ароматизируют домашние компоты и кисели, а также квас и пиво. Чай из сушеных листьев прекрасно утолит жажду в летнее время. Майоран в старину использовали для ароматизации воды, которой мыли руки до и после приема пищи.

Майоран хорошо сочетается с большинством пряных трав и входит во многие ароматические смеси. Важно помнить, что при смешивании с другими пряностями он может перебивать их запахи. Повара рекомендуют сочетать майоран с базиликом, шалфеем и тимьяном, если вы готовите овощное рагу из кабачков и баклажанов. Для мясных блюд, фарша, домашнего паштета майоран лучше сочетать с мускатным орехом и гвоздикой. Многие готовые ароматические смеси состоят из майорана, розмарина, тимьяна.

Большое количество майорана перебьет вкус блюда и попросту его испортит, добавлять пряность следует совсем немного. В кавказской кухне растение входит в состав приправы «хмели-сунели». Купить сушеный майоран можно в отделе пряностей. При отсутствии майорана в кулинарии его можно заменить душицей или черным перцем.

Польза майорана и лечение

Польза майорана известна при желудочных заболеваниях. Народная медицина рекомендует использовать траву как желчегонное и мочегонное средство. Растение увеличивает выработку желудочного сока и желчи. Показан майоран при холециститах, метеоризме, рвоте, гастрите с пониженной кислотностью.

В виде настоя майоран принимают внутрь для нормализации менструального цикла. Отваром майорана полощут ротовую полость при болезнях дёсен.

Мазь на основе травы применяется для лечения насморка у маленьких детей. Также мазь показана при невралгиях, ревматизме, лечении простудных заболеваний. В народных рецептах майорановая мазь используется как средство от болезненных кишечных коликов вместо традиционной «укропной воды». Для снятия дискомфорта в кишечнике достаточно помазать место возле пупка мазью. После небольшого массажа с майорановой растиркой газы отходят, и ребенок спит спокойно. Домашнюю мазь можно приготовить таким образом: чайная ложка порошка майорана заливается ложкой винного спирта и настаивается несколько часов. К смеси добавляют ложку топленного сливочного масла и перемешивают до однородного состояния на водяной бане. Мазь процеживают и хранят в холодильнике.

Вред майорана и противопоказания

Противопоказан майоран при беременности. Вред организму растение может нанести при индивидуальной непереносимости. Людям, у которых пониженное давление, стоит осторожно применять народные рецепты с использованием майорана. Большие дозы растения, несмотря на его лечебные свойства, действуют на нервную систему угнетающе, провоцируют головные боли.